BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMS FASES DE IMPLEMENTACION

I
DIAGNOSTICO &CAPACITACION BPM

II
EDIFICIO E INSTALACIONES

III
EQUIPOS &UTENSILIOS

TODAS LAS AREAS REF. DECRETO 3075 ENTRENAMIENTO BPM -SENSIBILIZACION

ACCESOS DISENO Y CONSTR. SUMINISTRO AGUA MANEJO RESIDUOS INST. SANITARIA AREA PREPARACION

MATERIALES SUPERFICIES LIMPIEZA INSTALACION MTTO

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMS FASES DE IMPLEMENTACION

IV
PERSONAL MANIPULADOR

V
REQUISITOS HIGIENICOS FABRICACION

VI
ASEGURAMIENTO Y CONTROL CALIDAD

SALUD CAPACITACION PRACTICAS HIGIENICAS

MATERIA PRIMAS ENVASE OPERACION FAB. CONTAMINACION CRUZADA EMPACADO

CONTROL CALIDAD ESPECIFICACIONES CONTROL PROCESO HACCP

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMS FASES DE IMPLEMENTACION

VII
SANEAMIENTO

VIII
ALMACENAMIEN TRANSPORTE

IX
AUDITORIA BPM

PROGRAMAS: LIMPIEZA DESECHOS SOLIDOS CONTROL PLAGAS

ALMACENAMIENTO TRANSPORTE DISTRIBUCION COMERCIALIZACION

PROGRAMA AUDITORIA LISTA DE CHEQUEO ENTRENAMIENTO AUDITORIA INTERNA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMS LINEAS DE NEGOCIO IMPLEMENTACION BPM

HARINA MAIZ HARINA TRIGO PASTACORTA & LARGA AREAS COMUNES
Fabricacion Empaque

Fabricacion Empaque

Fabricacion pasta corta y pasta larga

Empaque pasta corta y pasta larga

Alrededores, Laboratorio, Baos, Vestieres, Cafeteria, Cuarto Desechos

BPMs Entregables por Fase Aplica a cada Linea de Negocio

DIAGNOSTICO & CAPACITACION REPORTE DIAGNOSTICO BPM AREA CAPACITACION BPM - SENSIBILIZACION

EDIFICIO /INSTALACIONES
PLAN DE MEJORA EDIFICIO E INST. PLANOS DE AREAS - LINEA NEGOCIO POEs LIMPIEZA AREAS & REGISTRO POE LIMPIEZA TANQUE AGUA & REG. REGISTROS CALIDAD AGUA PLAN MANEJO RESIDUOS SOL. & LIQ. SISTEMA ID. TUBERIAS - COLORES POE LIMPIEZA INST. SANITARIAS (BAOS,VESTIERES, LAVAMANOS)

BPMs
EQUIPOS & UTENSILIOS
PLAN DE MEJORA EQUIPOS & UTENSILIOS POE LIMPIEZA DE TUBERIAS FIJAS & REG. PLAN MTTO EQUIPOS & REGISTROS LISTADO DE SUSTANCIAS DE LUBRICACION DE EQUIPOS & FICHA TECNICA POE LIMPIEZA RUTINARIA & PROFUNDA EQUIPOS Y REGISTROS

BPMs Entregables por Fase Aplica a cada Linea de Negocio

PERSONAL MANIPULADOR
MONITOREO ESTADO SALUD R.H. POLITICA DE BPMs EMPRESA ENTRENAMIENTO HABITOS HIGIENE BPMs

REQUISITOS HIGIENICOS
PLAN MEJORA REQ.HIGIENICOS FAB. POE RECEP. &VERF. MAT. PRIMAS PROCEDIMIENTO FAB. & CONTROL PROCESO & REGISTROS LOTE. FAB & EMP. POE LIMPIEZA DE RECIPIENTES O ENVASES PARA MANEJO M.P., P.T. PLAN PREVENIR CONTAMINACION CON VIDRO Y METALES.

BPMs

ASEGURAMIENTO CALIDAD
PROCEDIMIENTOS CONTROL CALIDAD & REGISTROS (M.P / M.E. / P.P. / P.T. ) ESPECIFICACIONES MAT.PRIMA & M.E & PRODUCTO TERMINADO. CRITERIOS CLAROS POE TRAZABILIDAD POR LOTE & REG. POE DEVOLUCIONES DE PRODUCTO

BPMs Entregables por Fase Aplica a cada Linea de Negocio

ALMACEN. & TRANSPORTE
CONTROL INVENTARIO M.P, M.E, P.T. (FIFO) POE ALMACEN. & TRANSPORTE P.T. POE MANEJO DE PLAGUICIDAS, DETERGENTES, SUSTANCIAS PELIGROSAS POE INSPECCION DE VEHICULOS

AUDITORIA BPM
PROGRAMA AUDITORIA BPM LISTA DE CHEQUEO AUDITORIA BPM ENTRENAMIENTO AUDITORES BPM REPORTES AUDITORIA BPM AREAS SINDICADOR BPM DE LA PLANTA

