Tecnología de Alimentos Balanceados para Animales

TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES
Unidad acadmica: Ingenieras Facultad: Facultad de Ingeniera Agroindustrial Profesor: John Wilder Zartha Sossa E mail: jhon.zartha@upb.edu.co
CAPITULO 1 GENERALIDADES 1.1 HISTORIA El campo de la nutricin animal es bastante amplio, abarca desde el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el cientfico saturado de ttulos acadmicos que se dedica a estudiar la forma cmo los nutrientes pasan a travs de las membranas celulares. La nutricin es una ciencia. La mayora de las investigaciones que han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la primera mitad del siglo XX. Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo, aislamiento e identificacin de los nutrientes. Su empleo por los cientficos en todas las reas de estudio sobre nutricin, han servido para desarrollar los principios bsicos de la misma, las cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales. En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones relacionadas con la alimentacin de aves y cerdos. En la actualidad, investigadores de diferentes pases trabajan tambin para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales. Es importante seguir avanzando rpidamente en este campo de la ciencia, porque la alimentacin representa una parte significativa de la distribucin de gastos en la produccin animal y porque
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existen abundantes subproductos industriales que pueden ser utilizados como alimentos de diversas especies animales. El empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir el costo de las raciones animales y destinar a la alimentacin de las personas una cantidad importante de cereales y otros productos agrcolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de la gran escasez de alimentos que padece la humanidad. Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos sobre nutricin y alimentacin animal que hace pocos aos se consideraban casi como definitivos, estn sometidos actualmente a revisin y posiblemente sufrirn cambios en el futuro. Sin embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarn seguramente varios aos en afirmarse y generalizarse. Como ya se mencion, la nutricin es una ciencia. Un rea de investigacin puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos bsicos, algunos descubrimientos importantes en nutricin: Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno para determinar los aminocidos, el cido linolico y otros nutrientes. Durante los ltimos sesenta aos, han sido determinadas, dentro de unos lmites muy estrechos, las necesidades de los animales para sus nutrientes. En la prctica de la nutricin se han presentado cambios importantes como el nfasis decreciente en el uso de aditivos alimenticios y de drogas como estmulos para el animal, y el progresivo inters en incrementar, sobre todo la utilizacin de las protenas en la dieta y la energa. Un substancial progreso es el proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos, mediante el uso de tcnicas fsicas, qumicas o microbiolgicas. El crecimiento es una caracterstica esencial y peculiar de toda materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas ciencias, ste est directamente relacionado con la nutricin, lo

que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas dcadas, se han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido lentos y difciles en la comprensin de los mecanismos del crecimiento a nivel celular. En los ltimos aos el progreso ha experimentado un avance especialmente rpido como consecuencia de los adelantos instrumentales, de microanatoma, fisiologa, gentica, endocrinologa, bioqumica, nutricin y biofsica. A pesar de todo, los estudios aparecen diseminados en tal nmero de publicaciones que quienes estudian el crecimiento difcilmente pueden abarcar todos los avances.
Los sistemas de produccin animal en los pases en desarrollo, no son lo suficientemente eficientes desde el punto de vista econmico debido a la falta de alternativas de alimentacin prcticas. Las alternativas deben estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas de produccin intensiva con animales especializados y a probar otros mtodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales pueden tener aplicacin prctica.
En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta calidad y los subproductos industriales o agrcolas, representan un mnimo en la racin cuando ellos son incorporados a la misma. La mayora de los pases en desarrollo, especialmente aquellos de las zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte para el consumo humano o en las explotaciones de animales monogstricos.

1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIN ANIMAL.

1.2.1 Aves
La nutricin en aves ha evolucionado desde la alimentacin mediante esparcimiento de cereales entre las pocas gallinas que conformaban un galpn hasta la formulacin cientfica actual, de concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de pollos o ponedoras eficientes. Durante los primeros veinte aos de este siglo el conocimiento de la nutricin avcola se reduca al conocimiento de que los cereales eran los cimientos de la porcin de alimentos secos de las gallinas, que stos cereales deberan suplementarse con sustancias nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas. Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron descubrindose poco a poco. Luego de aislar e identificar los nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas. Ahora se conoce, con ms precisin, las necesidades cuantitativas de iniciacin y crecimiento de los pollos para cada uno de los nutrientes conocidos. 1.2.2 Porcinos Con los progresos investigativos acerca de la nutricin porcina, se le ha dado un nuevo enfoque cientfico a su alimentacin, combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su fisiologa, para de esta forma obtener mxima produccin de carne magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad establecidas. Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados mtodos de

nutricin que generaban una pelcula gruesa de grasa entre la piel y el msculo del animal, pero con los avances tecnolgicos y las nuevas alternativas de nutricin, este concepto se ve errado. 1.2.3 Bovinos Durante el ltimo cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha dejado de ser un medio de vida ms para convertirse en amplio campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las ciencias tanto biolgicas: nutricin gentica, fisiologa, como por las dedicadas a luchar contra las enfermedades. Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y los vendan en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy en da, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de nutricin establecidas por las leyes. De ah la importancia de todos los adelantos de la tecnologa de alimentos para la nutricin de ganado bovino tanto de carne como de leche. Son mltiples las maneras como la tecnologa puede contribuir al mejoramiento de la calidad de la alimentacin. La industrializacin de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad de stos e introducir nuevos productos a base de materias primas hoy no utilizadas en la alimentacin bovina y mediante combinaciones de productos convencionales y no convencionales para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional y relativo bajo costo. 1.2.4 Equinos Los caballos fueron domesticados en el ao 2500 a.C., desde entonces le han servido al hombre para trabajo, diversin y compaa. Tras la creacin de maquinas que podan reemplazar su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente. Las razas de recreacin han logrado adaptarse y crecer con ms

fuerza, por lo que es necesario una alimentacin adecuada para mantener los ejemplares con los requerimientos bsicos de nutricin. 1.3 APLICACIN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES 1.3.1 Programacin lineal de controles Todo el proceso de produccin esta apoyado en los computadores, ya que desde el ingreso de la materia prima hasta el despacho del producto terminado se realiza un control total sistematizado. Dicha sistematizacin se encarga de regular la carga que maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida para la elaboracin del producto. Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga de recibir una orden de un computador la cual consta en dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes estn basadas en impulsos elctricos que estn en forma binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1)
1.3.2 Clculo de raciones por computador 1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER
En la prctica se cuentan con herramientas para la elaboracin de las formulaciones, como software y otros programas como el Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel. Solver es una herramienta til para resolver sistemas de ecuaciones donde se requiere la solucin de una funcin objetivo, garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver.
1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.

Quizs el software mas conocido es el MIXIT; el cul era utilizado por las principales empresas del pas y por muchos proveedores de Aditivos y premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene varios servicios; el principal de ellos es el de el clculo de raciones con el mnimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se escogan o entraban las materias primas disponibles a la base de datos, con sus respectivos porcentajes de Protena, Grasa, Fibra, Energa, Calcio, Fsforo, Lisina, y Metionina entre otros, adems del Costo por Kg. Posteriormente se deban entrar las restricciones de Ingredientes y los porcentajes mximos y mnimos que cada nutriente debera tener en la formulacin especfica; por ltimo, se da la orden para que el software realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la formulacin adecuada con el costo mnimo. Otro Software muy conocido, y el cul es actualmente utilizado por la gran mayora de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma eficiente. Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede entregar por medios electrnicos al departamento de produccin, para que en coordinacin con el PLC en planta se haga la dosificacin adecuada de las materias primas, adems permite tener un registro histrico de las formulaciones, y asegura que la formulacin sea conocida slo por los nutricionistas en formulacin y por personal restringido en planta. El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnologa de Concentrados, est por explotar totalmente en nuestro pas, y los profesionales en Ingeniera y en programacin de computadores deberan enfocar sus esfuerzos en la obtencin de soluciones locales en este campo, ya que esto potenciara el sector, adems ya hay experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas exportadoras de Software, las cules cuentan con un gran recurso Humano y se han constituido en lderes en el campo de los Software aplicados.

CAPITULO 2 MATERIAS PRIMAS 2.1 ALIMENTACIN DEL GANADO Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades genticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a que estn sometidos y el factor ms importante es la alimentacin. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energa para que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que se inicia en el suelo, pasa por la planta, se contina en el animal y, finalmente, vuelve al suelo. Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en suelos frtiles junto con los granos y subproductos alimenticios, que muchas veces no son aptos para el consumo humano, constituyen la base de la produccin ganadera prospera. En esta categora estn el heno, las pasturas, ciertos granos, los subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten en carne, huevos, leche y lana. Adems la alimentacin reviste importancia desde el punto de vista econmico porque es el principal rubro de gastos en la produccin ganadera. En efecto los alimentos representan el 80% del costo total de la produccin de cerdos; el 80% de los costos de la terminacin de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra de los animales; el 50% del costo de produccin de la leche, y del 50 al 75% del costo de produccin de las aves de corral de la explotacin avcola. Por lo tanto es importante que las prcticas de alimentacin en la granja sean lo ms eficiente y econmicas. Para este fin, todos los productores de ganado y aves tienen que empearse en proveer

una racin satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya al rendimiento mximo por kilogramo de alimento consumido. 2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS El alimento que reciben los animales es utilizado con propsitos diversos y su uso exacto vara segn la especie, la edad y la productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen de cualquier produccin til. Esto se conoce como necesidad de mantenimiento. Los individuos jvenes en crecimiento necesitan principios nutritivos adecuados para la formacin de tejido muscular y seo; los animales en terminacin requieren el aporte de alimentos energticos para la acumulacin de grasa; las hembras en gestacin tienen necesidad de alimentos apropiados para el desarrollo de sus fetos y, despus del parto, para la produccin de leche, mientras que los animales para trabajo los emplean para obtener la energa que destinan al trabajo o para la produccin de huevos y lana. 2.2.1 Mantenimiento El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita siempre combustible, mientras que sta lo necesita cada vez que funciona. La necesidad de mantenimiento puede definirse como una racin adecuada para evitar la prdida o aumento de tejido corporal cuando no hay produccin. Los requerimientos para el mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes, necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente energa para asegurar la continuidad de las funciones orgnicas y para ejecutar movimientos mnimos, y una pequea cantidad de protenas, vitaminas y minerales para la reparacin de los tejidos.

Aun cuando el animal permanezca inmvil en el establo, siempre consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento basal. El animal consume cerca del 9% ms de combustible cuando est de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es mayor si efecta algn movimiento. En consecuencia, por razones econmicas, conviene que el ganado en terminacin coma y descanse todo lo posible; incluso en condiciones ptimas, cerca de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de mantenimiento. 2.2.2 Crecimiento Crecimiento es el aumento de tamao de los msculos, huesos, rganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe tanto a la hiperplasia, (aumento del nmero de clulas), como a la hipertrofia, (aumento en el tamao de cada clula). Se dijo que el crecimiento es la base de la produccin animal. Los bovinos, ovinos y porcinos jvenes no tendrn ganancias econmicas de peso sino se los cra para un desarrollo vigoroso. Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproduccin sufren una considerable merma de su productividad si no son criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y las mulas no desempean el trabajo mximo de su capacidad y los caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se desea, si algn factor adverso entorpeci el proceso de desarrollo. 2.2.3 Terminacin La terminacin consiste en una acumulacin de grasa, especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos situados debajo de la piel y entre los msculos.
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Aunque la composicin de las raciones para terminacin suele ser la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se suele obtener un estado ms satisfactorio mediante el aumento de la proporcin de alimentos ricos en hidratos de carbono y lpidos, o sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier excedente de protenas tambin puede servir para la produccin de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser ms costosos y no se emplean por razones econmicas. En la terminacin de animales adultos se requiere una cantidad muy pequea de protenas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de mantenimiento. En el caso de los animales jvenes, en cambio, es esencial que se suministren esos principios nutritivos en cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de hidratos de carbono y grasas. Cuanto mayor es la proporcin de alimento que consuma un animal en crecimiento o en terminacin, tanto ms econmicos resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de manera tan simple, afirman que para obtener una terminacin econmica el productor debe tratar de introducir hasta el ltimo gramo de alimento debajo de la piel. La diferencia principal entre los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, est en la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima de la necesidad de mantenimiento. 2.2.4 Reproduccin y Lactacin La reproduccin regular y normal constituye la base de las ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho innegable, se estableci que del 20 al 50% de todos los apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas son eliminadas de los rebaos lecheros por su ineficiencia como reproductoras; que la reproduccin total media de terneros para carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas son estriles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas
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producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la reproduccin obedecen a muchas causas, pero la mayora de los hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores principales es la nutricin inadecuada. En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se produce en el ltimo tercio de la preez, de modo que los requerimientos para reproduccin adquieren gran importancia en este periodo. La racin de la hembra preada tiene que aportar suficientes cantidades de protenas, minerales y vitaminas. En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas para una produccin lechera moderada a intensa son mucho ms rigurosas que los requerimientos para la preez. Los animales en lactacin requieren especialmente una abundante provisin de protenas, minerales y vitaminas En el caso de hembras preadas jvenes que todava estn en crecimiento, es necesario suministrar protenas, vitaminas y minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo contrario, el feto no se desarrolla bien o se producir leche a expensas de los tejidos de la madre. La incidencia de la nutricin en la lactancia es bastante importante, porque la madre debe producir leche en condiciones tales que cumplan requisitos de cantidad de protenas, grasa y otros minerales, como tambin anticuerpos con los cuales protegen a sus cras provistas en el calostro. Tambin se sabe que la racin ejerce una poderosa influencia sobre la produccin de los espermatozoides y sobre la calidad del esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la esterilidad temporal o permanente. Adems existen pruebas de que la fertilidad mxima de los sementales es obtenida cuando se les proporciona una racin bien equilibrada y abundante ejercicio.
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2.2.5 Trabajo En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se asemejan a las necesidades para terminacin, pues los alimentos ricos en energa son indispensables para ambas funciones. El trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos, aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes constituyen la principal fuente de energa. En los caballos adultos que no estn en reproduccin, el trabajo se realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las grasas de la racin, energa que puede suministrarse con granos adicionales. Tericamente, el trabajo no requiere el agregado de protenas siempre que la dieta contenga cantidades adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista prctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor proporcin de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los principios nutritivos de la racin. En otras palabras, cuando se provee una racin demasiado pobre en protenas se requiere ms alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la racin. En los animales de trabajo, los requerimientos de minerales y vitaminas son prcticamente los mismos que en animales comparables que permanecen inactivos, salvo que necesiten ms sal porque la transpiracin es mayor.
2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA 2.3.1 Racin Balanceada Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento, terminacin, reproduccin, lactacin y trabajo; los animales tienen que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado contenido de protenas, principios energticos, minerales,
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vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean esenciales. La racin que satisface estas necesidades se dice que es balanceada
2.3.2 Necesidades de Vitamina. Hasta principios del siglo XX se consideraba que una racin era completa si contena protenas, grasas carbohidratos y minerales. Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las vitaminas, los cientficos se dieron cuenta que muchas de las enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con alimentos que contenan estos compuestos.
En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una racin puede ser ms grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar prdidas econmicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia de vitaminas est menos generalizada en el mundo que el hambre en s, la falta de una o ms vitaminas en la dieta pueden conducir a la detencin del crecimiento, fallas de la reproduccin o a trastornos caractersticos que se conocen como enfermedades carenciales.
2.3.2.1
Clasificacin De Las Vitaminas. hidrosolubles ya con solventes de Las formas para a travs de la hidrosolubles se
Las vitaminas se clasifican como liposolubles e que la primera se puede extraer de los alimentos grasas y la segunda de los alimentos con agua. verter al medio las vitaminas liposolubles, es excrecin de heces, va bilis; y las vitaminas
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eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son relativamente no txicas, pero un exceso de las vitaminas liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las vitaminas liposolubles estn compuestas slo de carbono, hidrgeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles tambin contienen nitrgeno, azufre o cobalto.
2.3.2.2 Sntesis de las Vitaminas. Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar fcilmente a partir de otros componentes alimenticios o metablicos. Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a travs del tracto digestivo o generalmente, la mayora de las vitaminas son suministradas a los animales por medio de los alimentos. 2.3.3.3 Caractersticas, funciones fisiolgicas y deficiencias de las vitaminas. Vitaminas liposolubles
Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es normal que se le llame as pues el organismo lo puede convertir en su forma activa. Se conoce como valor vitamnico A a la potencia combinada de un alimento, representada por su
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contenido de vitamina A y caroteno. La vitamina A se encuentra unida a una protena en la prpura visual; ste compuesto se degrada durante el proceso fisiolgico de la visin como producto de una reaccin fotoqumica. La deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la sntesis de prpura visual produce un sntoma en los animales, la ceguera nocturna, Nictalopa. Otra complicacin es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la crnea y la conjuntiva, opacidad y ulceracin. Se presenta en los pollos, cuando las secreciones de las glndulas lagrimales se secan, hasta llegar al punto de una infeccin, con una descarga que hace pegar los prpados entre s. Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los huesos, a travs del control de la actividad de los osteoblastos del cartlago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presin del lquido cerebro espinal es caracterstico de esta deficiencia y produce alteraciones seas.
Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol (vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica en que sus estructuras difieren slo en sus cadenas laterales. Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiacin ultravioleta de los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol, respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el 7-dehidrocolesterol en los animales.
El raquitismo se define como una alteracin del metabolismo del calcio y fsforo, donde intervienen tanto la relacin mineral de la dieta como la vitamina D. No puede haber calcificacin sin calcio y
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MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pg318-326
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fsforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificacin normal del hueso, las cantidades requeridas difieren segn las raciones minerales de la dieta y tambin entre cada especie.
Es necesaria ms cantidad de vitamina D cuando la cantidad de ambos elementos, o su relacin, se halle por debajo de los niveles ptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia severa de cualquiera de estos minerales. La ausencia del factor antirraqudico disminuye la produccin de huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el cascarn muy delgado y frgil. El exceso de vitamina D produce hipercalcemia, representada en un amplio depsito de sales de calcio en las arterias; en diversos rganos y tejidos causa calcinosis, a dems de cambios seos.
Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E es requerida por una gran cantidad de especies animales pero los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las especies y an dentro de la misma. Esta vitamina participa en un gran nmero de funciones aparentemente no relacionadas entre s. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios afirman que la deficiencia crnica de vitamina E produce alteraciones electrocardiogrficos en conejos, ovejas, pollos y bovinos, consideradas como manifestaciones del dao sufrido por el msculo cardiaco.
El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy
2
Ibid., pag 327-331 POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutricin y alimentacin de los animales. Mxico:
Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253
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importante en el mantenimiento de la integridad celular
Vitamina K. El tiempo de coagulacin de la sangre es mayor cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria para la sntesis de protrombina (factor ll) y los factores coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de accin de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor coagulante en la forma activa por carboxilacin de los residuos del cido glutmico.
Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido bajo en sta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulacin es largo.
Vitamina F: Se da este nombre a los cidos grasos insaturados (sobre todo al cido linoleico) y a algunos de sus derivados presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas. La cantidad diaria es difcil de precisar. La deficiencia de esta vitamina origina lesiones en la piel
Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molcula de pirimidina y una molcula de tiazole, unidas por un puente metileno. La tiamina participa en la reaccin para la utilizacin de los carbohidratos que proveen la energa necesaria a los procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los cidos pirvico y lctico se acumulan en la sangre y tejidos.
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La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproduccin en ambos sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las aves. Influye tambin en el crecimiento y tiene propiedades antineurticas. Debido al incremento de los procesos metablicos en el animal, los requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido ingerida en excesos se expulsa en la orina.
Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estn presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante accin bacteriana.
La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parlisis de las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la produccin de huevos y reduce la capacidad de incubacin. En los cerdos produce un engrosamiento drmico, erupciones cutneas, exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce cataratas. Puede inhibirse por los niveles altos de protena sacarosa, celulosa o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidn pueden aumentarla.
Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreduccin celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene una funcin esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrgeno y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de los carbohidratos, protenas y lpidos.
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La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con ampollas y ulceraciones, originando descamacin, diarrea con quemaduras, nauseas, vmito, demencia y a veces una evolucin mortal.
Adenina (B4). Favorece la elaboracin de leucocitos. Los requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de protenas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero la administracin de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas deficiencias en glbulos blancos.
cido Pantotnico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es necesaria para el metabolismo de los lpidos y glcidos.
En los animales la carencia de cido pantotnico entraa trastornos de reproduccin y crecimiento asociados a lesiones cutneas y nerviosas. Sntomas como retardo en el crecimiento y desarrollo en el plumaje, dermatitis prpados pegajosos y granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos, son por deficiencia alimentaria de esta vitamina.
Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes, el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el ciego.
La dermatitis especfica, Acrodinia o trastornos neurolgicos (convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.
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cido Flico (B9). Es un factor antianmico, que tiene muchos derivados con actividad fisiolgica. Es indispensable para la maduracin de los glbulos rojos. Desempea un papel importante en el consumo de los prtidos. Se sintetiza en el rumen pero los corderos recin nacidos la necesitan en los alimentos. En las especies donde se pueda producir sntomas por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e hipercromica, caracterstica llamada anemia megaloblstica.
Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35 para gallinas reproductoras.
Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formacin de glbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una deficiencia de cido Flico, disminucin en el crecimiento, incoordinacin en el tren posterior y la capacidad de incubacin de los huevos se afecta. El sntoma ms contundente se manifiesta en anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12 son las protenas de origen animal: harinas de pescado, residuos de carne, hgado etc.
Bioqumicamente tiene un papel importante en la transformacin del cido propinico en propionil CoA. Posee un papel importante en la sntesis de protenas y en el metabolismo de las purinas.
Biotina (H)4. Est ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el rin, hgado y yema de huevo. Esta vitamina acta en la fijacin del dixido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la descarboxilacin del oxalacetato y del succinato, interviene en la sntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia, crecimiento pobre, prdida de plumaje y hasta dermatitis.
MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354
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Colina. Es una agente metablico fundamental para la formacin y mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulacin anormal de grasa en el hgado (hgado graso), interviniendo en el metabolismo de las grasas al interior del hgado y promoviendo su transporte como lecitina o incrementando la utilizacin de los cidos grasos. Ya que impide la acumulacin de las grasas se le denomina factor Lipotrpico. La colina hace posible la transmisin de los impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formacin de la acetilcolina.
Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la sustancia orgnica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del inositol en los animales de granja y su adicin en raciones. Los sntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificacin como tal.
Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial en el crecimiento de microorganismos, clasificndosele ms tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el crecimiento en los pollos y la produccin de leche en las ratas. Es componente esencial del cido flico, por lo tanto puede proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la sntesis de cido flico, cuando hay deficiencia de este en la racin.
Ibid., pag. 366
22

