IV.

PROSEDUR

4.1. Pembuatan Sauerkraut (Kubis Asin) 1. 2. 3. 4. 5. 6. Kubis yang besar dan keras dipilih. Sortasi dilakukan kepada kubis yang telah disortasi. Kubis yang telah disortasi dilayukan. Kubis diiris setebal 1-2 mm. Kubis yang telah diiris kemudian ditimbang. Kubis yang telah ditimbang lalu ditambahkan garam sebanyak 3,5% dari berat total ke dalam baskom. 7. 8. 9. Kubis selanjutnya diaduk hingga semua garam yang ditambahkan larut. Diamkan selama 3-5 menit. Filling dilakukan ke dalam jar hingga padat dan tambahkan merica.

10. Permukaan ditutupi oleh lembaran plastic diatasnya, lalu diletakkan pemberat diatasnya (kantong plastic berisi air garam). Simpan dalam lemari atau ruangan gelap selama 2 hari. 11. Setelah 2 hari, kubis yang difermentasi diamati apakah terbentuk cairan atau tidak dan bila ada busa atau selaput seroki dan buang. 12. Bila cairan tidak merendam kubis, larutan garam sebesar 2,5% ditambahkan 13. Kubis disimpan selam 2 minggu di ruang gelap. 4.2. Pembuatan Tempe 1. 2. Kacang kedelai yang utuh dipilih, cuci sampai bersih. Kacang kedelai direbus selama 30 menit, dibiarkan dalam air perebusnya selama 16-18 jam. 3. Kulit kacang kedelai dikupas dengan cara digesek dengan tangan, kulit ari dibuang, dan dicuci berkali-kali. 4. Kacang kedelai dikukus selama 30 menit, kemudian ditiriskan dan dipindahkan dalam tampah. 5. 6. 7. Kacang kedelai ditimbang sesuai dengan kebutuhan. Laru tempe ditambahkan sebanyak 10g / 1kg (1%). Kacang kedelai diaduk hingga laru tempe merata.

8.

Kacang kedelai dibungkus dengan daun pisang dan plastik yang telah ditusuk jarum dan disimpan dalam ruang gelap selama 1-2 hari.

9.

Tempe kemudian diamati.

4.3. Pembuatan Tape 1. Beras ketan dibersihkan dan dicuci dengan air bersih, kemudian direndam selama 45 menit agar beras ketan lebih mekar. 2. Beras ketan dikukus sampai setengah matang, kemudian didinginkan di atas tampah yang bersih, di tempat terlindung. 3. Ragi tape ditaburi sampai merata sebanyak 1% dan diaduk hingga merata. 4. Beras ketan yan telah diberi ragi dimasukkan kedalam toples dan ditutup rapat, kemudian disimpan selama 3 hari di ruang gelap. 5. Tape diamati.