PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO ALHO ( Allium sativum L.

Dra.Vanderli Ftima Marchiori1

Resumo: Bulbo comestvel largamente utilizado em diferentes culturas culinrias, o alho tem sido usado como medicamento desde antes do nascimento de Cristo. H registros de seu uso como medicamento desde a poca dos faras. Mais recentemente, pesquisas tm demonstrado alguns desses efeitos, principalmente em relao sua atividade imuno estimulante, antiaterosclertica, anticancergena e

antimicrobinana. Embora alguns dos resultados ainda sejam conflitantes devido falhas metodolgicas, as evidncias sugerem resultado positivo contra vrias enfermidades.

Introduo At Pasteur reconheceu que o alho era o agente bactericida em sua Placa de Petri. Ao longo da histria da cincia o alho teve vrias aplicaes. Atualmente seu poder teraputico reconhecido pelo Ministrio da Sade bem como pelo FDA . Alm de seu uso culinrio nas mais variadas culturas, desde a Antiguidade usado como medicamento para as mais variadas molstias. Os estudos cientficos identificaram a presena de vrios compostos que agem terapeuticamente no tratamento de

parasitoses , desconfortos gastrintestinais , dislipidemias , verminoses

1

Nutricionista funcional e fitoterapeuta

intestinais ,na doena hipertensiva, cardiovascular, cncer, alm das atividades antiinflamatria, antimicrobiana, e antiasmtica. conhecido

por vrios nomes diferentes , dependendo da regio em que produzido e consumido. Os nomes mais comuns so: alho-serpente , alho-bravo, alho-hortense, alho-manso,alho-ordinrio e alho-do-reino. Esta erva bulbosa , cujo nome cientfico Allium sativum , pequena perene e com odor forte e caracterstico de alimentos ricos em compostos sulfurados. Suas folhas so lineares e longas e suas flores so brancas ou avermelhadas. O alho-da terra , a cebolinha-de-cheiro e o alho-por so espcies deste mesmo gnero liliceo. A maior concentrao de fitoqumicos teraputicos encontra-se nos bulbos, popularmente

conhecidos como dentes de alho. Seu cultivo adaptado s regies mais frias com perodo de dormncia de dois meses. Quanto mais fria a temperatura maior a concentrao de fitoqumicos, pois a sua concentrao depende do quanto planta responde s agresses ambientais.

Composio e biodisponibilidade Apesar do uso freqente em todos os tipos de preparaes culinrias, principalmente nos pases europeus, sua importncia nutritiva na dieta reduzida por seu emprego ocorrer principalmente como condimento, em pequenas quantidades.

Componentes Nutritivos do alho Calorias (kcal) Protenas (g) Lipdeos (g) Carboidratos (g) Clcio (mg) Ferro (mg) Fsforo (mg) Selnio (g) Alfa-tocoferol (g) Vitamina C 138,92 6,05 0,12 28,41 38,00 1,40 134,00 5,69 10,00 14,00

Fonte:modificado de Souci e col (1994)

Em contrapartida foram identificadas centenas de fitoqumicos bioativos, sendo os de maior destaque os compostos sulfurados, presentes no alho em quantidades trs vezes maiores do que em outros vegetais tambm ricos nestes compostos, como a cebola e os brcolis.

Compostos sulfurados do alho Composto Aliina Ajoeno (ajocistena) Possvel atividade biolgica Hipotensor, hipoglicemiante Preveno de cogulos, antiinflamatrio, vasodilatador, hipotensor, antibitico Alicina tiosulfinatos S-alil-cistena e compostos glutmico Sulfeto dialil e Antibitica,antifngica, antiviral Hipocolesterolemiante, antioxidante, quimioprotetor frente ao cncer Hipocolesterolemiante

Compostos no sulfurados do alho Composto Adenosina Possvel atividade biolgica Vasodilatadora, hipotensora, miorelaxante Fructanos (Escorodosa) Frao F-4 Quercetina Saponinas (gitonina eurobsido B) Escordinina Hipotensora, aumenta a utilizao de B1, antibacteriana Selnio Antioxidante antibacteriana Saponinas Muniz (2000) e Matsuura (2001) Anticancergena* Fonte: Garca-Gmez & Snchezcidos fenlicos Antiviral e Antialergnica Hipotensora, F, antimicrobiana protica Imunoestimulante Cardioprotetora

Alil maercaptano hipocolesterolemiante

Fonte: Garca-Gmez & Snchez-Muniz (2000)

