ACARES REDUTORES TOTAIS

Luiz Fernando & Renato 2 Acar & lcool ETEc de ilha solteira
AGOSTO DE 2007

ART
C12H22011
(sacarose)

C6H12O6 + C6H12O6
(glicose) (frutose)

- a representao de todos os acares totais (acares redutores e invertidos) presentes na cana-de-acar. - Precursor na produo do lcool e do acar.

ACARES REDUTORES

ACARES INVERTIDOS
- uma mistura de dissacardeos que, na presena de certas enzimas , absoro de (H2O) e temperatura adequada, d origem frutose e a glicose, a partir do desdobramento da sacarose.

C12H22011
(sacarose)

C6H12O6 + C6H12O6
(glicose) (frutose)

C6H12O6 (GLICOSE)

C6H12C6

(FRUTOSE)

ART NA CANA-DE-ACAR CANA-DE FATORES QUE AFETAM % ART - Baixa % de chuva:

Invertases alcalinas (acmulo de sacarose); -Alta % de chuva: Invertases cidas (inverso da sacarose).

- Emisso de Pancula ou inflorescncia - Broca na cana-de-acar - Cana queimada sem moer, (aps 48 hs)

ANLISE QUMICA
ART Determinado por Oxirredutometria, Calorimetria e Cromatografia (aps a inverso cida da sacarose).

Pelo mtodo Somogyi e Nelson

ACARES TOTAIS RECUPERAVEIS

a quantidade de acares recuperados na cana at o xarope; o resultado da diferena entre a quantidade de ART da cana e as suas perdas. (a lavagem da cana, bagao final, torta de filtro ou prensa).

Ou indeterminadamente:

onde:

- Pc = pol na cana - ARc. = acares redutores na cana - 9,26288 e 8,8 = fatores de converso e segurana

FATOR DE DESCONTO (K)

7 h i i 0h i 31 b

EQUIPAMENTOS

Determinador de acar

Ban o Maria

fim