Udang Bintik

Bahan:
500 gr udang, buang kepalanya
10 buah jagung, pipil
4 siung bawang putih, potong halus
100 gr cabai hijau/ paprika hijau, potong 1 cm
100 gr bawang bombay, potong bulat setebal 1/2 cm
250 ml kaldu
2 cm jahe, potong halus
5 sdm minyak untuk menumis
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan udang dan
jagung. Aduk.
2. Tambahkan kaldu dan garam, masak sampai jagung lunak dan kaldu agak mengering.
3. Masukkan cabai hijau / paprika hijau dan bawang bombay. Aduk-aduk sebentar. Angkat
dan sajikan.

Untuk 6 porsi

Tips Memilih Udang:

Cara menandai udang yang masih segar, pilih kulitnya yang masih kencang, dagingnya
kenyal, warna cerah dan memiliki bau khas udang. Perhatikan pula apakah bagian kepala
udang masih utuh, ekor dan kulitnya masih melekat sempurna.

SAYUR TAUCO UDANG

BAHAN:
300 gr udang, buang kulit, sisakan ekornya
200 gr tempe, potong dadu, goreng
10 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
1 papan petai, kupas utuh
50 gr kecombrang, belah dua
200 gr taoco manis
600 cc santan
3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU: 2 cm lengkuas, memarkan

7 butir bawang merah, iris 3 lembar daun salam
5 siung bawang putih, iris 3 cm jahe, memarkan
10 buah cabai hijau keriting, iris serong 2 batang serai, memarkan
7 buah tomat hijau kecil, potong dua 1 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan
lengkuas, daun salam, jahe, dan serai, aduk rata. Tambahkan cabai hijau dan tomat hijau,
aduk rata.
2. Masukkan udang, aduk sebentar lalu tambahkan taoco, aduk rata. Tuangkan santan,
masak hingga mendidih sambil diaduk terus.
3. Masukkan kacang panjang, tempe, dan petai, masak hingga bumbu meresap dan
mengental, aduk rata, angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat.
Udang Goreng Tempura

Bahan:
500 gr udang windu
50 gr tepung maizena
2 btr telur, kocok lepas
200 gr tepung roti putih kasar
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdt air jeruk nipis
minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekornya, belah punggung dan lebarkan.
2. Rendam udang dengan air jeruk nipis, garam, dan lada, diamkan selama 15 menit.
3. Lumuri tiap udang dengan maizena, celupkan dalam telur kocok, balut tepung panir.
Celupkan lagi dalam telur kocok lalu balut tepung panir. Lakukan sampai habis, simpan
dalam lemari pendingin selama 15 menit.
4. Goreng udang berpanir dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan

KERING KENTANG

Bahan :
1 kg kentang
100 gr udang kering/ebi
minyak untuk menggoreng secukupnya
1 sdm cuka msak
50 ml air

haluskan :
10 buah cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
150 gram gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat :
1.Kentang, kupas, cuci bersih, tiriskan dan serut bentuk korek api halus, dan rendam dalam
air.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kering, angkat dan tiriskan.
3. Ebi, rendam dalam air, tiriskan dan haluskan, sangrai hingga mengering, angkat.
4. Siapkan wajan taruh bumbu halus, air dan cuka masak, aduk rata, masak hingga bumbu
harum dan gula menjadi caramel, masukkan kentang goreng, aduk rata dan taburi dengan
udang kering, aduk rata, hilangkan uap panasnya.
5. Simpan dalam stoples.
Udang Saus Merah

Bahan:
500 gr udang kupas kulit
2 sdm minyak untuk menumis
1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang kasar
6 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, potong halus
4 cabai merah, potong tipis
20 cabai rawit, biarkan utuh
3 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
200 ml air
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang merah, bawang putih dan daun
bawang hingga harum, tambahkan cabai merah, cabai rawit.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan air.
3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, garam.
4. Masak hingga air tinggal setengahnya. Angkat.
5. Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan.