Vitamina C. (cido Ascrbico). Los requerimientos metablicos generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C interviene en la elaboracin de sustancia conjuntiva, tejidos de sostn, en la formacin de los vasos, los cartlagos y la ostena de los huesos, como tambin, en la formacin y mantenimiento de material intercelular (el colgeno). Estimula la formacin de los glbulos rojos. Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las enfermedades infecciosas agudas.
Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres sustancias: la citrina, la rutina y la esculsida que se encuentran en todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta proteccin contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta hemorragias cutneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningn papel conocido en la nutricin de los animales domsticos
2.4
NECESIDADES ENERGTICAS.
Desde el punto de vista de la satisfaccin de las necesidades energticas normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual que las grasas y las protenas. Por lo general los glcidos son ms abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor facilidad. Adems los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo prolongados, sin temor a las perdidas por daos, mientras que los alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos casos se tornan txicos.
23

2.4.1 Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos integrados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el almidn, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en las vegetales por fotosntesis del siguiente modo:
6C02+ 6H20 + energa solar 673 Kcal
C6H1206 (glucosa) + 602.
Como trmino medio, los carbohidratos representan cerca de las tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el principal alimento de reserva almacenado en semillas, races y tubrculos. Cuando son consumidos por los animales, se convierten en fuentes de calor y energa y el excedente se almacena en forma de grasa.
En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de carbono en ningn momento, y su proporcin en la sangre se mantiene constante.
2.4.1.1 Clasificacin
Monosacridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base para la identificacin de productos tales como los glucsidos y los cidos glucnicos. Los monosacridos con frecuencia se conocen como azcares simples y son solubles en agua.
Ibid.,pag 80
24

Disacridos. Son compuestos que toman este nombre porque estn formados por la combinacin de dos molculas de monosacridos. Su frmula general C12H22011, denota que una molcula de agua ha sido eliminada en la integracin de dos monosacridos. Son solubles en agua.
Polisacridos. Se conforman de varios monosacridos y son anhdros polimerizados de considerable conjunto de azcares. En su gran mayora poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua. Anlisis cuantitativos indican que son los nutrientes ms importantes en los alimentos de origen animal.
2.5
NECESIDADES DE GRASA.
Los lpidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el ter, cloroformo y benceno. Despus de la etapa de la lactancia, los lpidos forman tan slo una pequea parte en la dieta de los animales, con excepcin de la del hombre y carnvoros. Sin embargo el metabolismo de los lpidos es de gran importancia en la nutricin. Las grasas son los elementos ms importantes de este grupo, pero muchos otros lpidos juegan un papel importante en la nutricin y fisiologa. Los lpidos sirven al organismo como reserva condensada de energa, en la estructura de los tejidos y reacciones metablicas intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etreo.
Dentro del grupo de los lpidos encontramos a los cidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace. Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas, elemento que norma la accin de varias hormonas y muchas reacciones que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el
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colesterol, ergosterol, cidos biliares, tienen funciones especificas tales como: ser componentes estructural de las clulas, precursores de vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente. Aunque los depsitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de energa, la que se encuentra debajo de la piel sirve tambin como capa aislante que evita la prdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de las vsceras y otros rganos realiza una funcin de soporte.
2.6
NECESIDADES PROTEICAS.
Las protenas son compuestos orgnicos complejos constituidos principalmente por aminocidos, los cuales se encuentran en proporciones caractersticas para cada protena en particular. Este principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fsforo. En todas las formas de vida vegetal y animal las protenas son esenciales como componentes del protoplasma activo de las clulas. En la planta se concentran principalmente en las partes donde el crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los vegetales tambin tienen capacidad para formar sus propias protenas a partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como anhdrido carbnico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes originales de todas las protenas.
En los animales tienen una distribucin mucho ms amplia que en las plantas, hacen parte de los constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales y de proteccin, como huesos, ligamentos, pelos, pezuas y piel, y de los tejidos blandos que forman los rganos y de los msculos. El contenido proteico total del cuerpo vara desde el 10% en los animales adultos y gordos, hasta el 20% de los individuos flacos y jvenes. Tambin es interesante sealar que, exceptuando la accin de las
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bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad para sintetizar protenas a partir de los compuestos simples. Por esta razn, dependen de las plantas y de otros animales como fuentes de protenas dietticas. En conclusin, todo animal debe recibir compuestos aminocidos o compuestos proteicos en la racin, a excepcin de las protenas de alta calidad sintetizadas por la accin bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los requerimientos proteicos son mayores en las etapas de crecimiento y reproduccin.
2.6.1 Calidad de las Protenas.
Las protenas son compuestos muy complejos, en los que cada molcula esta constituida por miles de aminocidos combinados entre si. El organismo del animal elabora algunos de los 23 aminocidos conocidos para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como aminocidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos. Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de los aminocidos indispensables, se dicen que contienen protenas de mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones adecuadas aportan protenas de buena calidad. En general, las protenas de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son de buena calidad. Las protenas alimentarias se desdoblan en aminocidos mediante el proceso de la digestin. Estos se absorben y son distribuidos por torrente circulatorio en las clulas del cuerpo, que los reconstruyen para formar las protenas especficas. En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan protenas de alta calidad a partir de fuentes de nitrgeno inorgnico, que los no
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rumiantes no pueden aprovechar. Ms adelante, en el trayecto del tubo digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las protenas que sintetizaron. En general, los alimentos ricos en protenas son ms costosos que los que tienen alta proporcin de hidratos de carbono y grasas, por lo cual se tiende a suministrar muy pocas protenas. Por el contrario cuando los alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les puede suministrar en cantidades considerables sin ningn dao, siempre y cuando la racin sea balanceada en otros aspectos. No hay un sntoma especfico para detectar la deficiencia de protena, pero como ha de esperarse, muchas actividades metablicas se deprimen, la fermentacin ruminal es menor, se pierde un poco el apetito, el crecimiento es deficiente y la reproduccin y la lactancia son inferiores al nivel optimo. Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la produccin y el tamao del huevo, el emplume es deficiente y presenta una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminocidos esenciales es realmente una deficiencia de protena.
28

2.7
NECESIDADES DE MINERALES.
1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempean un importante papel en la nutricin animal. Aparte del material estructural que aportan para el crecimiento de los huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales. 1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales en la racin, deben satisfacer el contenido de minerales del suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que casos agudos por carencia de minerales son raros y las prdidas por muertes muy espordicas, el aporte inadecuado de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de vigor, retardo del crecimiento, disminucin en actitud reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.
2.7.1 Funciones de los minerales esenciales. Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeas cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte considerable del esqueleto y los dientes; adems son constituyentes esenciales de los tejidos blandos, la sangre, lquidos orgnicos y ciertas secreciones.
Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste en calcio y fsforo. Cerca del 99% del calcio y ms del 80% del fsforo estn en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del esqueleto tiene lugar en los animales jvenes, es evidente que hay que proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para que la formacin sea resulte ptima. Los requerimientos de los minerales estn muy ligados a las etapas de la vida del animal como son: crecimiento, reproduccin, lactancia, como tambin del destino: trabajo, ceba o cra.
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Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales en muchas especies son el calcio, fsforo, sodio, cloro, yodo, hierro, cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio, flor, nquel, vanadio, slice, cromo, estao y molibdeno. A veces, es necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que evitar los excesos y los desequilibrios. Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a cada requerimiento por cada animal.
2.7.2 Macro elementos7 Son los que se encuentran en el organismo animal en proporcin superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves.
Calcio y fsforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que su metabolismo est ntimamente relacionado. La mayora de las veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita el valor nutritivo de ambos.
La relacin entre calcio y fsforo va estrechamente ligada a la vitamina D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo, dependiendo de la edad, esta destinado para la formacin de la cscara del huevo de las aves, para la coagulacin de la sangre y la lactacin, para el funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, y para la regulacin de la permeabilidad de las clulas. El fsforo es necesario para la formacin de huesos y dientes sanos, para la asimilacin de los hidratos de carbono y las grasas, y para la
7
Ibid., pag 237-258
30

actividad enzimtica; adems acta como buffer del equilibrio cidobase de la sangre, ocupa una posicin clave en la oxidacin biolgica y en las reacciones energticas, y es un constituyente bsico de la principal protena que est en los ncleos de todas las clulas del cuerpo. Los animales jvenes y de alta produccin son los ms propensos a los estados carenciales de calcio y fsforo, porque necesitan a estos minerales en mayor proporcin, aunque los animales de mayor edad pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales as como la falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte intrauterina de fetos.
Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las clulas sanguneas, pero se lo encuentra en los msculos estriados en donde participa en los procesos de contraccin muscular. El cuerpo contiene aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las bases del suero sanguneo. Una deficiencia de este elemento disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de la energa as tambin como la alteracin de las funciones de reproduccin. En las gallinas disminuye la produccin de huevos, se presenta prdida de peso y canibalismo.
Potasio: Las clulas sanguneas humanas, por ejemplo, contienen hasta un 20% ms de potasio que el plasma. El contenido de potasio en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones ms altas que este ltimo en los msculos, en donde participa en concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguneo es inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las hormonas adrenales hacen que el rin reabsorba el sodio, pero aumenta la secrecin de potasio.
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2.7.3 Micro elementos8. Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en miligramos o dcimas de miligramo en el animal.
Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como fuera de las clulas de los tejidos del cuerpo. Desempea un importante papel en las relaciones cido-bsicas, puesto que los cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones cidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones orgnicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad que las sales de sodio. Las secreciones gstricas contienen cloro como cido libre y tambin en forma de sales.
El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido subcutneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente la mitad que las requeridas de sodio y su excrecin va apareada a la del sodio y el potasio.
Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de compuestos orgnicos, especialmente en las protenas, integrando aminocidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los utiliza para la sntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de azufre del cuerpo estn relacionados con los de estos aminocidos. Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, tambin contienen azufre. Ayuda en la formacin de cascos y pezuas, forma parte de la queratina, protena que intervine en la formacin del pelo.
Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy pequeo, sin embargo, su participacin es de gran importancia en la nutricin animal. Se deposita principalmente en el esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; as tambin como
Ibid., pag 258-293
32

en los tejidos blandos como msculos y los tejidos de la piel.

Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de sntomas entre los cuales los ms representativos son: retraso en la madurez sexual, reduccin en la tasa de crecimiento, ovulacin irregular, degeneracin en el epitelio germinal, reabsorcin de fetos, intolerancia a la glucosa, deformaciones del esqueleto, coagulacin sangunea defectuosa, ataxia, deficiencia en la formacin del cascarn del huevo. La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento, aunque los granos son tambin una fuente pero en menor cantidad. En la nutricin de pollos, la adicin de este elemento se ha convertido en una prctica comn como medida de seguridad. Su exceso no es txico pero deprime la sntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento.
Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la piel, pelo y lana, aunque existen pequeas cantidades en los huesos, msculos, sangre y otros rganos.
Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminucin en el plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo que una disminucin en la capacidad de incubacin y anormalidades embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el crecimiento, inflamacin en la piel alrededor de la nariz y de la boca, rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la pezua, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis.
Selenio: Su deficiencia se refleja en la retencin de placenta en las vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad, presentando desprendimiento de pezuas, prdida de pelo del cuello y cola, en caballos y equinos.
Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la racin por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo de las purinas, se encuentra en el hgado, en el tejido intestinal y en la leche.
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Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los becerros y vacas en lactancia. Su sintomatologa se caracteriza por el llamado lagrimeo, diarrea, prdida de peso y baja en la reproduccin.
Flor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre 0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto. Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, tambin se ve afectado el crecimiento y la reproduccin.
Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los animales disminuye la sensibilidad de los tejidos perifricos a la insulina, se le atribuye tambin las lesiones de la crnea, reduccin del grado de crecimiento, trastornos en el metabolismo proteico y reduccin de la longevidad.
Hierro: Este elemento desempea un papel central dentro de los procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es fundamental para el funcionamiento de todos los rganos y tejidos del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo no es mayor a 0.004%.
La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta deficiencia produce anemia hipocrmica microctica; en los becerros microctica normocrnica.
Cobre: Desempea un papel importante en el metabolismo del hierro. Colabora con el hierro en la formacin de hemoglobina. El cobre no es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como
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hemocuperina en las clulas sanguneas. Cuando hay deficiencia de cobre en la racin disminuye la absorcin de hierro, conduciendo a una anemia microctica hipocrmica bastante grave. La deficiencia de cobre produce en los corderos y becerros ataxia; prdida de color en el pelo y lana; inflamacin de las articulaciones; adelgazamiento en la superficie de los huesos con posibles fracturas.
Cobalto: El cobalto es el Ncleo de la cianocobalamina o vitamina B12, pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su molcula; adems participa en la produccin de energa (ATP). Por su deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan dbiles y anmicos, muriendo finalmente. Los sntomas principales son: inanicin, degeneracin adiposa del hgado, depsitos de hemosderina en el bazo.
Yodo: Los requerimientos de yodo estn directamente relacionados con el funcionamiento de la glndula tiroides; pues, ms de la mitad de la cantidad total de yodo presente en el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra de sus funciones es adems aumentar la lbido en los machos, por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras. El bocio es el sntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En los cerdos se presenta, tambin, cada del pelo; hinchazn del cuello, engrosamiento de la piel
Silicio: Este elemento es esencial para la calcificacin normal de los huesos de los pollos, adems es posible que funcione como un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio pueden producir clculos, obstruyendo las vas urinarias.
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Estao: La funcin biolgica del estao todava no ha sido bien determinada, pero se supone que participa como catalizador en reacciones de oxido-reduccin de algunas metalo-enzimas. Se cree adems que su presencia en la racin aumenta la ganancia diaria de peso.
Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeo, menor de 500 ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la reproduccin en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibicin de la sntesis del colesterol en el hombre y los animales.
Nquel: Segn pruebas en las cuales se tenan pollos con una dieta pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el metabolismo heptico, un aumento en el contenido de lpidos y disminucin en el de fosfolpidos. Cambios protuberantes como dermatitis y alteracin en la pigmentacin de la piel de las patas. Se cree que el nquel puede tener un papel estructural en los cidos nucleicos.
Cloruro de sodio o sal comn: Es necesaria para todos los animales, pero en especial para los herbvoros, promueve la secrecin salival y promueve la accin de las enzimas diastsicas. Se la puede proveer en forma granulada o en bloques, tenindose en cuenta que de la forma que se elija depende el precio.
El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos intervienen en el mantenimiento de la presin osmtica de las clulas, y adems el sodio es uno de los principales reguladores de
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la
acidez
alcalinidad
del
organismo
un
importante
constituyente de la bilis, tambin ambos participan en la digestin de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la formacin del cido clorhdrico del jugo gstrico, tan fundamental para la digestin de las protenas. La sangre contiene 0.25% de cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera, el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en la sangre.
2.8
NECESIDADES DE AGUA.
El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es nicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente activo y estructural. En efecto, los animales subsisten ms tiempo sin alimentacin que privados de agua. Este elemento es una sustancia imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayora de las reacciones qumicas que se presentan en el organismo, adems facilita la eliminacin de sustancias de desecho e interviene en la regulacin de la temperatura corporal. El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el porcentaje de agua del cuerpo vara segn la especie, el estado del animal y la edad. Cuanto ms joven es el animal, mas agua contiene. En cambio, la proporcin disminuye paralelamente al grado de gordura. As a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos
9
HERNADEZ BENED, Jos Manuel.
Manual de nutricin y alimentacin del ganado. Madrid: Ministerio de
Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360
37

agua en relacin con el peso, por que consume menor cantidad de alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los animales adultos resulta ms costoso que en los animales jvenes. El agua desempea animales: las siguientes funciones importantes en los
Es necesaria para la vida y la formacin de todas las clulas y es el constituyente de todos los lquidos corporales. Sirve de vehculo para los principios nutritivos que penetran en las clulas y los productos de desecho que salen de ellas. Contribuye a la regulacin de la temperatura del cuerpo, al evaporarse de la piel como sudor. Es necesaria para muchas importantes reacciones qumicas de la digestin y del metabolismo. Como constituyente del lquido sinovial, lubrica a las articulaciones; en l liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidrulico para el sistema nervioso; en la perllinfa del odo, transporta el sonido, y en el ojo interviene en la visin y lubrica los movimientos oculares. En el odo transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el fenmeno de la visin.
El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina, y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire espirado por los pulmones.
2.9 LA ACCIN BACTERIANA ALIMENTOS FIBROSOS
EL
EMPLEO
DE
La capacidad de los animales poligstricos o rumiantes para utilizar alimentos fibrosos, depende principalmente de la accin de las bacterias
38

y protozoos. Se trata de una autentica relacin simbitica, a cargo principalmente de las bacterias anaerobias. Esta accin se produce en los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de todos los animales. Gracias a esta digestin bacteriana, la celulosa y los pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten as en cidos orgnicos utilizables.
1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra

La fibra bruta es la fraccin del alimento en la que se incluyen todas las sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor ser la digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en crecimiento, secos o frescos, es ms digestible que la de la mayor parte del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es ms digestible que la del heno segado en la etapa tarda a del florecimiento o cuando da semilla.
1.3 2.9.2 Contenido ptimo de fibra

El ganado joven de todas las especies y categoras, como novillos y corderos para terminacin, vacas lecheras para alta produccin, porcinos y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la racin de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que engorden demasiado. As mismo, cuando se cran animales jvenes para reproduccin, el mayor contenido de fibra tiende a producir ms crecimiento sin tanta acumulacin de grasa. La fibra en el rumiante juega un papel importante en la produccin de leche. En el proceso de descomposicin que realizan las bacterias se convierte en cido actico, propinico y butrico, aportando la materia grasa de la leche.
39

Existen tres tipos de fibra segn el material fibroso que contiene la pared celular10: Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa, celulosa, slice, lignina y algo de protena. Fibra cido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y algo de slice. Lignina cido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la poca digestibilidad de la lignina.
Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta celulosa y hemicelulosa en los cidos anteriormente mencionados.
1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO

En la prctica para la elaboracin de una racin de alimento animal se utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben tener en cuenta unos criterios; entre ellos los ms utilizados son: los relativos a la composicin qumica y al origen o procedencia de cada alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificacin. 1.4 2.10.1 Concentrados11
Son alimentos fabricados para ser suministrados por va oral, como suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca
10
MAYNARD, Op.cit p. 94 HERNNDEZ BENED, Op.cit. p. 375-378
11
40

y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante transformacin industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos. Piensos simples. Se describen como el resultado de una racin en la que sus ingredientes no han sido sometidos a transformacin industrial, pueden ir acompaados o no por unos elementos llamados aditivos o premezclas, de los cuales se hablar mas adelante.
Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser suministrados por va oral. Segn su composicin pueden ser completos o suplementarios.
Piensos compuestos completos. Son aquellos que composicin que garantiza al animal que los consume suficiente obtener una alimentacin adecuada para necesidades diarias. Esta forma de alimentacin aporta bastante elevados a los sistemas de produccin.
tienen una en cantidad cubrir sus unos costos
Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes segn la especie, edad y la produccin a que se destinan, los piensos compuestos completos tambin son diferentes para cada uno de estos casos.
Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder energtico, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo y reduciendo los costos de la racin.
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Piensos compuestos complementarios. Son productos con un contenido elevado de ciertas sustancias, y que por su composicin garantizan el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si se asocian con otros alimentos.
1.5 2.11 MATERIAS PRIMAS

