A.

JUDUL PROGRAM
BAKSO ANEKA RASA BERGIZI TINGGI, PRODUK INOVATIF
DALAM BIDANG PANGAN
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Saat ini, kebutuhan makanan yang diperlukan oleh masyarakat
semakin berkembang. Beredarnya makanan instant yang dinilai kurang
mengandung gizi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh mendorong
kami mencoba memperkenalkan makanan yang baru bagi masyarakat
khususnya masyarakat di Indonesia, yang umumnya lebih memilih makanan
instan. Dengan melihat kondisi seperti ini, kami akan memperkenalkan
“Bakso Aneka Rasa Bergizi Tinggi, Produk Inovatif dalam Bidang Pangan”.
Sekarang ini, bakso sudah menjadi makanan yang paling mudah dicari
bahkan dibuat oleh masyarakat. Dengan fakta seperti ini, bakso jelas menjadi
makanan favorit bagi masyarakat. Dengan kebutuhan masyarakat akan bakso
itu sendiri, bakso semakain mudah didapatkan. Bakso yang sekarang ini
berkembang identik dengan isi daging atau telur yang berasal dari sumber
hewani bukanlah merupakan hal baru lagi bagi masyarakat. Oleh karena itu,
kami berinisiatif membuat bakso dengan aneka rasa buah dan sayur yang
terdapat di dalamnya. Mungkin dalam hal ini, masyarakat belum pernah
mencoba atau bahkan belum sempat mendengar tentang bakso aneka rasa.
Kami mencoba memperkenalkan bahkan akan mengembangkan usaha ini.
Masyarakat yang belum mengetahuinya pasti akan merasa tertarik dan
penasaran untuk mencobanya. Untuk mengantisipasi berbagai pertanyaan
dan anggapan masyarakat tentang bakso aneka rasa ini kami telah berhasil
mencobanya dan hasilnya patut untuk dicoba oleh masyarakat sendiri. Rasa
bakso aneka rasa ini ternyata berbeda dengan bakso-bakso biasanya yang
sering kita jumpai.
Dengan adanya bakso aneka rasa buah dan sayuran, kami berharap
mendapatkan tanggapan yang positif dari masyarakat untuk dapat menerima
hal ini.
C. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana menggunakan aneka buah dan sayur sebagai alternatif pengganti
daging sebagai isi dalam bakso?
2. Bagaimana peluang usaha baru bakso aneka rasa untuk menambah
penghasilan bagi mahasiswa dan masyarakat?
3. Bagaimana memberikan nuansa cita rasa baru dalam bakso dengan adanya
sayuran dan buah-buahan yang terdapat di dalamnya?
4. Bagaimana cara memperkenalkan bakso aneka rasa pada mahasiswa pada
khususnya dan masyarakat pada umumnya?

D. TUJUAN PROGRAM
1. Menggunakan aneka buah dan sayur menjadi alternatif pengganti daging
sebagai isi dalam bakso yang berisi kandungan gizi untuk memenuhi
kebutuhan vitamin dalam tubuh mahasiswa pada khususnya dan masyarakat
pada umumnya.
2. Membuka peluang usaha baru yang cukup prospektif dalam masyarakat
3. Membuat brosur – brosur yang mungkin akan menarik masyarakat luas untuk
mengkonsumsi bakso aneka rasa.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Menambah nilai gizi pada makanan
2. Menumbuhkan sikap kreatif dan jiwa kewirausahaan sehingga diharapkan
kelak akan dapat membentuk suatu lapangan kerja bagi diri sendiri dan
masyarakat.
3. Menambah penghasilan bagi mahasiswa sehingga diharapkan dapat
digunakan untuk tambahan biaya kuliah.

