ISI KANDUNGAN

Penghargaan

Pendahuluan

Jenis-jenis makanan tradisional Tapai Kuih Bulan Putu Mayam Ayam Pansoh Sup Manuk Lihing

Penutup.

Mohd Aman Azizi

Page 1

PENGHARGAAN

Alhamdulillah , syukur kehadrat Allah S.W.T kerana dengan limpah kurnianya dapat saya menyiapkan kerja khusus mata pelajaran sejarah tingkatan 2 dengan sebaik mungkin. Terima kasih yang tak terhingga kepada cikgu Mohd Sallehuddin Shah bin Zainal Abidin kerana semangat dan dorongan beliau dapat saya menyiapkan tugasan ini dengan sempurna.Saya juga ingin merakamkan ucapan terima kasih kepada cikgu J.Elizabeth, Guru mata pelajaran bahasa melayu, dan individu yang terlibat dalam penghasilan kerja khusus ini. Ucapan terima kasih dan penghargaan ini kerana memberi kebenaran dan menyokong saya membuat kerja khusus ini sehingga tamat dengan jayanya. Akhir sekali saya ingin merakamkan ucapan terima kasih kepada semua pihak secara langsung dan tidak langsung yang banyak membantu dan memberi kerjasama kepada saya dalam menyiapkan serta menjayakan kajian ini. Semoga Allah jua yang akan membalas budi baik kalian semua.

Mohd Aman Azizi

Page 2

Pendahuluan Terdapat pelbagai makanan tradisional di Negara Malaysia kerana Malaysia mempunyai pelbagai kaum contohnya Melayu,Cina,India,Singh,dan suku kaum di Sabah dan Sarawak. "makanan tradisional melayu" Negara Malaysia kaya dengan makanan...kerna kita di sini terdiri daripada himpunan pelbagai bangsa dan suku kaum..Disebabkan itu di Malaysia kita boleh lihat pelbagai jenis makanan yang dijual dan ada yang kita xpernah tengok; rasa dan tak pernah tahu.."bahawa adanya makanan sebegitu di negara kita.." Namun yang pasti, semakin kita beranjak zaman kita semakin lupa pada kuih-kuih tradisi yang dahulunya merupakan salah satu makanan utama penduduk di tiap negeri. Terutama Kuih-kuih tradisi orang melayu. Andai ditanya pada anak muda.."pernahkah dengar nama makanan ni...?" Confirm!! pasti kerut dahi yang kelihatan..Al-maklum la..negara kita dah makin pesat membangun masih adakah insan yang masih menjadikan kuih-kuih tradisi menu utama mereka..? Ya, masih ada cuma hanya sebilangan dari kita... Makanan tradisional cina Mi merupakan bahagian yang penting dalam kebanyakan masakan Cina. Namun, di kebanyakan tempat di China, terutamanya bahagian utara, produk berasaskan gandum termasuk mi dan pau kukus (seperti mantou) lebih banyak, berbanding bahagian selatan yang dikuasai nasi. Meskipun nasi itu amat penting dalam masakan Cina, kadang-kala nasi langsung tidak dihidangkan; apabila begini, nasi hanya akan diberi apabila masakan lain sudah tiada, atau sebagai hidangan sampingan berbentuk nasi goreng pada akhir waktu makan. Sup biasanya disajikan pada awal dan akhir waktu makan di China Selatan.Penyepit merupakan alat makan utama bagi makanan pejal, manakala sup dan cecair lain dinikmati dengan camca yang lebar dan rata di bawahnya (secara tradisinya buatan seramik). Adalah dilaporkan bahawa penyepit kayu makin pudar dominasinya akibat pembalakan yang berkurangan di China dan Asia Timur .kebanyakan kedai makan Cina hendak beralih ke alat makan yang lebih mesra alam, seperti penyepit plastik atau buluh Bahan lebih mahal yang digunakan pada zaman silam termasuk gading dan perak. Sebaliknya, penyepit pakai buang buatan kayu/buluh kian menggantikan penyepit guna semula di restoran Makanan tradisional india Masakan India dicirikan oleh kegunaan pelbagai rempah, herba dan sayur-sayuran lain ditumbuh di India dan juga untuk amalan tersebar vegetarianisme di sepanjang banyak bahagian masyarakat. Setiap keluarga masakan India dicirikan oleh suatu campuran luas teknik hidangan dan masakan. Sebagai suatu akibat, ia berlainan dari rantau ke rantau, mencerminkan demografi berlainan dari subbenua India yang secara etnik berpelbagai.Kepercayaan agama dan budaya India telah memainkan suatu peranan berpengaruh dalam evolusi masakannya.[1] Meskipun, masakan di sepanjang India juga timbul oleh kerana interaksi kebudayaan skala besar subbenua dengan Parsi yang berjiran, Greece kuno, Mongol dan Asia Barat, membuatnya suatu pemaduan unik dari pelbagai masakan di sepanjang Asia.[2][3] Perdagangan rempah di antara India dan
Mohd Aman Azizi Page 3

