Nama : NIM : Asisten : Kelompok : POSTEST PRAKTIKUM TPHT 2011

1. Metode yang digunakan dalam pengujian total asam adalah a. pH meter test b. Kertas Lakmus c. pH indikator test d. Mans Acid Test e. Indikator PP 2. Parameter yang diuji pada uji organoleptik yogurt adalah a. Tekstur, citarasa, kesukaan b. Tekstur, warna, kesukaan c. Warna, pH, kesukaan d. Warna, kesukaan, bau e. Tekstur, bau, kesukaan 3. Fungsi air dalam proses pembuatan chicken nugget adalah a. Mengencerkan adonan dan mengawetkan daging b. Mengawetkan daging dan meningkatkan keempukan c. Meningkatkan citarasa dan meningkatkan keempukan d. Menigkatkan citarasa dan meningkatkan keempukan e. Mempermudah pencampuran bahan dan meningkatkan keempukan 4. Parameter yang diuji pada uji organoleptik chicken nugget adalah a. Warna, citarasa, kekenyalan, kesukaan b. Citarasa, Warna, Kesukaan c. Warna, tekstur, citarasa, kesukaan d. Warna, citarasa, kesukaan e. Warna, citarasa, bau, kesukaan 5. Nilai Rendeman pada chicken nugget dipengaruhi oleh a. Berat nugget dan berat adonan setelah dikukus b. Berat nugget dan berat adonan sebelum dikukus c. Berat adonan sebelum dan sesudah dikukus d. Berat nugget, berat adonan sebelum dan sesudah dikukus e. Berat nugget dan berat adonan setelah didinginkan 6. Fungsi penambahan tawas pada proses perebusan telur asin adalah a. Meningkatkan citarasa b. Memperbaiki warna cangkang telur c. Menghilangkan bau amis telur d. Mengawetkan telur e. Meningkatkan kekenyalan

Nama : NIM : Asisten : Kelompok : 7. Parameter yang diuji pada uji organoleptik telur asin adalah a. Rasa, kemasiran, kekenyalan, warna, dan kesukaan b. Bau, kemasiran, kekenyalan, warna, dan kesukaan c. Rasa, kemasiran, warna, dan kesukaan d. Rasa, kemasiran, tekstur, warna, dan kesukaan e. Rasa, tekstur, bau, warna, dan kesukaan 8. Tanin dapat diperoleh dari a. Ekstrak daun teh, daun jambu biji, babakan kopi b. Ekstrak daun teh, daun pepaya, babakan akasia c. Ekstrak daun teh, daun jambu biji, daun pepaya d. Ekstrak daun pepaya, daun jambu biji, babakan kopi e. Ekstrak daun teh, daun jambu biji, babakan akasia 11. Lama Inkubasi pada yoghurt adalah : a. 4 - 6 jam d. 3 - 4 jam b. 8 jam e. secukupnya c. 6 - 8 jam 13. Besarnya Starter untuk yoghurt diberikan pada saat praktikum adalah a. 4 % d. 10% b. 5 % e. 0,85 % c. 2,5 % 14. Berikut merupakan bahan-bahan pada pembuatan nugghet, kecuali : a. tepung jagung d. Ketumbar bubuk b. jahe bubuk e. Putih telur c. tepung tapioka 15. Berapa waktu yang dibutuhkan pada saat mengukus nugghet a. 1 jam d. 45 menit b. 1,5 jam e. 60 menit c. 0,5 jam 16. Yang mempengaruhi kesukaan panelis terhadap nuget, kecuali a. warna c. rasa b. tekstur d. Kematangan 17. Lama pemeraman telur asin pada saat praktikum adalah : a. 7 hari d. 10 hari b. 11 hari e. 8 hari c. 9 hari

Nama : NIM : Asisten : Kelompok : 18. Perbandingan antara garam dan abu gosok pada pembuatan telur asin saat praktikum adalah : a. 2 : 3 d. 2 : 4 b. 1 : 1 e. secukupnya c. 3: 2 19. warna telur asin yang baik adalah a. pucat d. Kuning orange b. abu-abu e. Kuning gelap c. agak pucat 20. fungsi garam pada pembuatan telur asin selain untuk pengasinan adalah a. memberi warna pada kuning telur d. Memperbaiki cangkang b. membuat kenyal e. Menghilangkan bau amis c. untuk pengawetan

Essay. 1. Diketahui volome yoghurt untuk titrasi 25 ml, volume NaOH untuk titrasi 34 ml, Normalitas NaOH 0,1 N, Berat molekul asam laktat = 90. Hitung kadar total asam yoghurt tersebut... 2. Diketahui : Berat Nugghet : 520 gram Berat adonan nuggetsebelum dikukus: 304 gram Berat adonan nugget setelah dikukus : 300 gram Berat adonan premik : 300 gram Berat daging ayam : 400 gram Hitung rendemen ... 3. Bagaimanakah hasil praktikum telur asin (sesuai dengan praktikum anda) 3. Tulis kritik dan saran untuk asisten dan praktikum...