Industri Tahu Profil

Pemilik industri Alamat/lokasi Asal bahan baku Pendapatan per hari Jumlah tenaga kerja : B. Tuminah : Desa Bandungrejo RT 16 RW 04 Bantur, Kabupaten Malang : Toko Subur Jaya Kepanjen : Rp 300.000 : 4 orang

Jumlah bahan baku yang diperlukan per hari : 75 kg kedelai

Waktu pengolahan tahu dalam satu kali proses produksi : 10 jam Industri tahu tersebut berdiri pada tahun pada tahun 1975. Pendirinya adalah keluarga B. Tuminah. Awalya industri ini didirikan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari yang ketika itu industri tahu masih jarang. Sesuai perkembangan memproduksi zaman tahu banyak orang yang banyak sehinga timbul

persaingan. Industri tahu di Desa Bandungrejo Kecamatan mBantur merupakan industri yang memegang peranan penting bagi masyarakat.

PROSES PEMBUATAN TAHU 1. Kedelai mula-mula dibersihkan dari kedele yang berlubang dan kotoran lainnya. 2. Kedelai yang bersih dan baik, kemudian direndam dalam air yang cukup. Kedele Lokal kira-kira 10 jam, kedelai impor 4-6 jam. 3. Setelah cukup lama direndam, kedelai dicuci dengan air bersih 2-3 kali. 4. Lalu ditiriskan. 5. Kedelai selanjutnya siap digiling menjadi bubur.

6. Agar penggilingan berjalan lancar dan memberi hasil yang baik, ditambahkan sejumlah air pada penggiling. 7. Bubur kedelai selanjutnya digodok di atas tungku. 8. Busa yang timbul diatas bubur kedelai mendidih. Sebaiknya busa setiap kali dibuang. Kemudian bubur dibiarkan mendidih selama 5 menit. 9. Bubur kedelai yang mendidih lalu disaring di atas kain kasa dan ampasnya dibilas dengan air bersih. 10. Ampas dalam saringan diperas, sampai sebanyak mungkin sari kedelai terambil. 11. Sari kedelai digumpalkan dengan cuka encer (perbandingan 1 : 5), batu tahu, atau sisa air tahu yang telah didiamkan semalam, sambil terus diaduk secara perlahan. 12. Melalui pendiaman akan terbentuk gumpalan-gumpalan yang agak besar, yang akan turun ke bawah. 13. Air diatas endapan tahu, dibuang sebanyak mungkin. 14. Endapan tahu lalu dicetak, dengan memberi beban diatasnya. 15. Setelah 10-15 menit, maka jadilah tahu yang kita inginkan.

PENGELOLAAN LIMBAH TAHU

Limbah tahu ada dua yaitu berupa ampas dan air cuka. Ampas tahu dan air cuka digunakan untuk makanan sapi. Selain itu ampas juga dapat dibuat sebagai bahan baku membuat tempe yang disebut tempe menjes. Limbah air digunakan untuk mengairi sawah bila musim kemarau.