Udang Bumbu Bali

Bahan:
500 gr udang besar, kupas kulit
2 cm kunyit, haluskan
1/2 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak goreng
1 batang serai, memarkan
2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

75 gr cabe merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 cm jahe
1 sdt asam jawa
1 sdt garam
1/2 sdt gula

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, lumuri dengan kunyit, garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan udang dan goreng sampai berubah warna. Angkat
dan sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai, air dan kecap manis. Sesudah
mendidih masukkan udang goreng. Aduk dan diamkan di atas api kecil sampai bumbu
mengental dan berminyak. Angkat.
4. Taburi dengan bawang merah goreng.Sajikan
Udang Masak Kecap

Bahan:
1000 g udang yang sedang besarnya
2 cm kunyit
1 1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
1 cm jahe, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
10 butir bawang merah, iris halus
4 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, buang kulit, ekor dan kepalanya. Cuci sampai bersih.
2. Haluskan kunyit dan garam, tambahkan air jeruk nipis kemudian aduk bersama udang
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga berubah warna. Angkat dan tiriskan
4. Dalam wajan lain, tumislah jahe, bawang putih dan bawang merah sampai harum,
tambahkan kecap dan air jeruk nipis. Masukkan udang yang sudah digoreng. Aduk sampai
rata. Angkat dan sajikan

Udang Nanas

Bahan:
300 gr udang yang sedang besarnya
3 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, memarkan
5 cabai merah, potong ukuran 2 cm
1/4 l air
1/2 buah nanas yang setengah masak, potong dadu sebesar 1 cm
1 sdt gula pasir
1 1/2 sdt garam
1 sdm cuka

Cara membuat:
1. Cuci udang, buang kepalanya.
2.. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai layu, masukkan udang.
3.. Tambahkan air, masukkan nanas, gula, garam dan cuka
4. Masak hingga matang, angkat dan sajikan
Udang Bakar Bumbu Pedas

Bahan : Haluskan :
2 sdm minyak untuk menumis 10 buah bawang merah
500 gr udang galah segar, cuci bersih 3 siung bawang putih
tusuk sate 10 buah cabai merah
2 cm kencur
5 btr kemiri
1 sdt garam
2 sdm gula merah

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat biarkan dingin. Aduk rata
bumbu tumis dan udang galah, diamkan 30 menit. Sambil dibalik supaya bumbu meresap
rata.
2. Tusuk setiap ekor udang dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api, sambil dibolik-
balik dan dioles bumbu hingga matangnya rata. Angkat.
3. Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 7 tusuk

CAKWE ASAM MANIS

BAHAN: SAUS:
6 buah cakwe 50 gr bawang bombay, iris panjang
150 gr udang cincang 2 siung bawang putih, cincang
1 sdm tepung kanji 50 gr paprika merah, potong kotak 2,5 cm
1/4 sdt merica bubuk 50 gr paprika hijau, potong kotak 2,5 cm
2 siung bawang putih, haluskan 75 gr wortel, iris serong
garam secukupnya 2 cm jahe, memarkan
1 sdm margarin 1/2 sdm saus cabai
minyak goreng secukupnya 1 sdm saus tomat
1/8 sdt merica bubuk
3 sdt gula pasir
garam secukupnya
1 sdt kecap asin
100 cc air kaldu

CARA MEMBUAT:
1. Campur udang dengan merica bubuk, bawang putih, tepung kanji, dan garam, aduk
sampai rata.
2. Siapkan cakwe, toreh memanjang dan isi dengan adonan udang, sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng cakwe sampai udang matang, dan kecokelatan, angkat,
tiriskan. Potong cakwe tebal 2 cm, sisihkan.
4. Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe
sampai harum. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk rata.
5. Tambahkan dengan saus tomat, saus cabai, merica bubuk, gula pasir, dan garam,
Tambahkan dengan kecap asin dan kaldu ayam, aduk rata sampai mendidih.
6. Siapkan cakwe goreng dalam pinggan, tuangkan saus beserta isiannya.
Untuk: 3 porsi
BABY KAILAN CAH BAWANG PUTIH

