MANGO

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Historia

Caractersticas Generales Recetas Historia.

Caractersticas Tcnicas

El mango es nativo del Sudeste Asitico, sobre todo Birmania e India oriental, donde ya se cultivaba hace ms de 4.000 aos. Al parecer fue introducido en la costa oriental africana por los rabes en el siglo X. En el siglo XVI los portugueses lo introdujeron en Sudamrica. Se introdujeron mangos en California (Santa Barbara) en 1880. Las principales razas del mango son: de la India y Filipinas. La raza india es intolerante a la humedad. La Filipina tolera la humedad en exceso. Los mangos ms robustos se han conseguido en California. En Almucar existen cerca de 30 variedades catalogadas las principales han sido importadas de Florida.

Caractersticas Generales.
El mango es quiz uno de los frutos exticos ms conocidos y apreciados, algunos lo consideran "La reina de la fruta". Ningn otro fruto tiene un sabor tan incomparablemente extico. Es una fruta tan corriente para los habitantes de los Trpicos como la manzana para los europeos. Su cultivo en la Pennsula es relativamente reciente y cuyas posibilidades de cultivo se circunscriben a zonas muy limitadas de nuestra costa, debido a que los mismos no pueden soportar temperaturas por debajo de un determinado umbral. El rbol es imponente de hasta 40 m de alto. Las hojas son estrechas, aovadas, y puntiagudas, pecioladas, alternas, de color pardo rojizo en la juventud y verdioscuras y speras en la vejez. Las pequeas flores forman copiosas inflorescencias (hasta 5000 flores juntas). Slo una milsima parte de estas flores llegan a la madurez. Cada una de ellas consta de 5 ptalos y otros tantos ptalos blanco verdoso, de 5 estambres y de un ovario spero. Entre los estambres y los ptalos est el carnoso disco que produce nctar. Se adapta a todo tipo de suelos, aunque prefiere los de buen drenaje y poco alcalinos. Durante el invierno las bajas temperaturas mantienen a la planta parada, conviertindose ste en un factor limitante de su desarrollo vegetativo. Este factor, por el contrario, "estresa" a la planta de manera que hace posible una floracin precoz y abundante. Ello permite un fructificacin prematuro que no tendra en otras condiciones. . El mango debe tener calor y tiempo seco. Crece con ms vigor y en mejores condiciones en las colinas

algo alejados de la influencia marina. La recoleccin de la fruta est comprendida entre Septiembre y Diciembre. El Mango es considerado como una fruta altamente saludable, posee un alto contenido en vitaminas A y C. Fruta afrodisaca e ideal como complemento en la dieta diaria gracias a su alto contenido en fibras que ofrece por tanto propiedades laxantes y diurticas. Los mayores exportadores de mango son Brasil y Kenia. Se conoce el estado de maduracin del mango por el tacto ms que por su color, pues este cambia segn variedad. Est listo para comer cuando cede la pulpa a una delicada presin, sin llegar a estar muy blando. Madura a temperatura ambiente.

Caractersticas Tcnicas:

Nombre: Mangifera indica. Procedencia. Fruto de rbol originario de la India. Se cultiva Agua en la mayora de los pases tropicales. Azcares Protenas Maduracin: Septiembre-Diciembre. Lpidos Aspecto: 10 cm, aovado, arrionado o casi redondo, Calcio segn las clases. Extremo inferior ladeado. Fosfato . Sodio Monda: Monda amarilla, verde o rojiza, a menudo tricolor, mate o lustrosa, con finas pintas. Potasio Hierro Pulpa: Pulpa de color amarillo intenso, ligeramente Vitamina A fibrosa. Pepita (hueso) plana, color claro, grande, fibrosa. Vitamina C Sabor: Extico, suculento, muy aromtico, con ligero gustillo a resina.

