ARROZ BRUT 300 gr. de arroz bomba 2 pichones liebre 300 gr.

. de setas variadas 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 puerro 100 gr. de judas verdes 1 cucharada de carne de pimiento choricero limn agua aceite de oliva sal 20-25 granos de pimienta negra 2 ramitas de romero perejil

Elaboracin: Deshuesa la liebre y reserva la carne y los huesos. Corta los pichones en 4 partes. Reserva la carne, el cuello y la espina dorsal de los pichones. Para hacer el caldo, coloca los huesos de la liebre en una cacerola con agua hirviendo. Aade el romero, una ramita de perejil, sal, los granos de pimienta negra, las alitas de los pichones, el cuello y las espinas dorsales. Coloca la tapa y deja hacer el caldo. Desespuma, cuela el caldo y aade el zumo del limn. Reserva. Corta la carne de liebre en daditos, salpimienta y rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva la carne en un plato. En la misma cazuela rehoga la carne de los pichones.

Sazona y resrvala en un plato. Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y las judas verdes sin hilos. Rehoga las verduras en la misma cazuela. Sazona. Limpia bien las setas, pcalas, adelas a la cazuela y rehoga el conjunto. Introduce la carne del pimiento choricero y rehoga. Incorpora el arroz y rehoga. Agrega la carne y el triple de caldo que de arroz. Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos ms a fuego suave. Deja reposar 5 minutos tapado con un pao. Sirve el arroz meloso y decora con una ramita de perejil.