Anda di halaman 1dari 7

Menyantap masakan khas Indonesia memang membuat ketagihan. Tetapi, untuk memasak sendiri, rasanya segan.

"Mesti pakai acara mengulek bumbu sih, jadi kan repot?", begitu keluh Ratna suatu hari. Bagaimana caranya agar setap kali membuat masakan tradisonal kita tak perlu mengulek bumbu dulu? Bikin saja bumbu dasar siap pakai! Secara umum, bumbu dasar dalam masakan Indonesia terdiri dari bumbu kuning yang bercitasa gurih dan bumbu merah yang pedas berselera. Untuk mendapatkan variasi citarasa, Anda tinggal menambahkan bumbu tambahan lainnya seperti daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, garam, gula merah dan lainnya, sesuai resep yang diinginkan. Memilih bumbu dasar Bumbu dasar kuning: cocok untuk membumbui gurame acar kuning, pesmol, acar sayuran, tahu dan tempe, dan lainnya. Atau jika untuk membuat opor cukup ditambahkan santan. Bumbu dasar merah: bisa dipakai untuk membuat nasi goreng, bumbu bali, tumis sayuran, gulai, dan sebagainya. Bumbu dasar gabungan: biasanya dipakai untuk membumbui kari yang pedas, aneka masakan seafood tradisonal. Membuat bumbu dasar Yang penting diingat, gunakan bahan-bahan bermutu baik agar bumbu bercitarasa prima. Bumbu dasar kuning terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Sedangkan bumbu dasar merah terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Haluskan bumbu dasar dalam jumlah cukup banyak, tumis bumbu hingga harum dan matang. Angkat, biarkan bumbu hingga dingin. Cara menyimpan. Masukkan bumbu dasar yang sudah ditumis ke dalam botol bekas selai yang sudah disterilkan (dicuci bersih lalu direbus dalam air mendidih). Tutup hingga rapat. Untuk memastikan kebersihannya , Anda dapat merebus kembali dalam air mendidih sebentar. Setelah dingin, simpan dalam lemari es. Nah, kini kapan saja Anda ingin memasak hidangan tradisonal, bumbu dasar ini siap digunakan! Lebih praktis, kan?

Campuran bumbu berwujud pasta atau bumbu basah merupakan bumbu yang kerap dipakai untuk masakan Indonesia. Bumbu dibedakan dalam 3 jenis: bumbu dasar merah, kuning dan putih.

Campuran bumbu dan rempah dalam bumbu dasar tidak mutlak dan bisa bervariasi sesuai selera. Pada umumnya bumbu dasar merah mengandung cabai dan bawang, bumbu dasar kuning terbuat dari campuran kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih, dan bumbu dasar putih adalah campuran ketumbar, kemiri serta bawang. Untuk mendapatkan cita rasa dan aroma bumbu lebih harum dan sedap, sebaiknya proses terlebih dahulu masing-masing bumbu sesuai dengan karakteristiknya. Misal, kemiri dan ketumbar disangrai, terasi, jahe atau kunyit dibakar, baru diolah lebih lanjut. Bisa juga bumbu dihaluskan secara bersamaan, baru ditumis hingga harum. Agar bumbu buatan sendiri bertahan lama, saat pengolahan atau pemasakan (tumis), gunakan panas yang cukup untuk membunuh mikroba (sekitar 70 C), lalu simpan dalam wadah steril (wadah kaca yang telah direbus) tertutup rapat. Dengan cara ini, bumbu bisa bertahan 2-4 minggu dalam suhu ruang atau 2-3 bulan di lemari pendingin. Bumbu dasar lebih praktis untuk dimodifikasi dan dapat digunakan dalam berbagai jenis masakan Indonesia, seperti:
Bumbu Dasar Kuning

Untuk ayam goreng lengkuas, ayam kuning, pesmol ikan, ikan/ayam bakar, acar kuning, pepes ikan peda. Pengolahan: Jika ditambahkan santan, bisa diolah menjadi gulai iga sapi, sayur rebung, kari ayam.
Bumbu Dasar Putih

Untuk gudeg nangka, orak-arik daging cincang, ase lidah, bacem tahu, tempe, perkedel, tumisan sayuran/daging/seafood, empal gepuk. Pengolahan: Jika ditambahkan santan, bisa diolah menjadi sayur lodeh, opor ayam. Jika ditambahkan kecap, bisa diolah menjadi semur.
Bumbu Dasar Merah

Untuk nasi/mi goreng, kerang pedas, ayam rica-rica, masakan balado, ca kangkung, sayur asam, sambal goreng hati, kering kentang. Pengolahan: Jika ditambahkan santan, bisa menjadi sayur godog, kalio daging, rendang. Jika ditambahkan kecap, bisa diolah menjadi daging/telur bumbu bali.