La industria de concentrados, para la fabricacin de sus productos, requiere de una serie de materias primas, que son las encargadas de proveer al producto final los elementos con los cuales se cumplan los requerimientos nutricionales diarios para cada especie. Estas materias primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal. 2.11.1 Materias primas de origen vegetal Su composicin en sustancias nutritivas es muy variable y con frecuencia desequilibrada, se emplean usando mezclas de unos con otros, para que se complementen entre s. Su gran aporte es en volumen que dan a la racin. Se conocen entre otras: Granos de cereales. Las semillas de cereales constituyen la base para la mayora de concentrados, para las diferentes especies como aves, cerdos y rumiantes. Su composicin depende de la especie y variedad, el grado de humedad, la regin donde se cultivan y otros muchos factores; sin embargo, los rangos ms comunes son los siguientes: agua 10 al 18%; materia seca 90 al 82%, protena bruta 8 al 12%, hidratos de carbono 60 al 70%, y fibra bruta 2 al 7%.
Cuando los cereales son utilizados para alimentacin animal se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas: elevado valor energtico, bajo contenido de protenas, y lisina Los cereales mas utilizados en alimentacin animal son el maz y la cebada, seguidos por el trigo, avena, sorgo y arroz y sus respectivos derivados.
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Maz: Existen distintos tipos de maz, pero el ms utilizado en la alimentacin del ganado es el maz hbrido de granos dentados y de color amarillo.
El maz es la materia prima ms utilizada en la fabricacin de concentrado por su alto valor energtico, contiene poca fibra y algo ms de grasa que los restantes cereales, excepto la avena. Es ms pobre en protena que la cebada, la avena y el trigo. La zena, es la protena que se encuentra en mayor proporcin, mientras que la lisina y el triptofano se encuentran en pequeas cantidades dentro de la composicin del maz.
Este grano es ampliamente utilizado en raciones para aves y cerdos, pero es necesario combinarlo con otros para suplir deficiencias. El maz opaco es el ms utilizado para cerdos por sus altos niveles en lisina, metionina y triptfano comparadas con el maz comn.
Salvado de maz comn: Es el producto obtenido de la trilla de maz, tiene menor precio que ste y puede reemplazarlo parcialmente en la dieta. Su contenido variable de protena depende del molino de procedencia.
Germen de maz: Es un subproducto de la fabricacin de almidn y glucosa de maz, contiene bastante grasa, pero su contenido de protena y fibra es bajo. Se usa en reemplazo del maz en raciones para animales en la fase de crecimiento y terminacin, pues estos lo aprovechan excelentemente, lo que se ve reflejado en el incremento de peso diario.
Gluten de maz. Este alimento contiene cerca del 23% de protenas y puede ser usado como suplemento de protenas. Como no es voluminoso y poco palatable para los cerdos, las raciones para crecimiento pueden ser suplementadas con un 15 a 20% de esta
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materia prima. Este producto derivado del maz no tiene vitamina B12, la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.
Cebada12: Cebada desnuda o decorticada, es el grano de cebada al cual ha sufrido un proceso de trilla y se le ha quitado la cascarilla, la que no ha sufrido este proceso se llama cebada vestida. Por el alto contenido en fibra, no es recomendable suministrase en cantidades considerables en alimentos para monogstricos. No debe pasar de 20-30% para aves y del 50% en cerdos, por el contrario es muy adecuado para los rumiantes destinados a la produccin de carne.
Trigo: Tiene como caracterstica sobresaliente la alta digestibilidad y su alto valor nutritivo. Es el cereal ms rico en protenas, pero resulta deficiente en lisina y treonina. No es utilizado con frecuencia, ni en cantidades considerables por su elevado costo, y adems por que en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y estados congestivos. En la prctica es aconsejable que no sobrepase el 37% y se utilice mezclado con otros cereales como cebada o avena.
Mogolla de trigo: Es un subproducto del trigo con alto contenido en grasa, fibra y protena. No es conveniente utilizarse en mucha cantidad, por que anlisis realizados arrojan resultados que afectan el crecimiento, adems de ser costoso.
Avena13: Aventaja al trigo porque su composicin en aminocidos es mejor, aunque su contenido en protenas es menor. Por tratarse de
Ibd., Pg. 74 Ibd., Pg. 75
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un grano vestido, la cantidad de fibra bruta que aporta es bastante alta, sin embargo, en forma de harina resulta un alimento adecuado para todas las especies y principalmente para los rumiantes.
Sorgo: Es un cereal que presenta caractersticas intermedias entre el maz y el trigo, su valor alimenticio est cerca del 90% de la del maz as como es el menor en contenido proteico respecto al maz. Es muy utilizado en productos alimenticios para cerdos, pero de las dos variedades, sorgo pardo y sorgo amarillo, la ms utilizada es el amarillo, aunque se presenta bajo aporte de carotenos pero debe ser molido cuando es utilizado para vacunos y cerdos para as aumentar su digestibilidad. El sorgo pardo da un sabor amargo, por lo que es poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.
Arroz: Los aportes de este cereal en cuanto a fibra, protena y materia seca son considerables, aunque hay diferencia alimenticia segn la forma como se use: el arroz entero remojado present un 92%, contra el 102% del arroz partido, en relacin con la eficiencia alimenticia del arroz molido. Su uso se limita por el alto costo, por lo que casi siempre se reemplaza con maz.
Harina de arroz: La harina de arroz es un subproducto de la produccin de arroz que se consigue en muchas regiones a un precio mas bajo que el maz. La harina de arroz que se vende en Colombia contiene partculas de grano quebrado, algo de salvado y algo de germen, pero en su mayora es pulimento de arroz.
Resultados arrojaron buena ganancia de peso, cuando los niveles de harina de arroz se aumentaron hasta un 30% en la dieta. Si se comprara a un precio inferior al del maz las ganancias econmicas seran superiores.
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Salvado de arroz: El salvado de arroz tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que el maz si se emplea a un nivel inferior al 30% de la racin. Cuando se emplea en mayor proporcin, su valor nutritivo relativo disminuye y cuando constituye ms del 50% en la racin, origina canales blandas. Puede producir diarreas cuando se da a cerdos de un peso inferior a 35 Kg.
2.11.2 Granos de leguminosas. Las semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos que se tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas mas equilibradas. Estos granos tienen la misma cantidad de materia seca que los granos de cereales, de un 20-26% de protena bruta, hidratos de carbono de 48-50%, adems son ms ricos en fsforo y calcio en comparacin con los granos cereales. Su cultivo en asocio con gramneas ha dado muy buen resultado, ya que las leguminosas tienen la facilidad de fijar nitrgeno al suelo. A pesar de todos estos beneficios, su utilizacin debe ser mesurada, por dos razones de peso. La primera, que estos alimentos son insuficientes en el aporte de ciertos aminocidos esenciales como la metionina; la segunda es que poseen sustancias antinutritivas o factores que afectan el crecimiento de los animales y que pueden ser inhibidoras de ciertas enzimas, lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la accin del calor. Soya: Es la leguminosa ms importante a escala mundial en el uso para raciones. Sin embargo esta leguminosa no se da directamente a los animales, antes debe ser sometida a un proceso industrial donde se le extrae la mayor parte del aceite que contiene y el residuo que queda en forma de harina o torta que se emplean como alimento para el ganado. Los factores antinutritivos o txicos que posee la soya, como la ureasa quedan destruidos mediante tratamientos por calor a los que son sometidos en el proceso de extraccin del aceite.
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Soya extruda: La soya extruda puede ser obtenida mediante el proceso de extruccin en hmedo, permitiendo obtener un producto con una alta digestibilidad y un contenido mnimo de factores antinutricionales presentes en el frjol de soya crudo.
La soya extruda cubre los requerimientos de energa y protena y aporta tambin aminocidos como Metionina y Lisina. Tambin se utiliza para preparar alimentos concentrados mezclndola homogneamente con otros productos y una pre-mezcla mineral. Usando la soya extruda se obtiene: Alta disponibilidad biolgica de los nutrientes (88%). Alto contenido de aceite de ptima calidad. Contenido adecuado de Metionina y Lisina. Excelente fuente de protena de alta digestibilidad (90%) Fcil asimilacin de los minerales presentes en la soya. Reduce el desperdicio y la pulverizacin. Disminucin en la carga microbiana. Ideal en todas las especies.
Mejora los parmetros productivos como: Disminucin de das abiertos Incremento en la produccin de leche Facilita el destete en terneros. Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento Disminucin de la morbilidad y de la mortalidad.
Disminucin de los problemas metablicos como: Retenciones placentarias Vacas cadas Quistes ovarios Mala absorcin de nutrientes. Retraso en el desarrollo de terneros.
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En la vaca se obtiene: Pelo sano y brillante Buen desarrollo de la flora ruminal, mejorando la asimilacin de nutrientes. Mayor produccin de leche. Mejor respuesta inmunolgica Incremento de la grasa y protena de leche. Ganado ms sano. Como suplemento o ingrediente para concentrados: Un excelente suplemento de fcil suministro y manejo. Un ingrediente estril y de fcil incorporacin en alimentos concentrados. Mtodo simple de incrementar grasa sobrepasante en la dieta. Mezclas con Soya Integral Extruda para obtener un alimento concentrado.
MEZCLA Grano subproductos * Soya extruda Sal + premezcla **
BAJA PRODUCCIN o 95 4 1
ALTA PRODUCCIN 88 11 1
Pulpa de caf seca Soya extruda Sal + premezcla
78 21 1
55 44 1
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Bagazo de caa Soya extruda Sal + premezcla
70 29 1
50 49 1
Gallinaza porquinaza Soya extruda Sal + premezcla
o 78 21 1
60 39 1
* Se incluye sorgo, maz, harina de arroz, salvado de arroz, afrecho de cebada, etc. **Son 9 kilos de sal y una premezcla adecuada para concentrado de vacas en produccin. Tabla 1. Mezclas con Soya integral extruda.
Harina de ajonjol: La produccin de torta de ajonjol ocupa el tercer lugar entre los subproductos de la industria de aceites vegetales. Su utilizacin en raciones alimenticias para animales se ha hecho en reemplazo de la torta de soya, en donde se obtienen muy buenos resultados en cuanto a crecimiento y aumento de peso.
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Harina de algodn: En ensayos realizados con torta de semilla de algodn, se concluy que el mximo a utilizarse en raciones en cerdos en crecimiento y acabado debe ser del 1-1.41 % de la racin, si se usa en cantidades superiores afecta el crecimiento y produce toxicidad, debido a la sustancia llamada gossipol. En rumiantes no se presentaron problemas.
Torta de Palmiste: Es un producto resultante de la extraccin del aceite de la almendra de la Palma Africana. Se viene utilizando en dietas de ganados desde hacer varios aos con muy buenos resultados
La Torta de Palmiste viene en hojuelas o granulada. Tiene una textura gruesa y un alto contenido de fibra. Su bajo contenido de grasa y humedad permiten un fcil manejo durante el almacenamiento y una buena aceptacin por parte de los animales. Humedad: Protena: Fibra: Grasa: Ceniza: Caloras: Calcio: Fsforo: Magnesio: Energa digestible: 12% 14% 30% 2% 4% 2.49 Mcal/Kg 0.24% 0.40% 0.18% 3.23 Mcal/Kg
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Energa metabolizable:
2.26 Mcal/Kg
Tabla 2. Composicin torta de palmiste
Adems de sus aportes nutritivos, es un ingrediente muy seco que obra en el interior del rumen como un secante, atrapando el exceso de agua que contienen los pastos. Esto hace que el pasto con todos sus nutrientes sea retenido por ms tiempo en el rumen y sea mejor digerido. La Torta de Palmiste puede incorporarse en las dietas de vacas en lactancia, en horras, e incluso en terneras y novillas de levante. Tambin mejora los rendimientos en ganado de ceba. Puede darse directamente pura sin mezclas adicionales. La cantidad a suministrar por da es de 1 kilo en adelante, dependiendo de la cantidad y calidad del pasto.
1.6 2.11.3 Materias de origen animal

Los alimentos de este grupo son muy ricos en protenas de alto valor biolgico, ya que contienen todos los aminocidos esenciales y en proporciones adecuadas. Su uso en la alimentacin animal tiene como fin complementar otras fuentes de protenas, como las procedentes de las harinas oleaginosas, aumentar el valor biolgico de estas fuentes. Su participacin en las raciones debe ser controlada debido a su alto costo, emplendose con ms frecuencia en raciones para cerdos y aves. Entre las ms importantes se tiene:
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Harina de pescado: De alto nivel proteico, es importada principalmente de Ecuador y a pesar de su aporte al mejoramiento en los niveles proteicos de la racin, su uso es ms frecuente en cerdos; su elevado costo no permite abusos en las cantidades.
Harina de carne: Se puede conseguir a un buen precio en el mercado nacional, es de buen valor proteico. Como complemento es utilizado en raciones de cerdos y aves.
Harina de plumas: Este subproducto tiene un alto contenido en materia seca (95%) y como las dems harinas de origen animal, su aporte proteico es elevado (76%). Las plumas estn formadas por una protena del grupo de las queratinas, que son poco digestibles. Cuando estas protenas se someten a la accin del calor hmedo a presiones elevadas o a la de ciertos cidos, como el clorhdrico, se produce su hidrlisis, es decir, se modifica su estructura y se hacen ms digestibles.
1.6.1.12.12 ADITIVOS
Son sustancias o compuestos preparados, que son incorporados en los alimentos de los animales, para que influyan en las caractersticas de los alimentos como producto terminado; en el control sanitario, o en la produccin directa de los animales. Teniendo en cuenta la funcin que desempean, los aditivos se clasifican en varios grupos, podemos encontrar: aglomerantes, aromatizantes y saborizantes, antioxidantes, emulsificantes y pigmentos entre otros.
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1.7 2.12.1 Aglomerantes

Se utilizan en la fabricacin de piensos compuestos para mejorar la calidad de los grnulos y aumentar el rendimiento de la mquina granuladora. Entre ellos se tienen arcillas de color blanco u otros silicatos libres de amianto.
1.8 2.12.2 Aromatizantes y Saborizantes

Se utilizan para enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas materias primas, pero que por su valor nutritivo, hacen parte de los piensos compuestos. Entre ellos estn las esencias de perejil y de pimienta, raz de regaliz, timol, otras sustancias aromticas naturales o sintticas.
1.9 2.12.3 Antioxidantes

Estos aditivos se incorporan a los piensos para proteger a las grasas de la oxidacin y evitar o retardar su descomposicin por enranciamiento. Tambin actan como protectores de las vitaminas solubles en las grasas (A y D).
1.10 2.12.4 Emulsificantes

Son aditivos que se utilizan para que una sustancia en emulsin sea homognea. Las ms utilizadas son las lecitinas y se utilizan principalmente para lactancia artificial.
1.11 2.12.5 Conservantes

Con estos se busca evitar el enmohecimiento de los piensos. Son sustancias que impiden el desarrollo de hongos sobre los alimentos. Los conservantes ms utilizados son los cidos propinico, srbico, mlico, fumrico y diversas sales de ellos.
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1.12 2.12.6 Pigmentos

Estas sustancias se utilizan en los piensos para dar ms color a la piel de los pollos, a la yema del huevo y a la carne de las truchas. Se tiene como pigmentos naturales al pimentn y a la harina seca de algunas plantas verdes; hay tambin pigmentos sintticos como los carotenoides y xantfilas, preparados por la industria qumica.
1.13 2.12.7 Oligoelementos y Vitaminas

Estas sustancias han sido estudiadas en captulos anteriores, son necesarias en pequesimas cantidades en la alimentacin animal. Su importancia radica en el papel que desempean en el organismo, los trastornos que originan su carencia y la forma que se pueden administrar a los animales.
1.14 2.12.8 Antibiticos

Los efectos beneficiosos comprobados son: crecimiento ms rpido, disminucin de la mortalidad, menores prdidas por enfermedades y mejor ndice de conversin de alimentos, siempre y cuando se utilicen en menores cantidades a las utilizadas para el tratamiento de enfermedades. Los ms utilizados son: bacitracina, avilamicina, tilosina, flavofosfolipol, monensina. Su funcin principal es ser promotores de crecimiento.
ANTIBITICOS PARA USO TERAPUTICO PARA ADICIONAR AL ALIMENTO.

NEOMICINA SULFATO 70%. Polvo antibitico al 70% como sulfato de Neomicina para uso en el alimento de aves y cerdos, de acuerdo a la dosis que ordene el Mdico Veterinario.
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OXITETRACICLINA B-P. Antibitico de amplio espectro para utilizar a razn de 400 gms por tonelada durante 6 das como tratamiento curativo en problemas bacteriales susceptibles a la Oxitetraciclina o la dosis que recomiende el Mdico Veterinario. Dosis internacional: 50 gms por Kg de peso por 5 a 6 das.
CLORTETRACICLINA H.C.L. Antibitico de amplio espectro para tratamiento de enfermedades susceptibles al uso de Clortetraciclina dosificado de acuerdo a las recomendaciones del Mdico Veterinario. Dosis internacional: 40 a 50 mg por Kg. de peso por 5 a 6 das.
OXINOMAX. Mezcla de 20% de Oxitetraciclina y 20% de Neomicina para mezcla en el alimento en la produccin de 1 Kg. por tonelada por 6 das o la recomendacin del Mdico Veterinario.
PROLAC: Sustituto lcteo para terneros y cerdos.
Contiene los siguientes ingredientes:
Suero de leche seco Glymaxene Aislado Proteico de Carne L-Lisina Suplemento de Metionina Sabor natural y artificial. Protena cruda, mnimo Grasa cruda, mnimo 35.00% 2.00%
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Fibra cruda, mximo L-Lisina, mnimo Metionina, mnimo Lactosa, mnimo
0.95% 2.82% 1.04% 29.00%
Tabla 3. Anlisis de composicin del Prolac
1.15 2.12.9 Coccidiostticos y otras sustancias

MEDICAMENTOSAS: Una forma de luchar contra las enfermedades, en especial, contra la coccidiosis, es incorporando al pienso elementos anticoccidiales; es decir, sustancias qumicas como la nicarbacina o el amprolio, que frenan el desarrollo de tales parsitos. Hay otras sustancias medicamentosas que cumplen una accin profilctica contra ciertas enfermedades distinta de la coccidiosis son el ronidazol y el pronidazol, que se adicionan a los piensos para pavos porque sus accin es preventiva contra la hstomoniass, enfermedad parasitaria que padecen estas aves; comnmente se le conoce con el nombre de enfermedad de cabeza negra.
COCCIDIOSTATOS PARA MEZCLAR EN EL ALIMENTO D.O.T: Reg. ICA 2752/DB. Dinitro Orto Tulumide. Coccidiostato para levante de pollos y pollitos. Empaque por 25 Kg.
NICARMAX: Reg. ICA 3703. Nicarbazina 25%. Coccidiostato para pollos y pollitas. Empaque por 25 Kg.
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SALOMAX 12%: Reg. ICA 3701/CB. Salinomicina Coccidiostato para uso en pollitos. Empaque por 20 Kg.
SULFAMETAZINA SDICA: Producto para tratamiento Coccidiosis y otras enfermedades en aves y cerdos. Tambor por 10 Kg.
DIMETRIDAZOL: Producto para control de enfermedades en cerdos. Tambor por 25 Kg.
1.16 2.12.10 Biofos

BIOFOS es un fosfato de grado animal producido mediante una reaccin de piedra caliza de superior calidad con cido fosfrico, sin flor por procedimiento hmedo. El fsforo contenido en BIOFOS se compone aproximadamente de dos tercios de fosfato monoclcico y un tercio de fosfato diclcico. BIOFOS es un fosfato alimenticio de calidad superior. Es producido y ajustado para cumplir con las especificaciones exactas deseadas por la industria productora de alimentos para animales, e incorpora la ms moderna tecnologa en este giro, as como las ventajas de procesamiento industrial y de servicio que aseguran la calidad del producto. ANLISIS % Fsforo (P), no menos del 21 Calcio (Ca), no ms del 18 Calcio (Ca), no menos del15 Color: Gris claro Flor (F), no ms del 0.21 Ph:3.2 CARACTERSTICAS FSICAS Densidad Volumtrica: de 56 a 59 libras por pie cbico. Humedad: 1% aproximado
Tabla 4. Especificaciones BIOFOS
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BENEFICIOS QUE SE OBTIENEN CON EL USO DEL BIOFOS BIOFOS tiene un alto contenido en Fsforo. Con la garanta del 21% de fsforo provee flexibilidad y economa en la formulacin de alimentos. BIOFOS significa alto nivel de aprovechamiento biolgico. Su contenido de fosfato monoclcico y su gran solubilidad nos aseguran un valor biolgico superior. BIOFOS posee cualidades fsicas superiores, las que facilitan su manejo y un esparcimiento mas uniforme en las mezclas de alimentos y minerales. BIOFOS est garantizado por programas continuos de controles de calidad. BIOFOS es disponible a granel y en sacos de 25 Kg y 50 Kg y 50 Lbs de mltiples paredes a prueba de humedad.
2.12.11 Promotores de Crecimiento y Aditivos A continuacin se presentarn algunos promotores de crecimiento y aditivos requeridos para diferentes especies en el concentrado: CIDO 3 NITRO: Promotor de crecimiento para pollos de engorde y cerdos.
CIDO ARSALINICO: Promotor de crecimiento para uso en pollos y cerdos.
BACITRACINA DE ZINC 15%: Promotor de crecimiento para pollos, pollitas, ponedoras y cerdos.
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BIO-ADE. Producto para el control de los olores amoniacales para incluir en el alimento.
BACITRACINA BMD: Sal de Bacitracina especial como promotor y control de enfermedades entricas en aves y cerdos. FURAVET: Furazolidona 99%. Reg. ICA 2536/DB. Promotor y antibacteriano para uso en el alimento. TYLOMAX SULFA PREMIX 100: Reg. ICA. 3684/DB. Mezcla de Tylosina fosfato y Sulfametazina Sdica, 100 gms de cada materia prima por Kg. para uso en tratamiento y prevencin de enfermedades respiratorias en cerdos.
NISTATINA: Es el mismo MICOSTATIN de Squibb, producto para control de Micoxitosis en la comida. Cada Kg contiene: 220.000 unidades de Nistatina equivalente a 50 gm de Nistatina de la ms alta pureza.
VIOLETA DE GENCIANA: Antimictico para la preparacin de alimento para aves y cerdos. Producto en polvo micronizado.
OLAMAX: Olaquindox 11%. Reg ICA 5444/SL. crecimiento para pollitos, pollitas, aves y cerdos.
Promotor
de
VIRGINIAMICINA STAFAC 500: Promotor de crecimiento para pollos, pollitas, aves y cerdos.
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TRISUMAX PREMIX: Trimethoprim Sulfa. Reg ICA 2948/DB. Mezcla de 800 grs. de Sulfadiazina Sodica/160 grs de Trimethoprim y Estabilizante para uso en el alimento para aves y cerdos.
TYLOMAX PREMIX 25%: Tylosina Fosfato 250 Miligramos. Reg. ICA. 3740/DB. Preventivo de Mycoplasmosis para uso en el alimento para pollitos, pollitas, ponedoras, reductoras y cerdos.
1.17 2.12.12 Vermfugos para mezclar en el alimento
FEBEMAX: Fenbendazol 4%. Reg ICA 3240/DB. Vermfugo para el control de ascaris, heterakys-capilariaa y tenia. Dosis: 750 grs./tonelada por 6 das o 125 gms/tonelada en forma continua.
MEBENDAZOL USP: Vermfugo para mezclar en el alimento para el control de parsitos en aves y cerdos. Dosis: 30 grs./tonelada por 7 das o 50 grs./tonelada de alimento por 5 das.
1.18 2.12.13 Complementos Nutricionales

D.L. METIONINA: Aminocido especial en la preparacin de alimento para aves y cerdos.
TB.: Antioxidante para la preparacin de alimentos para aves.
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L. LISINA 98-99%: Aminocido especial para la preparacin de alimento para aves y cerdos.
1.18.1.1.1 1.18.1.1.22.13 MANEJO CONCENTRADOS
DE
SLIDOS
EN
LA
INDUSTRIA
DE
Cuando las materias primas para la elaboracin de un producto son slidas, la industria debe apropiarse de cierta tecnologa o medios tecnolgicos que faciliten los procesos y se pueda obtener un producto final que rena todas las caractersticas satisfactorias para el consumidor y lograr un posicionamiento de un mercado.
La industria de concentrados no es ajena a esto; por lo tanto se recopilar en este captulo una serie de operaciones que se deben llevar acabo, lo mismo que una serie de definiciones, que sern tiles para los lectores que quieran incursionar o saber algo ms de esta industria.
1.19 2.13.1 Propiedades de los slidos como partculas