A forma de utilizao fundamental para que haja a disponibilidade de fitoqumicos em concentraes suficientes para sua ao teraputica. Seu maior complicador o sabor caracterstico intenso que dificulta o seu consumo e exalado inclusive pelo suor, em at 72 horas aps o consumo.At o presente momento foram identificados cerca de 30

ingredientes do alho com efeito teraputico para a sade. O tipo e a concentrao dos compostos extrados do alho dependem do seu grau de maturao, prticas de produo de cultivo, localizao na planta, condies de processamento, armazenamento e manipulao. A maioria dos componentes sulfurados no est presente nas clulas intactas. Quando o alho amassado, partido, cortado ou mastigado, vrios de seus componentes sulfurados so liberados no interior da clula vegetal. A interao entre os vrios compostos desencadeia reaes em cadeia, gerando um conjunto de componentes. Isso justifica a necessidade de consumo imediatamente aps o preparo, e sem que haja ao de calor ou qualquer outro tipo de tratamento trmico , o que diminui muito as concentraes dos fitoqumicos sulfurados em questo . A biodisponibilidade tambm um fator crtico j que algumas substncias ativas so extremamente volteis (ex: ajoene). Estudos investigando a ao do do aquecimento que sobre o substncias por

anticarcinognicas

alho

mostraram

aquecimento

microondas por perodo de 60 segundos ou 45 minutos de forno pode bloquear a capacidade de ligao de metablitos carcinognicos

mamrios s clulas DNA epiteliais mamrias de ratos, in vivo. Os autores sugerem permitir que o alho amassado repouse por 10 minutos antes do aquecimento diminui as perdas.

Recomendao Ainda no h consenso quanto recomendao de alho que deve ser consumida , mesmo porque sua recomendao depende da utilizao teraputica em questo. Apesar disso tanto o Ministrio da Sade do Canad bem como a Comisso E da Agncia Federal Alem de Sade

(correspondente a FDA americana) sugerem que a ingesto de 4 g de alho cru ou 8 mg de leos essenciais so suficientes para a preveno de fatores de risco cardiovascular e a American Dietetic Association indica o consumo de 600-900 mg de alho/dia. Essas quantidades equivalem ao peso mdio aproximado de 1 dente de alho cru.

Efeitos sobre a sade Vrios estudos utilizando o alho in natura ou diferentes preparaes foram realizados desde a dcada de 80, principalmente em relao aos seus efeitos na preveno de doenas cardiovasculares: reduo das concentraes sricas de LDL, triglicerdeos, reduo da presso arterial, aumento da atividade fibrinoltica e inibio da agregao plaquetria. Porm, devido ao uso de diferentes preparaes, dosagens e diferentes protocolos, os resultados so muitas vezes conflitantes. O quadro abaixo resume o resultado de alguns desses estudos: Autores /ano Objetivo Tipo de alho Caractersticas Resultados

Lau et al. (1987)

Colesterol e Extrato de alho triglicrides envelhecido (Kyolic), cpsulas contendo 250g/L peso seco do componente ativo

Pacientes

hiperlipidmicos, randomizado

Efetivo

Warsha waky et al (1993)

Colesterol e presso arterial

Meta-anlise de 5 -1 dente de estudos alho/dia reduo de 9-12% do PA colesterol e 9% da

Silagy & Presso Neil (1994) arterial

Meta-anlise de 8 3 estudos estudos, 415 indivduos c/reduo da Presso sistlica e 4 da presso diastlica

Silagy & Colesterol Neil (1994)

Meta-anlise de 16 estudos, 952 indivduos, alho em p (600900mg/dia) ou alho fresco (1020g/dia), de 1-10 meses

Reduo de 12% do colesterol, a partir da 4a. semana

Morris et al (1995) Simons et al. (1995)

Agregao

plaquetria

Extrato de alho

Duplo-cego, placebo-

randomizado, controlado

Sem efeito

Lipdeos e s

plasmticos 300 mg 3x/dia lipoprotena

Alho em p (Kwai) Duplo-cego, cross-over

randomizado,

Sem efeito

Neil et

Colesterol

900 mg de alho

Duplo-cego,

Sem efeito

al

(1996) Steiner et al. (1996) Colesterol, s e presso arterial

em p com alicina randomizado, 6 padronizada (1,3%) Extrato de alho g), 6 meses Duplo-cego, cross-over, homens moderadamente hipercolesterolm icos Reduo de 6% no colesterol total, 4% na LDL e 5,5% na presso sistlica Lipoprotena envelhecido (7,2 meses

Morcos et al. (1997)

Modulao do perfil lipdico

Alho e leo de peixe, 1 ms

40 indivduos, cross-over, simples-cego, randomizado

Reduo em 11% do colesterol, 34% dos triglicrides, 10% das LDL e 19% na razo colesterol/HDL

Berthold Lipoprotena leo de alho et al (1998) s, absoro e sntese do colesterole Isaacsoh Colesterol n et al (1998) 900 mg/dia de 12 semanas destilado a vapor (5 mg, 2x/dia)

