PROCESOS PARA IMPLEMENTAR UNA JUGUERIA Para comenzar, es mejor trabajar con fruta de temporada, pues la que no es de lapoca

a es tres o cuatro veces ms cara. En todo caso, si quieres ofrecer esasvariedades, cmprala en pequeas cantidades. Investiga nuevas recetas, innova. Existen infinidad de mezclas que pueden crear nuevos sabores de jugo. Pon a prueba las combinaciones. De preferencia, no uses plsticos. Adquieren color e influyen en la presentacin.En su lugar usa vasos y jarras de vidrio o loza Antes de servir los jugos o ensaladas, asegrate de que los recipientes estnsecos. Corta la fruta antes de elaborar el jugo o ensalada, pues cuando estn recincortadas se notan ms frescas. Ponle un espejo a alguna de las paredes del local para que se vea ms grande. Este negocio es de constante aprendizaje. Investiga si te conviene comprar lafruta a diario o si la puedes guardar. Tambin tienes que tener en cuenta si lacompras verde o madura. Debes saber tocar y oler las frutas para comprar bien.Hay que buscar que nuestra juguera sea un espacio acogedor. TENERENCUENTA: Los jugos ms demandados son los de papaya, pia y surtido. Tambin destacan losmixtos, combinaciones a base de fresa, pltano, meln, mango, y naranja. Con estasfrutas puedes hacer ms de diez combinaciones. Tambin puedes aadir toronja,granadilla, durazno y mandarina. Si vas a ofrecer complementos, como snguches,debes saber que los que ms ganancia dejan son los de palta y pollo. Otras opciones sonempanadas, postres y queques. El yogurt combina con la ensalada de frutas. Agregadetalles como miel de abeja, kiwicha y maca. Inversin inicial Descripcin Soles Exhibidora 800 Barra de atencin 1,000 Formalizacin y constitucin 650 Mesas, sillas y otros

700 Licuadora y exprimidora 600 Jarras, vasos, tablas, accesorios 500 Capital de trabajo (insumos y otros) 350 Total 4,600 Gasto Mensual Alquiler local y servicios 1,500 Personal (2 empleados) 1,200 Total en soles 2,700

PROVEEDORES: El mercado mayorista de frutas es por excelencia el proveedor ms importante de cadaciudad. En el caso de Lima, est ubicado en el distrito de la Victoria. Existen 800 puestos que ofrecen entre dos o tres variedades de frutas.Lo recomendable es pasearte para ver productos y precios. Este mtodo de compra te permite apreciar la oferta y la demanda. Lo mejor es comenzar por comprar las frutasms escasas, como la chirimoya o las fresas y despus realizar la compra de lo que msabunda, como las

naranjas, papayas y pias. El mejor da de compra son los lunes ymircoles, entre 6 a.m. y 7 a.m., cuando las frutas llegan frescas del interior del pas.RECUPERANDO LA INVERSINHaciendo un clculo, veremos que podemos recuperar la inversin en menos de un ao. Venta estimada x da Venta x unid. S/. Total 35 jugos 3.00 105.00 10 ensaladas de fruta 4.50 45.00 Total en soles 150.00

El estimado de fruta que se muestra a continuacin alcanza para el doble de la produccin sugerida en el cuadro anterior, sobre la venta de jugos y ensaladas. Lainversin no incluye otros insumos y/o gastos que tambin debes considerar. Los precios considerados son referenciales: Fruta Cantidad Precio S/. Papaya 10 Kg 10.00 Pia 10 Kg 13.00 Fresa 8 Kg 12.00

Naranja 20 Kg 16.00 Pltano 8 Kg 7.00 Meln 8 Kg 12.00 Mango 15 Kg 20.00 Total en soles 90.00 SE RECOMIENDANRecomiendo dedicar los materiales de cocina slo para el uso de las frutas. No debenusarse para el cortado de otros productos, pues malograrn el sabor y los detalles de un buen jugo o ensalada. Hay que tener mucho cuidado. Abel Crespo, Sanguchera Juguera BananasHay que estandarizar los costos de tus productos, pues el precio de la fruta es variabley flucta durante el ao. De una estacin a otra el precio de una fruta se quintuplica. Enese sentido, tienes que crear tu red de proveedores. Crea un gran vnculo con ellos.Recuerda que el principal insumo de tu negocio es la fruta. Azucena Gutirrez -Disfruta.