Un ingeniero o una persona interesada en disear o elegir cualquier equipo que tenga relacin con el manejo de slidos, debe estudiar y conocer a fondo las propiedades de los slidos que va a manejar, debido a que stas permiten deducir como fluyen los materiales dentro de los diversos equipos (tolvas, silos, mezcladoras, transportadoras, etc) y con ello determinar el tipo de flujo.
En trminos generales, los slidos no fluyen fcilmente ni en forma continua como los lquidos. Tampoco, la presin ejercida sobre una masa de slido se distribuye uniformemente en todas las direcciones como si ocurre en ellos. Como el flujo es desordenado y discontinuo, se distinguen dos tipos:
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FLUJO LIBRE: el flujo donde cada partcula tiende a comportarse individualmente y se caracteriza por ser un flujo continuo, uniforme y ordenado, como el que se ve en los granos o en la arena seca. Las propiedades que caracterizan a una masa de partculas como flujo libre son: Tamao, alta densidad y baja actividad superficial.
FLUJO NO LIBRE: Es un flujo de aglomerados de partculas dentro del cual se nota la cohesin entre ellas , especialmente cuando son muy pequeas, formando aglomerados de consistencia frgil, lo que origina un flujo inestable, discontinuo y desordenado. Este flujo es comn entre la mayora de las harinas, polvos, pigmentos. Las propiedades que lo caracterizan son entre otras: tamao muy pequeo de las partculas, cohesin, baja densidad y alta humedad.
Algunas propiedades de los slidos son: DENSIDAD: Las partculas de mayor densidad tienen la tendencia a comportarse individualmente dentro del flujo; los granos densos fluyen fcilmente, no son cohesivos ni adhesivos, mientras las partculas de menor densidad son cohesivas y adhesivas, por lo tanto forman aglomerados. No fluyen libremente sino como masas de partculas.
DUREZA: Es la resistencia que opone la superficie de un slido a ser rayada por otra. Esto depende del tipo de estructura cristalina, y del tipo de enlace entre las molculas. Estas partculas tienden a comportarse individualmente.
FRAGILIDAD: Es la facilidad con que una sustancia puede ser desmenuzada o rota por un golpe. No est en relacin directa con la dureza.
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TENACIDAD: Es la propiedad que presentan algunas sustancias slidas para resistir golpes fuertes sin que se rompan o fraccionen.
FUERZAS DE SUPERFICIE, COHESIN Y ADHESIN: Cuando hay una reduccin de tamao, aumenta la superficie especfica, luego la actividad de la superficie se multiplica. A este hecho debe prestarse una atencin especial en el manejo de slidos, debido a que una partcula en determinada etapa se comportaba como un flujo libre, despus de una reduccin de tamao dentro de mismo proceso, puede llegar a comportarse como un flujo no libre. Este fenmeno causa atascamiento en conductos.
HIGROSCOPICIDAD: Se define como la tendencia que tienen los slidos a absorber humedad. Este problema se aumenta tanto con la reduccin de tamao del slido, como del aumento de la humedad relativa del ambiente, causantes de problemas posteriores como la aglomeracin.
REA SUPERFICIAL Y TAMAO DE LAS PARTCULAS: El comportamiento de un flujo de slidos por gravedad est influenciado en gran parte por el rea superficial de las partculas, as: mientras ms grande sea el tamao de las partculas, menos resistencia a la gravedad; por lo tanto, las grandes reas superficiales y las altas fuerzas de superficie, actan en oposicin a la gravedad.
FORMA DE LAS PARTCULAS: La forma de la partcula est relacionada con su configuracin geomtrica. Las mejores condiciones de flujo se obtienen con partculas esfricas. Las partculas amorfas presentan demasiadas caras y aristas que dificultan el flujo. La rugosidad tambin presenta problema de fluidez.
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1.20 2.13.2 Propiedades de las partculas en masa

Se puede definir como la suma de todas las propiedades de todas las partculas que conforman la masa. Estas propiedades varan con el tiempo, la temperatura y la humedad relativa. Las propiedades ms importantes que deben tener en cuenta son: DENSIDAD APARENTE: Se define como el peso de la unidad de volumen de una masa de partculas. No se debe confundir con el peso especfico que es caracterstico de una sola partcula.
POROSIDAD: Se define como la fraccin de espacios vacos que hay dentro de una masa de slidos.
COMPRESIBILIDAD: Es el grado de compactacin que presenta una masa de partculas sometidas a un proceso de compresin.
NGULO DE REPOSO: Es una de las propiedades ms caractersticas de una masa de slidos seca. Se define como el ngulo entre la horizontal y la pendiente de una pila o montn de material, formada cuando una masa de slidos se deja caer en forma libre desde una determinada altura. La informacin que da la medida est estandarizada y este valor da una idea del tipo de flujo que puede presentar un material. As, un ngulo de reposo entre 25 y 35 grados es para un slido granular que fluye libremente- entre 35 y 45 grados es para un polvo fino que todava fluye- entre 60 y 70 grados es para un polvo fino ya cohesivo que presenta muchas dificultades para fluir.
NGULO DE FRICCIN INTERNA: A diferencia del ngulo de reposo que mide un equilibrio esttico entre las partculas, el ngulo de
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friccin interna determina un equilibrio dinmico entre ellas. Es la forma como se desliza una masa de partculas sobre otra que permanece esttica.
NGULO DE DESLIZAMIENTO: Este ngulo indica una relativa adherencia entre un slido y una superficie en particular. La humedad, polvo, temperatura, pulimento de la superficie, son factores crticos en la determinacin de este ngulo.
DISPERSIBILIDAD: Es una medida directa de la tendencia que tienen los materiales a fluir en corrientes de aire. Es una propiedad que se debe tener en cuenta en los montajes de enfriamiento por aire.
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CAPITULO 3 PROCESAMIENTO
3.1 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
El almacenamiento tiene como fin conservar los productos a travs de un tiempo, de acuerdo a la durabilidad del producto. El almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado en Colombia. Para ello se utilizan bodegas en donde el material ensacado se coloca formando arrumes. El manejo interno y descarga se realiza manual o mecnicamente con ayuda de montacargas.
El almacenamiento tambin se realiza a granel (Figura1), para ello se requieren silos o tolvas de gran tamao (Figura2), este proceso se realiza ms rpido que el sistema en sacos pero implica ms tecnologa y por tanto mayores inversiones. Para el manejo a granel se debe estudiar cuidadosamente el tamao de la tolva y la capacidad de los elevadores y transportadores de recibo.
Figura1. Almacenamiento a granel
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Figura2. Silos o tolvas Existe otra rea de almacenamiento de lquidos que generalmente se encuentra en la parte externa del rea de almacenamiento de la empresa, all se almacena la melaza, aceites (pescado y palma, entre otros) y sebo (Figura3).
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Figura3. Tanques para almacenamiento de lquidos
La capacidad de estos generalmente oscila entre 80 y 120 toneladas dependiendo del producto y de los requerimientos. En estos se debe controlar la temperatura y los grados Brix en el caso de la melaza.
3.1.1. CONSIDERACIONES EN EL ALMACENAMIENTO

Arrumar las diversas materias primas de acuerdo con la clasificacin efectuada y colocar la rotulacin correspondiente en la que aparezca su identificacin y caractersticas de forma clara y precisa Inspeccionar diariamente los locales de almacenamiento y los diversos arrumes para constatar la permanencia de las condiciones higinicas y controlar las posibles alteraciones de los materiales durante el almacenamiento. Arrumar las diversas materias primas por poca de recibo para poder usar siempre los ingredientes que hayan permanecido durante una mayor cantidad del tiempo y prevenir posibles deterioros.
El lugar donde se almacene la materia prima debe ser aireado, sin goteras, el piso debe ser firme, estar seco y limpio, adems libre de roedores o insectos.
Reempacar los bultos que se rompen en la manipulacin. Nunca almacenarlos rotos o en mal estado.
Tabla5. Consideraciones generales de almacenamiento 3.1.2. PRECAUCIONES EN EL ALMACENAMIENTO
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Los problemas ms graves en almacenamiento de materias primas en Medelln se presentan en cereales y productos de origen animal. CEREALES Los cereales como el sorgo son almacenados en silos por perodos de hasta 6 - 8meses, si su contenido de humedad es mximo del 13%. El salvado de trigo con humedad del 7 - 8% puede almacenarse hasta por perodos de un ao, al igual que la torta de soya y la torta de algodn. La harina de arroz permite almacenamientos hasta por dos meses. Las harinas de origen animal se pueden almacenar de 3 - 4 meses en arrumes, con estibas colocadas cada 3 4 filas para una buena ventilacin, su almacenaje debe ser cuidadoso ya que son materias primas que presentan un medio ideal para la proliferacin de bacterias y hongos. Se almacenan en tanques para despus ser bombeadas hacia la mezcladora y/o enmelazadora. Los materiales de relleno como las cascarillas de cacao, arroz, algodn, soya no tienen problemas en el almacenamiento por su bajo contenido en humedad. Las vitaminas y los minerales deben estar en un lugar fresco y oscuro para evitar su deterioro.
HARINAS
MELAZAS CASCARILLAS OTROS
Tabla6. Precauciones almacenamiento de algunas materias primas. Para el proceso de almacenaje se debe tener en cuentas las siguientes variables: Cantidad de producto a almacenar Contenido de humedad Condiciones de limpieza y sanidad Tamao y naturaleza del empaque Peso de los bultos y orden de arrumes Frecuencia de las solicitudes
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Nmero mximo de unidades a almacenar Altura de los techos
3.2 SECADO el la El es
El secado es la remocin de humedad hasta el equilibrio, con aire a temperatura ambiente, con el propsito de disminuir actividad metablica de mohos e insectos en el producto. contenido de humedad de la mayora de los granos a almacenar del 12 al 14% en base hmeda.
En las plantas de concentrados los cereales como sorgo y maz, se reciben con contenidos de humedad mximo del 13%.
3.3 ANLISIS DE LABORATORIO
El control de calidad es muy importante para asegurar que slo aquellos ingredientes que cumplen con las especificaciones adecuadas sean aceptados para usarlos en la manufactura de un alimento de alta calidad. Cada planta de concentrados determina los requisitos que deben cumplir las materias primas y la calidad de sus productos terminados, la cual es controlada por el ICA.
El Anlisis Bromatolgico que se realiza tanto a las materias primas como a los productos terminados incluye en general anlisis de materia seca, protenas, fibra cruda, grasa, elementos no nitrogenados, cenizas y humedad. En el Anlisis Microbiolgico que se efecta a granos y subproductos se determina presencia de hongos, levaduras y enterococos totales y fecales. A las harinas de pescado, sangre y carne se le analiza coliformes totales, Clorstridium, Salmonella, Scherichia Coli, Stafilococos, Streptococos, anaerobios totales y sulfito-reductores.
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3.4 DOSIFICACIN
Consiste en adicionar las materias primas necesarias segn la formulacin, este procedimiento se realiza por medio de unas tolvas dosificadoras las cuales cuentan con unos sensores encargados de realizar este proceso. Las tolvas tienen un tornillo sinfn de dos velocidades (alta y baja); adems, se utilizan tolvas de alivio y bsculas. Todas las ordenes de dosificacin son sistematizadas con programas lineales de controles los cuales funcionan con los software de formulacin Brill y/o Mixit, entre otros) en caso de que este sistema falle se tienen sistemas mecnicos para realizar el mismo procedimiento. 5.1.1.13.5 MOLIENDA
Se entiende por molienda la reduccin de tamao de la partcula, o lo que es lo mismo, el incremento de superficie en la masa unitaria. El objetivo de la molienda no es solo la reduccin de tamao, sino tambin la obtencin de un producto con dimetro y tamao definido y con una distribucin granulomtrica determinada. La fineza de la molienda vara de acuerdo a la edad del animal, la digestibilidad del grano por el animal, del efecto del polvo y del producto mismo. 5.2 3.5.1. Finalidades de la molienda
La reduccin de tamao permite aumentar la superficie especfica, lo cual es importante, pues al aumentar sta se facilitan operaciones siguientes del proceso. La industria de concentrados debe tener en cuenta, adems, que el ganado vacuno y los cerdos mastican defectuosamente los granos de cereales y las semillas, por lo cual, buena parte de ellos son difcilmente digeridos.
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La molienda puede consistir simplemente en una trituracin o fraccionamiento de los granos en trozos ms pequeos o en un molido que los transforme en harina ms o menos fina. En ambos casos lo que se hace es romper los tegumentos que envuelven al grano y facilitar el aprovechamiento del almidn que hay al interior de ste. Dentro de la tecnologa de concentrados es importante que las harinas no sean muy finas, porque al ser manejadas por los operarios o al ser consumidas por los animales producen mayor cantidad de polvo, se apelmazan con mas facilidad resultando desagradables por el empaste producido en la boca. La molienda de los alimentos se justifica porque: Aumenta el buen sabor del alimento Facilita el manejo y el almacenamiento Rompe la cubierta de la semilla del grano, lo cual trae como resultado una mejor utilizacin, mejor disponibilidad de nutrientes para la digestin y mayores ganancias. Facilita el mezclado y el peletizado.
3.5.2. EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO DE MOLIENDA MOLINOS DE MARTILLO 0 IMPACTO El equipo ms utilizado en la reduccin de tamao en la industria de alimentos concentrados es el molino de martillos. El molino de martillos reduce de tamao las partculas por impacto. La alta velocidad de los martillos produce energa cintica que se disipa en el material causndole desintegracin. Las fuerzas de rozamiento tambin pueden formar parte en la reduccin de tamao. Este molino consta de una tolva alimentacin con mecanismo de regulacin de martillos fijos u oscilantes montados en un eje de rotacin, de una criba y de un sistema de descarga que puede ser por gravedad o por medio de un ventilador. Adems por seguridad debe tener un electroimn que impide la entrada de piezas metlicas que puedan daar el molino.
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Los martillos tienen una separacin de 2.5 a 7.5 cm y giran a una velocidad de 1.500 a 4.000 rpm. Estos se encuentran a una distancia de 5 a 13 mm de la carcasa y pueden ser cambiados de posicin para ofrecer cuatro superficies de desgaste o tener puntas desmontables para ser reemplazados despus del desgaste. La fineza del molido es controlada principalmente por el tamao de los orificios de la malla aunque tambin influyen las RPM del motor y la velocidad de alimentacin. La criba a travs de la cual pasa el producto molido va montada debajo, sobre o alrededor de los martillos (estos no deben tocarla). La criba posee agujeros entre 0.079 cm y 5.08 cm o ms.
La descarga del molino puede ser por gravedad o por medio de un ventilador el cual succiona el producto molido a travs de la criba y lo lleva al separador (cicln) de donde pasa a almacenamiento o contina en proceso. El ventilador tiene como funcion remover el producto del molino, adems de enfriar el material molido y el mismo molino.
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Figura4. Molino de martillos

MOLINO DE MARTILLOS VENTAJAS Simplicidad y durabilidad Versatilidad Requerimientos altos de potencia Manipula cualquier tipo de granos Bajos costos de mantenimiento Mantiene su eficiencia original a travs de varios periodos de DESVENTAJAS Inhabilidad para producir un molido uniforme
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tiempo. Puede moler granos con porcentaje de humedad altos. Tabla7. Molino de martillos 3.6 TAMIZADO Se conoce por tamizado o clasificacin por tamao a la operacin de separacin de una masa de partculas en dos o ms fracciones, tal que cada una de ellas sea ms uniforme en tamao que la masa original. La separacin de materiales en fracciones de tamao diferentes tiene gran importancia en muchos casos, para preparar el producto o para una operacin siguiente: trituracin, molienda, etc.
5.3 Abertura de un tamiz: Se define como el espacio libre entre los hilos del tejido y son los que dejan pasar o retienen las partculas. Con frecuencia se emplea la palabra malla para designar el nmero de aberturas que tiene el tejido en una pulgada lineal.
5.4 3.6.1. TAMIZADO A ESCALA INDUSTRIAL

