Almanaque do Vinho

No beba. Deguste!
Pare, olhe, cheire e prove. No basta beber o vinho, preciso captar suas sutilezas dando a ateno que ele merece na hora de degustar
Por Arnaldo Grizzo

Mesmo que no seja um especialista, lembre-se de algo importante ao abrir um vinho:

ele no deve ser apenas bebido, mas degustado. S para lembrar, degustar significa: experimentar com ateno e deleite o sabor de algo. Para tal, importante ficar atento a todos os aspectos da bebida ao prov-la. Para degustar, trs so os sentidos importantes: viso, olfato e paladar. So eles que proporcionam todo o prazer que esta bebida pode oferecer. Sendo assim, vamos detalhar aqui as trs etapas da degustao para que voc aprecie um vinho em sua plenitude:

PRIMEIRO, O VISUAL Ao abrir a garrafa, coloque um pouco de vinho na taa (cerca de 1/3 do volume da taa est bom). Primeiramente, perceba se o lquido est lmpido e observe a intensidade da cor (se estiver muito tinto, isso pode significar um vinho mais jovem, por exemplo). Incline a taa contra um fundo branco e perceba a cor das bordas e do centro. Quanto mais brilhante a cor e mais sutis suas gradaes, melhor o vinho. TERMOS DESCRITIVOS As cores dos vinhos tintos geralmente so descritas como sendo: rubi, violcea, prpura etc. Os brancos podem ser descritos como: amarelo, palha, amarelo-esverdeado etc. Os roses como: salmo, melancia, rosa etc. EVOLUO DAS CORES Vinhos tintos ficam mais plidos (marrons) ao envelhecerem e vinhos brancos costumam apresentar cores mais profundas quando mais velhos. Tintos antigos tendem a ficar mais alaranjados, enquanto os novos prximo do roxo-azulado.

Alguns tintos envelhecidos perdem completamente a cor na borda da taa.

Ao degustar um vinho, primeiramente perceba a sutileza das cores, as diferentestonalidades.

Se o tinto estiver muito escuro, isso pode significar um vinho jovem, por exemplo

SENSAES NO NARIZ Inale o vinho. Em seguida, gire a taa (para melhor volatilizar os aromas) e inale novamente. Vinhos de aromas intensos sero logo percebidos. Outros, mais maduros, ou mais sutis, talvez precisem de mais giros na taa para que desprendam algum aroma. Nesse momento, voc vai precisar aguar sua memria olfativa. Perceba se o buqu lmpido e intenso e tente rememorar algo que este aroma provoca. Tente associar palavras s sensaes obtidas no Nariz. Perceba tambm se os aromas se modificam com o passar do tempo na taa. Bons vinhos tendem a apresentar buqus mais interessantes com o tempo.

O sentido mais sensvel na degustao o olfato. Cientistas acreditam que o homem pode diferenciar mais de 10 mil aromas

TERMOS DESCRITIVOS Os descritivos de aroma do vinho mais comuns so: frutas vermelhas, baunilha, tostados, aromas minerais, toques ctricos, frutas maduras, floral etc.

SENSAES NA BOCA Depois de observado e inalado, agora chegou a hora de dar um belo gole no vinho, fazendo com que ele alcance todos os cantos da boca, incluindo bochechas. Como se sabe, a ponta da lngua, em geral, melhor para sentir sabores doces; as partes laterais, para os cidos; o fundo, para os amargos; as bochechas para os taninos (sensao de adstringncia); e o fundo da garganta; para o lcool (que quando em excesso pode causar queimao). Tente perceber se h um equilbrio em todos os elementos e se h persistncia dos sabores na boca aps engolir a bebida (quanto mais persistente, geralmente, melhor o vinho). TERMOS DESCRITIVOS As palavras usadas para descrever as sensaes na boca costumam ser: cheio, redondo, estruturado, picante, fresco, frutado, potente, denso, profundo etc.

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