Orang Korea telah mengonsumsi kimchi selama kira-kira 1.700 tahun.

Meskipun terdapat banyak jenis Kimchi misalnya dengan campuran ikan, sawi putih, dan daun bawang namun yang terpikir dalam benak kebanyakan orang di luar Korea adalah jenis Baechu yang dibuat dari kubis Napa, atau yang lebih dikenal sebagai kubis China. Kimchi adalah bagian cita rasa makanan Korea yang terbuat dari sawi putih dan bumbubumbu yang prosesnya melalui permentasi. Jenis- jenis kimchi antara lain :

1. Baechu kimchi ( ) Ini adalah yang paling umum. Anda akan menemukan jenis kimchi ini pada setiap makanan di Korea. Seluruh kepala kubis dipangkas untuk menghilangkan kotoran dan kemudian dipecah menjadi dua atau empat bagian. 2. Chongkak kimchi ( )

Kimchi ini terdiri dari lobak dan daun lobak. 3. Dolsan kat kimchi : Kimchi yang terbuat dari sawi hijau. Di bawah ini saya lampirkan resep cara pembuatan kimchi jenis baechu kimci, karena ini

yang paling banyak atau selalu ada dalam setiap sajian. Bahan-bahan: 3 Ikat sawi putih, biarkan utuh 3 Genggam garam 3 Sendok makan (sdm) gula 6 Sdm bubuk cabai 1 Jari jahe, parut halus 2 Siung bawang putih, haluskan 1 Ikat selada air 1 Ikat daun bawang, iris kasar

1 Buah radis, iris halus 3 Sdm saus ikan Mengolahnya: 1. Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu. 2. Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi. 3. Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 224 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es. 4. Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

TIP 1. Proses memilih sawi yang baik dengan daun sawi yang sehat dan tidak berulat menjadikan hasil kimchi juga menyakinkan. 2. Jangan menggunakan peranti masak dari bahan logam karena kimchi membutuhkan porsi garam relatif banyak ketimbang menu lainnya, selain proses penyimpanannya yang relatif lama akan terjadi reaksi antara logam dengan garam sehingga memengaruhi proses fermentasi pada rasa kimchi. 3. Hasil kimchi yang lezat memang membutuhkan penyimpanan berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan untuk proses fermentasi yang sempurna. Bahan keramik lebih

disarankan untuk menyimpan kimchi selama proses fermentasi berlangsung. 4. Takaran bahan-bahan bumbu bisa Anda sesuaikan sampai Anda menemukan takaran yang pas dengan selera Anda. Misalnya dengan mengurangi garam jika Anda menyukai menambahkan saus ikan yang memang sudah asin.

Bahan-Bahan : 1 buah sawi putih 1 bawang bombay, iris tipis 1/4 wortel, iris tipis memanjang 1/4 buah lobak putih, iris tipis 6 btg daun bawang. 6 sdm bawang putih, parut 2 sdt jahe, parut 1/2 gelas bubuk cabe Korea 2 sdt garam 1 sdm gula 1/2 gelas garam kasar/garam laut 1 gelas air cup air 1/4 gelas saus ikan Korea/thailand 1/3 gelas air 1 sdm tepung Cara Mengolah : 1. Belah sawi putih menjadi 4 bagian, cuci dan tiriskan. Potong daun bawang menjadi irisan kecil-kecil. 2. Campur 1/2 gelas garam kasar dan 1 gelas air. Masukkan sawi putih ke dalam campuran air garam dan rendam 6-8 jam atau semalam. Cuci dan keringkan. 3. Masukkan 1/3 gelas air dan 1 sdm tepung ke dalam panci di atas api sedang, aduh rata hingga mendidih lalu matikan apinya. Diamkan. 4. Setelah campuran tepung dan air dingin, masukkan bubuk cabe Korea, garam, gula, saus ikan Korea, bawang putih parut dan jahe. Aduk rata lalu masukkan semua sayuran yg tersisa (daun bawang, lobak, wortel). 5. Ambil satu bagian sawi putih lalu isi dengan campuran di atas. Usahakan agar sawi dapat dilipat dua lalu bungkus dengan bagian daunnya. 6. Letakkan di dalam wadah kedap udara dan biarkan semalaman lalu simpan dalam kulkas selama 2-3 hari. 7. Hidangkan dengan nasi.