El tamizado o cribado puede considerarse como una operacin unitaria. Como se dijo anteriormente, es un mtodo mecnico para separar una masa de partculas en fracciones y se fundamenta en la dimensin y el tamao de la misma. Este mtodo en la industria, aunque es muy empleado, tiene sus inconvenientes, por varios factores que en ocasiones hacen imprecisos la operacin. Tales factores que inciden pueden ser el desgaste con el uso de la superficie del tamiz, las aberturas de los tamices comerciales diferentes y en ocasiones las partculas no se presentan con la orientacin adecuada en la abertura del tamiz.
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Los agujeros del tamiz pueden ser de varias formas: circular, cuadrada, trapezoidal, triangular, etc. Esta tela llena de agujeros va soportada por una armadura fuerte y rgida a la cual se aplica un movimiento vibratorio, para propiciar la operacin.
5.5 Seleccin del tamiz: La seleccin de un tamiz, requiere una serie de criterios que los determina la operacin a realizar. Dicha informacin comprende una serie de datos sobre el proceso, el material y sobre los resultados deseados.
5.6 Tamiz vibratorio: en este tipo de tamices la vibracin puede ser causada por un eje excntrico, una volante desequilibrada o un medio magntico. Pueden ser de malla inclinada u horizontal y de una sola o ms mallas en serie.
Tamices vibratorios inclinados: tienen el sistema de alimentacin en la parte superior: producen la separacin a medida que la partcula recorre la malla ayudada por la vibracin, pueden operarse en seco o en hmedo. Tamices vibratorios horizontales: se recomiendan para materiales de tamao muy uniforme, en producto deseado inferior a la malla, ya que el material rechazado permanece sobre la superficie de ella dificultando la operacin. Debido a la vibracin el material es sacudido sobre la superficie por lo cual se da la estratificacin de las partculas. Tamices vibratorios con electroimn: la vibracin se comunica directamente a la malla y por tal motivo debe regularse cuidadosamente la amplitud de la vibracin aplicada.
3.7 TRANSPORTE INTERNO
El transporte de materiales en general implica el movimiento de estos en cualquier direccin, es decir, incluye elevacin o descenso, movimiento horizontal o inclinado, logrando transportar los productos embalados o en masa.
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Los transportadores ms utilizados en las plantas de concentrados para animales son de banda, de cangilones, sinfn, neumtico y por gravedad.
Tipo Ventajas TRANSPORTADOR Es uno de los tipos de Puede trabajar con DE TORNILLO transportadores ms antiguos variedad de SINFN y verstiles. Operan con el productos principio de un tornillo helicoidal rotatorio en un canal Requiere de poco estacionario. Es usado para mantenimiento manejar polvos, materiales hmedos, pegajosos y muy Se usa viscosos, sustancias calientes generalmente en que pueden ser qumicamente posicin activas y materiales granulares horizontal, pero de todo tipo. El llenado del sinfn con grano se debe hacer opera hasta cubrir menos del 50% satisfactoriamente del dimetro de su eje, de lo en ngulo de hasta contrario retardara el flujo del 30 con la material y aumentara el horizontal. consumo de energa, hasta Adems de elevar romper o atrancar. TRANSPORTADOR NEUMTICO
verticalmente. Se emplea en el transporte Costo inicial de pequeos trozos en relativamente bajo grano y en polvos, suspendidos en una Transporte corriente de aire a travs de completamente un ducto cerrado. La automtico capacidad de transporte va desde 1 a 300ton/h y Simplicidad mecnica depende de la densidad del Bajo costo de servicio, producto, adems de la vigilancia y forma de la partcula. La mantenimiento longitud mxima de transporte es de 350m y la No hay formacin de
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altura asequible de 45m, puede construirse fijos, mviles o flotantes. Consta bsicamente de un ventilador, de un sistema de ductos y sistemas de carga y descarga. Una de sus limitaciones es el gran consumo de energa y el posible dao a los materiales transportados.
ELEVADOR CANGILONES DE Es
polvo ni material
prdida
del tiene
El sistema autolimpieza Ocupa poco espacio
el transporte ms eficiente de elevacin granular, donde una banda o cadena sinfn provista de cangilones y dentro de una caja, eleva el grano. La velocidad de la banda y la forma de la cubeta ocasionan la descarga centrfuga del grano. La altura de elevacin va de 5 a 25m., la velocidad de trabajo de 0,4 a 2,5 m/s dependiendo de la cubeta y la polea superior, la capacidad va desde 10 a 20 ton/h con el 75% de llenado del cangiln. En la elevacin de granos se utilizan diferentes tipos de bandas las cuales deben ser resistentes a la tensin y al
Es el ms eficiente para transporte vertical Exige bajas potencias a media capacidad Requiere poco espacio para su instalacin
Maneja un rango amplio de productos
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cizallamiento, presentar un reducido estiramiento y deben tener recubrimientos que las protejan contra la humedad. Una de las limitaciones es su posible atascamiento cuando transporta productos de gran tamao. TRANSPORTE POR Conductos instalacin inclinados, Fcil GRAVEDAD mantenimiento abiertos o cerrados de superficie lisa, son utilizados para transporte desde No consume energa niveles altos a bajos por medio de la fuerza de gravedad, sin ayuda de equipos neumticos o mecnicos. Se debe considerar el coeficiente de friccin, la humedad atmosfrica, el contenido de humedad, textura y tamao del producto. La pendiente del canal es dada por el ngulo mnimo al cual el material comienza a moverse, siendo por lo general la mnima de 45. Una de las limitaciones es el dao que sufren los granos por el impacto.
Tabla8. Transporte interno. A continuacin se muestra la representacin esquemtica de los transportadores ms utilizados para granos.
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Transportador de rodillos
Transportador de cadenas
Elevador de banda plana
Transportador de gusano
Elevador de cangilones
Transportador neumtico
Tabla9. Figuras de transporte de granos mas utilizados
6.1.1.13.8 MEZCLADO El objeto de mezclado es lograr una distribucin uniforme de dos o ms componentes en una masa, mediante un flujo generado por procedimientos manuales o mecnicos. De esta manera se busca lograr una pasta homognea para evitar el rechazo del alimento por parte de los animales que lo consumen.
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En esta etapa tambin se puede agregar los lquidos (aceites y sebo), a travs de tuberas tradas desde la zona de lquidos, dependiendo del producto.
Finalizado el mezclado, el producto va a una tolva de compensacin y de aqu tiene tres posibles lugares a pasar: Al empacado como harinas sin melaza, principalmente para productos de avicultura. Al proceso de enmelazado. Al peletizado sin pasar al enmelazado.
Micromezclas o premezclas: Es una subetapa del mezclado y quizs es el proceso ms fundamental que se realiza en una planta de concentrados por el costo e importancia nutricional del micro nutrientes. El objeto de la premezcla es transformar por fijacin o dilucin sobre el vehculo, el micro ingrediente en macro ingrediente. Se requiere gran exactitud en el pesaje del micro ingrediente, ya que una pequea variacin podra causar niveles txicos en el animal.
Las mezcladoras se pueden clasificar segn su posicin, en mezcladoras horizontales y verticales. 3.8.1. MEZCLADORAS HORIZONTALES
Son aquellas que mueven los ingredientes del alimento en un plano horizontal y giratorio. Pueden ser de cintas simples o dobles, en uno o dos tornillos sinfn o de paletas. MEZCLADORA CINTAS DE 6.1.2 Es un canal metlico con un eje
longitudinal central, en el cual van sujetos las cintas o bandas que mezclan los ingredientes con su movimiento de rotacin. Cuando la
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mezcladora es de doble banda se crea un flujo de contracorriente que permite un mezclado ms rpido de los ingredientes. Son especialmente diseadas para micromezclas.
MEZCLADORA TORNILLO DE Mueve el ingrediente hacia un extremo, a travs de un tornillo sinfn. Cuando presenta dos tornillos generalmente giran a velocidades diferentes, proporcionando un flujo contracorriente semejante a la anterior. DE Posee ejes gemelos, lo cual permite crear una cama fluida que hace que el alimento sea rpido y completamente. En su interior est formado por dos ejes horizontales que tienen cuatro grupos de paletas.
MEZCLADORA PALETAS
Tabla10. Mezcladoras
Figura 5. Mezcladora horizontal
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6.1.3 3.8.2. MEZCLADORAS VERTICALES DE TORNILLOS 6.1.4 Es un tornillo vertical giratorio situado en recipiente cilndrico cnico. El tornillo puede estar fijo en el centro del depsito o puede girar y hacer rbitas alrededor del eje central, pasando cerca a las paredes del tanque. Esta mezcladora es relativamente econmica y hace un buen mezclado de ingredientes, pero es ms lenta que el mezclador horizontal y requiere una distancia vertical considerable.
6.1.5 6.1.6 Figura6. Mezclador vertical de tornillos 6.2 3.9 SECUENCIA DE ADICIN DE INGREDIENTES
1. Productos que hayan sido molidos (sorgo, maz, torta de algodn, torta de soya, etc.). 2. Productos en harina (harina de arroz, harina de carne, harina de sangre, harina de pescado, mogollo, etc.). 3. Ingredientes ctricos (sal, calcio, biophos, harina de hueso, etc.). 4. Micromezclas. 5. 6. 7. Adicin de grasas. Control del tiempo de mezclas. Adicin de rnicroingredientes. La premezcla de microingredientes se adiciona directamente en la rejilla de recirculacin con el fin de evitar la posibilidad que la micromezcla quede en el fondo de la mezcladora.
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6.2.1.13.10 GRANULADO O PELETIZADO El PELET es un alimento concentrado densificado o aglomerado, llevado a la forma de pequeas barras cilndricas, dadas por una operacin realizada en un equipo de peletizado. Los peletz poseen beneficios superiores a los presentados por alimentos sin peletizar.
Figura7. Muestra de diferentes formas de peletz
3.10.1. PELETIZAR Proceso en el cual el alimento concentrado en su estado de harina inicialmente, debido a la accin de procesos anteriores en la planta como mezclado homogneo de varios ingredientes, etc, es sometido a la accin de humedad y calor para luego ser forzado a pasar por unos orificios formadores del peletz, gracias a la presin ejercida all por un proceso mecnico para tal fin. La harina luego de ser acondicionada fluye por gravedad a la cmara de la prensa de los peletz, donde los rodillos ejercen presin sobre la harina ablandada hacindola pasar a travs de
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orificios donde se forma el grano, hasta salir parte del peletz el cual es cortado por unas cuchillas estacionarias que estn externas al rodillo mayor obteniendo as una medida igual. Los peletz generalmente formados tienen dimetros que van desde 0,4 a 1,9 cm. y la longitud de 0,5 a 3 cm., dependiendo de la especie animal.
PRODUCCION DE PELETS
Almacenamiento en tolvas Alimentador- Dosificador
(opcional) adicin
Acondicionador-Mezclador Cmara o prensa de Enfriador para los pelet melaza cebo y
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PELETIZADORA adicin
(opcional) vapor y/o melaza
Diagrama1. Produccin de peletz
Figura8. Peletizadora tpica de uso en una planta de concentrados
Componentes fundamentales: Alimentador Cmara de acondicionamiento Cmara de peletizado, contiene: matriz, rodillos y cuchillas. Transmisin principal
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Motor principal
3.10.2. VENTAJAS DEL PELETIZADO
Evita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los animales. Evita la segregacin de las partculas del alimento Uniformiza la densidad del alimento, aun mas si contiene ingredientes fibrosos o voluminosos. Facilita el manejo. Mejor conversin por el animal del alimento peletizado comparado con el molido.
Es importante mencionar que el equipo utilizado para esta operacin es costoso y que para favorecer la granulacin se pueden utilizar sustancias aglomerantes, como por ejemplo las melazas.
El tamao del pelet depende del animal y de la edad del desarrollo del mismo. A continuacin se muestra una tabla, que contiene el tamao para cada animal.
ESPECIE ANIMAL
TIPO
DE DIMETRO DEL GRANO LONGITUD DEL GRANO (mm.) (mm.)
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Pollitos Pollos Gallinas Conejos Ovejas, cabras y cerdos Vacas Tabla11. Peletz
2 a 2.5 3 4a5 3a5 8 a 15 20 a 25
2 a 2.5 3 5a8 8 a 10 10a 15 20 a 30
Una vez se tiene el pelet, y dependiendo del consumidor final se puede realizar el proceso de Crombelizado, que consiste en quebrar el peletz por medio de unos rodillos para obtener un producto de menor tamao.
3.10.3. CROMBELIZADO O QUEBRADO Despus del peletizado, es necesario adecuarlo para algunas especies que prefieren el producto ms pequeo. Este proceso consiste en hacer pasar el pelet por medio de dos rodillos graduables, que trituran las pastillas. Generalmente la ubicacin de estos rodillos es directamente debajo del enfriador, eliminando as la necesidad de instalar un controlador adicional de alimentacin. Los rodillos del quebrador tienen unas estras de bordes cortantes, con la tarea de cortar en lugar de aplastar los peletz. Los rodillos corren a diferentes velocidades para obtener un movimiento de tijera en el punto de corte. De las estras rpidas con borde cortante pasan a las estras lentas, que poseen un borde cortante rastrero. Zarandas: El producto que viene peletizado o crombelizado, pasa por las cribas o zarandas, las cuales tienen la funcin de extraer
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fracciones del producto que por ser demasiado pequeas son indeseables, obteniendo el material de tamao correcto, mientras aquellos peletz que no se han compactado bien se desintegrarn por el movimiento de las zarandas. El producto demasiado pequeo, llamado fino o reciclaje, se devuelve a la prensa de peletz donde se reincorpora al proceso de acondicionamiento y luego al peletizador. Generalmente los dispositivos de zaranda que se utilizan, consisten de tamices de malla de alambre oscilantes, vibradores o giratorios que poseen agujeros del tamao deseado. Despus de la zaranda el producto puede ir directamente a empaque o antes de este a un proceso de engrase. Engrasadora: Es un proceso opcional aplicado al producto que proviene de la zarandas. Es un dispositivo en el cual los peletz descienden a unos platos en forma de embudo y gracias a la accin de un dispositivo atomizador son engrasados uniformemente. Para ello se utiliza principalmente aceite de palma.
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6.2.1.23.11 EXTRUSIN 6.2.1.3 6.2.1.4Tcnica que consiste en someter un producto o a una mezcla, mas o menos hidratada, a un calentamiento bajo presin hacindole pasar a travs de un tornillo de Arqumedes situado en un cilindro caliente, y terminado en una hilera con caractersticas funcin del objetivo deseado. El producto as tratado sufre primeramente una coccin debida a la humedad, la temperatura y la presin y a continuacin, a la salida de la hilera se somete a una fuerte descompresin, lo que le confiere un aspecto hinchado. Esta operacin modifica simultneamente la textura, la calidad organolptica y el color del producto. 6.2.2 La extrusin ha sido mayormente aplicada a situaciones donde el calentamiento de un producto para alcanzar su coccin, es conjuntado con el moldeo para proveer forma durante la transformacin de ingredientes crudos a productos alimenticios terminados. 6.2.3 Las aplicaciones iniciales de los extrusores de alimentos estaban dirigidos hacia la elaboracin, de productos de cereales tales como la produccin de macarrones de diversas formas, la expansin de la harina de maz para producir botanas, y/o cereales instantneos para el desayuno. Fue practicada por primera vez la extrusin de Soya. Inicialmente se extruyeron semillas de soya con toda su grasa, durante el proceso se les daba un tratamiento trmico que incrementaba su valor nutricional por medio de la desnaturalizacin de los factores antinutritivos que se encuentran en los frijoles crudos. La pasta de soya integral resultante era estable debido a la inactivacin de las enzimas hidrolizadoras de grasas, y su utilidad era como un ingrediente alimenticio o sustituto de huevo y/o leche.
Hay muchos tipos y variedades de extrusores de alimentos, pero todos tienen en comn ciertos elementos
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Figura9. Corte transversal del extrusor

Todos los extrusores tienen tornillo(s) colocados firmemente y ajustados en un cilindro adecuado el cual gira por medio de un motor elctrico grande. Los ingredientes relativamente secos, con una humedad entre 15-25%, son alimentados al extrusor y la friccin entre el producto y el (los) tornillo(s) transportadores, incrementan rpidamente la temperatura del producto a 140-170C durante el rpido trnsito, de 15 a 90 segundos, a travs del cilindro. El cilindro para la descarga final del extrusor esta equipada con un (unos) dado(s) restrictivos que causan presin para formar el producto dentro del anillo del extrusor. La alta presin dentro del extrusor previene la ebullicin del agua durante las altas temperaturas de coccin. Cuando el material cocido extrudo es forzado a travs del dado, esta presin es liberada con su correspondiente prdida de humedad, un descenso en la temperatura y la expansin del producto formado ya cocido.
Debido a que la extrusin se realiza bajo condiciones de poca humedad, el producto resultante requiere muy poco o no requiere secado para alcanzar humedades seguras para el almacenamiento. Las altas
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temperaturas del proceso pasteurizan o prcticamente esterilizan el producto, lo cual incrementa su estabilidad de anaquel.
Estas mismas altas temperaturas tambin inactivan los factores antinutritivos existentes en los ingredientes alimenticios crudos, tales como la soya, y desnaturalizan enzimas que reducen la vida de anaquel y la estabilidad. La versatilidad de la extrusin en el manejo de una amplia variedad de cereales en combinacin con la soya la hace particularmente atractiva, como una tecnologa conveniente en el procesamiento de alimentos. Con algunos ajustes en las condiciones de procesamiento, formulacin de ingredientes, forma del dado y la adicin de varios revestimientos y especias, se pueden procesar una gran variedad de alimentos convenientes en la misma lnea de un proceso de extrusin. Las capacidades de los equipos de extrusin varan considerablemente entre los distintos tipos de extrusores. A travs de los aos, se ha trabajado con la mayora de la maquinaria de extrusin y se ha encontrado que las capacidades de las mquinas estn directamente relacionadas con el costo del sistema de proceso y del equipo asociado. Uno de los retos significativos en el desarrollo de sistemas de extrusin costo-eficiencia es el adaptar los requerimientos del producto o de la extrusin con la alternativa de extrusin al menor costo posible. Se ha trabajado extensivamente con maquinaria de extrusin relativamente simple, la cual tiene como nica fuente de calor la energa mecnica derivada de un motor elctrico grande, el cual hace girar al tornillo de extrusin. Esta maquinaria trabaja bajo condiciones poco hmedas (menos del 20%) y a niveles considerados altos en grasa (mayores al 5%) y se pueden obtener productos alimenticios precocidos a partir de mezclas de cereales y soya. 7 3.12 ENMELAZADA
Es el proceso mediante el cual se adiciona melaza al alimento por medios mecnicos, haciendo pasar la mezcla por tornillos sinfn,
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del cual dependen paletas con orificios, por los cuales corre la melaza por gravedad, formando una emulsin homognea. Se realiza con el objeto de aumentar la palatabilidad y el poder de aglomeracin y compactacin de las partculas en la formacin del peletz.
Las propiedades fsicas de la melaza son:
Humedad aproximadamente 22% en base hmeda Peso a 20C 1,41 Kg./lt La viscosidad vara con la temperatura Grados Brix aproximadamente 89 A 121C la melaza se carameliza.
Es importante mencionar que la mxima cantidad de melaza en el producto es del 5% al 12% de la formulacin dependiendo de la especie animal e incluso de las diferentes fases dentro de una misma especie, siendo mas comn para las formulaciones de Bovinos y Equinos 3.13 EMPAQUE
Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas que dirigen el producto hacia el empaque final, que generalmente son sacos de diferentes tamaos de acuerdo a la cantidad establecida de ventas, y posteriormente se cosen los bultos en una cosedora elctrica.
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Figura10. Empacadora 3.13.1. VENTAJAS DEL USO DE SACOS Fcil identificacin Medicin controlada Fcil control de inventarios Distribucin uniforme del producto Economa a travs del reciclaje. Los sacos de papel de varias capas son un tipo popular debido a su disponibilidad en dimensiones pequeas y su facilidad de manejo. Se caracterizan a dems por su poca permeabilidad al vapor de agua y su fragilidad al agua. Se usan principalmente para empacar harinas. La utilizacin de sacos plsticos se ha venido incrementando. Los sacos de fibra son ms econmicos, pero no pueden ser utilizados en el empaque de harinas por las altas prdidas que se presentan, su uso es ms generalizado para peletizado y crombelizado.
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Es importante que todo bulto conste de un certificado en el cual se reconoce el nmero de produccin, que ayudar a la referencia del producto y as llevar un control de este.
Figura11. Empacadora porttil
3.14 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO Se deben almacenar los productos en tal forma que se permita el mantenimiento de las caractersticas de los mismos y que evite el contacto o mezcla con sustancias txicas o con cualquier artculo peligroso para la salud del animal (figura N18). El tiempo de almacenamiento del producto terminado depende de la temperatura del lugar, siendo mayor a menor temperatura. Por lo general este tiempo debe ser inferior a 45 das, despus de los cuales no se puede garantizar el contenido de vitaminas y minerales.
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Las mejores condiciones de almacenamiento se dan en aquellos sitios fros y secos, asegurando adems buena ventilacin y proteccin de rayos de sol y lluvias. Los sacos se arruman sobre estibas con bases firmes para evitar humedecimiento de los sacos de la base. Un adecuado apilamiento de los sacos proporciona una mxima utilizacin del espacio, facilita la inspeccin del producto, el recuento de sacos y la ventilacin de los arrumes. En la bodega de producto terminado se manejan: lotes de los diferentes productos, bodegaje con estibas, cargadores y bandas transportadoras con las cuales el producto terminado llega y sale de la bodega.
3.15 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO En el transporte de los productos se utilizan los siguientes mecanismos: 1. Transportador de bandas 2. Mulas (pequeos carros de motor) 3. Vagones manuales.
3.16 PASOS A SEGUIR EN LA FABRICACION DE CONCENTRADOS
El proceso de fabricacin de un concentrado consta de las siguientes operaciones:

Formulacin Recepcin de materias primas Almacenamiento de las materias primas Limpieza de las materias primas Molturacin
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Dosificacin Mezclado Granulacin Empacado
3.17 ESQUEMA DE UNA FBRICA DE CONCENTRADOS
El esquema adjunto muestra grficamente el proceso de fabricacin de concentrados de una empresa, en la que todas las operaciones mecnicas de recepcin de materias primas, preparacin del concentrado y envasado son realizadas por una sola persona que las dirige y ordena desde un pupitre de mandos. Tales operaciones se enuncian como sigue:
1. Fosos de recepcin 14. Distribuidor de revlver 2. Elevador de cangilones 15. Celdas de ingredientes 3. Depsito de 16. Descargadores de las almacenamiento ingredientes 4. Molinos trituradores 17. Tolva 5. Ventilador 18. Mezcladora 6. Cicln 19. Tornillo sin fin 7. Tolva 20. Elevador de cangilones 8. Esclusa 21. Depsito 9. La soplante 22. Granuladora 23. Enfriador 24. Elevador de cangilones 10. Vlvula de cruce 25. Empacadora 11. Ventilador 12. Filtro de aire 26. Pupitre de mando 13. Esclusa
celdas
de
97

Figura12. Esquema de una planta de concentrados
98

Almacenaje de materias primas.
Molienda de algunas M.P
Tolvas receptoras de los ingredientes.
Mezcladora horizontal. Mezcla de los productos en cantidades exactas.
Mezcladora. Incorporacin de mezcla al producto.
Ensacadora. Empacado en bultos del concentrado en harina.
Tolvas receptoras o de suministro del concentrado en harina.
Peletizadora. El concentrado en forma de peletz.
Enfriador vertical para los peletz.
Quebrador peletz.
de
Ensacadora. Empacado del producto, peletz en bultos.
Zaranda para recirculacin de residuos.
Diagrama2. Flujo de una planta de concentrado tpica
99

3.18 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADOS EN ANTIOQUIA 3.18.1. LINEAS Las principales lneas que se manejan son: Ganadera: Terneras, novillonas, horro, leche y sales mineralizadas. Avicultura: Levante, postura, engorde, reproductoras y codornices Porcicultura: Preiniciacin, iniciacin, levante, ceba, gestacin y lactancia Equinos: caballos adultos, yeguas lactantes, potros. Otros: Piscicultura, conejos y caninos.
Es importante mencionar la tendencia actual a producir de acuerdo a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta aspectos como la calidad de los pastos, altura sobre el nivel del mar (especialmente en aves), gentica y etapa o fase del animal. 3.18.2. MATERIAS PRIMAS
Si el material llega en bultos, se almacena en lotes. Si llega a granel se almacena en silos, los cuales presentan ciertas desventajas como: rotacin ms lenta, evaporacin, intercambio de calor por las paredes (calentamiento), incremento de la humedad y ms probabilidades de tener problemas con hongos. Tambin se utilizan piscinas que permiten una mayor rotacin.
Para el transporte de las materias primas dentro de las plantas se utiliza un sistema de cadena que ofrece una mayor capacidad instalada. Adems, utiliza menor potencia por cantidad de arrastre. GRANOS: Se destacan los volmenes de maz, 100% importado, y de sorgo.
100

Colombia no cuenta con la capacidad de producir las toneladas necesarias para suplir las necesidades de la industria de concentrados, adems no se manejan polticas de calidad que garanticen a estas industrias obtener un buen producto a un buen precio (Mientras en un producto nacional las perdidas durante el proceso de limpieza se mueven entre el 5 - 7%, en un producto importado no aumentan mas all del 0.5-1%). Es por esto que resulta mas barato importar granos de Argentina, EE.UU y otros pases. Sin embargo, y a manera de proteger a los productores colombianos, funcionan acuerdos como por ejemplo, el que estas empresas deben consumir la totalidad del sorgo producido en el pas para poder obtener un permiso que les permita la importacin de estos productos.
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL: Son muy utilizados por su alto contenido de fibra, razn por la cual prcticamente la totalidad se destina a la produccin de alimentos para la lnea de ganadera.
De la industria cervecera se utiliza la levadura, el afrecho, el germen de malta y la cebada de tercera; de las empresas transformadoras de maz, la cascarilla, salvado de maz y el gluten; de las empresas que trabajan con oleaginosas se utilizan bsicamente las tortas (parte que queda despus de extraer el aceite) de frijol, de soja, de algodn y de ajonjol. Tambin, se utilizan subproductos como recortes de galleta dulce y salada, que contribuyen a mejorar las caractersticas de palatabilidad de los productos. Asimismo son utilizados subproductos de empresas harineras y arroceras (material residual de los procesos de trillado y pulido).
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Entre estos se encuentran: Harinas de sangre, pescado (importadas de Ecuador y Chile) y carne, vsceras de pollo, huesos y subproductos que desechan otras empresas. LQUIDOS: Melaza (debe llevarse a 81 Brix para poderse
101

transportar y utilizar en el proceso de produccin), Aceite de pescado (preferiblemente se importa de Ecuador y Japn que tienen una adecuada infraestructura para su obtencin), de soja, sebo animal (subproducto de la industria de curtiembres) y aceite de palma. VITAMINAS, MINERALES Y PROMOTORES DE CRECIMIENTO: Se trabaja por outsoursing- se enva la receta con los requerimientos a una empresa productora de premezclas; adems se pueden adicionar drogas especiales y otros; esta parte se fundamenta en el conocimiento de los requerimientos nutricionales. 3.18.3. PROCESO DE PRODUCCIN
Los sistemas de produccin utilizados son los denominados PROCESO POST-MOLIENDA; debido a que primero se dosifican las materias primas, posteriormente se muelen juntas y se mezclan. Y PREMOLIENDA en el cual primero se muelen las materias primas, posteriormente se dosifican y se mezclan.
FORMULACIN: La empresa debe contar con nutricionistas encargados de determinar, de acuerdo a las necesidades de cada especie, la cantidad de materia prima disponible, la calidad de las mismas, el costo y a la necesidad de ventas, los ingredientes y los porcentajes a utilizar de los mismos para la fabricacin de cada alimento. DOSIFICACIN: En esta fase no intervienen ni las vitaminas ni los lquidos; se pesan las materias primas de acuerdo a una formulacin ya establecida.
Las tolvas de dosificacin, poseen unas raseras (compuertas) neumticas que se operan automticamente desde el software.
MOLIENDA: Se utilizan molinos de martillos para reducir el tamao de las partculas buscando aumentar la digestibilidad (pues se aumenta la superficie expuesta al medio ambiente) y mejorar la
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mezcla y caractersticas de peletizado.

