GIZI KERJA

GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI : KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK MINERAL VITAMIN AIR

ZAT PEMBERI KALORI

ZAT PEMBANGUN

ZAT PENGATUR

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA : 1. GLUKOSA 2. FRUKTOSA 3. GALAKTOSA

DISAKARIDA : 1. SUKROSA

POLISAKARIDA : 1. AMILUM

2. MALTOSA
3. LAKTOSA

2. GLIKOGEN
3. SELULOSA 4. DEXTRIN

AMILUM GLUKOSA SUKROSA FRUKTOSA MAKA NAN SELLULOSA LAKTOSA GALAKTOSA _______________________________________________________________________________ MULUT DEXTRIN MALTOSA

USUS HALUS

GLUKOSA

GLUKOSA FRUKTOSA

GALAKTOSA GLUKOSA

FESES _______________________________________________________________________________ DARAH GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA _______________________________________________________________________________ GLUKOSA GLUKOSA 6 P GLUKOSA 1 P _______________________________________________________________________________ DARAH _______________________________________________________________________________ HATI

OTOT

GLIKOGEN

GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI - SEBAGAI CADANGAN TENAGA - MEMBERI RASA KENYANG METABOLISME KARBOHIDRAT OTOT KH INSULIN GINJAL

GLIKOGEN OTOT
GLUKOSURIA GKULOSA

KAND. KEMIH GLUKOSA GLIKOGEN URINE

HAT I

PROTEIN YG PALING PENTING (YUNANI) MENYUSUN : - DINDING SEL - INTI SEL - PROTOPLASMA TERDAPAT DI ; - OTOT - JARINGAN IKAT LONGGAR - TULANG , GIGI - CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL

Globuler (panjang : lebar < 10:1) KLASIFIKAS (Menurut bentuk)

ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM

Fibrous (panjang: lebar > 10:1) KERATIN < MYOSIN

PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO

AS. AMINO ESSENSIAL

VALINE TRIONIN ISOLEUSINE FENILALANIN HISTIDIN LYSINE LEUSINE TRIPTOFAN METIONIN

AS. AMINO ESSENSIAL

GLISIN
SERIN TIROSIN

ALANIN
SISTIN PROLIN

SITRULIN
NOR LEUSIN AS. GLUTAMAT HIDROKSIPOLIN

AREGININ
AS. ASPARTAT AS HIDROKSIGLUTAMAT

TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI

DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI

FUNGSI PROTEIN

MENGGANTI JARINGAN YG RUSAK / MEMBENTUK JARINGAN PERTUMBUHAN MAINTENANCE (JAR. RUSAK) SEL DARAH, SERUM HORMON, ENZIM

MENGATUR PROSES DALAM TUBUH (FUNGSI KHUSUS NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SINTESA PROTEIN) ENZIM : KATALISA HORMON: MENGATUR PROSES METABOLISME PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN DAN AKTIN PROTEIN DARAH : TRANSPORT ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE DARAH GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI FIBRINOGEN: PEMBEKUAN DARAH

SUMBER ENERGI SETELAH KARBOHIDRAT LEMAK

PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

TUJUAN

PROTEIN HIDROLISA

AS. AMINO DAPAT DISERAP

TERJADI DI :

LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM PROTEASE

PROTEIN

POLIPEPTIDA

PEPTIDASE POLIPEPTIDA AS. AMINO

AKTIVITAS ENZIM

LAMBUNG :
PEPSINOGEN . DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG PEPSIN . MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN & FENILALANIN MENYUSUN GUGUS AMINO

USAUS HALUS
TRIPSINOGEN . DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE TRIPSIN . MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL CHEMOTRIPSINOGEN DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN CHEMOTRIPSIN MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU FENILALANIN

MUKOSA USUS
AMINOPEPTIDASE . MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS AMINO CARBOKSIPEPTIDASE . MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS KARBOKSIL

METABOLISME PROTEIN :
SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN PROSES ; - BIOSINTESA - OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME) KATABOLISME : DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININ

KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI :

1. PENGGANTIAN

2. KECUKUPAN KALORI
3. MAKIN MUDA MAKIN TINGGI 4. HAMIL DAN MENYUSUI 5. STATUS GIZI : BURUK MENINGKAT 6. INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN 7. STRES PSIKIS 8. MALABSORBSI

LEMAK

SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR - LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM) - DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP

TERKANDUNG DLM : - MENTEGA - KUNING TELOR - KACANG-KACANGAN

- GAJIH - KELAPA

- MINYAK

KLASIFIKASI

LEMAK SEDERHANA AS. LEMAK LEMAK NETRAL : TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK: - WAXES - STEROL ESTER - NON STEROL ESTER

COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) FOSFOLIPID : LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID : CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARIDA

DERIVAT LIPID AS. LEMAK GLICEROL MONO DAN DI GLICERIDA STEROL - CHOLESTEROL, ERGOSTEROL - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

SIFAT LEMAK DLM MAKANAN :

LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH : - AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) : - LEMAK SAPI (DLL). LEMAK UNGGAS ..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT

FUNGSI LEMAK :
PENGHASIL ENERGI PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL

FUGSI SIMPANAN LEMAK :

SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL

ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR

MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH CADANGAN TENAGA

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK LEMAK MAKANAN

PEN CER NA AN DI U SUS

KANTONG EMPEDU EMPEDU

EMULSI LEMAK LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL EMPEDU MICELLA USUS

HEPAR / HATI

SIRKULASI DARAH

SIRKULASI
GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM PENY ERAP AN DI MUKO SA USUS MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL ENTERO-HEPATIK

TRIGLYCERIDA

YG RANTAI C < 12

PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRON

TRANSPORT

LYMPHE

SIRKULASI DARAH

VITA MIN

VITAL - AMINE

SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH. BERDASARKAN KELARUTAN LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C 1. RETINOL VIT A SIFAT : VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT TAHAN PANAS, ALKALI TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI, KETENGIKAN GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN - PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS - MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH 4 BENTUK 2. RETINOLESTER 3. RETINALDEHID 4. RETINOIC ACID

KURANG VIT A : GANGGUAN PENGLIHATAN SAMAR2 (RABUN SENJA / HEMERALOPI)XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)