Anda di halaman 1dari 2

ANALISIS KADAR GULA REDUKSI

E. Analisis Kadar Gula Reduksi Hasil rata-rata analisis kadar gula reduksi pada tepung kelapa dapat dilihat pada tael 14. Tabel 14. Hasil rata-rata Pengaruh Blanching dan Cara Pengeringan Terhadap Kadar Gula Reduksi Tepung Kelapa. Perlakuan Tanpa blanching (A1) B. uap air (A2) B. Mendidih (A3) Sinar (B1) Drier (B2) Sinar Matahari (B1) Drier (B2) Air Sinar Matahari (B1) Drier (B2) Jumlah Matahari Ulangan Rerata I (%) II (%) 0.28 0.27 0.275cd 0.28 0.28 0.29 0.27 0.28 0.55 0.27 0.29 0.29 0.27 0.28 0.55 0.275cd 0.285ab 0.290a 0.270d 0.280bc

Keterangan : Nilai rata-rata yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan tidak ada beda nyata. Berdasarkan hasil analisis pada tabel 14. Selanjutnya dilakukan analisis keragaman pada jenjang nyata 5% dan 1%, hasilnya pada lampiran 11. Berdasarkan pada hasil analisis keragaman pada lampiran 11 terlihat bahwa perlakuan blanching dan cara pengeringan serta interaksi antara keduanya tidak berpengaruh terhadap kadar gula reaksi tepung kelapa. Hal ini menunjukkan bahwa selama proses pengolahan tepung kelapa tidak terjadi proses hidrolisis sukrosa yang

merupakan gula non reduktif menjadi gula pereduksi yaitu, glukosa dan fruktosa