Bsicamente se observan dos sistemas, el de cascada (Europeo) que es el ms utilizado y l paralelo, que consta de dos molinos en paralelo que giran a la misma velocidad. Este sistema no posee zarandas y tiene un consumo de energa de aprox. 25 - 30 Kw. /ton.
MEZCLADO: Es un proceso fundamental para la obtencin de un producto homogneo, con una adecuada composicin nutricional, de buena calidad; existen mezcladoras horizontales y verticales, destacndose las primeras por ofrecer un menor tiempo de mezclado (entre 3.5 - 5 minutos contra 10 - 15 de las verticales).
En esta fase se adicionan los aceites y las premezclas vitamnicominerales Como control de calidad para esta operacin, se realiza una evaluacin del mezclado, utilizando microtrazadores (o niveles de sal) y haciendo el respectivo anlisis estadstico. Luego del proceso de mezclado y dependiendo de la presentacin de cada producto se procede al peletizado.
PELETIZADO: Consiste en comprimir la harina, el sistema es alimentado por un tornillo sin fin con velocidad graduable; luego se realiza el acondicionamiento; a travs de vapor directo, se presenta un aumento del contenido de humedad (entre 15 - 17%) y de la temperatura (80 92C cuidando de no pasar de los 100C para evitar problemas), variables que permiten comprimir el material a la vez que se destruye la flora bacteriana.
Este proceso permite aumentar la vida til de los productos (pueden almacenarse durante 2, incluso 3 meses). Se pasa a presin el producto con la ayuda de un par de rodillos a travs de una matriz con huecos los tamaos manejados son diversos.
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ENFRIAMIENTO: Luego del proceso de peletizado es necesario bajar la temperatura del producto antes de empacarlo, adems el contenido final de humedad debe ser entre el 12 +/- 1%. EMPACADO: Si el producto se comercializa en harina.
La duracin de un bulto de concentrado, es de 30 - 45 das; ya que despus de este tiempo se empiezan a degradar las vitaminas y aminocidos, es decir el alimento pierde sus caractersticas. Para alimentos medicados el tiempo de duracin debe ser menor de 15 das. Se empaca en bultos de polipropileno. 3.19 OBJETIVOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS Tener clientes satisfechos. Tener clientes que progresen, que crezcan en aspectos tanto humanos como econmicos. Calidad y eficiencia para los clientes. Excelente servicio y profesionalismo.
3.20 INFORMACIN TECNICA DE EQUIPOS Algunas marcas reconocidas de equipos para plantas de concentrados son:
Peletizadoras y molinos. SPROUT - BAUER, SPROUT ANDRITZ. Elevadores, Transportadores de cadena y el sistema de bandas. Sper Brix.
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Las cosedoras. UNION ESPECIAL. Las calderas. POWER MASTER o CONTINENTAL. Mezcladoras y Zarandas. AMANDUS KAHL. Sistemas de aspiracin. Provienen de INGEMOL. La empacadora. ORGREN Generadores diesel. CATERPILLAR Los montacargas. TCM.
3.21 EQUIPOS DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DETERMINADOR DE HUMEDAD DE GRANOS: La prueba se demora 20 segundos. Se tienen en cuenta variables como la densidad y la temperatura. Una humedad menor del 15% indica mayor cantidad de micotoxinas. DETERMINADOR DE IMPUREZAS: En este aparato se cuantifica la cantidad de grano limpio. Se identifican impurezas como Taninos. Esta prueba se le realiza en especial al sorgo ya que gran parte de ste es producido en Colombia, y de por s llega muy contaminado. Adems, existen algunas variedades de sorgo que son muy ricas en taninos, y estos compuestos hacen que tenga un amargor poco agradable en el cereal. MUFLA: Para calcinar material orgnico. ESTEROSCOPIO: Mide la parte de contaminantes y adulteraciones de las materias primas (por ejemplo en el salvado de maz). Los principales contaminantes que mide el esteroscopio son sales, aluminosilicatos y carbonatos, tambin sirve para mirar las estructuras de las fibras.
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DETERMINADOR DE PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LIQUIDOS Y GRANOS: La prdida de peso por unidad se determina en 20 minutos. ESTUFA DE CONVECCION: Para secar pastos. EQUIPO PARA DETERMINAR LA GRASA SOXHLET: Se utiliza para la extraccin de compuestos lipdicos. Permite la extraccin de un constituyente por lavados sucesivos mediante un solvente apropiado. La muestra se coloca en un recipiente donde recibe el condensado de solvente, que se extrae cuando ste se ha llenado. El solvente y la sustancia extrada caen a un baln inferior que est a la temperatura de ebullicin del primero, de forma que ste se condensa de nuevo despus de haber pasado por la fase de vapor. CROMATOGRAFO LQUIDO: HPLC: Se utiliza para ensayos de aflatoxinas. Se utiliza tambin para determinar perfiles de aminocidos en cada una de las materias primas. DETECTORES DE ULTRAVIOLETA Y FLUORESCENCIA: En estos aparatos se utilizan diferentes disolventes. ESPECTROFOTOMETRO DE RAYOS INFRARROJOS: Se utiliza para determinar cantidades de gossypol contenida en la semilla de algodn. Tambin se utiliza para determinar porcentaje de fsforo, calcio y cloro. BURETAS DIGITALES, DESTILADORES
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CAPITULO 4
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y FORMULACIONES
7.1.1.14.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 4.1.1 Tablas de composicin de alimentos y necesidades de nutrientes en los animales (NRC) La N.R.C. (National Research Council) "Consejo Nacional de Investigaciones", ha sugerido las necesidades de nutricin para algunas especies animales. A continuacin se presentan algunas tablas que resumen la informacin.
Tabla12. Necesidades de nutricin de CERDOS en crecimientofinalizacin alimentados ad-libitum: porcentaje o cantidad por kilogramo de dieta14. Peso vivo, Kg. 1-5 Ganancia diaria 200 esperada, g. Eficiencia esperada, 800 g. de ganancia/Kg. de alimento Eficiencia esperada, 1,25 alimento/ganancia Energa digestible, 3,700 Kcal. Energa 3,600 metabolizable, Kcal. Protena cruda, % 27
14
5-10 300 600 1,67
10-20 500 500 2,00
20-35 600 400 2,50
35-60 700 350 2,86
60-100 800 270 3,75
3,500 3,400 20
3,370 3,160 18
3,380 3,175 16
3,390 3,190 14
3,395 3,195 13
Publicacin #2 del NRC, Cerdos.
107

Aminocidos indispensables 7.1.1.1.1Lisina, % 1,28 Arginina, % 0,33 Histidina, % 0,31 Isoleucina, % 0,85 Leucina, % 1,01 Metionina +cistina, 0,76 % Fenilalanina + 1,18 tirosina,% Treonina, % 0,76 Triptfano, % 0,20 Valina, % 0,85
0,95 0,25 0,23 0,63 0,75 0,56 0,88 0,56 0,15 0,63
0,79 0,23 0,20 0,56 0,68 0,51 0,79 0,51 0,13 0,56
0,70 0,20 0,18 0,50 0,6 0,45 0,70 0,45 0,12 0,50
0,61 0,18 0,16 0,44 0,52 0,40 0,61 0,39 0,11 0,44
0,57 0,16 0,15 0,41 0,48 0,30 0,57 0,37 0,10 0,41
Peso vivo, Kg.
1-5
5-10
10-20
20-35
35-60
60-100
Elementos minerales 7.1.1.1.2Calcio, % 0,90

Fsforo, % Sodio, % Cloro, % Potasio, % Magnesio, % Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg. 0,70 0,10 0,13 0,3 0,04 150 100 4,0 6,0 0,14 0,15
0,80 0,60 0,10 0,13 0,26 0,04 140 100 4,0 6,0 0,14 0,15
0,65 0,55 0,10 0,13 0,26 0,04 80 80 3,0 5,0 0,14 0,15
0,60 0,50 0,10 0,13 0,23 0,04 60 60 2,0 4,0 0,14 0,15
0,55 0,45 0,10 0,13 0,2 0,04 50 50 2,0 3,0 0,14 0,15
0,50 0,40 0,10 0,13 0,17 0,04 40 50 2,0 3,0 0,14 0,10
108

Vitaminas Vitamina A, UI 2,200 B- caroteno, mg. 8,8 Vitamina D, UI 220 Vitamina E, UI 11 Vitamina K, mg. 2,0 Riboflavina, mg. 3,0 Niacina, mg. 22 Acido pantotico, 13 mg. Vitamina B12, ug 22 Colina, mg. 1,100 Tiamina, mg. 1,3 Vitamina B6, mg. 1,5 Biotina, mg. 0,10 Folacina, mg. 0,60
2,200 8,8 220 11 2,0 3,0 22 13 22 1,100 1,3 1,5 0,10 0,60
1,750 7 200 11 2,0 3,0 18 11 15 900 1,1 1,5 0,10 0,60
1,300 5,2 200 11 2,0 2,6 14 11 11 700 1,1 1,1 0,10 0,60
1,300 5,2 150 11 2,0 2,2 12 11 11 550 1,1 1,1 0,10 0,60
1,300 5,2 125 11 2,0 2,2 10 11 11 400 1,1 1,1 0,10 0,60
Tabla13. Necesidades nutrimentales diarias crecimientofinalizacin alimentados ad-libitum15. Peso vivo, Kg. 1-5 Consumo de alimento 250 secado al aire, g. Energa digestible, Kcal 925 Energa metabolizable, 900 Kcal Protena cruda, g. 67,5 5-10 500 10-20 1,000
para
CERDOS
en
20-35 1,500
35-60 2,000
60-100 3,000
1,750 1,700 100,0
3,370 3,160 180,0
5,055 4,740 240,0
6,740 6,320 280,0
10,110 9,480 390,0
Peso vivo, Kg.
1-5
5-10
10-20
20-35
35-60
60-100
15
Ibid.
109

Aminocidos indispensables
Lisina, g. 3,2 Arginina, g. 0,8 Histidina, g. 0,8 Isoleucina, g. 2,1 Leucina, g. 2,5 Metionina +cistina, g. 1,9 Fenilalanina + tirosina, 3,0 g. Treonina, g. 1,9 Triptfano, g. 0,5 Valina, g. 2,1 Elementos minerales Calcio, g. Fsforo, g. Sodio, g. Cloro, g. Potasio, g. Magnesio, g. Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg. Vitaminas Vitamina A, UI B- caroteno, mg. Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotico, mg. 4,8 1,3 1,2 3,2 3,8 2,8 4,4 2,8 0,8 3,2 7,9 2,3 2,0 5,6 6,8 5,1 7,9 5,1 1,3 5,6 10,5 3,0 2,7 7,5 9,0 6,8 10,5 6,8 1,8 7,5 12,2 3,6 3,2 8,8 10,4 8,0 12,2 7,8 2,2 8,8 17,1 4,8 4,5 12,3 14,4 9,0 17,1 11,1 3,0 12,3
2,3 1,8 0,25 0,33 0,75 0,10 38 25 1,0 1,5 0,04 0,04
4,0 3,0 0,5 0,7 1,3 0,2 70 50 2 3 0,07 0,08
6,5 5,5 1,0 1,3 2,6 0,4 80 80 3 5 14,00 0,15
9,0 7,5 1,5 2,0 3,5 0,6 90 90 3 6 0,21 0,22
11,0 9,0 2,0 2,6 4,0 0,8 100 100 4 6 0,28 0,30
15,0 12,0 3,0 3,9 5,1 1,2 120 150 6 9 0,42 0,30
550 2,2 55 2,8 0,5 0,75 5,5 3,3
1,100 4,4 110 5,5 1,1 1,5 1,5 6,5
1,750 7 200 11 2,2 3,0 18 11
1,950 7,8 300 17 3,3 3,9 21 17
2,600 10,4 300 22 4,4 4,4 24 22
3,900 15,6 375 33 6,0 7,0 30 33
110

Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.
5,5 275 0,33 0,38 0,03 0,15
11 550 0,65 0,75 0,05 0,30
15 900 1,1 1,5 0,10 0,60
17 1,050 1,7 1,7 0,15 0,90
22 1,100 2,2 2,2 0,20 1,2
33 1,200 3,3 3,3 0,30 1,8
Tabla14. Necesidades de nutricin de CERDOS reproductores: porcentaje o cantidad por kilogramo de dieta.16
Cerdas Cerdas jvenes y reproductoras adultas en jvenes y lactancia adultas; verracos jvenes y adultos
7.1.1.1.3Energa digestible, Kcal

Energa metabolizable, Kcal Protena cruda, % Aminocidos indispensables
3,400 3,200 12
3,395 3,195 13
7.1.1.1.4Arginina, %
Histidina, % Isoleucina, % Leucina, % Lisina, % Metionina +cistina, % Fenilalanina + tirosina, % Treonina, % Triptfano, %
16
0,00 0,15 0,37 0,42 0,43 0,23 0,52 0,34 0,09
0,40 0,25 0,39 0,7 0,58 0,36 0,85 0,43 0,12
Ibd.
111

Valina, % Elementos minerales
0,46
0,55
7.1.1.1.5Calcio, %
Fsforo, % Sodio, % Cloro, % Potasio, % Magnesio, % Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg.
0,75 0,60 0,15 0,25 0,2 0,04 80 50 10 5 0,14 0,15
0,75 0,50 0,20 0,30 0,2 0,04 80 50 10 5 0,14 0,15
Cerdas Cerdas jvenes y reproductoras adultas en jvenes y lactancia adultas; verracos jvenes y adultos
7.1.1.1.6Vitaminas 7.1.1.1.7Vitamina A, UI
B- caroteno, mg.
4,000 16
2,000 8
112

Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotico, mg. Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.
200 10 2 3 10 12 15 1,250 1 1 0,10 0,60
200 10 2 3 10 12 15 1,250 1 1 0,10 0,60
Tabla15. Necesidades reproductores17.
nutrimentales
diarias
de
CERDOS
Cerdas Cerdas jvenes y reproductoras adultas en jvenes y adultas; lactancia verracos jvenes y adultos Consumo de alimento secado 1,800-4,000 4,750-5,500 al aire, g. Energa digestible, Kcal 6,120-13,580 16,130-18,670 Energa metabolizable, Kcal 5,760-12,780 15,180-17,570 Protena cruda, g. 216-520 618-715 Cerdas Cerdas jvenes y reproductoras adultas en jvenes y adultas; lactancia verracos jvenes y adultos Aminocidos indispensables Arginina, g. 0-16,0 19,0-22,0 Histidina, g. 2,7-10,0 11,9-13,8 Isoleucina, g. 6,7-15,6 18,5-21,4
17
Ibd.
113

Leucina, g. Lisina, g. Metionina +cistina, g. Fenilalanina + tirosina, g. Treonina, g. Triptfano, g. Valina, g. Elementos minerales Calcio, g. Fsforo, g. Sodio, g. Cloro, g. Potasio, g. Magnesio, g. Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg. Vitaminas Vitamina A, UI B- caroteno, mg. Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotico, mg. Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.
7,6-28,0 7,7-23,2 4,1-14,4 9,4-34,0 6,1-17,2 1,6-4,8 8,3-22,0
33,2-38,5 27,6-31,9 17,1-19,8 40,4-46,8 20,4-23,6 5,7-6,6 26,1-30,2
13,5-30,0 10,8-20,0 2,7-8,0 4,5-12,0 3,6-8,0 0,7-1,6 144-320 90-200 18-40 9-20 0,25-0,56 0,27-0,40
35,6-41,2 23,8-27,5 9,5-11,0 14,2-16,5 9,5-11,0 1,9-2,2 380-440 238-275 48-55 24-28 0,66-0,77 0,48-0,55
7,200-8,000 28,8-32,0 360-800 18,0-40,0 3,6-8,0 5,4-12,0 18,0-40,0 21,6-48,0 27,0-60,0 2,250-5,000 1,8-4,0 1,8-4,0 0,18-0,4 1,08-2,4
9,500-11,000 38,0-44,0 950-1,100 47,5-55,0 9,5-11,0 14,2-16,5 47,5-55,0 57,0-66,0 71,2-82,5 5,940-6,875 4,8-5,5 4,8-5,5 0,48-0,55 2,8-3,3
114

Tabla16. Minerales necesarios para equinos
Mantenimiento de caballos maduros crecimiento niveles txicos 0,7 0,5 0,35 0,5 0,1 0,15 50 40 29 40 * 9 * 0,1 4,8 0,1 0,1 5 50+ 80 2 * 275 150 15 0,3 2,2 15
Calcio % Fsforo % Sodio % Potasio % Magnesio % Azufre % Hierro, mg/kg zinc, mg/kg Manganeso, mg/kg Cobre, mg/kg Yodo, mg/kg Cobalto, mg/kg Selenio, mg/kg flor, mg/kg Plomo, mg/kg Vitamina A Vitamina D, U.I./kg Vitamina E, mg/kg Tiamina, mg/kg Riboflavina, mg/kg cido mg/kg
0,3 0,2 0,35 0,4 0,09 0,15 40 40 40 9 0,1 0,1 0,1 1,6 275 15 3 2,2
pantotenico, 15
Tabla17. Requerimientos nutricionales de las aves (por kilogramo de alimento)
115

8 9 10 Nutrientes
Pollos 0-8 8-18 sem. 2,9 15-12 1500 200 5 0,5 1,3 1,8 10 11 3 0,1 500 0,25 3 0,8 0,6 0,4 0,16 0,15 800 3 0,35 40 400 25 0,1 35
sem. Energa, Mcal 2,9 Protena, % 18 Vitamina A, U.I. 1500 Vitamina D, U.I. 200 Vitamina E, U.I. 10 Vitamina K, mg. 0,5 Tiamina, mg. 1,8 Riboflavina, mg. 3,6 Ac. Pantotenico, 10 mg. Niacina, mg. 27 Piridoxina, mg. 3 Biotina, mg. 0,15 Colina, mg. 1300 Folacina, mg. 0,55 Vitamina B12, 9 ug. Ac. Linoleico, % 1 Calcio, % 0,9 Fsforo, % 0,7 Potasio, % 0,2 Sodio, % 0,15 Cloro, mg. 800 Cobre, mg. 4 Yodo, mg. 0,35 Hierro, mg. 80 Magnesio, mg. 600 Manganeso, mg. 55 Selenio, mg. 0,1 Zinc, mg. 40
Pavos Poned Reproduct 0-8 >8sem oras oras sem. 2,85 2,85 2,9 3,2 15 15 26 22-16 400 400 4000 4000 500 500 900 900 5 10 12 10 0,5 0,5 1 0,8 0,8 0,8 2 2 2,2 3,8 3,6 3 2,2 10 11 9 10 3 0,1 500 0,25 3 1 3,25 0,5 0,1 0,15 800 3 0,3 50 500 25 0,1 50 10 4,5 0,15 500 0,35 3 1 2,75 0,5 0,1 0,15 800 4 0,3 80 500 33 0,1 65 de 70 4,5 0,2 1900 1 3 1 1,2 0,8 0,4 0,15 800 6 0,4 60 500 55 0,2 75 los 50 3,5 0,1 1100 0,8 3 0,8 0,8 0,7 0,4 0,15 800 4 0,4 40 500 25 0,2 40 conejos
Reproductor as 2,9 14 4000 900 25 1 2 4 16 30 4 0,15 1000 1 3 1 2,25 0,7 0,4 0,15 800 6 0,4 60 500 35 0,2 65 (% o
Tabla 18. Requerimientos cantidad/Kg. de dieta seca)
nutricionales
116

Crecimiento
Mantenimient Gestacin Lactancia o
Nutrientes
117

Energa digestible, 2500 kcal. NDT, % 65 Fibra cruda, % 10-12 Grasa, % 2 Protena cruda, % 16 Calcio, % 0,4 Fsforo, % 0,22 Magnesio, % 300-400 Potasio, % 0,6 Sodio, % 0,2 Cloro, % 0,3 Cobre, mg. 3 Yodo, mg. 0,2 Manganeso, mg. 8,5 Vitamina A, U.I. 580 Vitamina E, mg. 40 Vitamina K, mg. Niacina, mg. 180 Piridoxina, mg. 39 Colina, g. 1,2 Lisina, % 0,65 Metionina+cistina, % 0,6 Arginina, % 0,6 Histidina, % 0,3 Leucina, % 1,1 Isoleucina, % 0,6 Fenilalanina+tirosina, 1,1 % Treonina, % 0,6 Triptofano, % 0,2 Valina, % 0,7
2100 55 14 2 12 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,2 2,5 -
2500 58 10-12 2 15 0,45 0,37 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,,2 2,5 >1160 40 0,2 -
2500 70 10-12 2 17 0,75 0,5 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,2 2,5 40 -
Tabla19. Contenido nutricional de las dietas de ovinos (concentracin de nutrientes en la materia seca de la dieta)
Peso Alimento diario Energa
118

Corporal Kg.
por animal NDT kg. %
ED Mcal/kg
EM Protena %
Ca % P%
Vitamina A U.I./kg
Mantenimiento de borregas 50 1 55 2,4 2 8,9 0,3 0,28 1275 60 1,1 55 2,4 2 8,9 0,28 0,26 1391 70 1,2 55 2,4 2 8,9 0,27 0,25 1488 80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569 No lactantes y primeras 15 semanas de gestacin 50 1,1 55 2,4 2 9 0,27 0,25 1159 60 1,3 55 2,4 2 9 0,24 0,22 1177 70 1,4 55 2,4 2 9 0,23 0,21 1275 80 1,5 55 2,4 2 9 0,22 0,21 1360 Ultimas seis semanas de gestacin o ultimas ocho semanas de las que se amamanta la cra 50 1,7 58 2,6 2,1 9,3 0,24 0,23 2500 60 1,9 58 2,6 2,1 9,3 0,23 0,22 2684 70 2,1 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 2833 80 2,2 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 3091 Primeras ocho semanas de lactancia de las que se amamanta una sola cra o ultimas ocho semanas de las que se amamantan gemelos 50 2,1 65 2,9 2,4 10,4 0,52 0,37 2024 60 2,3 65 2,9 2,4 10,4 0,5 0,36 2217 70 2,5 654 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2380 80 2,6 65 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2615 Primeras ocho semanas de las que se amamantan gemelos 50 2,4 65 2,9 2,4 11,5 0,52 0,37 1771 60 2,6 65 2,9 2,4 11,5 0,5 0,36 1962 70 2,8 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2125 80 3 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2267 Borregos de reemplazo y aojos 30 1,3 62 2,7 2,2 10 0,45 0,25 981 40 1,4 60 2,6 2,1 9,5 0,44 0,24 1214 50 1,5 55 2,4 2 8,9 0,42 0,23 1417 60 1,5 55 2,4 2 8,9 0,43 0,24 1700
119