F. KEGUNAAN PROGRAM
Memberikan pengetahuan, keterampilan dan penghasilan tambahan bagi
mahasiswa dan masyarakat.
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Produk bakso aneka rasa ini nantinya akan diolah seperti pembuatan bakso
pada umumnya, yang membedakan hanya isi bakso yang dibuat bervariasi
dan mengandung beraneka ragam vitamin guna memenuhi kelengkapan gizi
yang diperlukan oleh tubuh. Pemasaran bakso ini akan dilakukan di sekitar
kampus dan masyarakat sekitar kampus, serta tempat lain yang mendukung
lancarnya usaha bakso beraneka rasa ini.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

1. ALAT DAN BAHAN
ALAT
1. Dandang
2. Kompor
3. Pengaduk
4. Sendok makan

BAHAN
1. Daging sapi ( bagian paha belakang ) 1 kg
2. Putih telur 1 butir
3. Es serut 1 ons
4. Tepung sagu 100 gram
5. Garam 3/2 sdt
6. Lada bubuk 1 sdt
7. Bawang putih 8 buah dihaluskan
8. Pengenyal 1 sdt (Penza)
9. Buah – buahan dan sayuran (nanas, mangga, sawi, bayam, pisang )

2. URAIAN METODE KEGIATAN

a. Manajemen Kerja
1. Sosialisasi dan koordinasi teamwork
2. Pembuatan contoh uji / uji organoleptis
b. Produksi bakso
1. Mencampur bahan – bahan seperti es serut, putih telur, garam, lada,
bawang putih halus, dan pengenyal(Penza) menjadi satu.
2. Memasukkan campuran bahan – bahan diatas kedalam daging lalu giling
sambil menambahkan tepung sagu hingga daging benar-benar kalis.
3. Membulatkan adonan dengan cara mengambil adonan sebanyak satu
sendok makan lalu menyisipkan potongan buah dan sayur seperti nanas,
pisang, mangga, sawi dan bayam yang dipotong dadu pada adonan
sebagai isi.
4. Masukkan bulatan adonan dalam rebusan air yang mendidih hingga
bakso matang.
5. Setelah matang, bakso siap untuk disajikan dengan kuah dan bihun.
Catatan : agar bakso awet sebaiknya bakso dipisahkan dengan kuah. Jika
ingin menghidangkan, barulah bakso dipanaskan dalam kuah.
c. Produksi kuah
1. Menghaluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, merica, garam dan
penyedap rasa.
2. Memotong bawang pre sebagai campuran kuah
3. Mendidihkan air kaldu dan menetesinya dengan jeruk nipis agar aroma
kuah menjadi lebih segar sehingga aroma daging dalam kuah dapat
diminimalisir.
4. Mencampur bumbu yang telah dihaluskan dan potongan bawang pre
kedalam air kaldu hingga tercampur.
Secara Garis Besar Cara Pengolahan Tersebut Dapat Digambar Dalam
Skema Kerja :

Daging

Digiling kemudian ditambah bumbu

dan tepung kanji

Adonan
Dibentuk dan diisi dengan potongan
buah dan sayur (nanas, mangga,
pisang, sawi, bayam), dimasukkan pada :

Air mendidih
Air kaldu dididihkan, ditambahkan air
perasan dari 8 buah jeruk

Pentol
ditambahkan, diaduk

Bumbu (bawang putih,

merica, bawang pre,
garam, penyedap rasa)

Kuah

Bakso

3. PEMASARAN
a) Dipasarkan di daerah- daerah sekitar kampus
b) Dititipkan pada pedagang bakso/ pedagang kaki lima di sekitar kampus
c) Dipromosikan pada masyarakat umum
Analisa Keuntungan
No. URAIAN JUMLAH
1. -Pendapatan dari penjualan bakso 400 bungkus Rp. 8.000.000,-
( perbungkus Rp. 5000,-)
-penjualan 400 bungkus Rp. 5000,- * 1600
2. Biaya produksi Rp. 6.000.000,-
Biaya tidak tetap
Biaya tetap
Biaya operasional
Laba bersih perbulan Rp.2.000.000,-

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

No. Kegiatan Bulan Ke-
I II III IV V VI
1. Manajemen kerja
2. Produksi Bakso
3. Organoleptis
4. Pemasaran
5. Evaluasi hasil
6. Laporan