BAB I PENDAHULUAN I.I Latar Belakang Makanan adalah bagian penting untuk keberlangsungan proses dalam tubuh manusia.

Asupan makanan yang masuk dalam tubuh memberikan tambahan energy dan dampak positif dan sebanding dengan jumlah kalori yang akan dihasilkan oleh tubuh.Susunan bahan makanan antara satu dengan lainnya tentu berbeda-beda,begitu juga dengan kandungan gizi pada suatu makanan mempunyai porsi tersendiri serta sebagai fungsinya until uk tubuh walaupun demikian antara nutrisi makanan yang satu dengan yang lain memberikan hubungan keterkaitan dimana makanan yang satu dengan yang lain saling melengkapi sehingga dengan demikia kerja tubuh bisa berjalan secara

selaras.Bagaimanapun batas asupan yang dianjurkan dan disarankan dalam tiap makanan,semua tersebut memiliki kegunaan masing-masing untuk keberlangsungan proses dalam tubuh manusia. Makanan yang baik adalah makanan yang tidak sekedar mengenyangkan namun memberikan nutrisi pada tubuh,Berbagai zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seseorang tidaklah semuannya sama hal ini tentu bergantung tethadap beberapa factor misalnya berat badan,aktivitas seseorang.Asupan makanan dalam tubuh haruslah seimbang secara nutrisnya artinya makanan tersebut harus memnuhi segala aspek nutrisi yang diperlukan oleh tubuh baik secara kualitas(fungsinya) atau secara

kuantitas(jumlahnya).Sumber Gizi makanan untuk tubuh dibagi dalam lima kelompok besar yaitu karbohidrat,protein,lemak,mineral dan Vitamin. Dalam mengkonsumsi makanan terkadang masalh kualitas dan kuantitas jarang diperhitungan padahal ini merupakan pilar penting dalam menayga keselarasan kerja dalam tubuh seseorang.Setiap nilai gizi tersebut menjalankan fungsinya serta memiliki batas asupan dlam tubuh seseorang sehingga nilai salah satu gizi tersebut tidak ada yang kelebihan ataupun sampai kekurangan karena hal ini tentu akan mempengaruhi hasil dari kerja tubuh,maka dari itu apa fungsi setiap nilai gizi dan berapa batas asupan yang dibutuhkan dalm tubuh serta sumber makanan dari nilai gizi tersebut biasa ditemukan
1

menjadi tujuan dari penyusunan dari makalah ini,sehingga asupan makanan yang menjadi pilar kehidupan memenuhi nilai nutrient atau gizi seimbang. I.II Tujuan 1. Untuk mengetahui fungsi masing-masing nilai gizi makanan untuk tubuh 2. Untuk Mengetahui asupan yang dianjurkan dalam setiap nilai gizi makanan 3. Untuk mengetahui sumber-sumber dari niali gizi makanan tersebut. 4. Untuk mengetahui dominasi makanan yang paling banyak dibutuhkan oleh tubuh . I.III Rumusan Masalah 1. Apakah funsi masing-masing niali gizi untuk tubuh? 2. Bagaimana kebutuhan tubuh terhadap masing-masing nilai Gizi? 3. Apa saja contoh makanan yang termasuk dalam tiap nilai Gizi?

BAB II PEMBAHASAN Makanan merupakan pilar terpenting dalam kehidupan.Aktivitas dan ruang gerak yang tiada batas membuat organ tubuh terus menerus bekerja,hal ini sebanding dengan pengeluaran energi oleh tubuh.Aktivitas gerak yang terus menerus serta kerja otak yang tiada henti membuat tubuh terkadang mencapai titik kelemahan,disaat inilah makanan menjadi bagian penting untuk mengembalikan kerja tubuh sesuai dengan keinginan sehingga apapun aktivitasnya akan mampu dilakukan oleh tubuh. Setiap makanan tentu mempunyai susunan kimia yang berbeda-beda dan mengandung zat gizi yang bervariasi pula dalam jenis maupun jumlahnya.Baik secara sadar atau tidak sadar manusia mengkonsumsi makanan untuk kelangsungan hidupnya.Dengan demikian jelas bahwa tubuh manusia tidak hanya membutuhkan rasa kenyang namun kadar gizi dalam makanan tersebut terpenuhi guna untuk memelihara proses kerja tubuh serta untuk tumbuh kembang lebih lanjut. Nutrisi adalah zat-zat gizi dan zat lain yang berhubungan dengan kesehatan dan penyakit, termasuk keseluruhan proses dalam tubuh manusia untuk menerima makanan atau bahan-bahan dari lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan tersebut untuk aktifitas penting dalam tubuhnya serta mengeluarkan sisanya.Ketersedian gizi makanan yang diperlukan oleh tubuh telah digolongkan dan kedalam enam makanan macam tersebut

