COMPETENCIA : Aplicar técnicas básicas de la INTENTO DEL TEST: 1º
cocina profesional, preparaciones bases y platos vistos durante el semestre. EVALUACION INSTRUCCIONES: NIVEL NIVEL Dados los siguientes materiales o materias DE LOGRO DE DESEMPEÑO primas elaborar un plato aprendido. 4 4. Puede ejecutar esta destreza sin supervisión, con iniciativa y Se elaborará las técnicas de higiene personal y adaptabilidad a los problemas de la de trabajo, la preparación previa de los alimentos situación. junto con la presentación y el sabor del plato. 3 3. Puede ejecutar esta destreza satisfactoriamente sin asistencia o supervisión. 2 2. Puede ejecutar esta destreza satisfactoriamente, pero requiere asistencia y/o supervisión. 1 1. Puede ejecutar satisfactoriamente partes de esta destreza, pero requiere considerable asistencia y/o supervisión. N/A No Aplica ITEMES DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 Evaluar técnicas de higiene de los alimentos : 1. Higienizó su aspecto personal. 2. Realizó la limpieza de los alimentos a preparar. 3. Realizó la limpieza de los materiales y lugar de trabajo.
Evaluar Mise en Place :
4. Selecciona correctamente las materia primas a utilizar. 5. Realizó un trabajo adecuado de porcionamiento y distribución de las materias primas. 6. Organizó adecuadamente los tiempos de preparación.
Presentación y sabor del plato :
7. Evaluar la proporción del producto principal y su guarnición. 8. Evaluar la técnica de decoración del plato : - Tipos de corte. - Colores. - Montaje. 9. Evaluar sabor del plato con respecto a : - Cocción. - Sabor. - Aroma. Criterio de Desempeño: todos los ítemes deben recibir como respuesta los números 3. Bien, 4. Excelente o No Aplica. Si algún ítem obtiene otra calificación, determine con su instructor qué actividades adicionales debe completar para obtener la competencia en las área débiles.