Eropah sering dipetik sebagai suatu mangkin untuk Zaman Penjelajahan Eropah.[4] zaman penjajah memperkenalkan gaya masakan Eropah ke India menambahkan pada kelenturan dan kepelbagaian masakan India.[5][6] Masakan India telah mempunyai suatu pengaruh luar biasa pada masakan di sepanjang dunia, khususnya dari Asia Makanan tradisional sabah Makanan bagi sesuatu kaum merupakan identiti dan pengenalan bagi sesuatu kaum. Terdapat banyak jenis makanan dalam masyarakat Kadazandusun. Biasanya kita dapat melihat pelbagai jenis hidangan ini di musim perayaan seperti Pesta Kaamatan yang dirayakan setiap tahun iaitu 30 dan 31 Mei. Selain perayaan, biasanya suku kaum Kadazandusun yang tinggal di kampung, masih mengamalkan cara masakan atau hidangan secara tradisional ini. Kita juga dapat melihat dan merasa hidangan seumpama ini pada masa upacara seperti perkahwinan dan majlis lain di adakan oleh suku kaum Kadazandusun. Sesungguhnya makanan tradisional bagi kaum Kadazandusun ini amat berbeza dari kaum yang lain terdapat di negeri Sabah. Selain makanan ini lazat, sudah tentu ianya juga mempunyai keunikannya yang tersendiri. Masyarakat Sabah telah dianugerahkan dengan pelbagai jenis makanan. Ini adalah kerana keadaan semulajadi bentuk muka buminya banyak membekalkan sumber pencarian makanan. Contohnya, laut dan sungai yang dibekalkan dengan pelbagai jenis ikan, udang dan sebagainya, hutan rimba yang ditumbuhi dengan pelbagai jenis tumbuhan liar, herba, buah-buahan dan didiami pelbagai jenis hidupan liar. Masyarakat tempatan Sabah telah memperkenalkan pelbagai jenis makanan tradisi. Kebiasaan ini diamalkan oleh lebih dari tiga puluh golongan etnik yang mana lebih dipengaruhi dengan cara hidup dan keadaan persekitaran tempat tinggal etnik tertentu. Masyarakat kaum Kadazandusun di Sabah telah mengamalkan cara pemakanan Tradisi sejak turun-temurun dan masih diamalkan sehingga hari ini. Antara makanan tradisi yang terkenal di kalangan kaum Kadazandusun ialah Hinava, Noonsom, Pinaasakan dan Sup Manuk Lihing. Makanan-makanan ini dapat disediakan dengan pelbagai cara mengikut kebiasaan amalan tradisi Kaum Kadazandusun

Mohd Aman Azizi

Page 4

Makanan tradisional sarawak

Negara Malaysia sememangnya kaya dengan tumbuhan tempatan.Tumbuh-tumbuhan tempatan yang terdapat di Malysia didapati banyak manfaatnya kepada manusia. Bukan sahaja untuk kepentingan sumber makanan yang utama, malahan tumbuh-tumbuhan tempatan ini berguna sebagai barang perhiasan, sebagai membuat peralatan dan yang penting sekali sebagai perubatan tradisi. Perubatan tradisi kini merupakan satu-satunya cara dalam penjagaan kesihatan bagi 75 % daripada penduduk dunia , dimana tumbuhan merupakan agen terapeutik paling penting. Penggunaan bahan-bahan daripada tumbuhan berbeza mengikut tempat dan masyarakat tertentu. Pengubatan tradisi berasal daripada perkataan inggeris iaitu Traditional Medication yang bererti satu cara perubatan yang diwarisi daripada satu generasi ke satu generasi. Tradisi ini membawa maksud penurunan atau penyampaian pendapat, doktrin , suatu kebiasaan , upacara serta adat istiadat secara lisan (Webster, 1975). Dalam warisan ini , ia melibatkan orang yang akan mengubati , yang lebih dikenali sebagai bomoh dan pesakit. Suku kaum yang pelbagai di Malaysia turut mencorakkan kepenggunaan tumbuhtumbuhan perubatan cara tradisi yang berbeza. Melayu , Cina , India , Iban dan Kadazan masing masing mempunyai cara perubatan yang tersendiri . Didapati bahawa masyarakat yang mengamalkan perubatan cara tradisi adalah kerana sesetengah penyakit tidak boleh diubati dengan cara perubatan moden.