Valor medio nutricional :

76,1 %. 1,0 % 0,8 % 0,2 % 0,01 % 0,02 % 0,01% 0,05% 1,3 mg/gr. 4.800 u.l. 40 mg/100gr. 2,6 %

Peso medio: 300 gr. FORMA NORMAL DE COMER EL MANGO

Fibra Porcin 70 % Comestible Caloras 66

Tomar un mango bien maduro, partirlo con un cuchillo en 3 trozos, sacar el hueso, retirar la piel, partirlo en trocitos y comerlo con cucharilla. Puede rociarle un poco de limn o naranja, con vino dulce o ron. En este caso servido fro puede servirlo como postre. MACEDONIA DE FRUTAS DE MANGO INGREDIENTES:

- 1 mango - Frambuesas - Fresas - Pltano - Kiwi - Ron - Limn PREPARACIN: 1. Mezclar trozos de mango, preparado como se indica en la receta anterior aadir, frambuesa, fresas o moras; aadir trozos de pltano y rodajas de kiwi. Azucararlo ligeramente. 2. Aadir un licor de frutas (cointreau, kirsch), ron y jugo de limn. 3. Servir en copas, adornado con crema montada. MOUSSE O PASTA DE MANGO INGREDIENTES: - 2 3 mangos - Azcar - Zumo de limn - Ron - Nata montada PREPARACIN: 1. Cocer ligeramente los mangos, pelados y partidos, batirlos para conseguir una pasta consistente. 2. Aadir azcar, zumo de limn, ron o Gran Marnier. 3. Agregar, finalmente, 200 gr. de nata montada y adornar con trozos de pia. 4. Servirlo fro en copas. SALSA PICANTE DE MANGO: MANGO CHUTNEY INGREDIENTES: - 2 3 mangos pelados - 1/2 litro de vinagre de vino. - 300 gr. de azcar. - 200 gr.. de pasas sin pepitas. - 30 gr.. de jengibre, sal, pimienta, una cucharada tetera de grano de mostaza. - 1 ajo. - 1 cebolla tierna. - 1 pimiento picante PREPARACIN:

1. Cocer unas 2 horas todos los ingredientes. 2. La salsa ha de ser agridulce y debe conservarse en una botella de cuello ancho. ENSALADA REFRESCANTE DE MANGOS CON LANGOSTINOS INGREDIENTES: - 1 dl. de crema de leche - 1 mango - 1 manzana - 1 pepino - 2 tomates pelados y sin semillas - 5 langostinos por persona - Sal, pimienta - Un poco de aceite de oliva - Vinagre de frambuesas - Zumo de 1/2 limn - Hojas de apio PREPARACIN: 1. En seis copas de coctel, deposite un poco de crema de leche sazonada con sal y pimienta. Pele el mango y la manzana y crtelos en taquitos, haga lo mismo con el pepino y los tomates. 2. Mzclelo todo y alelo con sal, pimienta, un poco de aceite de oliva, vinagre de frambuesa y el zumo de medio limn. 3. Reprtalo por las copas; pele los langostinos y rocelos con un poco de aceite. Colquelos en las copas y decrelos con las hojitas de apio; frote con aceite algn langostino y decore con ellos el borde de las copas. SORBETE DE MANGO INGREDIENTES: - 3 mangos - 1/2 l. de caramelo lquido - Zumo de 2 limones PREPARACIN: 1. Batir todos los componentes. 2. Verterlo en copas de postre, introducindolo en el frigorfico. MOLDE DE MANGO INGREDIENTES: - 2 tazas de mango - 1/2 taza de leche

- 1/4 taza de azcar - 1/2 cucharadita de ralladura de limn - 1/4 de taza de jugo de naranja - 1/4 de taza de agua caliente - 1 cucharada de gelatina sin sabor - 3/4 de taza de crema PREPARACIN: 1. Se lica el mango junto con la leche, el azcar, la ralladura de limn y el jugo de naranja. Se aade la gelatina disuelta en el agua caliente. 2. Se deja cuajar ligeramente y luego se le agrega la crema y se revuelve bien. Se vierte en un molde y se mete a la nevera durante 3 horas.