A COZINHA DA TAILNDIA(A COZINHA THAI)

A cozinha da Tailndia segue slidos princpios culinrios de um povo que cultua a natureza, onde cada refeio uma experincia incrvel e fascinante, que mistura o doce, o salgado, o picante e o cido. Na mesa encontramos um mar de sensaes: o ardor disfarado da malagueta, o f rescor da lima-kafir,o exotismo do gengibre, o sugestivo jogo de sabores das frutas tropicais, utilizadas em boa parte dos pratos. Pode-se dizer que a cozinha tailandesa assenta -se em alguns pilares essenciais: arroz, massas em fio, frutas, legumes, especiarias, molhos e ervas aromticas. O arroz ocupa papel de destaque, longe do lugar de acompanhante da nossa culinria , ele ocupa o papel central e o de fio condutor da refeio. Uma parte do arroz consumida em forma de macarro, com fios bem finos, mas o restante consumido cozido, aromatizado com um pouco de capim limo ou com casca de limo -siciliano. A primeira refeio do dia costuma vir acompanhada por uma terrina de arroz com caldo. So consumidos dois tipos de arroz:o arroz glutinoso e o arroz jasmim. O primeiro possui gro curto que se condensa ao cozinhar e que se come fazendo bolinhos com os dedos (usado no preparo de sushis na cozinha japonesa), o segundo, um dos dest aques da cozinha, possui gro comprido e cristalino e libera um aroma delicado e suave. Costuma ser cozido com antecedncia (o normal usar duas medidas de gua para cada uma de arroz) e mantido na geladeira at o momento de se preparar a refeio. As massas em fio mais consumidas so as de arroz, que podem ser dos mais finos, at os mais planos e largos, semelhantes ao talharim. Podem ser secos (vendidos em feixes e devem ficar de molho em gua quente antes de serem cozidos) ou frescos.

EM SINTONIA COM A NATUREZA

Cerca de noventa por cento da populao da Tailndia segue o Budismo, uma religio que prega a vida em sintonia com a natureza e que, ao chegar mesa, se inclina para o lado dos pratos vegetarianos. So produzidos muitas frutas, verduras e legumes no pas. A soja, seja em forma de brotos, seja transformada em tofu ou em condimento, convertida ou em molho fermentado a mais utilizada. A uma srie de folhas e talos nativos consumidos nas saladas onde se pode acrescentar abbora s, pimentes, brcolis, alguns tipos de feijo em vagem, abobrinhas e ervilhas. Os legumes costumam ser cozidos, mas acima de tudo, so salteados na wok, tratamento que lhes d uma textura crocante e agradvel e que reala a tonalidade. O pas produz muitas frutas como: cocos, papaias, tamarindos, bananas, limes, meles e espcies que contribuem com os aromas de uma cozinha capaz de incorpor-los nas mais variadas receitas, especialmente o coco, cujo leite aproveitado numa centena de pratos. Outro destaque da cozinha tailandesa so as especiarias, os molhos exticos e as ervas aromticas. A pimenta-malagueta consumida fresca ou seca, verde ou vermelha e d vida a alguns dos molhos mais caractersticos da cozinha, como o curry verde, o curry vermelho e o molho doce de malagueta e tambm est presente no molho de amendoim. Junto com a malagueta encontramos razes como o gengibre, ervas como o coentro e o capim-limo; encontramos tambm o poderoso aroma das folhas e da casca da lima -kafir; e molhos como o nam pla, tambm chamado de molho de peixe, que marca a cozinha thai com um tempero preparado com vsceras de peixe. O molho nam pla e os molhos tipo curry, so usados em forma de pasta concentrada e utilizados da mesma forma que ns usamos os caldos claros e/ou escuros, s que possuem um cheiro muito forte e at desagradvel, aos quais no estamos acostumados. O consumo de carne pequeno em razo do Budismo, mas so consumidos frango, porco e carne de bfalo. Sendo que a mais parte das protenas animais consumida por meio dos peixes, mariscos, camares e lagostin.

DA TRADIO MAGIA TAILANDESA

A cozinha thai sofreu influncias da culinria indiana e da chinesa, mas antiga e tradicional, pois o povo tailands acaba de saldar o ano de 2554, conforme o seu calendrio lunar, onde celebrada a festa songkran (de saldao ao ano-novo), no ms de abril, entre os dias 13 e 15. No so preparados pratos especiais tpicos para a festa, pois a comida tem um carter de sagrado o ano inteiro, para os seguidores do Budismo. A comida tailandesa, como um todo, valoriza muito a natureza e como toda comida asitica, comida do povo, de gente pobre, sem equipamentos, nem pratos superelaborados. fcil de aprender, em comparao com a francesa, mas no se usa forno e nem salamandra, tudo preparado no fogareiro. Os utenslios mais usados so a frigideira wok, a vaporeira (recipiente de bambu com uma grelha na base e com tampa) e o pilo. Apesar da simplicidade em que so preparados os pratos, o segredo a combinao de sabores, unindo elementos inesperados, aos quais nossos sentidos no esto acostumados, a mistura do doce, do picante e do cido mgica, trazendo para ns brasileiros sabores incomuns e no nosso ponto de vista, exticos.