Anda di halaman 1dari 14

Best Operation Through Service Excellence

PROTEIN
Dairy Training Maret 2011

Review Milk Science


Komponen susu : - Air : 88% - Laktosa : 4.6% - Garam : 0.8 % - Protein : 3.1 % - Fat : 3.5 %

Fungsi Protein :
Zat pembangun Untuk kekebalan tubuh Sumber energi

Material yang digunakan untuk produksi susu, yang mengandung protein:


Milk Protein Concentrate Skimmed Milk Powder Butter Milk Powder Evaporated Milk Fresh Milk : 80 % : 34 % : 30 % : 9.64 % : 2.7 %

Material yang digunakan untuk produksi susu, yang tidak mengandung protein:
Vitamin A Citric Acid Choco Flavor Modified starch Edible lactose

Question :
Pada saat analisis semi produk oleh QC, ternyata kandungan protein nya kurang / melebihi standar yang ditetapkan, apa yang harus dilakukan agar protein nya sesuai standar?

Protein < standar : + MPC Protein > standar : Edible Lactose

INFORMATION :
Sifat Protein : - Larut pada kondisi normal - Bisa mengalami denaturasi Komponen terbesar protein : casein (padat) & serum (cair)

INFORMATION :
Ciri-ciri protein terdenaturasi yang dapat dilihat oleh mata : Terjadi nya koagulasi / penggumpalan atau pemisahan 2 bagian besar protein (padat & cair) Penyebab protein terdenaturasi : pH ekstrim, enzim & suhu tinggi

Question :
Mengapa bisa terjadi perubahan pH? Ada penambahan asam / basa disebabkan : - Sisa CIP - Ada mikroorganisme hidup

Question :
Jika protein terdenaturasi tapi tidak terlihat oleh mata, bagaimana cara mengetahui nya?

Cek pH asam / tidak Boiling tes menggumpal / tidak Alcohol tes menggumpal / tidak

Question :
Kenapa bahan kimia yang digunakan untuk CIP : Caustic & Acid

- Caustic bersifat basa & basa dapat melarutkan sisa-sisa protein / residu protein di alat - Acid untuk melarutkan garam-garam mineral

Question :
Bagaiman jika susu ketambahan asam? Denaturasi Kecepatan nya tergantung kepekatan asam yang ditambahkan Semakin pekat & banyak asam yang ditambahkan semakin cepat denaturasi terjadi

Question :
Kenapa produk LAD dengan pH 4, tetapi susu nya tidak terdenaturasi? - Asam yang ditambahkan asam lemah - Cara penambahan dengan dikabutkan - Ada penambahan stabilizer - Suhu rendah

More Knowledge, More Opportunity