Anda di halaman 1dari 9

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan sempurna. Terima kasih kepada teman-teman semua karena dalam proses pembuatan makalah ini semua bekerja dan saling membantu, terima kasih juga kami haturkan kepada bapak Supratman, S.Pd selaku Guru ML Kelautan yang juga banyak membantu. Dan kepada semua pihak yang turut terlibat kami mengucapkan terima kasih sebanyak-banyaknya. Makalah ini menyajikan tentang Cara Pembuatan Pepes Ikan Secara Tradisional yang diarahkan untuk meningkatkan keterampilan dalam memproduksi dan dan memperoleh keuntungan dengan cara menghasilkan Pepes Ikan yang berkualitas. Kami berharap makalah ini akan sangat berguna bagi kita semua dan bisa menjadi bahan belajar yang baik.

1|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

I.

PENDAHULUAN

Lombok Utara merupakan daerah yang berada di ujung utara Pulau Lombok. Lombok Utara memiliki wilayah yang sebagian besar berupa laut (pesisir pantai) karena itulah sebagian besar masyarakatnya mata pencariannya lebih terarah pada sector kelautan yaitu, sebagai Nelayan. Para nelayan di daerah kita setiap harinya memperoleh ikan-ikan yang begitu banyak dan beragam jenisnya, kadang-kadang ikan-ikan yang diperoleh di jadikan/di pelihara di aquarium sebagai hiasan, sebagian besar dijual di pasaran dan sebagian sebagai lauk pauk. Namun, masyarakat pesisir memiliki jurus yang khas untuk menyulap hasil ikan tersebut menjadi produk yang bernilai ekonomis, lebih bermutu dan mengenyangkan perut alias enak. Contohnya seperti sate ikan, pepes ikan, ikan bakar, ikan bumbu kuning, abon ikan dan lain-lain. Jurus masyarakat kita adalah dengan mengolah hasil perikanan itu menjadi suatu makanan khas untuk daerah kita seperti yang telah disebutkan diatas. Jadi makanan ini jarang ada di daerah lain, karena dengan rasa dan aroma yang khas ini bisa menjadi daya tarik dari makanan ini sehingga daerah kita nantinya dapat menjadi produksi pepes ikan terenak pertama di NTB. Namun keterbatasan tekhnologi menyebabkan para produser hanya bisa mengolah secara tradisional. Dalam makalah ini kami akan membahas dan mencoba membuat Pepes ikan secara tradisional yang sering disebut dengan PESAN. Pepes ikan adalah makanan khas yang terbuat dari olahan ikan yang diberi bumbu-bumbu dari rempah asli Indonesia yang dibungkus dengan daun pisang yang selanjutnya di panggang diatas bara api dengan menggunakan alat-alat secara tradisional. Pepes ikan ini selalu menjadi makanan favorit daerah pesisir karena aroma dan rasanya enak. Di setiap penjual sate ikan di Lombok Utara wajib menjual Pepes ikan sebagai sampingannya, ini ditujukan untuk memanfaatkan hasil samping ikan yang dibuat sate, biasanya Pepesnya terbuat dari Tulang dan sisa-sisa daging ikan, bagian perut dan lain-lain.

1.1 RUMUSAN MASALAH Makalah ini kami susun untuk menjelaskan 1. Apa alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan pepes ikan? 2. Bagaimana cara pembuatan pepes ikan? 1.2 TUJUAN PENULISAN Dalam penulisan yang dilakukan untuk menyusun makalah ini memiliki beberapa tujuan yang diharapkan dapat bermanfaat bagi semua pihak yang 2|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

membutuhkan, tujuan penulisan ini dibagi menjadi dua yaitu tujuan secara umum dan tujuan secara khusus. 1.2.1 Tujuan Secara Umum Adapun tujuan umum yang ingin dicapai dalam penulisan ini, adalah : a. Untuk menganalisis alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membuat pepes ikan b. Untuk mengetahui cra-cara/langkah-langkah pembuatan pepes ikan 1.2.2 Tujuan Secara khusus Tujuan khusus dalam penulisan ini adalah untuk memenuhi kriteria penulis sebagai siswa terhadap tugas yang diberikan oleh guru bidang studi yang bersangkutan. Dan sebagai dedikasi kami demi kelangsungan kegiatan belajar mengajar yang baik dan lancar.

3|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

II.

DAFTAR ISI
1 2 2 2 3 3 4 5 7 7 7

KATA PENGANTAR.. 1. PENDAHULUAN.... 1.1.RUMUSAN MASALAH... 1.2.TUJUAN PENULISAN. 1.3.1.TUJUAN UMUM... 1.3.2.TUJUAN KHUSUS 2. DAFTAR ISI 3. PEMBAHASAN... 4. KESIMPULAN.... 5. PENUTUP DAFTAR PUSTAKA..

