DIETA DE COMIDA CRUDA

Desde hace ms de un siglo se ha practicado este rgimen de alimentacin considerado naturista, en el cual 80% de los alimentos (porcentaje medido por peso) son comestibles crudos, principalmente frutas y verduras. Esta dieta no es tan rigurosa como algunas personas creen: las verduras y las frutas contienen gran cantidad de agua y es posible comerlas en raciones mucho ms grandes que los alimentos de alto valor calrico como el pescado, los productos lcteos, el huevo y la carne. Esto permite variar casi sin lmite los alimentos que integran el 20% restante de la dieta. El aporte indispensable de protenas y carbohidratos de esta dieta lo proporcionan alimentos crudos de alto valor energtico como frutos secos, semillas (de girasol, zapallo (calabaza), ssamo y amaranto), cereales mixtos como la granola y el MUSLI, germinados de leguminosas, granos y otros comestibles. Alrededor de 66% de las caloras que la persona necesita ingerir se obtiene de las frutas y las verduras, lo cual permite regular la ingestin de protenas y grasas conforme a las recomendaciones de los nutricionistas (ALIMENTACIN SANA). La dieta de comida cruda se fundamenta en dos ideas principales. La primera es que el tracto digestivo humano no es apropiado para asimilar mucha carne: es largo en proporcin al tamao del cuerpo, como el de los animales hervboros, y los alimentos son digeridos en l al cabo de un periodo relativamente prolongado. Esta caracterstica resulta ideal para la buena digestin de los productos vegetales, pero no de la carne y el pescado, que empiezan a descomponerse antes de ser plenamente digeridos y que, segn la teora, afectan la capacidad del organismo de conservarse saludable. El otro fundamento de la dieta es que con ella se evita la prdida de VITAMINAS, MlNERALES, enzimas y FIBRA que propician los mtodos de preparacin de los alimentos. Los partidarios de esta dieta suelen clasificar los comestibles en dos grupos, segn los efectos que ocasionan en el organismo. A las frutas y las verduras se las llama alimentos "formadores de lcalis", y a la carne, la yema de huevo, el pescado y los productos lcteos, alimentos "formadores de cidos". La dieta de comida cruda favorece la ingestin de alimentos del primer grupo a costa de los del segundo, que por lo general requieren coccin. La dieta de comida cruda proporciona todos los nutrientes necesarios menos vitamina B12, que slo contienen los alimentos de origen animal, si bien algunos cereales de marca estn enriquecidos con vitaminas y minerales. Pero para asegurar que no falte en la dieta el requerimiento diario de hierro, calcio, cinc, protenas y vitaminas B12 y D, hay que complementar los alimentos crudos con pequeas raciones de pescado graso, productos lcteos, carne y legumbres cocidas. Por ltimo, las frutas y verduras deben ser frescas y variadas. Para que una dieta completa de alimentos crudos se encuentre razonablemente equilibrada debe contener frutas, legumbres, nueces, queso, cereales, aceites de semillas, miel, melaza y hierbas. Las frutas y legumbres no contienen suficientes

protenas para satisfacer los requisitos del organismo, y es necesario contrarrestar la insuficiencia protenica con nueces, queso y cereales. Los hidratos de carbono pueden obtenerse de los cereales, la miel y la melaza, por lo tanto, es recomendable que la dieta diaria est compuesta por un 80 % de frutas y legumbres, un 10 % de protenas, un 8 % de cereales y el 2 % restante de miel y melaza. Como la fruta y las legumbres tienen un considerable contenido en azcar, la demanda de azcar de otras fuentes es menor. Y si, aparte de dejar de comer alimentos cocinados, tampoco se come ni carne ni pescado? Una dieta de este estilo puede causar un dficit proteico y de masa muscular. Las frutas y las verduras no tienen todos lo nutrientes. Faltan las protenas de carne y pescado, vitamina B12, que se encuentra en el huevo, calcio, etc. Y no olvidemos el omega 3, presente en el pescado y fundamental para el cerebro. Insiste en que no hay que confundir el crudivorismo con el vegetarianismo estricto y que todos los nutrientes que necesita el organismo estn en la dieta crudvora. Los crudvoros no deben tener dficits de protenas ya que pueden comer pescado crudo (tipo sushi, por ejemplo), aguacate o legumbres; la vitamina B12 est en la espirulina y otras algas; y el omega 3 se puede obtener de las nueces y las semillas de lino.