OTAK-OTAK IKAN JOHOR 150 ml minyak 2-3 sudu besar air asam jawa biji kelapa parut dibuat

at kerisik garam dan gula secukup rasa beberapa helai daun pisang 600 g isi ikan bawal/tenggiri 1.5 liter santan (1 kelapa)

Resepi Otak Otak

Posted on Saturday, October 09 @ 00:00:00 PDT Dilulus untuk paparan oleh

teori

Oleh:

matuse68
" Bahan-bahan: 5 biji telur (dipukul hingga kembang) 1 cawan pati santan 1 camca sagu 2 pokok daun bawang

Bahan dikisar: 625 ikan tenggiri cabut tulang 3 hiris halia

8 ulas bawang merah 4 ualas bawang putih 8 cm serai (dihiris) 1 camca jintan putih 2 pokok daun sup Garam secukup rasa Daun pisang -untuk membungkus 1 camca jintan manis 7 batang lada kering (direndam & ditoskan) 1 camca ketumbar (direndangkan) 1.2 cm kunyit hidup 2 camca gula halus Cara menyediakan: 1. Satukan semua bahan kecualai daun pisang.Gaulkan rata-rata & sesuaikan rasanya. 2. Bungkus bahagian-bahagian campuran itu dengan daun pisang. Sematkan dengan lidi. 3. Kukuslah selama 20-30 minit,hingga masak.

Otak-Otak
Sumber: Masakkan Idaman Melayu 1977 Hits: 908 Rating: 4.00 Review: 0

Email this Recipe

Print this Recipe

Bahan-Bahan:

5 1 1 2

biji telur (dipukul hingga kembang) cawan pati santan camca sagu pokok daun bawang

2 pokok daun sup Garam secukup rasa Daun pisang (dilayurkan)-untuk membungkus

Bahan Giling: 625 ikan tenggiri cabut tulang 3 hiris halia 8 ulas bawang merah 4 ualas bawang putih 8 cm serai (dihiris) 1 camca jintan putih

1 camca jintan manis 7 batang lada kering (direndam & ditoskan) 1 camca ketumbar (direndangkan) 1.2 cm kunyit hidup 2 camca gula halus

Cara:

Satukan semua bahan kecualai daun pisang.Gaulkan rata-rata & sesuaikan rasanya. Bungkus bahagian-bahagian campuran itu dengan daun pisang. Sematkan dengan lidi. Kukuslah selama 2030 minit,hingga masak.Hidangkan panas-panas atau sejuk dengan nasi & sayur-sayuran atau dengan nasi kunyit.

Cadangan Hidangan:

Untuk 4-6 orang saja

Bahan-bahan 800gm isi ikan tenggiri daun kaduk serbuk kari serbuk kunyit cili mesin 100 ml santan 5-7 btg. serai dikisar daun kunyit garam daun nipah/kelapa untuk bungkus Cara membuatnya #kisar isi ikan dan masukkan semua bahan. #bungkus dalam daun dan dibakar hingga masak. Bahan 300 g ikan tengiri 1/2 biji kelapa parut muda 3 helai daun kaduk [mayang halus] garam daun kelapa [kerat sepanjang 10 inci] Bahan Mesin Halus 1 s/kecil lada putih

5 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 1 s/besar rempah kari 1/2 cm belacan 1 biji buah keras

CARA-CARA 1. Bersihkan ikan dan hiriskan nipis. 2. Kelapa parut pun digiling hingga halus 3. Campurkan ikan, kelapa muda, daun kaduk & bahan mesin dan gaul rata -rata bersama garam secukupnya 4. Isikan adunan ini kedalam keratan daun kelapa. Tutup keratan ini dengan keratan daun kelapa juga dan sematkan dengan lidi. 5. Siapkan bara arang. Bakar otak otak ini hingga masak

Pengenalan
Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan. Kebiasaannya dimakan sebagai makanan ringan di jamuan petang. Terdapat dua jenis otak-otak di Malaysia iaitu "Otak-otak Terengganu" dan "Otakotak Johor." Pada lazimnya ia dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah tetapi kini ianya boleh dibungkus dengan kulit popia dan dikenali sebagai 'spring roll'. Kebiasaan otak-otak diperbuat daripada isi ikan laut. Bagi ikan air tawar yang sesuai untuk dibuat otak-otak ialah ikan tilapia merah, patin dan keli. Otak-otak yang dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah perlu dibakar di atas dapur arang atau dapur biasa. Ia lebih enak dimakan ketika masih panas.

Carta Alir Bahan-bahan Mentah

Bil Bahan-bahan 1 Isi Ikan 2 Tepung Jagung atau kanji 3 Garam 4 Santan Kelapa Peratus 100 5 1.5 20 Hingga 50 Contoh 10 Kg 500 Kg 15 Gram 200 gram hingga 500 gram

Penyediaan Sambal Otak-otak

Bil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bahan-bahan Cili Boh / Serbuk Cili Bawang Merah Bawang Putih Jintan Ketumbar Gula MSG Serai Lengkuas Halia Peratus 13 / 2.5 6 3 0.5 4.5 4.5 0.5 2 2 2 Contoh 130 / 25 Gram 60 Gram 30 Gram 5 Gram 45 Gram 45 Gram 5 Gram 20 Gram 20 Gram 20 Gram

Peratus bahan-bahan dikira berdasarkan kepada berat isi ikan, Serai, lengkuas dan halia dihiris halus

Cara-cara Pemprosesan Otak-otak

Menumis sambal Bahan-bahan untuk membuat sambal hendaklah dikisar halus. Tumis bahanbahan tersebut dengan menggunakan minyak sehingga garing atau pecah minyak. Rasa otak-otak yang di hasilkan banyak bergantung kepada ramuan sambal yang digunakan. Ada juga pengusaha tidak menumis bahan -bahan sambal tetapi ianya di gaul terus dengan ramuan isi ikan. Mengaul adunan Sambal otak-otak yang di telah ditumis haruslah disejukkan terlebih dahulu dan barulah digaul bersama isi ikan, tepung jagung (kanji) santan, gula, garam, dan MSG dengan menggunakan mesin pengadun atau mesin pemotong senyap (silent cutter). Ia boleh dilakukan dengan tangan, walaubagaimanapun untuk mendapatkan adunan yang sebati, proses ini akan mengambil masa yang panjang. Adunan yang baik adalah adunan yang tidak terlalu cair. Membungkus Adunan ini dibungkus dalam daun kelapa atau daun nipah dan disematkan dengan lidi. Otak-otak ini kemudian di panggang di atas bara atau alat pembakar untuk dimakan secara terus. Otak-otak yang telah dipanggang boleh disimpan lebih lama jika dibungkus dengan mangkuk plastik kalis udara dan di simpan sejukbeku pada suhu -18 C hingga -30 C. Ianya boleh tahan sehingga sebulan.

Adunan otak-otak boleh juga dipanggang, disejukkan dan dibalut dengan kulit popia atau kulit "wan tan" , kemudian di bungkus dalam mangkuk plastik kalis udara dan disejukbekukan. Ianya perlu digoreng sebelum dimakan.