Dasar kuning: 100 gr kemiri * 150 gr bawang putih

* 500 gr bawang merah * 25 gr kunyit * 20 gr jahe * 20 gr lengkuas * 1 sdm lada bubuk * 2 1/2 sdt garam * 2 sdt gula pasir * 150 ml minyak untuk memblender * 50 ml minyak untuk menumis Dasar oranye 300 gr cabe merah buang bijinya * 1 sdt jintan * 1 sdt adas manis bubuk * 2 1/2 sdm ketumbar bubuk * 100 gr kemiri * 150 gr bawang putih * 500 gr bawang merah * 25 gr kunyit * 20 gr jahe * 20 gr lengkuas * 2 sdt lada bubuk * 3 1/2 sdt garam * 2 sdt gula * 150 ml minyak goreng untuk memblender * 150 ml minyak goreng untuk menumis Dasar putih 250 gr bawang merah * 100 gr bawang putih * 50 gr kemiri * 3 cm lengkuas dirajang halus * 2 sdt garam * 2 sdt gula pasir * 100 ml minyak goreng ( untuk memblender ) * 100 ml minyak goreng untuk menumis

Bahan :

100 gram kemiri sangrai

25 gram ketumbar, sangrai 250 gram bawang merah 100 gram bawang putih 2 sdt garam 2 sdt merica butiran 200 ml air 100 ml minyak goreng

Rempah Daun :

Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas./li>

Cara Membuat : 1. Siapkan blender, masukkan kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, merica bubuk, dan air, haluskan. 2. Masak bumbu hingga air mengering, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe dan lengkuas, tumis bumbu hingga harum dan matang, angkat. Hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es. 3. Siap untuk dipakai bahan dasar memasak.

Build your own FREE website at Tripod.com Share: Facebook | Twitter | Digg | reddit

Dhonatneth's Homepage
Bumbu Dasar Merah
Recipes Bahan: Glossar y 20 buah cabai merah. 10 buah cabai rawit merah. Spices Rack 8 butir bawang merah, iris kasar. 7 siung bawang putih, iris kasar. Tips 1 sdm terasi bakar. Gadgets 2 sdt garam. About sdt vetsin/micin/kaldu ayam bubuk (sesuai selera). Me

2 sdm gula pasir.

Cara Membuat:

Cabai merah digoseng sebentar, angkat lalu diulek halus bersama dengan bahan yang lain (bisa juga langsung diblender). Setelah halus, tumis tanpa minyak (Dry-fry*) sampai cabai mengering. Angkat dan masukkan ke dalam tupperware, simpan dalam kulkas.

Catatan:
Bumbu dasar merah ini banyak digunakan untuk berbagai macam masakan jadi buatlah bumbu dasar merah ini dalam jumlah yang banyak kemudian simpan didalam tupperware dan taruh dikulkas (lemari es), keluarkan bila ingin digunakan, jadi cukup menghemat waktu dalam memasak. *Dry-Fry adalah menumis hingga harum tanpa menggunakan minyak.

- Resep asli Dhonatneth -

Semua resep yang ada disini telah diuji coba di dapur Dhonatneth. Adapun sumber resep apabila berasal dari Internet, pasti akan saya cantumkan Link kesumber yang bersangkutan. Dan saya-pun berharap anda me-link kesaya apabila ada resep diatas yang anda ambil. Masih tetep free kok, cuman saling menghargai akan sangat bermanfaat. Terima kasih Sebelumnya yaaa.

Copyright @ Oct-2005 Dhonatneth.tripod.com

Semoga manfaat. Dapat meringankan tugas masak memasak. Terutama untuk penggunaan masakan indonesia yg kaya bumbu. Selamat memasak :-) Salam l.meilany ----- Original Message ----- From: ita_mikar-Delta Siesta BUMBU DASAR MERAH

Bahan: 400 gr Cabai merah (buang bijinya) 100 gr Bawang merah 50 gr Bawang putih 100 gr Tomat 20 gr Terasi 100 gr Gula pasir 15 gr Garam 100 ml Minyak Goreng (untuk memblender) 100 ml Minyak Goreng (untuk menumis) Cara membuat: Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar, panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas. Tumis bumbu sampai harum dan matang kemudian masukan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan. Masukkan ke dalam toples. Siap untuk digunakan. ----------BUMBU DASAR PUTIH Bahan: 250 gr Bawang merah 100 gr Bawang putih 50 gr Kemiri 3 cm Lengkuas (rajang halus) 2 sdt Garam 2 sdt Gula pasir 100 ml Minyak goreng (untuk memblender) 100 ml Minyak goreng (untuk menumis) Cara membuat: Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas kemudian masukkan bumbu ynag dihaluskan. Tumis hingga harum dan matang. Tambahkan gula pasir. Siap untuk digunakan. ---------------------BUMBU DASAR WARNA KUNING Bahan: 100 gr Kemiri 150 gr Bawang putih 500 gr Bawang merah 25 gr Kunyit 20 gr Jahe 20 gr Lengkuas 1 sdm Lada bubuk 2 sdt Garam 2 sdt Gula pasir 150 ml Minyak goreng untuk memblender 50 ml Minyak untuk menumis Cara membuat:

Haluskann semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk menumis. Blender hingga halus benar. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas. Kemudian masukan bumbu yangn telah dihaluskan. Tumis hingga beraroma harum dan matang. Tambahkan gula pasir. Aduk sebentar, angkat, dinginkan, kemudian masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. Simpan dalam lemari es. Siap untuk digunakan. -----------------BUMBU DASAR ORANGE Bahan: 300 gr Cabai merah buang bijinya 1 sdt Jintan 1 sdt Adas manis bubuk 2 sdm Ketumbar bubuk 100 gr Kemiri 150 gr Bawang putih 500 gr Bawang merah 25 gr Kunyit 20 gr Jahe 2 sdt Lada bubuk 3 sdt Garam 2 sdt Gula 150 ml Minyak goreng untuk memblender 50 ml Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. Masukan gula, aduk hingga gula larut, angkat, dinginkan, masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. Simpan dalam lemari es, Siap untuk digunakan.