BPMs

SANEAMIENTO
PROGRAMA CONTROL PLAGAS PROGRAMA MANEJO DESECHOS SOLIDOS PROGRAMA DE LIMPIEZA & DESINFECCION MANUAL DE BPMs

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ALCANCE DE LAS BPMs

Personal prcticas o hbitos del Recurso Humano Planta, permetro externo y edificios Instalaciones sanitarias y sus controles Equipos ( Identificaciones, sop limpieza, calibraciones, registros y programa mtto.) Materiales y producto: materia prima/ material de empaque producto en proceso y terminado (identificaciones, shel life y almacenamiento). Procesos y controles (Formulacin, Instrucciones, controles)

LOGO

POLITICA DE BPM (Decreto 3075 /97)

EQUIPOS
SOP MTTO PROGRAMA MTTO RUTINAS DE MTTO POR EQUIPO REGISTROS MTTO REALIZADO INSTRUCCIONES LIMPIEZA NORMAL PROFUNDA * REGISTROS LIMPIEZA MANUAL OPERACIN EQUIPOS SOP METROLOGICO PROGRAMA METROLOGIA INSTRUCTIVOS CALIBRACIN REGISTROS CALIBRACIN ID. CALIBRACIN INSTRUCTIVOS PREPARACION SANITIZANTES INSTRUCTIVOS LIMPIEZA DE UTENSILIOS

EDIFICIOS & INSTALACIONES

INSTRUCTIVO LIMPIEZA Y MTTO INSTALACIONES REGISTROS LIMPIEZA INSTRUCTIVO LIMPIEZA TRAMPAS GRASA Y REG. INSTRUCTIVOS LIMPIEZA SERVICIOS SANITARIOS Y REG. MANEJO DESECHOS SLIDOS MANEJO DESECHOS LIQUIDOS .PLANOS RUTAS RH, PDTO Y MATERIALES MANEJO Y MTTO. ABASTECIMIENTO AGUA PLANOS AGUAS LLUVIAS, INDUST. Y DOMESTICAS MTTO Y LIMPIEZA DE INSECTOCUTORES EN INSTALACIONES

PROCESOS & PRODUCTOS

MANEJO Y MANIPULACION MP. PP, PT IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD DE MP, PP, PT. INSTRUCTIVOS DE LABORATORIO REGISTROS LABORATORIO INSPECCIN Y ENSAYO DE MP, PP, PT INSTRUCTIVOS DE CAMBIOS DE LOTE O DE SABORES INSTRUCTIVOS DE FAB. Y EMP. CADA ETAPA PROCESO. * MANEJO PRODUCTO RECHAZADO MP, PP, PT. PROGRAMA CONTROL PLAGAS ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN Y TRANSPORTE MP, PP, PT.

RECURSOS HUMANOS
EVALUACION MEDICA DEL PERSONAL PROGRAMA DE CAPACITACION BPM ENTRENAMENTO Y SENSIBILIZACION BPMS ENTRENAMEINTO INST. LIMPIEZA

ENTRENAMEINTO OPERACIN EQUIPO

ENT. INSTRUCTIVO FABRICACION ENT. LAVADO MANOS MANEJO Y CONTROL PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HIGIENE Y LIMPIEZA DEL PERSONAL

G E S T I O N M A N T E N E R AUDITORIA BPM

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMs EDIFICACIONES/ INSTALACIONES Y EXTERIORES Exteriores del edificio Facilidad de limpieza, barrera contra plagas Estaciones de lavado de manos Calidad de agua para el proceso de alimentos TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Materias primas, empaques y productos en proceso y final, Inspeccin de camiones,entrenamiento y procedimientos. Almacenamiento ( control de temperatura, fifo, separacin de reprocesos/ devoluciones y transporte de producto )

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMs EQUIPO Y MAQUINARIA Diseo del equipo y maquinaria ( evitar contaminacin). Mantenimiento preventivo, procedimientos, entrenamiento Calibracin, procedimientos y chequeos. Limpieza de los equipos Manual Operacin de los equipos PERSONAL Tcnico ( registros de entrenamiento). Capacitacin ( Manejo de alimentos, principios sanitarios, limites y medidas de control ). Higiene y salud (Lavado de manos, desinfectante, hbitos y Trafico en planta).

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPMs SANEAMIENTO Y CONTROL DE PLAGAS Responsables de los procedimientos y planos. Programa general de saneamiento. Verificacin de la capacidad del proveedor de fumigacin. Mantenimiento del programa Auditorias de verificacin o monitoreo Capacitacin

RECOLECCION DE PRODUCTO
Habilidad para localizar el producto en el mercado. Procedimiento de recoleccin Ser parte del aseguramiento de calidad. Realizar pruebas - simulaciones

Funciones Organizacionales

DIRECCION

GERENCIALES
GESTION

Establece Metas Supervivencia Y Direccin Alcanzar las Metas Entrenar funcin Supervisin Verificar cumplimiento Estndar Entrenar funcin Operacin Cumplir los Estndares

SUPERVISION

OPERACIONALES
OPERACION

Gestion para Mantener

ESTANDAR

EHVA

<Resultado Esperado>

E
Estandar

Procedimiento / Rutina Operacional - POE ESTANDAR

3
CORRECTIVO MANTENER

<Cumplir Estandar>

Ejecucin

H
Hacer

<Efectividad Estandar>

Verificacin

V
SI

Verificar
Efectivo ?
NO

<Accin en el sntoma> <Accin en la Causa>

Accin Correctiva

A
Actuar