yaitu:karbohidrat,Protein,lemak,Vitamin,Mineral

air.Keenam

mempunyai porsi masing-masing dalam fungsinya untuk keberlangsungan kerja tubuh.Kerja sama yang baik dari sumber gizi tersebut dapat terlihat dari daftar menu sehat yang sangat dianjurkan dalam pola makanan sehat,walau porsinya masih dipengaruhi oleh keadaan dari konsumen penikmat makanan itu sendiri.Sumber nutrisi bisa dijumpai dalam bentuk pangan nabati(berasal dari tumbuhan) dan dari pangan hewani(Berasal Dari hewan) tentu dengan kadar yang berbeda-beda dalam setiap jenis makanan. Nutrisi yang terkandung dalam 5 besar kelompok makanan yaitu

karbohidrat,protein,lemak,mineral dan Vitamin tentu mempunyai porsi yang berbeda-beda sebagai fungsinya didalam tubuh.Namun perbedaan tersebut merupakan komposisi yang
3

membuat keterikatan satu sama lain,karena 5 komponen makanan tersebut saling melengkapi untuk keberlangsungan proses dalam tubuh sehingga jika salah satu yang tidak terpenuhi tentu akan membeikan ketidakseimbangan didalam tubuh. 1. Karbohidrat Merupakan sumber kalori utama yang dinikmati oleh seluruh penduduk didunia.Ketersediaanya yang melimpah menyebabkan karbohidrat menjadi sumber kalori dengan harga murah.Selain itu adanya beberapa golongan karbohidrat yang menghasilkan serat-serat(dietary fiber) meningkatkan keguanaannya untuk pencernaan. Karbohidrat berasal dari kata Karbon dan hidrat sehingga sehring disebut hidrat arang,merupakan senyawa organic dengan rumus molekul Cn(H2O)m dan termasuk dalam polihidroksiketon dan polihidroksialdehida yang paling melimpah dibumi.Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentkan karekteristik bahan makanan seperti citra rasa,bau,warna,testur dan lain-lain.Sedangkan dalam tubuh karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis,pemecahan protein yang berlebihan,kehilangan mineral,dan berguna untuk membantu metabolism lemak dan protein.(Winarno.2004) Didalam tubuh,zat-zat yang mengandung unsur-unsur karbon dapat

dipergunakan sebagai bahan pembentuk energi(lemak,protein,dan karbohidrat).Energi yang terbentuk dapat digunakan untuk melakukan gerakan-gerakan tubuh baik disadari maupun tidak disadari misalnya gerakan jantung,gerakan alat pernapasan,gerakan usus dan organorgan lain dalam tubuh.Dan karbohidrat merupakan sumber energy utama yang menjadi konsumsi terbesar orang asia tenggara dengan kisaran 70%-80%.Sumber karbohidrat ini bermacam-macamdiantaranyapadi-padian(serealia)contohnya:gandum,beras,umbi umbian(kentang,singkong,ubi jalar)dan lain-lain. Karbohidrat terdiri dalam tiga golongan besar yaitu Monosakarida,Disakaridadan polisakarida.Monosakarida(C6H12O6)merupakan gula sederhana bermolekul tunggal dan kebanyakan mengandung lima-enam atom karbon.Karbohidrat jenis ini yang paling dikenal adalah glukosa,fruktosa dan galaktosa.

Glukosa :Merupakan gula terpenting bagi metabolism tubuh)Sumber :-Bentuk Jadi ditemui dialam pada buah-buahan,jagung manis,sejumlah akar dan madu.Selain itu dihasilakan sebagai gula produk glukosa(dengan pencernaanpati.PatiDextrinMaltosa2 molekul bantuan enzim).

Fruktosa :Merupakan gula termanis dari semua gula dan dikenal dengan namalevulosa.Bersumber dari hasil hidrolisa gula sukrosa. Galaktosa:Merupakan gula yang tidak ditemukan bebas dialam tetapi merupakan hasil hidrolisa dari gula susu(laktosa)

Jenis Karbohidrat yang kedua adalah oligasakarida,gula yang memiliki 2-10 molekul gula sederhana.Salah satu yang termasuk jenis ini adalah disakarida yang memiliki rumus molekul(C12H22O11) misalnya sukrosa(gula meja).Disakarida sukrosabersumber dalam sorgum,diperdagangkan dalam sari tebu dan beet dan melalui proses pencernaan sukrosa dan dipecah menjadi fruktosa.Maltosa jenis sakarida yang tidak ditemukan dialam namun ditemukan dari ahsil pencernaan pati dengan bantuan enzim.Biasanya dapat ditemukan dalam biji-bijian yang dibuat menjadi kecambah.Polisakarida merupakan golongan karbohidrat kompleks yang terdiri atas beberapa sederhana(monosakarida).yang bersifat tidak larut dalam air.Beberapa contoh polisakarida diantara yaitu: Pati:Karbohidrat yang disimpan dalam tanaman.Biasanya terdapat dalam biji-bijian,akar-akaran,umbi-umbian dan buah yang belum matang. Glikogen atau animal starch.Tersimpan dalam hati,dan jaringan otot.yang biasanya dipergunakan untuk mensuplai energi bagi jaringan tubuh saat aktivitas keras. Selulosa:Polisakarida yang tidak dicerna tahan terhadap kerja enzim penyumbang muatan/massa yang besar terhadap makanan. Jenis lainnya:Pektin,inulin

Kalkulasi energy yang dihasilkan dalam 1 gram karbohidrat lemak adalah 4 kalori dimana hanya 10 gram glukosa yang beredar dalam darah atau 70-100miligram dalam 100mL darah,Kadar glukosa ini harus tetap dipertahankan.

