APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN VENEZUELA La leche de bovino es una secrecin de las gandulas mamarias de las hembras de estos

mamferos, quienes alimentan con este lquido a sus cros durante sus primeros aos de vida. La seleccin de vacas que produce leche en abundancia ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentacin humana. DESCIPCION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE LACHE EN VENEZUELA

rea llanera. En esta rea constituye la unidad de explotacin bsica, siendo una zona de ganadera extensiva. Adems, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequa. El propsito de la cra de bovinos en los llanos es fundamentalmente la obtencin de carne en mayor porcentaje y leche en menor porcentaje. rea zuliana. En esta zona la ganadera est dirigida a la produccin de leche (municipio Machiques de Perij) y a la produccin de carne (municipio Coln). En ella se utilizan adelantos tecnolgicos y se practica el cruce de razas, buscando una productividad ms alta. Esta area es la que tiene mayor produccin de leche en el pas con un 70% y un 40% de carne. rea guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la existencia de una vegetacin de gramneas, propia de las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribucin espacial actual, sta indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeo (Caicara del Orinoco) son los espacios ms importantes dentro del rea. El propsito de esta ganadera es la de mayor obtencin de carne y menor obtencin de leche. rea andina. Esta rea carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadera debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos trmicos templado y fro. La ganadera factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.

rea Lara-Falcn-Yaracuy. Esta regin, que presentaba una ganadera tradicional basada en la cra de caprinos y ovinos, logr desarrollar una ganadera bovina orientada a la produccin de leche, como resultado de la introduccin de modernas tecnologas. RAZAS DE GANADOS BOVINOS APROVECHADAS HOLSTEIN La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo; esta ltima coloracin la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas clidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres aos y de all en adelante debe criar un ternero cada ao. Puede permanecer en el hato durante ms de cinco lactancias (305 das), en cada una de las cuales, su produccin es superior a 5.949 Kilos.

PARDO SUIZO La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo gentico especializado en producir los mayores volmenes de leche, caracterizada por sus slidos totales y protena como lo exige hoy el mercado. La Raza Carora Originaria de Carora, Edo. Lara, Venezuela, producto del cruce de los bos taurus; Criollo Amarillo de Quebrada Arriba (capacidad de adaptacin al trpico y con buena produccin de leche) y Pardo Suizo. La seleccin natural privilegi los genes de: rusticidad, mansedumbre, fortaleza, vigor, buena reproduccin, capacidad de soportar el clima y aprovechar los forrajes tropicales.

JERSEY
Es una raza de ganado vacuno britnico, productor de leche, famoso por el alto contenido graso de su leche y su mansedumbre, tal como lo sugiere su nombre, la raza Jersey se desarrolla en la isla britnica Jersey en el canal de la mancha, fue registrada por primera vez como una raza distinta hacia 1700 y desde 1789 una ley prohibi su importacin con el fin de mantener la pureza la raza aunque la exportacin de ganado y semen a sido una importante fuente de ingresos econmicos para la isla.

SENEPOL La raza Senepol apesar de que difiere del Brahman en algunas caractersticas transmite niveles similares de adaptacin y eficiencia productiva a las progenies mestizas obtenidas del brahman, estos resultados sugieren a la raza Senepol como posible alternativa al brahman en climas tropicales para productores que deseen cambios en caractersticas de su ganado Brahman Blanco Por sus grandes bondades, el Brahman ha sido catalogado como la raza de carne por excelencia en trminos de precocidad, productividad, calidad de la canal, ganancia diaria de peso y rentabilidad Y tambin es aprovechado para la produccin de leche en Venezuela. Brahmn Rojo El ganado Brahman colombiano se destaca a nivel mundial por tener la gentica de mas alta calidad del mundo, as lo reconocen pases como Australia, Brasil, Estados Unidos, Venezuela y Panam, el trabajo de seleccin y mejoramiento gentico sistemtico efectuado con esta raza a permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de adaptacin, productividad y rentabilidad para el negocio ganadero Guzer Su regin de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene de una zona de clima clido de suelos secos y pobres. El Guzer se adapta fcilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad de crecimiento en pastoreo. Adems de ser un buen productor de carne, por seleccin ha demostrado ser tambin una raza productora de leche CEB FI Es importante dejar claro, que todos estos resultados son obtenidos en animales F1 -Ceb, donde el Ceb aporta la adaptacin y resistencia al trpico Adems de ser un buen productor de carne, por seleccin ha demostrado ser tambin una raza productora de leche GYR Esta raza, de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulacin y transferencia de embriones, incrementando as las ganancias genticas. GANADERA DE DOBLE PROPSITO Esta comprende un sistema de explotacin con animales producto de una combinacin de 50% de sangre europea, incluyendo el ganado criollo y un 50% de sangre cebuna, as como cualquier otra combinacin tal como se observan en el Tipo Perijanero. Es conveniente ubicar

esta ganadera en las zonas conocidas como Bosque Seco Tropical (bs-T), la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo, algunas reas de los Estados Lara, Falcn, Yaracuy, Anzoategui y Sucre y los Llanos, tanto orientales como occidentales, pero especficamente en las sabanas no inundables. Se caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los 24C, una precipitacin anual entre 1000 y 2000 mm.