Peso
Alimento Energa diario Corporal por NDT ED EM Protena Vitamina animal A Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg Carneros 40 80 120 80 Borregos 30 40 50 Borregos 10 30 de reemplazo, borregos y aojo 1,8 65 2,9 2,4 10,2 2,8 55 2,4 2 8,9 2,6 55 2,4 2 8,9 1,3 55 2,4 2 8,9 en finalizacin 1,3 64 2,8 2,3 11 1,6 70 3,1 2,5 11 1,8 70 3,1 2,5 11 de destete temprano 0,6 73 3,2 2,6 16 1,4 73 3,2 2,6 14
0,35 0,28 0,33 0,25 0,37 0,31 0,28 0,4 0,36
0,19 0,16 0,18 0,24
944 1214 1962 1569
0,23 588 0,19 638 0,17 708 0,27 1417 0,24 1821
11 Tabla20. Requerimientos nutricionales diarios de los bovinos lecheros. Parte 1
120

121

Peso Alimento Protena NDT ED EM ENf corporal diario Kg. Kg. g. Kg. Mcal Mcal Mcal
Ca P Vitamina A g. g. 1000 U.I.
Mantenimiento para vacas maduras 400 5.5 373 3.15 13.86 11.90 7.16 15 13 30 500 6.5 432 3.72 16.39 14.06 8.46 18 15 38 600 7.5 489 4.27 18.79 16.12 9.70 21 17 46 700 8.5 542 4.79 21.09 18.10 10.891 24 19 53 800 9.5 592 5.29 23.32 20.01 12.03 27 21 61 Mantenimiento y gestacin (ltimos 2 meses) 400 7.2 702 4.10 17.98 15.47 930 26 18 30 500 8.6 821 4.84 21.25 18.29 11.0 31 22 38 600 10.0 931 5.55 24.37 20.97 12.61 37 26 46 700 11.3 1035 6.23 27.35 23.54 14.15 42 30 53 800 12.6 1136 6.89 30.24 26.02 15.64 47 34 61
NUTRIENTES POR KILOGRAMO DE LECHE Protena NDT ED EM ENf Ca P Vitamina A %GRASA g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000 U.I. 3.0 77 0.282 1.24 1.07 0.64 2.5 1.7 4.0 87 0.326 1.44 1.24 0.74 2.7 1.8 5.0 98 0.365 1.61 1.39 0.83 2.9 1.9 6.0 108 0.410 1.81 1.56 0.93 3.1 2.0 -
Tabla21. Concentraciones de los nutrientes en dietas para Equinos (Con base en materia seca)
Peso vivo Kg Ganancia diaria Kg Alimento diario Kg ED Mc Concentrado %en la dieta %Protena Ca % P cruda % Vitamina U.I./kg A
122

Mantenimient 500 o maduros Gestacin, ltimos 90 das Lactancia, primeros tres meses Lactancia, de los tres meses al destete Creep-feed -
0 0.55 0
7.45 7.35 9.75
2.2 2.5 2.8
0-10 25-35 45-55
8.5 11.0 14.0
0.30 0.50 0.50
0.20 0.35 0.35
1600 3400 2800
9.35
2.6
30-40
12.0
0.45
0.30
2450
4.2 5.0 6.0 6.0 6.6
3.5 3.25 3.1 2.8 2.6 2.6
100 75-80 65-70 45-55 30-40 30-40
18.0 18.0 16.0 13.5 11.0 10.0
0.85 0.85 0.70 0.55 0.45 0.45
0.60 0.60 0.50 0.40 0.35 0.35
2000 2000 2000 2000 2000
Potro (3 155 1.2 meses) Destetado (6 230 0.8 meses) Aojo (12 325 0.55 meses) Aojo mayor 400 0.35 (18meses) Dos aos 450 0.15 entrenamiento ligero Caballos de trabajo maduros Trabajo ligero Trabajo moderado Trabajo intenso -
2.5 2.9 3.1
25-35 50-60 65-70
8.5 8.5 8.5
0.30 0.30 0.30
0.20 0.20 0.20
1600 1600 1600
123

11.1 4.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR ESPECIE 11.2 4.2.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EQUINOS. 12 GENERALIDADES Monogstrico Posee estomago pequeo pero con intestino delgado muy largo. CIEGO: Parte de entrada del intestino grueso (Se debe suministrar fibra de alta calidad). Periodo de gestacin de 330 das, (15 das ms o 15 das menos). Cuando un equino va a tener un desgaste energtico se puede aumentar la premezcla vitamnico-mineral de 1kg a 1.5 Kg. por tonelada, sin embargo, se sugiere consultar a los proveedores de las premezclas Mayor susceptibilidad a toxinas en relacin con los bovinos.
13 ALGUNOS NUTRIENTES Y SU FUNCION ORGNICA

Nutriente PROTENA GRASA CALCIO FSFORO ZINC COBRE HIERRO SELENIO VITAMINA A VITAMINA E VITAMINA B12 VITAMINA K BIOTINA Funcin orgnica
Msculo
Reservas corporales Huesos y fluidos corporales Huesos, metabolismo y reproduccin Metabolismo, piel y reproduccin Sangre Sangre Msculos y reproduccin. Ojos, piel y reproduccin Msculos y reproduccin Sangre y metabolismo Coagulacin sangunea Metabolismo, casco y piel
124

14 REQUIENTOS NUTRICIONALES EN POTROS HASTA 18 MESES. Protena digestible: 18-19.5 % Grasa: 3 (3-4) % Fibra: 10 (8-10) % Calcio (Ca): 1 % Fsforo (P): 0.9 % TDN: 70 % Mnimo.
15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN CABALLOS ADULTOS Protena Digestible: 14-15 % Grasa: 5 % max. (3-5) % Fibra: 10 % (8-10) % Calcio (Ca): 0.85-0.9 % Fsforo (P): 0.55-0.58% TDN: 70% mnimo.
16 RESTRICCIONES NUTRICIONALES Las deficiencias de energa conllevan a perdidas de peso y mala condicin corporal. El exceso de absorcin se traduce en sobrepeso, haciendo el caballo susceptible al estrs, baja eficiencia reproductiva y descenso de la longevidad. La disminucin del apetito es el signo primario de la deficiencia de protenas. La disminucin del apetito conduce a un inadecuado consumo de energa, de este modo la deficiencia de protena y energa ocurren juntas. Otro posible resultado de la falta de protenas incluyen la disminucin de la fertilidad, y la disminucin de la leche. Los signos de deficiencia y exceso de minerales no son usualmente aparentes y no podran ser detectados hasta que haya ocurrido un dao irreversible.
125

La deficiencia de calcio o fsforo en el potro resultaran en una inadecuada mineralizacin del tejido seo y subsecuentes problemas de los huesos. Un largo periodo de deficiencia de sal puede ocasionar trastornos en el apetito, pelo y piel spera y reduccin del crecimiento. Por el contrario su exceso es regulado por el consumo de agua, si no es as puede ocasionar trastornos digestivos, hasta la muerte por calambre de sal. La deficiencia del zinc en los potros esta acompaada por la reduccin del porcentaje de crecimiento, lesiones cutneas en las extremidades, alopecia. La deficiencia del cobre produce bajos niveles de suero de calcio, hemorragia en potras viejas parturientas. A medida que el equino crece menor cantidad de cobre absorbe La deficiencia de vitamina D es caracterizada por la reduccin de calcio en los huesos, rigidez e hinchazn en articulaciones y reduccin en suero de calcio y fsforo. Un exceso de ingesta de vitamina D es caracterizada por la calcificacin de los vasos sanguneos, corazn y otros tejidos blandos. La deficiencia de yodo puede producir debilidades en la glndula tiroides y una alta mortalidad en los potrillos, consumo de 48 mg o de yodo por da en yeguas preadas es excesivo y crea una deficiencia en las gnadas (paperas). Las deficiencias de selenio pueden mostrar alopecia, degeneracin del msculo esqueltico. Los caballos consumidores de forrajes de tierras vegetales seleniferosas desarrollan toxicosis de selenio enfermedad que se caracteriza por la perdida de apetito, prdida de pelo en las crines y en su cola, ceguera total y hasta parlisis.
17 QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE DAR AL EQUINO El antimictico que se formula en el concentrado no debe poseer violeta de genciana.
126

Una materia prima esencial en la formulacin de caballos es la mogolla de trigo. La miel de purga es deseable, se puede utilizar en potros mximo 60 Kg., y en caballos adultos mximo 120 Kg.
17.1 4.2.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS 18 GENERALIDADES Poseen 4 estmagos (Rumen, Omaso, retculo, abomaso); conocidos tambin como panza, bonete, librillo y cuajar. El estmago ms grande es el rumen, con un 50% de la capacidad total del tracto digestivo. El rumen desdobla la celulosa y otros carbohidratos complejos que los monogstricos no pueden hidrolizar produciendo as cido actico propinico y butrico. Cuando el ternero nace, solo tiene desarrollado el abomaso. El rumiante no siempre necesita aminocidos para formar nitrgeno. Tiene una capacidad para formar msculo a travs del nitrgeno no proteico (urea, amoniaco).
19 REQUERIMIENTOS TERNEROS LACTANTES Protena: 18-20 % Grasa: 3-4 % Fibra: 10% (7-12) % Calcio (Ca): 1% (0.8-1.2) % Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8) % TDN: mnimo 72 %
20 REQUERIMIENTOS TERNEROS DE LEVANTE Protena: 17 % (17-20) % Grasa: 3 % (3-5) % Fibra: 12 % (7-12) % Calcio (Ca): 1 % (0.8-1.2) %
127

Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8) % TDN: mnimo 72%
21 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIN (0-150 DAS) Protena: 17 % (16-17)% Grasa: 6% (3-6)% Fibra: 10% (7-12)% Calcio (Ca): 1% (0.9-1.1)% Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8)% TDN: mnimo 74%
22 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIN (MS 150 DAS) Protena: 16% (15-16) % Grasa: 5% (3-5) % Fibra: 12% (12-25) % Calcio (Ca): 1.5% (1.4-1.6) % Fsforo (P): 0.6% (0.6-0.8) % TDN: mnimo 72%
23 24 25 REQUERIMIENTOS VACAS PREPARTO (60 DIAS ANTES DEL PARTO). Protena: 15% (14-15) % Grasa: 5% (3-5) % Fibra: 12% (10-25) % Calcio (Ca): lo min. Posible(x<0.8) Fsforo (P): 0.7 % (0.6-0.8) % TDN: mnimo 72%
26 REQUERIMIENTOS PARA TOROS Protena: 14% (14-15) %
128

Grasa: 5% (3-6) % Fibra: 12% (10-25) % Calcio (Ca): 0.6% (0.6-0.8) % Fsforo (P): 0.5% (0.4-0.6) % TDN: mnimo 72%
FERMENTACION DE ALGUNOS COMPONENTES ALIMENTICIOS
CELULOSA: Es el nutriente mas importante que ingieren los rumiantes (forraje, heno, ensilados, paja, etc.). La celulosa es totalmente digestible, aunque no es fermentada con tanta rapidez como los almidones y azucares. Las bacterias que fermentan la celulosa son muy sensibles a acidez excesiva (pH 6.4-7). ALMIDON: Principal componente de los cereales, patatas y algunas races tropicales. Las bacterias que fermentan almidn son diferentes a las que fermentan la celulosa, siendo estas insensibles a la acidez (pH 5.5-7). Las bacterias que fermentan el almidn producen cido propinico el cual en exceso hace que disminuya la cantidad de grasa en la leche. AZCARES: Los alimentos que contiene grandes cantidades de azcar son: la melaza, remolacha forrajera y los nabos. Las bacterias que fermentan el azcar producen principalmente cido propinico, tambin en grandes cantidades cido butrico. PROTENA: La fermentacin de las protenas produce amoniaco y una mezcla de cidos orgnicos.
129

27 RESTRICCIONES NUTRICIONALES 27.1 27.2 27.3 Ninguna materia prima debe sobrepasar del 70%. La harina de pescado y la harina de carne deben estar entre un 3-6% y es solo para terneros. La torta de soya debe estar mximo en un 23%, su exceso produce diarrea en el animal. Un exceso de grasa mayor del 4% causa diarrea en el animal y si es menor del 3% no cumple con las restricciones nutricionales. El exceso de miel de purga o melaza produce diarrea en el animal. Las cantidades de melaza pueden ser: Ternero lactante 6% Ternero levante 8% Vacas y toros 6-12% La Semilla de algodn no se pude adicionar a terneros lactantes ni de levante, para los rumiantes adultos mximo un 7%. Soya cruda 0%
El resto de las restricciones pueden tomarse igual a las presentadas para los equinos.
130

28 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVO (DE ACUERDO A LA NORMA 2030.) SALMONELLA: ausencia en 25 gr. de muestra. RECUENTO DE COLIFORMES SOBRE/gr: <1.000.000. RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES/gr: <100. AFLATOXINAS B1: El nivel mximo permisible ser de 50 ppb en alimento terminado para bovinos. El nitrgeno no proteico no exceder el tercio del total de la protena incluida en el alimento. nicamente puede usarse en mayores de 4 meses.
28.1 4.2.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PORCINOS 28.2 GENERALIDADES Son monogstricos. Razas mas comunes:
131

o o o o o 28.3
Hampshire Poland china Yorkshire Landrace Duroc-yersey
Periodo de gestacin: 3 meses - 3 semanas - 3 das. Hoy en da no se utilizan razas, sino lneas gentica (cruces entre razas), esto con el fin de combinar las mejores cualidades y disminuir las desventajas. La leche de la cerda es deficiente en hierro, por eso debe aplicarse intramuscular al lechn. DESCOLMILLADA: En menos de 3 7 das. Los cerdos deben alcanzar 95 Kg. de peso antes de los 5 1/2 meses de edad, menos de cuatro meses de ceba. La rapidez en ganancia de peso es un factor altamente heredable y debe tenerse en cuenta al seleccionar reemplazos para el pie de cra. Los cerdos largos, fuertes, musculosos, de buenos jamones, son claramente los mejores convertidores de alimentos. Los cerdos cortos, flojos, mantecosos, de estructura sea delgada y dbil, son ineficientes en la conversin de alimento.
29 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE NORMAL) 1 SEMANA Protena: 18% Grasa: 3 % Fibra: 6% Calcio (Ca):0.9 % Fsforo (P): 0.7 % Energa digestible: 3700 Kcal/kg.
132

30 REQUERIMIENTOS LECHON 35 kg. 31 Protena: 14% Grasa: 3% Fibra: 8% Calcio (Ca): 0.6% Fsforo (P): 0.5% Energa digestible: 3380 kcal/kg.
32 REQUERIMIENTOS CERDO 70 kg. 32.1 32.2

SACRIFICIO 95-100 kg.
Protena: 12.5% Grasa: 3% Fibra: 8% Calcio (Ca): 0.5% Fsforo (P): 0.4% Energa digestible: 3395 kcal/kg.
133

32.3 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE PRECOZ) 32.4 Protena: 20% Grasa: 6% Fibra: 5% Calcio (Ca): 0.9% Fsforo (P): 0.7% Energa digestible: 3700kcal/kg.
33 REQUERIMIENTOS DESTETE NORMAL 3 FASE 33.1 Protena: 12.5 % exacto. Grasa: 6.2 % Fibra: mximo 8 Energa digestible: mnimo 3395 kcal/kg. Calcio (Ca): 0.5 % Fsforo (P): 0.4 %
34 35 RESTRICCIONES NUTRICIONALES
134

Se trabaja con miel de purga, mximo 6%, y con antimictico 0.06%. Al concentrado no se le debe adicionar soya cruda. Las materias primas de origen animal deben estar entre el 5-6%. La torta de germen de maz es esencial en estos concentrados. El sulfato de cobre utilizado a razn de 200-250 ppm. Como aditivo puede generar buenas respuestas de crecimiento semejante al que se obtiene con los antibiticos. La deficiencia de la vitamina B6 produce anemia microctica, ataques de tipo epilptico y lentitud en el crecimiento. Carencia de minerales (sal, calcio, yodo o hierro), carencia de protena y bajos niveles de fibra son factores que pueden contribuir al canibalismo y mordisqueo de colas. Los cerdos jvenes que ingieran 625 veces el requerimiento recomendado de vitamina D, sufrirn calcinosis. La falta de vitamina A produce malformaciones congnitas en algunos tejidos blandos.
36 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS (DE ACUERDO A LA NORMA 1839) (PRIMERA REVISIN)
135

36.1
SALMONELLA: Ausente en 25 gr. de muestra. RECUENTO DE SULFITO REDUCTORES/gr.: <10. RECUENTO DE COLIFORMES/gr: <1000. RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIA MESOFILAS/gr.: <1.000.000 RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURA: X<10000. AFLATOXINAS B: Nivel mximo permisible ser 50 ppb. ANTIBIOTICOS: Deber estar exento con excepcin de los aceptados por las autoridades competentes. HORMONAS: Exento. La urea y las sales de amonio del cido flico y carbnico se consideran adulterantes. El producto debe ser homogneo y estar libre de olores objetables y materias extraas.
4.2.4 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PONEDORAS Y POLLOS DE ENGORDE
37 GENERALIDADES

Monogstrico. Hoy no se habla comercialmente de razas de gallinas y pollos, si no de lneas o estirpes, producto de cruces genticos entre razas criollas, pesadas y algunas estirpes modernos. Los pollos a diferencia de otros animales domsticos, no estn bien adaptados para disipar el calor.
136

Los pollos no tienen glndulas sudorparas, de modo que la mayor perdida de calor esta regulada por el agua que expelen durante la respiracin o la excretada con las heces. Las aves no tiene dientes, por lo que tragan su comida completa, todo proceso fsico de desmenuzado, se realiza por medio de las arenillas y piedras que se encuentran en la molleja.
38 RESTRICCIONES NUTRICIONALES 38.1 La carencia de protena trae consecuencias de limitacin de crecimiento. Cuando la relacin calora protena aumenta, hay un incremento en la deposicin de grasa; y un exceso de esta produce peritonitis. Baja cantidad de arginina en pollos se caracteriza por aglomeracin de plumas. La falta de lisina conlleva a perdidas de pigmentacin en las plumas. La deficiencia de cualquier aminocido esencial produce: - Disminucin en produccin de huevo. - Disminucin del crecimiento. - Disminucin del tamao del huevo Las deficiencias de calcio y fsforo conllevan a raquitismo, osteoporosis y huevos de capa delgada. Un exceso de calcio puede causar depsitos de urato de calcio en los urteres (clculos), adems de agrandamiento de articulaciones. La deficiencia de yodo produce agrandamiento de la tiroides. La carencia del manganeso produce una reduccin en la capacidad de empollamiento, lo que significa mortalidad embrionaria; adems produce una cscara delgada en el huevo y perosis (deformacin del tarso y metatarso), y por lo tanto hay un desdoblamiento del tendn de Aquiles.
137

La carencia de magnesio ocasiona un debilitamiento en el tamo muscular. La deficiencia de vitamina A, produce una disminucin de la primera lnea de defensa (estructuras epiteliales), es decir al aumentar las grasas insaturadas disminuye la vitamina A. La carencia de vitamina D, produce raquitismo, osteoporosis y baja calidad en la cscara del huevo. NOTA: Si hay toxinas en el alimento se reduce la absorcin de vitamina D y todas las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). El lmite mximo de aflatoxinas en aves es 20 ppm. La ausencia de vitamina E ocasiona distrofia muscular (magulladura en el msculo), disminuye la fertilidad en los machos y el desempeo del aparato reproductor de la gallina. La carencia de vitamina K disminuye el efecto de coagulacin, sea que disminuyen las protombinas. La carencia de colina ocasiona daos en la regulacin de la sntesis y transporte de lpidos, tambin produce perosis. La baja cantidad de niacina provoca una disminucin en la produccin de huevos adems de patas torcidas Una carencia de cido pantotnico produce desprendimiento de las plumas de la cabeza, cuello y un cierre del ojo. La baja cantidad de tiamina y piridoxina producen la destruccin del buche o proventrculo (acompaado con un aumento de harina de pescado en presencia de sulfitos en el agua, la tiaminasa se descompone en dos formas inactivas). La baja cantidad de cido flico produce parlisis cervical (miran al piso). La baja cantidad de riboflavina (B2), trae como consecuencia el enanismo. La baja cantidad de biotina conlleva a una reduccin en la capacidad de empollamiento y plumas dbiles.
39 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVOS
138

39.1 Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual esta formulado, debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla vitamnico-mineral: sodio y cloro. Recuento de coliformes totales: X<10*105 UFC gr. SALMONELLA: Ausente en 25 gr. RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES: X<10*103 UFC gr. RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS: X<10*104 UFC gr. RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO: X<20*104 UFC gr.
CARACTERISTICAS Y RENDIMIENTOS EN AVES SEGN ESPECIE
CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD BROWN
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)
Viabilidad Alimento consumido Peso corporal a las 18 semanas Periodo de postura (hasta las 80 semanas) Edad a 50 % de produccin Porcentaje de produccin mxima
96-98% 5.7-6.7Kg. 1.55Kg.
153 das 93-96%
39.2 Huevo/gallina dia

60 semanas de edad 72 semanas de edad 80 semanas 241 302 339 238 298
39.3 Huevos/gallina alojada

60 semanas de edad 72 semanas de edad
139

80 semanas de edad Viabilidad (18-80 semanas)
334 94-98% 63.1gr 63.6gr
39.4 Peso promedio del huevo

72 semanas del huevo 80 semanas de edad
39.5 Masa total del huevo por gallina alojada

19-72 semanas 19-80 semanas Peso corporal a las 72 semanas Calidad interior del huevo Resistencia de la cscara Unidades haugh a las 72 semanas Promedio de consumo diario alimento (19-80sem.) Kilogramo de alimento por kg. huevo Alimento por docena de huevos Color de las plumas Color de la piel Temperamento 19.2 kg. 21.7 kg. 2.25 kg. Excelente Excelente Excelentes de 115gr./ave/dia de 2.2-2.5 1.7 kg. Rojas con blanco debajo de las plumas Amarilla Muy calmada, se adapta bien a cualquier manejo.
CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD W-36 PONEDORA DE HUEVOS BLANCOS
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas) Viabilidad Alimento consumido Peso corporal a las 18 semanas 97-98% 5.67 kg. 1.28 kg.
Periodo de postura (hasta las 80 semanas) Produccin mxima Huevos/ gallina- da 93-94%
140