Duplo-cego, randomizado,

Sem efeito

Randomizado, controlado, pacientes hipercolesterolm icos

alho em p (Kwai), placebo-

Sem efeito

McCridl e et al. (1998)

Colesterol, s,

lipoprotena de alho, 3x/dia, 8 triglicrides, apolipoprot ena B-100 e A-I, liprotena semanas

300 mg de extrato 30 pacientes (818 anos), hiperlipidmicos (tipo familiar)

Sem efeito. Efeito apenas sobre os nveis de A-I apolipoprotena

(a), ,

fibrinognio homocisten a e presso sangunea

A ao antioxidante da aliina , alicina e do ajoeno justificam o efeito do alho sobre as LDL pois inibem a peroxidao lipdica por meio da inibio da enzima xantina-oxidase e de eicosanides. O alho tambm eleva a capacidade total antioxidante do organismo devido ao dos

bioflavonides quercetina e campferol, por meio de um mecanismo mediado pelo xido ntrico e in vitro, age diretamente como varredor dos radicais livres. A alicina mostra analogia estrutural com o dimetilsulfeto, o qual possui uma boa capacidade varredora de radicais livres. A presena de selnio em sua composio tambm contribui com este efeito. Isto quer dizer que os compostos sulfurados aliados aos bioflavonides incrementam a ao medicamentosa do alho.

Estudos

epidemiolgicos

experimentais

evidenciam

ao

anticarcinognica do alho, principalmente devido presena de seus componentes sulfurados. Abdullah et. al comprovou a atividade dos leuccitos de pessoas alimentadas com alho 139% superior do que os leuccitos do grupo de pessoas que no incluram o alho em sua alimentao. Esta proteo parece ser resultado de vrios mecanismos

incluindo:

bloqueio

da

formao

de

compostos

nitrosaminas,

hepatoproteo seletiva contra substancias carcinognicas , supresso da bioativao de vrios carcinognicos, aumento do reparo do DNA, reduo da proliferao celular e/ou induo da apoptose. Possivelmente vrios desses eventos sulfurados ocorrem parece simultaneamente ser influenciada e a por ao dos

componentes

diversos

componentes da dieta. Por exemplo, a presena de selnio, seja como parte da dieta, seja como componente do suplemento de alho, contribui para aumentar a proteo contra a carcinognese mamria induzida pelo 7,2 dimetilbenza(a)antraceno (DMBA). Composto Ajoene Alicina Dialil sufeto Dialil disulfeto Dialil trisulfeto S-alil cistena S-alilmercaptocistena sulfurado com Tipo de clula onde atua Linfcitos, clulas colnicas, leucemia Linfide Prstata, leuccitos Pulmo, cel. colnicas, pele, prstata, mama Pulmo Neuroblastoma, melanoma Prstata, mama Fonte: MILNER, 2001

propriedade antineoplsica

O alho ainda possui importante ao antimicrobiana, inicialmente descrita por Pasteur. Em 1944 Cavallito e Bailey testaram a ao bactericida da alicina, com efeitos positivos na inibio do crescimento

de vrias bactrias, tanto gram positivas quanto gram negativas. Porm, com o desenvolvimento dos antibiticos durante a segunda guerra mundial, os estudos com este enfoque foram abandonados at recentemente, quando se renovou o interesse devido ao aparecimento de microorganismos resistentes aos antibiticos. Os estudo in vitro mostram que o alho age contra vrus, bactrias e fungo. Atualmente muitas pesquisas tm enfocado sua ao sobre o Helicobacter pylori. Embora os estudos in vitro tenham demonstrado a inibio do crescimento desta bactria, a ingesto de alho cru no teve o mesmo resultado in vivo. O consumo de alho em quantidades superiores a um dente por dia pode inclusive causar sintomas de m digesto , contraditoriamente ao seu uso at a quantidade mencionada.

Concluso As evidncias comprovam a eficcia teraputica alho na preveno das mais diversas patologias. Mais pesquisas, com rigor metodolgico s corroboraro para determinar qual a melhor forma e dosagem

necessrias de alho para a obteno desses efeitos. Como seu espectro de uso bastante amplo, a utilizao de suplementos com concentrao de alicina , aliina e ajoeno pr-determinadas deve ser analisada e somente validada com recomendao de profissional de sade

capacitado.

Vale ainda ressaltar que h a interao com drogas sintticas e conseqentemente potencializao de ao de algumas drogas. Alm disso foram descritos alguns casos de dermatite de contato e asma alrgica aps a ingesto do alho in natura e que se sugere a suspenso do uso de suplementos de alho para gestantes , nutrizes , crianas abaixo de quatro anos e nos perodos pr e ps-cirrgicos devido ao seu efeito antiplaquetrio.

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