O nome certo para cada parte da vagem

A vagem ( Phaseolus vulgaris L.) um fruto da famlia das leguminosas ou dos legumes, consumido imaturo.

Pedicelo Fio Valvas

Sutura

Semente Funculo Placenta Sutura ventral Pericarpo Endocarpo Epicarpo Semente Hilo

Dente apical

Sutura dorsal

Dente apical pice Forma Posio

Abrupto Afilado

Reta

Arqueada

Marginal No marginal

Perfil da vagem Reto Semi arqueado Arqueado Recurvado

Seco transversal Achatada Piriforme Elptica Octomorfa Circular

VAGEM
Realizao
(Phaseolus vulgaris L.)
PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

Para uso em referncia bibliogrfica:

PBMH - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA. Normas de Classificao de Vagem. So Paulo: CEAGESP, 2010. (Documentos, 34).
Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP - Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail: cqh@ceagesp.gov.br - Distribuio gratuita - Tiragem: 10.000 - Data de publicao: 2010

NORMAS DE CLASSIFICAO

Morfologia

Patrocnio

Classificao
Garantia de transparncia na comercializao

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos.Os lotes de vagem so caracterizados por seu grupo varietal, classe (tamanho) e categoria (qualidade).

Na identificao de FLV possvel utilizar o Databar, bem menor que os atuais cdigos de barras ele pode carregar alm da identificao de produtos, muito mais informaes como lote e data de validade. Conhea mais sobre o cdigo e suas aplicaes www.gs1brasil.org.br

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade

Defeitos Variveis
A gravidade depende da intensidade

Glossrio
Vocabulrio
Antracnose: Leso mida, profunda, circular, de colorao marrom avermelhada, caracterstica de molstia causada por

determina a sua tenrura no consumo e o seu valor comercial. Foram estabelecidos trs graus de tenrura de acordo com o preenchimento do lculo pelo gro na parte central da vagem. No grau de tenrura 1, exigido para a categoria Extra, o gro muito macio, quase liquefeito e ocupa menos da metade do seu lculo. No grau de tenrura 2, permitido na categoria I, o gro macio, se desfaz facilmente se submetido pequena presso manual e ocupa de metade at do espao do seu lculo. No grau de ternura 3, s permitido na categoria II, o gro macio e ocupa mais de do espao do seu lculo. Virose: Distoro do formato (tortuosidade), da colorao (amarelecimento) e sabor (amargor) caractersticos de infeco por vrus.

Grupo
Agrupamento das cultivares

Rtulo
Garantia do responsvel

Organizao de cultivares com caractersticas de forma e colorao semelhantes.

Qualidade a ausncia de defeitos. As categorias so definidas pelas suas diferenas entre as suas tolerncias aos defeitos graves, leves e o grau mnimo de tenrura. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes do seu embalamento.
Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem dos frutos do lote

Defeito de Formato

fungos dos gneros Colletotrichum e Gloeosporium. Dano profundo: Perda da proteo da casca pela exposio da polpa perda de gua e ao ataque de microorganismos. Defeito: Alterao das caractersticas do produto causada por fatores de natureza patolgica, fisiolgica, mecnica e comprometem a qualidade e causam perda do seu valor

ngulo 0 a 10 10 a 30 > que 30

Tortuosidade reta pouco torta torta

30

30

comercial. Os defeitos podem ser muito graves, graves, e leves. Defeito de casca: Alteraes restritas colorao e textura da casca, devidas a causas fisiolgicas, patolgicas e a danos fsicos. O defeito de casca leve quando ocupa at 5% (cinco

Forma

Categoria

Extra 0 0 0 0 0 5 0 5 5

I 1 3 5 5 15 15 5 15 15

II 3 10 15 15 100 100 100 100 100

10

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal.
Metro Macarro

Defeitos Graves
Podrido Outros Graves Defeitos Graves de Casca Defeitos Graves de Formato Total de Defeitos Graves Defeitos Leves de Casca Defeitos Leves de Formato Total de Defeitos Leves

Embalagem
Proteo, movimentao e exposio A embalagem o instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A instruo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO n 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigncias para as embalagens de frutas e hortalias frescas. As embalagens podem ser descartveis ou retornveis. Se retornveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartveis, devem ser reciclveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizveis, isto , o seu comprimento e a sua largura devem ser submltiplos de 1m por 1,2m, a medida do palete padro brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificao e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo regulamentao do Governo Federal.