BAHAN:
4 siung bawang putih, memarkan
200 gr baby kailan, belah dua, rebus sebentar
6 buah bakso udang, belah dua
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm minyak wijen
1 sdm ebi, rendam air panas
1 sdm saus tiram
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
garam bila perlu
50 cc air kaldu

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan saus tiram, bakso udang, gula pasir, kaldu bubuk, dan garam, aduk rata.
3. Masukkan kailan yang telah direbus dan air kaldu, masak sebentar dan aduk-aduk,
angkat.
Untuk: 3 porsi

KWETIAU HOT PLATE

BAHAN:
400 gr kwetiau basah, seduh air panas, sisihkan
5 pasang ampela dan hati ayam, rebus, iris
100 gr udang sedang, kupas kulitnya
2 batang daun bawang, iris serong panjang
100 gr wortel, potong serong
100 gr kembang kol
100 gr jamur kancing, potong dua
50 gr kapri manis
300 cc air kaldu
1 sdt tepung sagu, cairkan sedikit air
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm minyak wijen

BUMBU:
3 siung bawang putih, cincang
50 gr bawang bombay, iris
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt garam
1 sdt kecap asin
1 sdt kecap manis

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay
hingga harum. Masukkan daun bawang, ampela dan hati ayam, udang, dan wortel, aduk
rata.
2. Setelah wortel lunak, masukkan kembang kol, jamur kapri, bumbu lainnya, dan air kaldu.
Masak hingga matang.
3. Kentalkan dengan tepung sagu, aduk rata, angkat.
4. Siapkan pinggan tahan panas atau hot plate, lalu panaskan. Sajikan kwetiau dan
tuangkan sayuran di atasnya. Sajikan dengan saus sambal.
Untuk: 6 orang
NUGGET UDANG

BAHAN:
300 gr udang segar tanpa kulit, haluskan
4 lembar roti tawar tanpa kulit
100 cc susu cair
1 sdm kecap ikan
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
2 butir telur
Pelengkap: daun selada dan saus sambal

PELAPIS:
50 gr tepung roti
1 butir telur
Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 cm, olesi minyak goreng, sisihkan.
2. Campur roti tawar dan susu cair, lalu haluskan. Campur roti dengan bahan lainnya, aduk
rata. Tuangkan dalam loyang lalu ratakan.
3. Panaskan panci pengukus, kukus sampai matang. Setelah matang, angkat, dinginkan.
4. Cetak dengan cetakan kue kering bentuk bulan sabit. Masukkan dalam lemari pendingin
kurang lebih selama 20 menit.
5. Panaskan minyak, goreng sampai kuning keemasan dan matang, angkat, tiriskan.
6. Sajikan dengan daun selada, tomat segar, dan saus sambal.
Untuk: 20 buah

Rempah

Bahan:
300 gr kelapa setengah tua parut
200 gr udang tanpa kulit haluskan
1 btr telur
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1 cm kencur
1 cm kunyit
4 siung bawang putih
6 btr bawang merah
1 sdt gula merah
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campurkan kelapa parut, udang, bumbu halus, telur, aduk hingga rata.
2. Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat oval, goreng dalam minyak panas sampai
matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat tiriskan.
Untuk 4 porsi
SELADA UDANG

Bahan : saus Isi :

6 sdm air jeruk nipis 300 gr udang sedang, buang kulit dan
2 sdm gula pasir kepala
1/2 sdt garam 2 batang wortel, serut
2 sdm minyak sayur 1 buah mentimun, buang isi, serut
3 butir bawang merah, cincang 1 batang daun bawang, iris halus
1/2 paprika merah, potong dadu kecil 1 kaleng buah jeruk manis, tiriskan
2 sdm saus ikan taburan : kacang mete goreng, cincang
kasar dan daun ketumbar

Cara membuat :
1. Saus : campur air jeruk nipis dengan gula, aduk rata, tambahakan garam, minyak sayur,
bawang merah, paprika merah dan saus ikan, aduk rata, sisihkan.
2. Udang rebus hingga matang, angkat tiriskan.
3. Siapkan pinggan pinggan tata wortel, mentimun, daun bawang, jeruk manis dan udang,
tuangkan saus diatasnya.
4. Sajikan segera taburi dengan kacang mete dan daun ketumbar.
Untuk : 4 orang

