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PRODUCTOS PERECIBLES Se designa con esta expresin a los productos de importacin o exportacin que, dadas sus caractersticas naturales

o de presentacin, son de fcil descomposicin y que, por esa razn, deben: a) Antes de su transporte desde la planta de produccin: someterse a procesos especiales (de postcosecha o anteriores al embarque) para asegurar su conservacin; b) En el terminal de transporte: ser embodegados en espacios especialmente concebidos para su almacenamiento, generalmente provistos de sistemas de refrigeracin o similares, hasta ser tomados por la compaa transportadora; y; c) En el transporte hacia o desde el exterior: deben, igualmente, ser colocados en lugares especialmente diseados para garantizar su conservacin provisional hasta la entrega en el lugar de destino. Este es el caso de todas las flores, frutas frescas y algunos productos del mar en estado natural que, en el caso de nuestro pas, tratndose de exportaciones, se someten a tratamientos administrativos preferentes para su despacho de aduanas y adicionales. La cifra de proveedores adjudicados asegura cobertura local de alimentos tanto perecibles como no perecibles, ampliando las posibilidades de los compradores pblicos a la hora de planificar sus compras. Entre las novedades se encuentra que hay una mayor cantidad de productos perecibles, que hay productos como tortas, empanadas, pan y platos preparados congelados. El listado de los tipos de productos es el siguiente

Aceite Encurtido Marisco congelado Aderezo Endulzante Mayonesa Agua mineral Fideos Mermelada Arroz Fruta congelada Miel Azcar Fruta fresca Nctar Base Frutos secos y desidratados Pan Bebida energetica y deportivas Galleta Papas fritas Bebidas gaseosas Goma de mascar Pasta Berlin Hamburguesa

Pastelera dulce congelada Caf Harina Pat Caja de alimento Helado Pavo Caldo Hierba Pescado congelado Canasta de alimentos Huevo Pie de limn Caramelo Jugo concentrado y pulpa Pisco Cecina cocida Jugo en polvo Platos preparados al vacio Cerdo Jugo lquido Platos preparados envasados Cerdo al vacio Kuchen

Pollo Cereales Leche blanca Pollo al vacio Cerveza Leche con sabor Postre en polvo Champagne y espumosos Leche condensada Postre refigerado Chocolate Leche en polvo Producto para hornear Churrasco Leche evaporada Pur Condimentos Legumbre Queque Confite Licor Queso Conserva Lomito Ron Crema Manjar

Saborizante de leche Dulce Manteca Sal Empanada Mantequilla Salame Empanada congelado Margarina Salsa Torta Vino Semola Vacuno Vodka Snacks Vacuno al vacio Wisky Sopa Verdura congelada Yogurt T Verdura fresca Vienesas

A pesar de que los productos bsicos perecibles tambin cuentan con mercados bien establecidos con un sinnmero de vendedores y compradores, el producto pierde calidad rpidamente en el tiempo, esto tiene un impacto directo en la evaluacin de la demanda. Una evaluacin de mercado para productos perecibles enfrenta problemas de naturaleza distinta de aqullos presentes para los productos no perecibles. Debido a que los productos perecibles son delicados y tienen un tiempo de vida corto, una vez que se han cosechado o producido, sus mercados (aunque usualmente son generalizados y activos) se caracterizan por una provisin variable y por marcadas fluctuaciones en los precios. Estas condiciones hacen que sea fcil sobreestimar el ingreso potencial proveniente de la venta de estos productos.

Algunos de los factores ms importantes que con frecuencia se pasan por alto en la evaluacin de mercado de productos perecibles son: a) Las prdidas sufridas por el producto durante la cosecha, embalaje, transporte y comercializacin pueden ser significativas. En algunos casos se termina vendiendo menos del 50% del volumen producido y son frecuentes las prdidas que fluctan entre un 25 y 30%. b) Es bastante comn que el precio de una semana se duplique (o caiga a la mitad) del precio registrado en la semana anterior. Incluso es posible que el precio de los productos perecibles flucte durante una misma jornada. Estas fluctuaciones se pueden deber a cambios en la demanda, pero con frecuencia se deben a cambios en la oferta. Si un producto se entrega al mercado cuando la oferta es restringida, los precios pueden ser muy altos. Por el contrario, entregar el producto al mercado cuando ste es abundante puede tener como resultado precios bastante bajos. c) A diferencia del grano o de las tejas, con frecuencia es difcil guardar un producto perecible de un da para otro. En los casos extremos, un producto que no se vende al final del da o de la semana no solamente pierde su valor, sino que tambin causa costos adicionales debido a la recoleccin de desechos. No es de sorprender, entonces, que las fluctuaciones de la oferta y del precio tengan una influencia tan importante en el xito o fracaso de un proyecto que

