MARCO TERICO 1. Antecedentes investigativos.

Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo desde la antigedad en los pases europeos a nivel familiar (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel para cubrir su gusto poco agradable. Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. As, por ejemplo, se observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de agradable y dulcesabor, y que se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a coccin. En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinado productos que existan en s abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones. En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable. Seguidamente expondremos la investigacin actual realizada a las panaderas/pasteleras ms grandes de la ciudad de Riobamba mismas que determinamos en funcin de nuestros intereses investigativos: La panadera MIGAS Y MIEL fue creada en marzo de 2000 su volumen de ventas al inicio fue aproximadamente de $40 a $65 dlares diarios y su volumen de ventas actual es de $ 400.Conto en sus inicios con un nmero de empleados reducido que eran 4 para llegar hoy a contar con 12 empleados. Ademsjams se ha realizado ninguna investigacin para venta por catlogos, finalmente atribuyen como su competidor principal a la panadera Londres. La panaderaLONDRES , creada en agosto de 1943 con 2 sucursales constituyendo su volumen de ventas en un inicio de 200 panes diarios ( no nos dieron valores monetarios porque en este tiempo era en sucres), llegando al volumen actual de ventas de $ 550- $ 600 dlares diarios, siendo su nmero de empleados en su creacin de 4 y actual de 15. Nunca realizaron unainvestigacin para venta por catlogos y su competidor principal panaderaLa Vienesa y Pan Van. Panadera PAN VAN su ao de creacin diciembre de 1967 con 3 sucursales su volumen de ventas en un inicio de 180 panes diarios ( no nos dieron valores monetarios porque en este tiempo era en sucres), el volumen de ventas actual de $ 600- $ 700 dlares diarios y su nmero de empleados iniciales fueron de 3 empleados con un nmero de empleados actuales de 16 . Realizaron una de investigacin para venta por catlogos de pasteles y postres y constituyen como su competidor principal: panadera Vienesa y Londres. PanaderaGRANIS, creada en mayode 2001 con 3 sucursales y un volumen de ventas inicial de $180 dlares diarios llegando a ventas actuales de $ 950 - $ 1100 dlares diarios, el nmero de empleados iniciales fueron de 5 para contar en la actualidad con 36 empleados. Si realizaronuna investigacin para venta por catlogos de pasteles, tortas y postres, pero en lo referente a pan el competidor principal constituye la Vienesa Fundamentacin Filosfica. Econmico En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual van a ser dirigido nuestros productos que son ms cuidadosos del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los productos que necesitan.

Sociocultural El consumo de productos de una pastelera es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial. El tratar de pastelera, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de la repostera, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light, pero ms all buscamos la satisfaccin de los gustos y preferencias visualizando a travs de catlogos, asi como su entrega a domicilio Tecnologa El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las que garantice una adecuada produccin. Los tipos de Maquinarias e insumos: Equipos operativos Insumos.- Todos los materiales bsicos para la elaboracin de pasteles y postres dependiendo de la calidad y terminacin o acabado del producto; esto es entre las ms principales la harina, azcar, manteca, huevos, frutas secas, levadura etc. Amenaza de sustitutos Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora de los casos estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros, consecuentemente el mbito en el que se desenvuelven para este tipo de actos les mantienen ocupados a los hogares riobambeos por lo que se hace imprescindible el optar por mirar y escoger la compra mediante catlogo del sabor y precio ac cesible a su economa. La rivalidad entre los competidores existentes

A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio pero directamente en el local. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con caractersticas similares, estos son Cafetera, Panadera, Heladeras, ventas por Internet, debiendo ser ms competitivos en el mercado riobambeo con buenas estrategias publicitarias y excelente atencin al cliente sin dejar a un lado los costos.

A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio pero directamente en el local. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con caractersticas similares, estos son Cafetera, Panadera, Heladeras, ventas por Internet, debiendo ser ms competitivos en el mercado riobambeo con buenas estrategias publicitarias y excelente atencin al cliente sin dejar a un lado los costos.