OBJETIVOS Determinar la solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos. Realizar la reaccin de saponificacin y determinar algunas propiedades de los jabones.

Comparar el grado instauracin de algunos lpidos.

ASPECTOS TEORICOS Los lpidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son molculas de estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterizacin es la de ser insolubles en agua y insolubles en compuestos orgnicos tales como el benceno, cloroformo, ter, etc. Constituyen una excepcin a esta las esfingomielinas que no son solubles en ter y los fosfolpidos que no son solubles en acetona. Todos los mtodos de obtencin de lpidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los Lpidos mas comunes y abundantes en los alimentos de origen vegetal o animal son las grasa y los aceites los cuales consumimos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endgenamente tienen mltiples funciones en el organismo. y Funcin energtica o de reserva: las grasas neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en los adipocitos y suministran caloras fcilmente utilizados en periodos de escasez. El panculo adiposo subcutneo es as mismo un eficaz protector contra el frio externo. y Funciones estructurales: todas las membranas biolgicas estn formadas por fosfolpidos, glicolipidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapa. y Funciones Catalticas: Algunos lpidos actan en pequeas cantidades como activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo: las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

MATERIALES

10 tubos de ensayo 2 gradillas Pipetas de 5 y 10 m1 Calentador Capsula de porcelana 1 vaso de 250 ml Pinza para tubo de ensayo Pinza para crisol Esptula

PROCEDIMIENTO 1. SOLUBILIDAD Numere "7 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 mi de aceite vegetal luego agregue a cada tubo de manera diferente, 1rnl de cada una de les siguientes sustancias: Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, ter etlico y acetona Agite cadatubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los resultados. a) Cuales son los mejores disolventes para las grasas? b) Cuales no disuelven la grasa? e) Como explican ustedes los resultados?

2. EMULSIFICACION En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegeta1. Aada a cada uno 2 milde agua destilada. A una de los tubos agregue algunas escamas .de jabn. Agite bien ambos tubos. Observe 10 que ocurre. a) como se denomina la mezcla formada? b) Cmo esta constituidadicha mezcla? Deje los tubo s m reposo en la gradillay obsrvelosvarias veces duran te quince minutos. c)Cmo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos d) Explique los resultados?

3. SAPONIFICACION En una capsula de porcelana coloque un os 20 ml de agua y somtalo s a ebullicin (mantenga el volumen constante). Cuando estn hirviendo aada 1 ml de cido oleco. Agregue ahora cuidadosamente y gota a agota una solucin de NaOH al 10%, hastaaquel medio sea claro. Tenga cuidado de no aadirexcesode lcali. a) En que consiste la solucin formada b) Escriba la reaccin qumica que a ocurrido? Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos mlde la solucin anterior realizando las siguientes pruebas: Tubo#1 sature la solucin con NaCL Tubo#2. Agregue cinco gotas de cido sulfricoconcentrado. Tubo#3. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de calcio. Tubo#4. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de magnesio. Tu'oo#5: Agregue cinco gotas de solucin de acetato de plomo Observe y anote los resultados. Explique 10 que ocurre en cada caso.Explique las reaccionesqumicas correspondientes.

4. INSATURACION Tome 3 tubos de ensayo y agregue; lml de aceite vegetal al primero, 1m! de acido oleico al segundo y Una pequea cantidad de acido estericoal tercero. Adicione a cada tubo 2 mI de cloroformo yagite bien, deje 2rnl tienecloroformo en otro tubo como control. Agregue solucin de yodo gota agotaa cada uno de los 4 tubosagitando despus de cada adicin .La solucin de, yodo decolora hay cidos grasos insaturados. Continu agregando(mximo 15 gotas;), h-asta que el color del yodo se a estable. a) cuantas gotas de solucin de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color permanecera estable? b) Explique los re sultados obtenidos? c) escriba la reaccin qumica general de lo ocurrido. d) consultar teora relacionada de lipidos

CONSULTAR 1. Que tipo de compuesto qumico es el jabn? 2. Qu diferencia hay entre jabones y detergente sintticos? 3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandera domstica, un detergente sinttico o un jabn por qu? 4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas? 5. Que son detergentes biodegradables y no degradable 6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son lquidos a temperatura ambiente y las grasa son slidas? 7 Cuales son los cidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites vegetales? 8. Explique que relacin hay entre los cidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca? 9. Cual es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo humano?