Mohd Aman Azizi

Page 5

Tapai
Tapai ialah sejenis penganan yang dibuat daripada pulut. Terdapat 2 jenis tapai iaitu tapai ubi dan tapai pulut. Biasanya tapai pulut lebih popular jika dibandingkan dengan tapai ubi. Tapai pulut rasanya lebih sedap kerana itulah tapai ubi tidak dapat menandingi tapai pulut.Bahan-bahan untuk membuat tapai tidaklah terlalu rumit. Tapai pulut memerlukan bahan seperti pulut, ragi dan sedikit gula. Ketiga-tiga bahan ini hendaklah dicampurkan sehingga sebati. Kemudiannya akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun yang disebut sebagai daun tapai. Tetapi pada zaman ini, daun tapai semakin sukar didapati dan kebanyakan tapai dibungkus dengan menggunakan daun pisang. Terdapat sedikit perbezaan rasa antara tapai yang dibungkus dengan daun tapai dan tapai yang dibungkus dengan daun pisang. Tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam pasu tempayan yang besar dan ditutup dengan kain. Setelah diperam dan disimpan selama 3 hari, tapai itu akan masak dan barulah boleh dimakan. Tapai yang telah masak mengeluarkan air yang sangat manis. Air tapai ini boleh diminum dan juga boleh dijadikan sebagai ubat tradisional. Orang tua zaman dahulu juga mempunyai pantang larang apabila hendak membuat tapai. Apabila tapai sedang dibungkus, seseorang itu tidak boleh memakan sirih atau mendekatkan dengan benda-benda yang berwarna merah. Jika pantang larang ini dilanggar, tapai tersebut akan berwarna merah dan rasanya tidak sedap. Seseorang itu juga tidak boleh memakan benda yang masam ketika membungkus tapai kerana ia akan menyebabkan tapai menjadi masam. Tapai yang telah masak juga tidak boleh disimpan lama, masanya adalah lebih kurang dalam 2 hari sahaja dan kerana rasanya yang terlalu manis biasanya sesuai dimakan pada waktu tengah hari sebagai pencuci mulut, dan sekiranya mahu menambahkan lagi kesedapan tapai, tapai itu boleh dicampurkan dengan santan kelapa dan dimasukkan sedikit ais.
Mohd Aman Azizi Page 6

Kuih Bulan Kuih Bulan adalah sejenis kuih cina yang sering dimakan sewaktu perayaan Pertengahan Musim Luruh. Menurut hikayat cina Kuih Bulan

berdasarkan sebuah kisah yang berlaku di Negara Cina semasa pemerintahan puak

Mongol ( Dinasti Yuan ) yang agak tegas dan kejam. Undang- undang yang tidak munasabah dan pelik dikenakan. Ke atas rakyat cina supaya tiada satu pun yang dapat menggugat kuasa mereka. Di sebabkan ini, rakyat cina dengan dorongan Puak Ming, bersepakat untuk memberontak. Pada suatu malam,semasa bulan sedang mengambang, mereka membuat kuih yang berbentuk bulat beramai- ramai. Di tengah- tengah kuih tersebut diletakkan pesanan yang menerangkan cara untuk memberontak. Usaha ini berjaya dan Kerajaan Mongol berjaya digulingkan. Hingga kini, peristiwa ini di rayakan pada setiap tahun oleh Masyarakat Cina. Dalam perayaan yang dikenali sebagai Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Kuih Bulan di buat daripada adunan yang manis dan memiliki inti biji buah teratai atau kacang merah atau dengan kuning telur masin di tengahanya. Terdapat juga tradisi yang menyatakan Kuih Bulan dibuat sebagai persembahan kepada Dewa Dapur. Dewa Dapur yang makan Kuih Bulan tidak dapat menyampaikan lapuran buruk kepada Maharaja Syurga disebabkan mulutnya terkunci oleh Kuih Bulan yang manis itu.

Mohd Aman Azizi

Page 7

Putu Mayam

Artikel kali ini saya akan cerita sejenis lagi Makanan tradisional India yang tidak asing lagi di Malaysia. Roti canai atau paratha dan puri ini pada asalnya ialah makanan kegemaran kaum India. Namun kini, ia semakin digemari oleh sesiapa sahaja tidak kira bangsa dan agama. Roti canai berjaya meletakkan tarafnya bersama dengan nasi lemak, diminati oleh sebilangan besar rakyat Malaysia. Capati dan tosai juga tidak ketinggalan kerana dikenali mempunyai banyak khasiat dan ianya juga sesuai untuk mengurangkan penyakit kencing manis dan darah tinggi. Roti-roti ini biasanya sedap dimakan sekiranya dicicah bersama dal, kari dan sambal.

