Escola Superior Agrria de Coimbra Licenciatura em Engenharia Alimentar

Introduo Segurana Alimentar

Ana Oliveira Liliana Deodato n3742 n 20503048
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Shigella spp.
Pertence famlia das enterobacterias Constituda por bastonetes imveis no esporulados, gram negativos, anaerbios facultativos, no fermentadoras de lactose

Fonte: www.techno.msu.ac.th/.../shigella__spp.htm

Doena bacteriana aguda que envolve o intestino delgado Disenteria bacilar

Dores abdominais Clicas Diarreia Febre Tenesmo

Diagnostico feito atravs do isolamento de uma shigella a partir das fezes.

Grupos de risco
Idosos Crianas
shema.wordpress.com/2007/04/11/irao-amar/

Grvidas Desordens metablicas Alcolicos Uso de medicamentos

www.furp.sp.gov.br/medicamentos/medicamentos.asp

Estado nutricional Factores genticos

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Ambientes, modos de transmisso

Alimentos expostos e no refrigerados constituem um meio para a sobrevivncia e multiplicao Ambientes fechados como creches, hospitais, prises so propcios disseminao da doena Disposio inadequada de fezes e esgotos Via fecal-oral directa ou indirecta (exemplo: alimentos contaminados no submetidos a cozedura) Atravs de animais e insectos Falta de higiene pessoal
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Alimentos propcios
Sub produtos da industria carnea Sub produtos da industria dos lacticnios Batatas Saladas Aves domesticas Pescado Produtos de charcutaria Cremes e molhos pr - preparados
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Dose infectante
Vai depender do consumidor, de factores fisiolgicos bem como do estado imunolgico do consumidor. A taxa de incidncia mdia tem vindo a decrescer ao longo do tempo, o ultimo dado disponvel apresenta uma taxa (10 5 /g ) Perodo de incubao: 1-7 dias Perodo de transmisso: - Geralmente at 4 semanas aps incio da doena - muito raro ser portador durante meses T ptima de proliferao: 37 C T (mxima): 47,1 C T (mnima): 6,1 C

pH (mximo)= 9,34

pH (mnimo)= 4,8
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Mtodos de preveno
Lavagem adequada das mos com gua a sabo para manuseio de alimentos Boa higiene e evitar alimentos e guas contaminadas Locais de uso colectivo devem ser alvo de orientaes e campanhas especficas Destino adequado de lixo e dejectos Educao para a populao em reas de elevada incidncia Fundamental o incentivo do prolongamento do tempo de aleitamento materno
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Legislao
Regulamento (CE) n. 852/2004
- Diz respeito s normas de higiene alimentar que figuram na directiva 93/43/CEE do conselho

Decreto-Lei n. 243/2001, de 5 de Setembro

-Regula a qualidade da gua destinada ao consumo humano

Decreto-Lei n. 236/98, de 1 de Agosto

-Estabelece normas, critrios e objectivos de qualidade com a finalidade de proteger o meio aqutico e melhorar a qualidade das guas, em funo dos seus principais usos. Revoga o Decreto-Lei n. 74/90, de 7 de Maro

Epidemiologia
Ocorre principalmente em pases pouco desenvolvidos Nos pases desenvolvido responsvel por cerca de 7% das intoxicaes alimentares Maior incidncia nas crianas at 10 anos 600 mil mortes/ano no mundo
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Caso real
Instituio para crianas em Queluz 1995 Doentes apresentavam diarreia sanguinolenta com muco, febre alta, clicas e mal estar 3 doentes ficaram hospitalizados Fonte da infeco: salada de alface e maionese caseira preparada com ovos crus
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Bibliografia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Disenteria_bacteriana (consultado em 33-2008) http://www.insarj.pt/site/insa_unidade_02.asp?local_id=1&unidade_i d=25&unidadearea_id=442 (consultado em 4-3-2008) http://www.eurosurveillance.org/em/v01n01/0101-423.asp (consultado em 4-3-2008)

http://www.saudepublica.web.pt/04PrevencaoDoenca/DTDOmanual/shi.htm http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/Shigella.htm
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