SIOMAY UDANG

BAHAN: 1/4 sdt merica bubuk

200 gr udang, cincang 1 sdt gula pasir
100 gr daging ayam, cincang 2 1/2 sdt kecap asin
3 butir bawang merah, cincang 1/2 sdm minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang 2 buah jamur shiitake, rendam, cincang
2 sdm minyak goreng untuk menumis halus
3 sdm tepung sagu 12 buah kulit pangsit, potong bentuk bulat
1 butir telur diameter 8 cm
1 sdt garam

SAMBAL KACANG:
2 siung bawang putih, cincang halus
3 cabai merah besar, buang bijinya
100 gr kacang tanah, goreng
5 sdm saus sambal
250 cc santan
1 sdt garam
1 sdt gula merah
5 buah jeruk limau
2 sdm minyak

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga harum, angkat. Campur dengan
udang dan ayam, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu, telur, garam, merica, gula pasir, kecap asin, dan minyak wijen.
Tambahkan jamur shiitake, aduk rata.
3. Ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sdm isian lalu bentuk siomay. Taruh dalam cetakan kue
mangkuk. Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat.
4. Sajikan hangat dengan sambal kacang dan jeruk limau.
5. Sambal kacang: haluskan bawang putih dan cabai. Panaskan minyak, tumis bumbu halus
hingga harum. Masukkan saus sambal, kacang halus, santan, garam, dan gula merah,
masak hingga mendidih, angkat.
Untuk: 12 buah
SIOMAY BANDUNG

Bahan:
12 lbr kulit siomay siap pakai
1 bh paria hijau, potong melintang 2 cm, buang biji
1 bh tahu putih ukuran besar, potong 8
8 lbr daun kol, buang tulang daunnya
2 buah kentang, potong 4

Isi:
300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
100 gr udang kupas, haluskan
100 gr daging ayam, haluskan
1 btg daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 btr telur ayam, kocok lepas
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt minyak wijen
100 ml air
50 gr tepung sagu

Saus kacang (haluskan):

300 gr kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya
100 gr cabai merah, goreng
2 siung bawang putih
25 gr gula merah
1 sdt garam
250 ml air
1 sdt cuka
1 sdm kecap manis
2 bh jeruk limau
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal

Cara membuat:
1. Campur daging ikan, udang, ayam, daun bawang, bawang putih, telur ayam, garam, lada
dan minyak wijen, tuang air sambil diaduk sampai rata. Uleni sambil ditambahkan tepung
sagu sedikit demi sedikit sampai halus dan licin, sisihkan.
2. Isi tiap lembar kulit siomay dengan 1 sdm adonan, bentuk kulitnya seperti mangkuk .
3. Isi tiap lubang paria dengan adonan, ratakan. Olesi permukaan tahu dengan adonan isi,
ratakan lalu tiap lembar kol, isi dengan adonan, gulung dan sisihkan.
4. Panaskan dandang, letakkan siomay, paria, tahu, daun kol dan kentang dalam dandang,
kukus sampai matang selama 30 menit.
5. Saus kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah, gula merah dan
garam, tambahkan kecap manis dan jeruk limau. Sajikan bersama saus tomat dan saus
sambal.
Untuk 4 porsi
SERUNDENG UDANG

Bahan :
2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
100 ml air
2 sdm air asam jawa
500 gram udang sedang, goreng hingga matang

haluskan :
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
2 sdm gula merah
1 sdt garam

Cara membuat :
1. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat.
2. Udang, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci
bersih kembali, tiriskan dan goreng hingga mengering, angkat.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk,
masukkan air, dan air asam jawa, masak hingga mengering, masukkan kelapa sangrai, aduk
rata bersama bumbu, tambahkan udang goreng, aduk rata, angkat, hilangkan uap
panasnya, simpan dalam wadah atau plastic bersih
4. Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk : 6 orang