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Originou-se na indstria qumica na Gr-Bretanha, h aproximadamente 50 anos;

Com as primeiras viagens espaciais tripuladas no incio dos anos 60, a NASA, nos Estados Unidos estabeleceu como prioridade o estudo da segurana da sade dos astronautas;

Ficou conhecido internacionalmente por Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP);

Seu objetivo era de eliminar a possibilidade de doena durante a permanncia no espao;


A Companhia

Pillsburry;

Concluso: seria necessrio estabelecer controle em todas as etapas de preparao do alimento e tambm sobre matria-prima, ambiente, processo, pessoas diretamente envolvidas, estocagem, transporte e distribuio.

Adoo

do sistema APPCC; garante a segurana dos produtos reduz os custos e aumenta a Contribui para a sade e maior consumidor e torna as empresas mais

O APPCC alimentcios, lucratividade, satisfao do competitiva;


um sistema preventivo;

Constitui-se na ferramenta de gesto mais eficaz na obteno de alimentos seguros para a sade do consumidor;

Em 1993, no Brasil o atual Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabeleceu normas e procedimentos para a implantao do Sistema APPCC.

Portaria n.1.428, estabeleceu obrigatoriedade de procedimentos, para a implantao do Sistema APPCC nas indstrias de alimentos.

Em maro de 1998 foi criado o Projeto APPCC Indstria que teve inicialmente como parceiros o SENAI, o SEBRAE, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o Ministrio da Sade, e a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecurias);

Na identificao e no controle de perigos de natureza biolgica, fsica ou qumica, relacionados com a sade do consumidor, em pontos especficos no fluxo de preparo dos alimentos (chamados de pontos crticos de controle),

Identificar os alimentos e os procedimentos com maiores probabilidades de provocar doenas de origem alimentar, alm de facilitar o cumprimento das exigncias legais;

Desenvolver procedimentos que reduzam o risco de um surto de doena transmitida por alimentos;

Monitorar procedimentos alimentos seguros;


para

conservar

os

Verificar se o alimento servido efetivamente seguro.

A implementao prtica de um Sistema APPCC segue normalmente uma metodologia que se baseia nos 7 princpios fundamentais: Principio 1- Analise de perigos: a realizao de uma analise de perigos pressupe a identificao dos potencias perigos associados a todas as fases do processo. Ligado a esta anlise de perigos est a avaliao da probabilidade de ocorrncia e da severidade do perigo identificado, bem como de eventuais medidas preventivas estabelecidas para o seu controle

Principio 2 Determinao dos pontos crticos de controle (PCC): baseia-se na determinao dos pontos crticos de controle (PCC) que podem ser controlados para eliminar o perigo ou minimizar a probabilidade de sua ocorrncia. Como ponto critico de controle entende-se um ponto, procedimento, operao ou etapa no qual o controle deve ser aplicado, sendo essencial para prevenir, reduzir a nveis aceitveis ou eliminar um perigo relacionado com a contaminao do alimento.

Princpio 3 Estabelecimento de limites crticos: Consiste no estabelecimento dos limites crticos que devem ser assegurados de forma a garantir cada PCC se encontro controlado. Cada limite critico entende-se o valor ou critrio que diferencia a aceitao da no aceitao do processo.

Princpio 4 - Estabelecimento de um sistema de monitorizao: Consiste no estabelecimento de um sistema de monitorizao para assegurar o controle sistemtico dos PCC. Como sistema de monitorizao entende-se a observao ou medio dos parmetros de controle para avaliar de um ponto critico de controle est dentro dos valores aceitveis.

Principio 5 Estabelecimento de aes corretivas: Pressupe o estabelecimento de aes corretivas a serem tomadas quando a monitorizao indicar que um determinado PCC no est sob controle. Como perda de controle entendese um desvio do limite critico de controle de um PCC

Principio 6 Estabelecimento de procedimentos de verificao: Fundamenta-se no estabelecimento dos procedimentos de verificao para confirmar a eficincia do Sistema APPCC. Por verificao entende-se a aplicao de mtodos, procedimentos, teste e outras avaliaes que permitam confirmar o cumprimento do plano APPCC e a eficincia do mesmo. Principio 7 Estabelecimento de documentao e registros: Convenciona no estabelecimento da documentao sobre todos os procedimentos e dos registros apropriados a este principio e sua aplicao. Os registros constituem a evidencia da realizao de atividades associadas operacionalidade do sistema APPCC.

Para a implantao do APPCC necessrio o comprometimento de toda a equipe da indstria em adotar o APPCC.

e querer conhecer o APPCC, saber como funciona e colaborar, cada um na sua atividade, para que o APPCC possa se implantar.

Depois do comprometimento, formada uma equipe APPCC

Voc pode fazer parte dessa equipe, ou pode colaborar com ela, dando informaes corretas e verdadeiras e dando sugestes.

Essa equipe vai ento examinar todas as etapas do processo para encontrar os pontos em que os perigos podem estar ou chegar aos alimentos.

Voc muito importante neste trabalho.

A equipe ento vai trabalhar para ver em que etapas os perigos precisam ser controlados. Esses etapas so chamados de PCC (Pontos Crticos de Controle).

Voc muito importante para controlar ou ajudar a controlar um Ponto Critico de Controle - PCC

Controle de PCC. Como voc pode fazer isto?

 Trabalhando com cuidado e seriedade;  Obtendo e anotando as informaes corretamente;  Agindo prontamente quando alguma coisa no est indo como manda o padro.

No PCC, vo ser obtidas informaes (dados) sobre, por exemplo: temperatura, presena de objetos estranhos, etc. Isso se chama monitoramento.

A anotao desses dados deve ser precisa e confivel. Portanto, o monitor uma pessoa chave para o APPCC e deve ser bem treinado.

O monitoramento vai mostrar se o que est sendo controlado, est dentro do que a equipe APPCC estabeleceu.

Se o perigo no estiver sob controle, deve-se tomar uma ao corretiva rapidamente.

Uma coisa muito importante no APPCC que tudo que acontece no PCC deve ser registrado. Assim, os responsveis (como o seu supervisor) podem saber o que est acontecendo e tambm quando uma pessoa de fora, o auditor, vem examinar o APPCC, pode acompanhar com clareza o funcionamento dos Pontos Crticos de Controle (PCC).

voc sabe o que acontece quando as boas prticas de fabricao e o sistema APPCC esto funcionando nos locais de produo? Aumentam as chances de negcios para a empresa.

O profissional que conhece e utiliza as Boas Prticas de Fabricao e o APPCC mais valorizado no mercado. A produo dentro das normas das Boas Prticas de Fabricao e do APPCC garante confiabilidade, segurana e qualidade ao alimento.

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