Selain itu ada sejenis Makanan tradisional India yang tidak kurang hebatnya. Sudah tentu anda kenal nasi beriani. Terdapat beberapa jenis nasi beriani tetapi yang menjadi sebutan dan gilaan ialah nasi beriani gam. Ia bukan sahaja digemari oleh kaum India tetapi juga diminati oleh kaum-kaum yang lain. Selain itu, Makanan tradisional India yang lain adalah seperti Kuih muih seperti wade, maruku dan suji. Jika dilihat memang banyak makanan tradisional kaum India ini. Pada artikel akan datang saya akan cuba paparkan pelbagai jenis makanan lagi. Diharap anda boleh berikan cadangan

Mohd Aman Azizi

Page 8

Ayam pansoh Ayam pansuh - masakan tradisional dari Sarawak pula yang diperap dengan rempah ratus, daun kunyit, bunga kantan, halia dan pucuk ibu di dalam buluh, mencuit selera kami, untuk menjamah atau meratahnya.

Sebelum menikmati hidangan istimewa itu, seperti biasa kami berbuka dengan buah kurma dan buahbuahan dan hidangan 'live' murtabak ayam dan daging dari resipi asli dan rojak buah.

Menikmati ikan sepat kering, nasi minyak dan kerabu kaki ayam dan sambal belacan 'memecah air liur' kami, sudah pasti melicinkan sepinggan nasi.

Selesai makan, kami dipelawa menikmati juadah lain, tetapi apakan daya, perut penuh dan sengkak. Kami hanya mampu menyandar. Kami hanya mampu mengatakan "tidak" sahaja, sambil menghirup secawan kopi pekat tanda akhirnya berbuka pada hari pertama puasa bagi tahun ini

Mohd Aman Azizi

Page 9

Sup Manuk Lihing

Sup Manuk Lihing atau lebih dikenali sebagai 'Sup Ayam Lihing' dalam Bahasa Melayu merupakan sejenis hidangan tradisional istimewa bagi suku kaum KadazanDusun, Sabah. [1] Bahan yang diperlukan ialah seekor ayam kampung , sejenis minuman keras yang lebih dikenali 'Lihing' di kalangan kaum Kadazandusun dan hirisan halia. Cara menyediakan, rebus daging ayam yang telah dipotong dengan setengah cawan lihing , hirisan halia, garam dan serbuk perasa. Biarkan ia mendidih sehingga daging ayam betul-betul lembut sebelum dihidangkan. Mengikut tradisi kaum Kadazan-Dusun, makanan ini sangat sesuai untuk wanita yang baru lepas bersalin. Kebanyakan makanan tradisi kaum Kadazandusun hari ini boleh didapati di beberapa restoran tertentu yang biasa menyediakan makanan tradisi penduduk tempatan. Selain dari itu, beberapa hotel terkemuka juga memilih untuk menghidangkan 'Hinava' sebagai hidangan khas untuk para pengunjungnya. Keunikan dan kepelbagaian makanan tradisi yang diperkenalkan oleh masyarakat tempatan Sabah hari ini merupakan salah satu lagi keistimewaan yang terdapat di negeri di bawah bayu ini Ini adalah sup tradisional untuk wanita dalam berpantang, dan biasanya "ayam kampung," satu spesies ayam daging gelap yang orang-orang di belakang Borneo, yang digunakan dalam minuman ini mudah tetapi berkesan. Ayam tetap akan melakukan silap mata tersebut juga. Sebagai mana-mana sup ayam, ia adalah menguatkan dan bukan hanya untuk wanita selepas bersalin seekor ayam kampung keseluruhannya digoreng termasuk daging, tulang, kaki dan semua.Kacau bersama setengah cawan bawang merah yang dihiris; kemudian ditambah setengah cawan hirisan bawang putih dan 2 inci kayu manis, kacau di atas api yang tinggi sehingga wangi, kemudian tambah satu pain lihing manis. Tambah sehingga tiga auns halia segar dihancurkan (dibersihkan tetapi tidak dikupas). Didihkan dan biarkan menguap, maka tambah air yang mencukupi untuk
Mohd Aman Azizi Page 10

menampung ayam dan halia untuk menghasilkan sup selama 8 jam. Reneh selama sepuluh minit, rasa dan tambah garam dan lada, dan gula perang jika perlu. Biarkan reneh selama lima minit lagi.Sup boleh dipanaskan keesokan harinya, ia hanya akan menjadi lebih sedap.

Penutup

Ramai dikalangan kita yang tidak ambil peduli tentang makanan tradisional kaum sendiri kerana mereka tidak tahu yang nenek moyang mereka makan makanan itu setiap hari. Kita sepatutnya mengambil berat tentang makanan makanan tradisional kemungkinan kita terpasak makan makanan tersebut apabila kesorangan atau tiada makanan yang lain.

Selain itu,

Mohd Aman Azizi

Page 11