genera un producto perecible. La variabilidad extrema que afecta los precios de los productos perecibles requiere de una atencin excepcional al estimar el precio de venta promedio Se recomienda que cuando se evala el mercado de productos perecibles, se consideren muy seriamente los siguientes factores: Las cantidades incluso reducidas de productos perecibles que se introducen al mercado pueden causar fluctuaciones importantes en los precios, especialmente en mercados pequeos. Hable con los vendedores y otros miembros del mercado para determinar los volmenes que pasan por el mercado seleccionado y la oferta estacional. Si la presencia de su producto incrementa de manera significativa estos volmenes, considere la factibilidad de entregarlo en perodos en que la oferta sea limitada, o trate de suplir a ms de un mercado. El incremento en los precios se puede deber a condiciones inusuales a corto plazo. De ser posible, revise la historia de la fluctuacin de precios durante los ltimos aos. Recuerde, los precios altos con frecuencia atraen a otros inversionistas y esto tiene como consecuencia una mayor produccin y precios reducidos a futuro. Sea realista acerca de las prdidas fsicas que pueden tener lugar. Si el producto es delicado, se debe asumir una prdida del 20-30%, a menos que la experiencia muestre la manera de reducir esta cifra. Los productos ms resistentes pueden sufrir prdidas del 10-15%. Los productos perecibles que se producen durante todo el ao, como huevos, leche y pan tienden a registrar menos inestabilidad en cuanto al precio, debido a que la oferta es relativamente constante. Aun as, la demanda puede variar y causar prdidas al final de un da si es que hay pocos compradores. Considere la posibilidad de negociar contratos fijos con consumidores (agroindustrias, restaurantes, hospitales, etc.) que ofrecen un mercado garantizado, incluso si se debe aceptar un precio ms reducido. EL SEDUCTIVO TOMATE El mundo est lleno de proyectos de produccin de tomate que han fracasado. Porque cuando alguien hace un clculo de su rentabilidad, el tomate se muestra muy atractivo. Una ganancia fabulosa espera a quienes estn dispuestos a invertir en unas pocas hectreas de este cultivo prometedor. "Mire", dicen los inversionistas, "el Ministerio de Agricultura nos asegura que fcilmente podemos obtener un rendimiento de 6,5 toneladas de tomate por hectrea, con un costo menor a 2 750 dlares EE.UU./ha. El ao pasado, el precio del tomate en el mercado local sobrepas los 1,50 dlares EE.UU./Kg., e incluso lleg a costar 2,50 dlares EE.UU. Si tomamos la cifra conservadora de 1,50 dlares EE.UU., esto equivaldra a un ingreso de 9 750 dlares EE.UU./ha, o de 7 000 dlares EE.UU. de ganancia neta por hectrea. Podemos invertir 50 000 dlares EE.UU. en un sistema de riego, en la construccin de construir para la poscosecha y en el equipo necesario para cultivar 5 hectreas de terreno. Tendremos 35 000 dlares EE.UU. de ganancia en el primer ao y habremos pagado el prstamo en menos de dos aos"

La realidad, no obstante, es un poco distinta. Con suerte no habr un problema serio de plagas en el primer ao, y los inversionistas consiguen cosechar 6,25 toneladas/ha; una cifra cercana al rendimiento esperado. Pero pierden 8% del producto en la etapa de seleccin y embalaje y otro 15% al transportar los tomates al mercado ms cercano. Con una produccin de 24 toneladas cosechadas durante un perodo de apenas unas pocas semanas, el mercado est saturado de tomate. Despus de ver el precio inicial desplomarse de 1,80 a 0,50 dlares EE.UU./Kg., y de todava tener producto sin vender al final del da, los inversionistas deciden contratar transporte a un costo de 0,40 dlares EE.UU./Kg. para llevar los tomates sobrantes al mercado regional. Ah el precio es un poco mejor, pero todava no consiguen ms de 1,20 dlares EE.UU./Kg., y sufren una prdida del 10% debido a las malas condiciones de la carretera. Al final, los inversionistas consiguieron vender un promedio de apenas 4 Toneladas/Ha a un precio promedio de 0,60 dlares EE.UU./Kg. (despus de restar los costos de transporte). Su ganancia total por hectrea ha cado a 2 400 dlares EE.UU.. Pierden 350 dlares EE.UU. por cada hectrea cultivada.