60 semanas de edad 80 semanas Huevos/gallina alojada 60 semanas de edad 80 semanas de edad Viabilidad hasta
230-237 330-339
227-234 323-332
60 semanas de edad 97% 80 semanas de edad 95% Das hasta 5 % de produccin (desde el 157 das nacimiento Peso promedio del huevo (32 semanas). 58g/huevo Peso promedio del huevo (70 semanas) 63g/huevo Unidades haugh (32 semanas de edad) 91 Unidades haugh (70 semanas) 80 Resistencia de la cscara Excelente
Peso corporal 32 semanas de edad 70 semanas de edad Alimento/docena huevos 60 semanas de edad 80 semanas de edad Kilogramos de alimento/kg. Huevo 1.41kg. 1.45kg. 1.5kg. 1.6kg.
141

60 semanas de edad 80 semanas de edad Temperamento Condicin de las deyecciones
1.99 2.03 Muy calmado Seca.
142

4.3 CALCULO DE RACIONES 4.3.1 CALCULO DE RACIONES POR COMPUTADOR CMO RESOLVER FORMULACIONES POR SOLVER?
Solver es una herramienta til para resolver sistemas de ecuaciones donde se requiere la solucin de una funcin objetivo, garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver. Existen tres elementos principales: 1. ESTABLECER LA FUNCIN OBJETIVO: Se indica el objetivo o meta a alcanzar. Puede ser una direccin o el nombre de una celda 2. ESPECIFICACIN DE LAS CEDAS VARIABLES: Es donde se le dice al Solver que celdas van a cambiar. 3. ESPECIFICACIN DE LAS RESTRICCIONES: Aqu se determinan las restricciones que lleva el problema. Luego de agregar las respectivas restricciones ya se le puede dar una orden al sistema para resolver el problema. Para el caso de concentrados se tiene: FUNCIN OBJETIVO: Lo ms comn es determinar la cantidad total del concentrado como funcin objetivo, o tambin puede ser el costo total del concentrado. La funcin objetivo tiene la opcin de ser maximizada, minimizada o de un valor exacto, este ltimo caso es el que utilizaremos para concentrados, y el valor depende ya sea de la cantidad del concentrado a formular o del costo que se requiere. CELDAS VARIABLES: Para muestro caso las celdas que variaran son las de las cantidades de las materias primas, estas varan segn las restricciones y la funcin objetivo. RESTRICCIONES: Si la funcin objetivo es la cantidad total de concentrado a formular, las restricciones ms comunes son: costos de cada materia prima, restricciones de las materias primas, y las restricciones nutricionales de cada especie.
143

SOFTWARE EN LA INDUSTRIA DE CONCENTRADOS.
El software actualmente utilizado por la gran mayora de las empresas del sector es el BRILL, que puede cumplir funciones de formulacin de una forma eficiente. Puede conseguirse en Estados Unidos, y su costo bajo Windows es de aproximadamente 7000 Dlares, y bajo D.O.S es de 4000 dlares (todo depende obviamente de las condiciones de negociacin, nmero de licencias, tipo de licencia y otros aspectos clsicos en la negociacin de software); ste ltimo se puede conseguir para efectos exclusivos de Docencia haciendo el contacto respectivo con los respresentantes en Estados Unidos. Bajo esta modalidad el Paquete junto con los C.D para instalacin del programa. Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede entregar por medios electrnicos al departamento de produccin, para que en coordinacin con el PLC en planta se haga la dosificacin adecuada de las materias primas, adems permite tener un registro histrico de las formulaciones, y asegura que la formulacin sea conocida slo por los nutricionistas y por personal restringido en planta. Para las plantas de mediana y pequea capacidad, que no tengan el suficiente presupuesto para la adquisicin de un Software especializado, es conveniente que en alianza con sus proveedores de premezclas, puedan obtener como parte de servicio al cliente la formulacin va fax, sin embargo, existe una gran desventaja con relacin al manejo de Inventarios y constante cambio de costos de las materias primas, lo cul obliga a menudo a fusilar las formulaciones y a no realizar la formulacin con el mnimo costo. Por ltimo, existen gran cantidad de Software free (gratis) y demostrativos, los cules no ofrecen las mismas ventajas, garantas y servicios pero si brindan un primer punto de partida para aquellos que se quieran iniciar en este gran segmento Agroindustrial. Con una bsqueda adecuada en Internet, se puede bajar el DAIRY 4, y el COWCULATOR que posee una pequea base de datos y permite hacer clculos de raciones para algunas especies.
144

145

146

147

148

ANEXO NORMATIVIDAD PRODUCTO: EXPANDIDOS EXTRUIDOS A BASE DE CEREALES Norma 3659 DEFINICIN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS 1. Para efecto de esta norma, se establece la siguiente: Expandido extrudo a base de cereales: Producto de textura frgil, obtenido por la extrusin de grits (grnulos) de cereales, que se someten a procesos de saborizacin y horneo, o a uno de los dos. 2. Los expandidos extrudos a base de cereales se clasifican en: Expandidos extrudos dulces a base de cereales: Productos a los cuales se les agrega azcar o edulcorantes permitidos por la autoridad competente. Expandidos extrudos salados a base de cereales: Productos horneados a los que se le adicionan saborizantes permitidos por la autoridad competente. Expandidos extrudos enriquecidos de cereales: Productos que mediante la adicin de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento original, o por la adicin de otros que no contiene, buscan satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas. 3. Los expandidos extrudos dulces a base de cereales, pueden contener jarabe, azcar, glucosa, melazas, sal harinas de cereales, saborizantes, colorantes, estabilizantes y edulcorantes permitidos por la autoridad competente.
149

Los expandidos salados, a base de cereales, pueden contener condimento base, sal, aceite saborizantes, colorantes, estabilizantes y aditivos permitidos por la autoridad competente.
Los expandidos extrudos enriquecidos - dulces o salados- , a base de cereales, se les podrn adicionar los nutrientes aprobados por la autoridad competente. Los expandidos extrudos, a base de cereales, se debern elaborar bajo condiciones higinicas establecidas por la autoridad competente. Los expandidos extrudos, a base de cereales, debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. Nota: En los expandidos extrudos a base de cereales, el contenido mnimo de nutrientes ser establecido por la autoridad competente. Tabla 22: Requisitos de los expandidos extrudos a base de cereales. Requisitos Humedad (%) mximo Salado 4.0 Dulce 6.0
Protenas (%) mnimo
3.0
3.0
Grasa (%) mximo
50
10
Arsnico expresado como As (mg /kg.) mximo 0.1 0.1
150

Plomo expresado como Pb (mg /kg.) mximo 0.2 0.2
Aflatoxinas mximo
(u/kg.) 10
10
Carbohidratos mximo
(%)
95
95
Tabla 23: Requisitos microbiolgicos de los expandidos extrudos, a base de cereales. Requisito Recuento mesfilos/g n aerobios 3 m <5000 M 5000 c 1
de
NMP de coliformes totales/g
<7
NMP de coliformes fecales/g
<3
Recuento de levaduras/g
hongos
<100
100
151

E. Coli/g PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA ALIMENTO COMPLETO PARA CERDOS Norma: 1839 (Primera Revisin) DEFINICIN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BSICAS
Debe ser homogneo y estar libre de olores objetables y materias extraas. 40 41 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS
Salmonella: Ausente en 25g de muestra Recuento de Clostridium sulfito- reductores/g. Menor de 1*10. Recuento de Coliformes/g . Menor de 1*103. Recuento de bacterias aerobias mesfilas/g. Menor de 1*106 Recuento de hongos y levaduras/g. Menor de 1*104. Aflatoxinas: El nivel mximo permisible ser de 50 ppb. Antibiticos: Deber estar exento, con excepcin de los aceptados por la autoridad competente. Hormonas: Exento.
152

En el alimento completo para cerdos que contenga vitaminas, la concentracin de stas se indicar segn lo establecido en la Norma ICONTEC 1.159. La concentracin de antibiticos, aditivos de conservacin y otros quimioteraputicos que se garanticen estar indicada en las unidades recomendadas por las farmacopeas oficiales. La urea y las sales de amonio de los cidos fosfricos y carbnicos se considerarn adulterantes.
42 43 PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA

ALIMENTO CONCENTRADO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE Norma: 2030
DEFINICIN DEL PRODUCTO CARACTERSTICAS BSICAS
Alimento concentrado: Aquel que es rico en uno o varios principios nutritivos digestibles y se usa como suplemento de ensilados, forrajes, pastos, granos y subproductos de stos.
Tabla 24: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para cerdos. REQUISITO Prote Gras Fibra na a % % % mx. min. min. 22.0 3.0 Ceniz as % mx. 10.0 Hume Calcio Fsf dad oro % % min. % mx. min. 13.0 0.8 0.65 Sal
Preiniciacin
%mx % . min. 0.35 0.5
153

Iniciacin Levante Engorde ceba Gestacin Lactancia Reproduccin
19.0 16.0 o 14.0 12.0 14.0 14.0
3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0
7.0 8.0 12.0 8.0 8.0
10.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0
13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0
0.7 0.6 0.6 0.75 0.75 0.75
0.6 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6
0.35 0.35 0.35 0.35 0.35 0.35
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Terminado o finalizacin 12.5
3.0
8.0
9.0
13.0
0.75
0.6
0.35
0.5
Reemplazante: Alimento formulado para suministrarse a los bovinos en reemplazo de la leche materna. Iniciador: Alimento formulado para complementar la alimentacin de bovinos dentro de la etapa de crianza.
44 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS Salmonella: Ausencia en 25 g de muestra.
Recuento de coliformes/g: Menor de 1*103 Recuento de clostridium sulfito reductores g: Menor de 1*102 Aflatoxinas: El nivel mximo permisible ser de 50 ppb. En alimento terminado para bovinos.
154

Antimicrobianos: Estar excento de ellos. A excepcin de los aceptados por la autoridad competente. El nitrgeno no proteico no exceder el tercio del total de la protena incluida en la tabla 1 y nicamente puede usarse o indicarse en rumiantes mayores de 4 meses. PRODUCTO INDUSTRIA PECUARIA. ALIMENTO COMPLETO PARA AVES. Norma: 2107 DEFINICION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS
Alimento completo: Producto balanceado o mezcla de ingredientes que se administra a un animal, que suple completamente sus necesidades nutricionales.
Alimento para animales: Mezcla de ingredientes que responde a los requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotacin a que se destina el animal.
45 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS

El alimento completo para aves debe ser homogneo y estar libre de olores objetables y materias extraas.
155

Tabla 25: Requisitos que tiene que cumplir el alimento concentrado para bovinos.
REQUISIT CRIANZA LEVANT OS E Reemplaza Iniciador nte min. Max Min Ma min Ma x . x
VIENTRE SECA
LACTANCIA Alta Mediana Producci n Min M x 14 3 14 13 10
Min Ma x
min M . x.
Protena Grasa Fibra Humedad Cenizas
22 12 -
1 13 9
17
16 3 -
12 13 10
14 2 -
14 13 10
12 2 -
14 13 10
Producci n Min Ma x 16 3.5 12 13 10
3.5 8 13 10
46 Tabla 26: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para aves de postura.
INICIACI CRECIMIE DESARRO N NTO LLO REQUISITO min M Min Max Min Max . x. S % % % % % % Protena 18 14 12 Grasa 30 2.5 2.5 PREPOST POSTURA REPRODUCC URA IN Min Max Min Max Min Mx. % 14 2.5 % % 14 % % 14 2.5 %
156

Fibra Cenizas Humedad Calcio Fsforo
6.0 8.0 -
8.0 8.0
12. 0 8.0
6 10 13 -
3.0
6.0 15 13. 0
6.0 12 13.0
13. 13.0 0 1.0 1.0 1.0 0.8 0.8 0.8 -
13. 0 -
2.5 0.8
0.6
Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual est formulado debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla vitamnica y mineral, sodio y cloro.
Recuento de bacterias aerobias mesfilas: Menor de 10*105 UFC g Salmonella: Ausente en 25g Recuento de coliformes totales: Menor de 10*103 UFC g Recuento de hongos y levaduras: Menor de 10*104 UFC g Aflatoxina: Nivel mximo permisible ser 20 ppb (MG kg.) en alimento terminado. Recuento de clostridium sulfito reductores: menor que 20*101 UFC g.
47 Tabla 27: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para pollos de engorde.
INICIACIN %MINIM %MAXIM O REQUISITO O S ENGORDE %MINIM %MAXIM O O FINALIZACIN %MINIM %MAXIM O O
157

Protena Grasa Fibra Cenizas Humedad Calcio Fsforo
20 2.5 1 0.8
5.0 8.0 13 -
18 2.5 1 0.8
5.0 8.0 13 -
16 2.5 0.8 0.7
5.0 8.0 13 -
48 PRODUCTO: SALES MINERALES

Norma 603 (Tercera Revisin) DEFINICIN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS
Sal mineralizada es una mezcla formada por cloruro de sodio, calcio y fsforo con la adicin de otros macroelementos.
Macroelementos. Componen este grupo los siguientes elementos indispensables en la alimentacin animal. Cloro, sodio, calcio, fsforo, magnesio, potasio, azufre. Microelementos: Componen este grupo los siguientes elementos que requiere el animal en pequeas cantidades. Hierro, cinc, yodo, manganeso, cobalto, cobre, molibdeno y selenio.
158

49 PRINCIPALES PROHIBICIONESIMPERATIVOS El producto debe ser un slido homogneo en forma de polvo grnulo o bloque.
Las garantas de los elementos minerales en las sales mineralizadas debern estar determinadas por la especie, la etapa productiva del animal y por los porcentajes mnimos establecidos (Tabla1) para seis regiones naturales de Colombia.
50 PRODUCTO: TORTAS DE GRANOS O FRUTOS DE OLEAGINOSAS

Norma 770 (Cuarta Revisin) DEFINICIN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BSICAS
Subproducto resultante de la extraccin de los aceites de granos o frutos de oleaginosas. 51 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS Las tortas deben estar libres de materias extraas y olores objetables y deben estar exentos de infestacin visible. 52 Tabla 28: Requisitos que debe cumplir la sal mineralizada.
Porcentajes en masa Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Requisito Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max s Calcio 0.5 4.0 6.0 7.0 8.0 0.5 Fsforo 0.5 4.0 6.0 7.0 8.0 0.5 -
159

Magnesio 0.3 Azufre Cobre Cinc Yodo Cobalto 1.0 0.1 0.6
0.3 3.0
0.3 4.0
0.3 3.0
0.3 3.0
0.3 1.0 0.1 0.5
0.15 0.7 -
0.15 0.6 -
0.15 0.7 -
0.12 0.5 -
0.01 -
0.01 0.00 5 5 -
0.01 0.00 5 5 -
0.01 0.00 5 5 -
0.01 0.00 5 5 -
0.01 0.00 55 -
0.00 5 Humedad 5 Relacin (ver nota 3) Relacin (P:Ca) 1:1 1:2. 1:1 (ver nota 5 3) Cloruro de sodio (ver nota 40 2) 100 :1
100 :1
100 :1
100 :1
100 :1
100 :1
1:2. 5 1:2. 1:1 5 1:2. 1:1 5 1:2. 1:1 5 1:2. 1:1 5
40 40 40 40 40 -
Notas:
160

1. Es posible la incorporacin de otros elementos minerales si las necesidades especficas de un tipo as lo exigen.
2. Cuando se garantice ms del 10% de fsforo, el cloruro de sodio podr disminuir proporcionalmente al incremento del fsforo en relacin 4:1, pero sin que la garanta del cloruro de sodio sea inferior al 30%. 3. Las garantas se deben expresar con el nombre de los elementos y los ingredientes o fuentes como compuestos. Las garantas deben corresponder a los valores o porcentajes obtenidos segn forma tpica cuantitativamente. 4. El uso de materiales de relleno no debe exceder el 3%. Tales materiales en ningn caso pueden ser sustancias o ingredientes nocivos para la salud animal o interfieran los procesos de absorcin o asimilacin de nutrientes. El nivel mximo permisible de aflatoxinas ser de 20ppb. (0.02 mg/kg. de muestra). La torta de ajonjol deber cumplir con los requisitos de la Tabla 1, los valores se expresan al 10% de humedad. En tortas de bajo contenido de gossipol, al contenido mximo libre permitido es de 0.04% en tortas con contenido medio de gossipol se permitir 0.08% mximo y en tortas con contenidos altos de gossipol se permitir 0.12% mximo de gossipol libre. La torta de soya deber cumplir los requisitos indicados en la Tabla 4.
53 54 Tabla 29: Torta de ajonjol. 55 PORCENTAJE EN MASA

GRADO 1 2 Protena Mnimo 46 44 Fibra Mximo 11 11 Cenizas Mximo 12 12 Humedad Mximo 10 10
161

42
11
12
10
56
57 Tabla 30: Torta de algodn de extraccin por solvente o prensado- solvente.

PORCENTAJE EN MASA Protena Fibra Mnimo Mximo 48 9 45 41 11 13 Cenizas Mximo 7 8 8 Humedad Mximo 10 10 10
GRADO 1 2 3
58 Tabla 31: Torta de algodn de prensa tornillo.

PORCENTAJE EN MASA Protena + Fibra Grasa min. Max 50 12 48 46 44 12 12 12 Cenizas Max 8 8 8 8 Humedad Max 10 10 10 10
GRADO 1 2 3 4
Tabla 32: Torta de soya. PORCENTAJE EN MASA Protena Fibra min. Mx.
GRADO
Cenizas Mx.
Humedad Mx.
162

1 2 3
48 46 45
4.0 6.0 7.0
7.0 7.5 8.0
12 12 12
GLOSARIO
ALIMENTO CONCENTRADO: Por alimento concentrado en general, se entiende una categora de alimentos caracterizados por su alto contenido de nutrientes por unidad de peso. Se caracterizan tambin por su bajo contenido de humedad, bajo porcentaje de fibra bruta, alto poder energtico y alto poder de asimilacin por parte del animal. BALANCEAMIENTO: Consiste en adicionar cualitativamente los principios nutritivos teniendo en cuenta una serie de relaciones y factores que deben guardar proporciones fijas, de lo contrario, deficiencias en el equilibrio en una sola de estas relaciones, daaran el equilibrio de las dems, produciendo as trastornos digestivos, funcionales y de desarrollo del animal.
CALCINOSIS: Estado patolgico en el cual se producen depsitos de sales de calcio en el tejido celular subcutneo y en el muscular.
CALIDAD: No solo basta balancear un alimento para animales en cuanto a cantidades se refiere; tambin hay que tener en cuenta la calidad de los ingredientes, por ejemplo la calidad de las protenas que tienen grandes variaciones segn la calidad y agrupacin de los aminocidos
163

que entran en la constitucin de sus esqueleto qumico. Por lo tanto las variaciones en cuanto a calidad se refiere son muy grandes.
COADYUVANTE: Contribuye o ayuda a la consecucin de algo. COCCIDIOSTATOS: Sustancia tipo sulfas que inhibe la reproduccin de la Coccidia. Medicamento para controlar coccidiosis, normalmente se da en aves con el agua al beber. DECORTICAR: Extirpar la corteza de una formacin orgnica.
EMULSIFICANTE: Sustancia que permite conseguir una suspensin coloidal de un liquido en otro. FBRICA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS: Una fbrica de alimentos concentrados es el lugar donde se fabrican todos los alimentos de carcter comercial para los animales. Segn las necesidades de cada tipo de animal, estos alimentos pueden ser para equinos, porcinos, bovinos, ovinos, etc.
GOSSIPOL: Sustancia txica par animales que la consumen presente en la semilla del algodn, por lo cual debe ser cocida para eliminar sus fitotoxinas. MICOTOXINAS: Sustancia producida por microorganismos pertenecientes al reino micota (hongos) y que tiene poder patgeno para el hombre o los animales infectados. MORBILIDAD: Numero proporcional de personas enferman en un lugar y tiempo determinado. o animales que
OSTEINA: Sustancia que forma el tejido celular del hueso cartlagos en los animales. OSTEOBLASTOS: Clula productora de la sustancia sea.
y de los
164

PALATABILIDAD: Se refiere a uno de los factores importantes en la formulacin de un alimento concentrado; es la jugosidad y la apetencia que los animales muestren hacia el producto que se les ofrece. PIENSO: Porcin de alimento seco que se da al ganado en general. PROFILACTICO: Relativo a la higiene, a la preservacin. PROTROMBINA: Globulina de la trombina en el proceso de coagulacin de la sangre.
QUELACIN: Formacin de estructuras qumicas complejas, por lo general organometlicas. TANINOS: Sustancia astringente contenida en algunos vegetales, rboles y en la raspa y hollejo de la uva. Es inalterable al aire, se disuelve en el agua. Se usa para curtir pieles y en farmacologa.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
KING, J.O.L. Introduccin a la zootecnia. Editorial Acribia, Zaragoza Espaa, 1981.
165

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GARCIA, Eduardo, Administrador agropecuario. La Dorada, 1996.
EL CEBU, Revistas tcnicas de la Asociacin Colombiana de criadores de ganado ceb, 1994.
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HERNADEZ BENED, Jos Manuel. Manual de nutricin y alimentacin del ganado. Madrid: Ministerio de Agricultura y Pesca. 1995
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed.
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POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutricin y alimentacin de los animales. Mxico: Uthea Wiley. 2ed. 2002
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LUISA FERNANDA GIRALDO B. OLGA LUCA TOBAR T. Estudio de factibilidad para reactivar la planta de concentrados de la universidad nacional. Tesis. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias.
CAROL DUFFUS. Las semillas y sus usos. Editorial Agt Editor S.A.
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1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIN ANIMAL.

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Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253

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importante en el mantenimiento de la integridad celular

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MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354

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Ibid., pag. 366

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6C02+ 6H20 + energa solar 673 Kcal

C6H1206 (glucosa) + 602.

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2.6.1 Calidad de las Protenas.

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Ibid., pag 237-258

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en los tejidos blandos como msculos y los tejidos de la piel.

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HERNADEZ BENED, Jos Manuel.

Manual de nutricin y alimentacin del ganado. Madrid: Ministerio de

Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360

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2.9 LA ACCIN BACTERIANA ALIMENTOS FIBROSOS

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1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra

1.3 2.9.2 Contenido ptimo de fibra

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1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO

MAYNARD, Op.cit p. 94 HERNNDEZ BENED, Op.cit. p. 375-378

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tienen una en cantidad cubrir sus unos costos

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1.5 2.11 MATERIAS PRIMAS