UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS

INTRUMENTAO E CONTROLE

ESTUDO DE CASO: DETECTORES DE METAIS NA INDSTRIA DE PANIFICAO

Helena Almeida So Leopoldo, Junho de 2011.

RESUMO Grande parte dos problemas relacionados qualidade em uma indstria de panificao, alm da incidncia de bolor, o controle da contaminao por corpos estranhos e a presena de metais; fatores que interferem de forma incisiva na garantia da segurana alimentar. Construdos por exigncia do prprio mercado, os detectores de metais so utilizados em diversos setores que necessitam cada vez mais de aparelhos capazes de funcionar em condies desfavorveis, com boa repetibilidade e preciso. Dessa forma, o presente trabalho tem por objetivo apresentar dois tipos de detectores de metais utilizados em uma indstria de panificao, detalhando seu funcionamento, aplicao, controle e uso de dados, vantagens e problemas resolvidos. PALAVRAS CHAVE: detector de metais; panificao; contaminao.

INTRODUO
O INSTRUMENTO O detector de metais um aparelho que detecta a presena de um metal magntico ou no em uma determinada distncia. H muito tempo sua aplicao prtica tornou-se extensiva durante a segunda guerra mundial com a difuso de minas magnticas antitanques. De modo geral, os materiais a serem detectados se classificam em grupos ferrosos e no ferrosos. Os primeiros so magnticos e sua presena facilmente detectvel, j no segundo grupo se encontram alguns tipos de metal como o ao inoxidvel, alumnio, cobre, lato e outras ligas de difcil deteco. possvel resumir as finalidades dos detectores de metais na questo de segurana patrimonial e na automao de processos produtivos, sendo este o quesito fundamental para manter a produtividade e a competitividade no mercado. Os detectores de metais usados nas indstrias podem ser divididos em detectores de bobinas envolventes e planas, sendo o primeiro, conforme a Figura 1, dotado de sensores bobinas que circundam esteiras por onde determinado produto transportado (YAMAZAKI, NAKANE e TANAKA, 2002) e o mais utilizado na indstria de alimentos, por apresentar maior sensibilidade de deteco.

Figura 1: detector de metal de bobina envolvente

J o detector de bonina plana apresenta algumas desvantagens devido topologia do sensor que diminui a sua sensibilidade. O modelo, conforme Figura 2, possui uma bobina plana (SILVESTER 1996), que fica localizada na parte inferior da esteira que evitam choques com o produto, tornando o detector mais robusto e barato, porm menos seletivo. Este tipo de detector no utilizado nem seu uso recomendado na indstria de alimentos.

Figura 2: detector de metal de bonina plana

Assim como qualquer indstria de alimentos, uma das maiores preocupaes existentes a garantia da qualidade do produto final que sai da fbrica rumo mesa do consumidor. De modo geral, a indstria de alimentos trabalha contnua e rigidamente na busca da garantia das qualidades bvias, ou seja, que o produto saia da fbrica com seu contedo e embalagens ntegros; isento de contaminao microbiolgica, qumica ou fsica; que as informaes estejam claras na embalagem e que o contedo do produto seja somente aquele que a embalagem diz conter. Por mais simples que parea, garantir o bvio demanda uma srie de cuidados. Um deles, aquele que vai evitar qualquer tipo de contaminao fsica por presena de metais, o uso de detectores de metais. Aparelho atende s exigncias de segurana alimentar. A REALIDADE DA FBRICA Conforme mencionado anteriormente, como em toda indstria de alimentos, o ramo da panificao demanda cumprir as exigncias de boas prticas de fabricao, segurana alimentar, bem como as condies de qualidade bvias. Dessa forma, a unidade de Porto Alegre de indstria de panificao faz uso de dois tipos de

detectores de metais instalados em duas linhas de produtos diferentes para atender s essas exigncias. So eles os modelos Brapenta (Figura 3) e Loma Systems (Figura 4). O modelo Brapenta possui sistema de inspeo de contaminaes metlicas, magnticas e no magnticas e utilizado em esteiras transportadoras de processos industriais, como frigorficos, panificao, qumica e farmacutica. O produto transportado pela esteira e passa pelo detector de metais. Caso seja detectada a presena do objeto indesejado, o sistema de rejeio retira o po contaminado para fora da esteira, sendo separado em sistema coletor. Este modelo utilizado nas linhas de pes fatiados brancos e integrais.

Figura 3: detector de metal Brapenta

O modelo Loma IQ tambm utilizado com o mesmo objetivo do modelo Brapenta, porm capaz de operar sob condies adversas de temperatura, umidade, gordura, poeira, etc.

Figura 4: detector de metal Loma IQ.

Este modelo tambm apresenta maior sensibilidade e oferece diferentes nveis de deteco, sendo utilizado na linha de pes tipo bisnaga (Figura 5).

Figura 5: po tipo bisnaga.

O PROBLEMA

O mais famoso dos pes da empresa foi protagonista de uma peculiaridade ligeiramente problemtica. Assim como muitos outros produtos fora do ramo da panificao, diversos alimentos so adicionados de suplementos vitamnicos. Da mesma forma, a linha de pes tipo bisnaga possui sua verso vitaminada, cuja formulao tradicional enriquecida com complexo vitamnico, tornando o produto fonte de ons de ferro e das vitaminas B1, B2, B6 e PP. Os equipamentos que produzem, transportam, resfriam e embalam o po normal e o tipo vitaminado so os mesmos, dessa forma nenhuma caracterstica estrutural alterada para ambos os tipos. No entanto, quando na produo da linha enriquecida com complexo vitamnico, o detector de metais (Modelo Loma IQ), instalado na linha de processo, acusa deteco para cada embalagem que por ele atravessa, devido presena de ons de ferro no complexo vitamnico adicionado no produto. Momentaneamente, surgiu a ideia de trocar o detector ali instalado (modelo Loma IQ) pelo detector (modelo Brapenta) utilizado na linha de fatiados, que no so adicionados de complexo vitamnico, porm a idia foi descartada. A SOLUO Conforme foi apresentado anteriormente, o modelo Loma IQ apresenta melhores condies funcionais quando comparado ao modelo Brapenta e essa superioridade foi utilizada na soluo do problema de deteco falsa da presena de metal no produto. Conforme consta no manual do detector Loma IQ, existem as seguintes opes de trabalho quanto sensibilidade desejada: Seco: opo utilizada quando o produto e o meio no oferecem sem interferncia ao detector; Resistivo: opo utilizada para produtos fortificados e/ou midos; Reativos: opo de deteco para produtos embalados com filme metalizado ou produtos com significativo contedo de gua.