Pouco torta

Torta

por cento) da superfcie do fruto. O defeito de casca grave quando ocupa mais de 5% (cinco por cento) da superfcie do fruto ou apresenta sinais de proliferao de

VAGEM
Produtor: Catarina Rossi Endereo: Stio Boa Esperana Municpio: CEP: CNPJ:
Itatiba

Defeito de casca

microorganismos, como pstulas de ferrugem. Defeito grave: Alterao que pode evoluir entre a colheita e o consumo, causa comprometimento srio da aparncia, conservao e qualidade do produto, restringe o seu uso e diminui o seu valor na comercializao. So defeitos graves: antracnose, dano profundo, defeito de casca grave, sujidade

Holandesa
SP

Manteiga

Total de Defeitos

Estado:

19140-000
19.415.85100/R216

Colorao

Grau de Tenrura
O grau de tenrura ou estdio de desenvolvimento requisito importante da qualidade da vagem. Quanto mais tenra a vagem maior o seu valor comercial. A categoria Extra est restrita ao grau de tenrura 1, a categoria I poder apresentar os graus de tenrura 1 e 2, e a categoria II poder apresentar os graus de tenrura 1, 2 e 3.

Leve

Grave

e deformao grave. Defeito muito grave: Alterao que pode ser transmitida de um produto para o outro, que pode evoluir entre a colheita e o consumo e inviabilizar o consumo do produto. So defeitos muito graves: injria por frio, passado ou granado, podrido, virose. Defeito varivel: A gravidade da anomalia depende da intensidade da sua ocorrncia e torna os defeitos variveis graves ou leves. So defeitos variveis: defeito de casca, deformao, quebra do fruto Deformao ou tortuosidade: Alterao do formato caracterstico da vagem. O ngulo formado entre as duas

Grupo: Estrutura
Macarro Manteiga Metro

Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto

Colorao Amarela

Verde Clara Rajada

Verde Escura Roxa

Classe:

4 24

8 28 44

12 32 48

16 36

20 40

Verde Escura

Verde Clara

Amarela

Rajada

Roxa

Dano profundo

extremidades a medida da deformao caracterizada como reta, pouco torta e torta. A deformao defeito leve quando o ngulo formado entre as duas extremidades superior a 10 e inferior a 30 e defeito grave quando o ngulo formado entre as duas extremidades superior ou igual a 30. Injria por frio: Perda da turgescncia e escurecimento do fruto, resultado do rompimento das clulas devido a

Categoria:

Extra

Data da embalagem:
25/12/2008

Peso Lquido:
6 kg

Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho

Nmero do lote:
L01

( 01) 97898357410018( 13) 081225( 3100) 000016( 10) L01

O cdigo de barras fundamental para a captura dos dados e automao do processo. A GS1 Brasil, organizao que administra o cdigo de barras no Brasil, coordena o grupo de FLV (frutas e hortalias) com o objetivo de padronizar a identificao destes produtos e implantar sistemas de rastreabilidade para melhorar significativamente a preciso e a velocidade de acesso s informaes sobre a produo e a origem dos alimentos.

O tamanho caracterizado pelo comprimento em cm da menor vagem do lote. O produtor deve obedecer s exigncias de uniformidade visual de tamanho, em comprimento e dimetro. O limite permitido de variao entre o maior e o menor fruto no comprimento de 25% e no dimetro de 50%. Um lote de vagem, que tenha o fruto de menor tamanho com 53 mm de comprimento, deve ser caracterizado como classe 5 e o seu fruto de maior tamanho deve ter no mximo 66 mm. s multiplicar o menor comprimento por 1,25 e teremos o maior comprimento permitido naquele lote.

Injria por frio

temperaturas baixas. Passado ou granado: Colheita depois da maturidade horticultural adequada, com contedo de fibras superior a 1,5% da massa do fruto, dificuldade na mastigao, proeminncia evidente das sementes, ocorrncia de fio e sementes firmes de difcil esmagamento. Podrido: Processo visvel de decomposio, desintegrao ou fermentao localizada ou distribuda no produto. Quebra do fruto: Perda de pednculo ou ruptura de parte do fruto com exposio de polpa. A perda do pednculo considerada como defeito leve e a ruptura do fruto com

3
Passada ou Granada

Categoria
Grau de Tenrura

Extra 1

I 1e2

II 1, 2 e 3

exposio da parte interna do fruto como defeito grave.

Podrido

Tenrura: O estdio de desenvolvimento da vagem na colheita

O desenvolvimento de normas de classificao como linguagem de caracterizao do produto para uma comercializao transparente e mais justa, o principal objetivo deste programa de adeso voluntria e autoregulamentao setorial. Ele surgiu em 1997 por deciso das Cmaras Setoriais de Frutas e a de Hortalias da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de So Paulo. A CEAGESP, atravs do Centro de Qualidade em Horticultura, a sua gestora. A cartilha de classificao da vagem o nosso 34 lanamento. Algumas cartilhas como a do morango, do tomate e do pssego j passaram por reviso e foram reeditadas. Existem normas de classificao prontas para: Frutas: abacaxi, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melo, morango, pssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva europia. Hortalias: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimento, quiabo, tomate e vagem. Esto em processo de finalizao para publicao: abobrinha, anonceas, batata-doce, melancia, repolho, rcula.