4|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

III. PEMBAHASAN
Pepes ikan atau lebih dikenal dengan Pesan merupakan makanan khas Lombok yang terbuat dari olahan ikan yang diberi bumbu-bumbu dari rempah asli Indonesia yang dibungkus dengan daun pisang yang selanjutnya di panggang diatas bara api dengan menggunakan alat-alat secara tradisional. Pepes ikan berdasarkan isinya dibedakan menjadi 3, yaitu: pepes bagian perut, pepes daging, dan pepes tulang. Pesan ini cocok dijadikan sebagai lauk pauk, bisa juga dimakan langsung biasanya dengan kopi. Tetapi kita jangan hanya bisa memakan saja, untuk itu kita perlu mengetahui Bagaimana cara membuat pesan, apa saja yang dibutuhkan untuk membuat pesan dan berapa biaya yang harus kita keluarkan untuk membuatnya. Maka untuk membuat pepes ikan tersebut, kita membutuhkan panduan yang biasanya disebut dengan resep. Kami menyajikan beberapa resep dibawah ini antara lain: 1. Resep I 1.1.Alat dan Bahan a. Ikan utuh b. Cabe merah utuh atau boleh juga diiris serong-serong c. Daun kemangi d. Daun bawang diiris-iris e. Serai dimemarkan f. Daun salam g. Tomat diris besar-besar h. Daun pisang untuk membungkus Bumbu dihaluskan: i. cabe merah j. kunyit sedikit k. bawang merah putih l. kemiri m. garam n. Alat pemanggang o. Pisau p. Arang q. Cobek r. Baskom s. Penjepit t. Piring u. Penyedap rasa 1.2.Cara Kerja 1. Tumis bumbu, masukkan sedikit air 2. Masukkan ikan, sampai kuah kering, jangan terlalu matang 3. Matikan api, tutup wajan, biarkan sampai bumbu meresap 4. Tata diatas daun ikan dan kawan-kawan penghias tadi, bungkus rapi 5. Kukus 2-3 jam. Lebih sedap bakar sebentar di atas api, caranya kalau ada loyang bekas, letakkan pepes di atas loyang taruh di atas api kompor/bara api, sambil dibalik balik.

5|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

2. Resep II 2.1.Alat dan Bahan a. 750 g ikan b. 2 sdm air jeruk nipis c. 3 lembar daun salam, sobek-sobek d. 4 lembar daun jeruk purut, iris kasar e. 2 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus f. 20 helai daun kemangi g. daun pisang Haluskan: h. 5 buah cabai merah i. 4 buah cabai rawit j. 6 butir bawang merah k. 3 siung bawang putih l. 3 butir kemiri m. 2 cm kunyit n. 1 cm jahe o. 1/2 sdt merica butiran p. 1 sdt garam q. Alat pemanggang r. Pisau s. Arang t. Cobek u. Baskom v. Penjepit w. Piring x. Penyedap rasa 2.2.Cara Membuat 1. Siangi ikan, potong-potong. Cuci bersih. Tiriskan. 2. Perciki air jeruk nipis agar tidak anyir. 3. Aduk bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga rata. 4. Tambahkan potongan ikan, aduk rata. 5. Taruh tiap 2-3 potong ikan di atas sepotong daun pisang. 6. Beri daun kemangi, gulung daun, semat kedua ujungnya dengan lidi. 7. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. 8. Bakar di atas bara api hingga daun pisang kering. Angkat. 9. Sajikan hangat. Resep-resep tersebut adalah 2 dari resep pepes ikan. Anda juga bisa memvariasikan setiap bahan dalam pembuatannya. Dengan adanya olahan daging ikan yang modern seperti Sarden dan lain-lainnya, olahan ikan tradisional masih tetap bertahan dan kita harus lestarikan. Hasil olahan tradisional lebih aman, sehat dikonsumsi karena tidak mengandung zat-zat yang berbahaya.

6|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

IV.

KESIMPULAN

Jadi, sebelum membuat pepes ikan, kita harus mengetahui alat-alat dan bahan-bahan dalam pembuatannya, selain itu juga, kita harus tahu cara pembuatannya,baik pengolahan bumbunya maupun ikannya. Serta memperhitungkan biayanya.

V.

PENUTUP

Isi dari seluruh makalah ini tidak terlepas dari sebuah kekurangan serta kekeliruan baik yang bersifat tekhnis redaksional maupun substansial dalam penyusunannya., sebagaimana karena kita sadari bahwa segala hasil ciptaan manusia. Tidak ada sepenuhnya menjamin kesempurnaan, ibarat tiada gading yang tak retak. Untuk itu kami mengharapkan kritik, saran dan masukan dari anda guna untuk membangun kekurangan dari makalah ini. V.1. Kritik

V.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA
http://www.google.com/resep-pepes-ikan/ http://www.google.com/cara-membuat-pepes-ikan/

7|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

8|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4

9|Makalah Cara Pembuatan Pepes Ikan-Kelas XI IPA 4