Productos lcteos producidos y comercializados chicha, crema de leche, suero, queso pasteurizado, yogourt, quesos optimus, leche UHT, leche en polvo, leche completa, leche descremada, mantequilla, quesos frescos tales como la ricotta o requesn, mozzarellas, queso de ao, queso amarillo, queso liquido. Plantas procesadoras por regin Planta Procesadora de Lcteos Francisco Carvajal (Anzotegui). Planta Procesadora de Lcteos Jos Cornelio Muoz (Apure). Planta Procesadora de Lcteos Jos Andrs Elorza (Apure). Planta Procesadora de Leche Camagun (Gurico). Planta Procesadora de Lcteos Rafael Urdaneta (Zulia). Planta Procesadora de Leche Arismendi (Barinas). Planta Procesadora de Leche Alfredo Maneiro Gonzlez (Falcn). Planta Procesadora de Leche Simn Planas (Lara). Planta Procesadora de Leche Urdaneta (Lara). Corporacin INLACA, C.A (Valencia- Carabobo) Prollosa - Productos Lcteos Llano Oriental, S.A. (Caracas) Industrias Zuly Milk, C.A.(Caracas) Importaciones Kailja, C.A.(Caracas) .Fbrica Nacional de Productos Lcteos Aurora, C.A.(Caracas) Lcteos La Reina C.A.(Maracaibo- Zulia) Alimentaria Lactorama, C.A.(Caracas)

Produccin agrcola y ganadera actual, no ha cambiado mucho en los ltimos aos. El grfico que se presenta nos da una idea clara de la produccin en estos rubios: muy pocas toneladas de produccin agrcola, apenas si sobresalen los cereales, y aceptable produccin ganadera, sobre todo en el campo "bovino".

en toneladas): Caprinos y ovinos 100.000 400.000 5.000 25.000 < 5.000 Las explotaciones caprinas en Venezuela se desarrollan bsicamente en el pastizal natural, conocido como espinar, caracterizado a grandes rasgos por el predominio de

rboles y arbustos en su mayora desduos, provistos de espinas y la casi ausencia de vegetacin herbcea y por lo tanto de cobertura vegetal superficial. El espinar asume diversas formas segn la precipitacin, temperatura, topografa, naturaleza del suelo o grado de intervencin antrpica. Cabe anotar la presencia dentro del espinar de las asociaciones de dos o tres especies. Es de suma importancia conocer y delimitar las especies y asociaciones para fines de manejo del ganado caprino (14). Dentro de stas destacan: el Amargosal (Crotom rhamnifolius - Opuntia wentiana), cuya poca utilizacin por parte de animales la tipifica como indicativa de sobre-pastoreo; Oreganal (Lipia origanoides - Evolvulos tenuis), Bubital (Cordia cylindrostachia) las especies participantes en estas dos asociaciones son vidamente consumidas por los caprinos. En el Cuadro 1 se hace una relacin, con indicacin del anlisis aproximado, de aquellas especies que, a juicio de los autores, tienen decisiva importancia en la alimentacin de caprinos en condiciones extensivas. los Estados Falcn, Lara y Zulia poseen la mayor densidad de poblacin seguidos por los estados orientales: Sucre, Anzotegui y Monagas. Esta distribucin geogrfica corresponde bsicamente a factores de tipo ecolgico. Dichos estados presentan grandes reas clasificadas como zonas ridas y semiridas y ms especficamente como formaciones: Monte espinoso tropical, Bosque muy seco y Bosque seco tropical (7). Caractersticas generales de estas zonas son: baja precipitacin pluvial (200-750 mm), alta temperatura ambiental y baja humedad relativa. La vegetacin es rala, abierta y baja, caracterizada por especies tpicas del espinar Sistemas Produccin caprinos Sistema semi e intensivo: (6%) Razas importadas: Nubian, Alpino Francs, Toggenburg, Saanen, Agrupacin Caprina Canaria y Boer

