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A.V.R.E.

UNIVALI Universidade do Vale do Itaja

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Avaliao de Viabilidade para

Jantar Comemorativo
Bruna Nasiniak Saquet Hamilton Mercadante Gaspar Andrade Jean Carlos Soares da Silva Juliana Amrico Camargo Lucas Travaioli Bressiani Miguel de Leone Curvelo

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Produto
v

Jantar de lanamento do curso de Artes Cnicas, no

Campus de Balnerio Cambori, a se realizar no dia 23 de julho de 2011 s 20h no Foyer localizado no bloco 07;
v

Ser oferecido aos coordenadores e funcionrios do

CECIESA.COM

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Estrutura organizacional
v

Tipologia do Evento Jantar Comemorativo

Trata-se de refeio oferecida durante noite. Existem inmeros tipos de cardpio, bem como vrias maneiras de servi-la. A combinao do tipo de cardpio e forma de servio que determina o tempo necessrio para a degustao completa (entrada, prato(s) principal(is) e sobremesa).
v

Tipo de Servio Empratado

Neste tipo de servio, o prato j vem pronto da 4/23/12 cozinha para a mesa. Sempre servido pela direita.

Organograma

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Necessidades operacionais
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Todos os utenslios, equipamentos, enxoval, mveis,

esto contidos no trabalho escrito em forma de tabela;

v

Estrutura fsica; Layout; Cardpio.

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Estrutura Fsica
O evento ser realizado no foyer, localizado no campus de Balnerio Cambori, onde ser servido um jantar comemorativo referente a implantao do novo curso. A cozinha utilizada ser a cozinha pedaggica II, tambm localizada no bloco 7.

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Cardpio
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Amuse Bouche Queijo feta com damasco Entrada Salada mediterrnea (seleo de folhas

frescas), tomate cereja confitado e croutons.

v

Prato Principal 1 Bacalhau com crosta de limo

siciliano acompanhado de legumes salteados, mousseline de batata salsa e reduo de tangerina.

v

Prato Principal 2 Carr de cordeiro frito ao molho de

vinho do porto e mel acompanhado de risoto de funghi e pinolis regado com azeite de alecrim. 4/23/12 vSobremesa Sabores mediterrneos (pudim de mel

Plano de divulgao
v

A divulgao do evento no faz parte das

responsabilidades da equipe contratada para realizar a parte do servio de alimentos e bebidas do evento. Esta ser realizada pela instituio contratante, por meio de convites enviados na forma de mala direta.

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Viabilidade
v

O evento ser totalmente financiado atravs de

recursos prprios pertencentes instituio UNIVALI, no sendo arrecadado nenhum tipo de verba para a sua realizao, por ingressos ou inscries, necessitando apenas de confirmao de presena.

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Demonstrativo financeiro
Item Receita Bruta Impostos Receita Liquida Custo Varivel Margem Situao (-) (=) (-) (=) (-) (=) Resultado 4.000,00 2,5% 3.900,00 1.239,31 2.660,69 1.350,00 1.310,69

de

contribuio Custo Fixo e Semifixo Resultado Liquido

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Cronograma de execuo

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Atividade

Prazo Inicial Visita tcnica no local 27/06 Anlise da tipologia do evento e servio 27/06 Escolha do cardpio e servio 29/06 Fechar contrato com a instituio 04/07 Fazer fichas tcnicas 06/07 Fazer lista de compras 06/07 Pesquisa de fornecedores 12/07 Visita tcnica no fornecedor 12/07 Compra da matria-prima seca necessria 15/07 Entrevista com colaboradores 06/07 Contratao de funcionrios 06/07 Entregar lista de utenslios e equipamentos12/07 necessrios Limpeza e organizao da infraestrutura 21/07 Recepo e conferncia da matria prima 21/07 Pagamento de fornecedores 15/07 Conferir utenslios e equipamentos requisitados 16/07 Pr-preparo da produo Produo dos alimentos Servio de bebidas e de distribuio alimentos Limpeza e organizao da infraestrutura Pagamento dos funcionrios 4/23/12 Devoluo de utenslios e equipamentos 22/07 22/07 de23/07 23/07 23/07 24/07

Prazo FinalResponsvel 29/06 29/06 04/07 06/07 12/07 12/07 14/07 14/07 18/07 15/07 15/07 15/07 22/07 22/07 22/07 21/07 22/07 23/07 23/07 24/07 24/07 25/07 Chef Chef Chef Chef Chef Chef Chef Chef Chef Chef e matre Chef Chef e matre Chef Chef Chef Chef e matre Chef e auxiliares Chef e auxiliares Chef, matre, garons e barman Chef, auxiliares, garons e barman Chef Chef e Matre

Concluso tcnica
v

O evento considerado vivel, pois apresenta uma

boa margem de lucro para ser dividida entre a equipe organizadora e se levado em considerao o servio prestado impecvel, com o cardpio requintado, sendo ele rico na simbiose de sabores e texturas o valor cobrado para a realizao do mesmo no est acima da mdia oferecida pelo mercado.
v

A viabilidade tcnica para sua concretizao existe,

pois a infraestrutura um local real e existe uma equipe adequada e capacitada. 4/23/12