Pastoreo en Pastos cul>vados Y genealgicos Produc>vidad de los rebaos,(producciones de carne en el orden de los 10 12 kg / canal,en cabritones de 3meses de edad, y De 1000--1500 gramos de leche por da, en lactancias de 200--300 das) , premontano y semiridas. Leche para consumo infan>l Elaboracin y comercializacinde productos tipo delicateses (quesos, dulces, yogurt, etc.) Produccin venta de piel caprina de calidad. Produccin de cabritos para el mercado nacional e internacional

La leche de cabra es ms blanca que la de vaca, obtenindose queso y mantequilla blanca, es ms digestible, por lo cual es aprovechada en tratamientos dietticos. Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. de queso afinado, esta

leche es muy popular en Europa para la realizacin de queso Roquefort, en USA en la elaboracin de helados. En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porcin para el autoconsumo, solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro, cuajada y dulce. La leche de cabra as comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimacin oficial. Algunos productores obtienen alrededor de 0.55 dlar por litro de leche fresca, precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo; El queso elaborado por el mismo productor se vende a razn de 3.48 dlar el Kg. y los revendedores lo negocian a razn de 5.58 dlar el kilo. Estos ltimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor aadido, que compensa la merma que ocurre durante el expendio La elaboracin de dulce de leche de cabra es de produccin casera y tpica del Edo. Falcn. El producto tiene una gran aceptacin y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. De hecho, algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboracin. Subproductos de los Ovinos y Caprinos

El uso tradicional del estircol por parte de los horticultores en Venezuela, ha generado un comercio atractivo de este subproducto. Los estados Falcn y Lara, anexando unas regiones de Zulia, producen la mayor cantidad del estircol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. No existen estadsticas oficiales sobre los volmenes de abono orgnico movilizado en el territorio nacional. En pocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenan a cambio el estircol que luego negociaban con los agricultores. En la actualidad, el productor exige al camionero una remuneracin a cambio del estircol que el mismo camionero recoge. Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgnicos. Adems, la competencia ejercida por el abono de las aves, el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado, se vera afectada por la prohibicin del uso de esta excreta, debido a la asociacin del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil La comercializacin de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenera del centro del pas. Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeos comerciantes que con dinero adelantado por ellos, acopian todas las pieles que son arrimada, estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 das), cuando se rene la carga de una gandola, son transportadas a las teneras del centro (Tejera, Edo Aragua) o a Maicao (Colombia).

En Venezuela no es comn el consumo de esta leche en forma fluida, principalmente por factores como la poca produccin nacional, el hecho de que casi la totalidad de ella es comercializada en forma de quesos y su ausencia en las neveras de los supermercados como leche pasteurizada. Otro factor importante es la creencia de que la leche de cabra sabe a chivo; el sabor de la leche se debe principalmente a la alimentacin, por lo que la leche proveniente de cabras sanas y bien alimentadas no posee ningn sabor extrao.

La leche de cabra, al igual que la de vaca, puede transformarse en productos que le den valor agregado y un mayor ingreso al productor. De ella pueden obtenerse una diversa variedad de quesos, tanto frescos como madurados, yogurt, helado, mantequilla, e incluso se pueden elaborar jabones artesanales. La explotacin de esta especie constituye una buena alternativa para pequeos productores y empresas familiares. Son animales dciles que pueden ser manejados por mujeres y nios, y su corto perodo reproductivo y prolificidad permiten que en poco tiempo se tenga un rebao numeroso y muy productivo. Plantas procesadoras primera planta procesadora de lcteos caprinos de Venezuela, Asocopruva, ubicada en el casero de Villa Araure municipio Torres, con el propsito de conocer los avances y resultados que han tenido las Redes Socialistas de Innovacin Productiva (RSIP) en la regin a dos aos de su inicio. Gobierno Bolivariano de Venezuela, a travs de la alcalda del municipio Pez, inici la construccin del proyecto Planta Procesadora de Leche Caprinos, en la comunidad Marina Blanca, la cual beneficiar un promedio de 200 pequeos productores de la Guajira venezolana. As lo seal, Heber Chacn, alcalde del municipio Pez.zulia

proyecto ha recibido 800 millones de bolvares de varios entes de los 1,6 millardos que, en total, requiere para llevarse a cabo. Se trata de una planta procesadora de leche de cabra que se levanta en la comunidad de Villa Araure, parroquia Trinidad Samuel, del municipio Torres, en Lara, bajo la coordinacin del Banco Interamericano de Desarrollo.

La labor para desarrollarse en la planta consiste en el procesamiento de leche de cabra, elaboracin de quesos y yogures. Contar adems con una sala de matanza para beneficiar animales caprinos y ovinos, una planta de curtiembre y una planta de concentrados para animales