Fungsi Karbohidrat dalam tubuh adalah sebagai berikut: 1) Menyediakan keperluan energy tubuh(sumber kalori dalam tubuh) 2) Membantu keberlangsungan proses metabolism lemak 3) Sebagai sumber energy utama bagi otak dan susunan syaraf,hal ini disebabkan karena dalam otak dan susunan syaraf hanya dapat mengunakan glukosa sebagai energy,sehingga ketersedian glukosa secara konstan harus tetap terjaga jika tidak dapat menyebabkan kerusakan syaraf yang tidak dapat diperbaiki. 4) Sebagai sumber serat dan flavor(Karamel) 5) Menjaga kesimbangan asam dan basa dalam tubuh 6) Membantu pembentukan struktur dalam tubuh dengan mengikat lemak dan protein

Makanan makanan yang mengandung Karbohidrat adalah sebagai berikut: Sumber karbohidrat yang utama dalam bahan makanan adalah serealia dan umbi-umbian. Seperti terdapatnya kandungan pati yang berbeda-beda pada beberapa golongan serealia.Pada hasil ternak, khususnya daging, karbohidrat terdapat dalam bentuk glikogen yang tersimpan dalam jaringan otot dan dalam hati.Karbohidrat yang terdapat pada daging ternak terdiri dari glikogen.

Kebutuhan karbohidrat bagi tubuh Tinggi rendahnya aktifitas seseorang, maka akan berbeda kebutuhan karbohidratnya. Bagi orang dewasa yang bekerja tidak terlalu berat, kebutuhantubuh rata-rata akan karbohidrat antara 8 sampai 10 gram untuk tipa kilogram berat badan setiap hari.

2.

Protein Protein merupakan senyawa organic bermolekul besar yang merupakan polimer yang tersusun dari asam-asam amino sebagai monomernya yang terikat satu dengan yang lainnya dengan ikatan peptida.Nama protein berasal dari bahasa yunani(greek).Primary,holding first placeyang berarti menduduki tempat yang
6

utama.Saat itu penemuan protein terjadi karena Mulder kimiawan Belanda mengisolasi susunan tubuh yang mengandung nitrogen dan menamakannya protein yang terdiri dari satuan dasarnya yaitu asam amino yang biasanya dianggap sebagai unit pembangun protein. Dalam proses pencernaan,protein akan dipecah menri unsure-jadi satuan-satuan dasar kimia,kemudian diserap dan dibawa oleh aliran darah keseluruh tubuh,dimana jaringan-jaringan mempunyai kemampuan untuk mengambil asam amino yang diperlukan untuk kebutuhan membangun dan memeliharan kesehatan jaringan. Protein terbentuk dari unsure-unsur organic yang hampir sama dengan karbohidrat dan lemak yaitu terdiri dari unsure-unsur karbon,hydrogen,oksigen dan unsure nitrogen dan protein juga mengandung beberpa mineral seperti Fosfor,sulfur dan zat besi. Nilai nutrient makanan yang mengandung protein Protein mensuplai 4 kalori pergram,namun secara ekonomis sumber energy yang berasal dari protein tergolong mahal dibandingkan lemak dan karbohidrat.Jadi sekalipun protein dapat digunakan oleh tubuh sebagai bahan bakar,akan tetapi tidaklah ekonomis jika makan protein secara berlebihan. Fungsi protein untuk tubuh 1) Protein menyediakan bahan-bahan penting untuk peranannya dalam pertumbuhan dan memelihara jaringan tubuh. 2) Protein bekerja sebagai pengatur kelangsungan proses dalam tubuh. 3) Memberikan tenaga,jika keperluannya tidak terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. 4) Berfungsi sebagai system imun dalam tubuh(Trombin) 5) Berperan sebagai system pengendali dalam tubuh(Hormon) 6) Sebagai pembangun sel tubuh(inti sel,sel-sel darah,otot) 7) Untuk mengganti sel-sel tubuh yang rusak atau aus Sumber Protein Menurut sumbernya protein terbagi dua, yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani adalah protein yang berasal dari berbagai bahan makanan dari hewan, sedangkan protein nabati adalah protein yang bersumber
7

dari tumbuh-tumbuhan.Bahan-bahan makanan yang banyak mengandung protein hewan: Daging, Ikan, Telur dan Susu.Sementara bahan-bahan makanan yang banyak mengandung Protein nabati: Beras sebagai sumber protein dan kacang-kacangan Kacang-kacangan Akibat Kekurangan Protein Kekurangan konsumsi protein pada anak-anak dapat menyebabkan terganggunya pertumbuhan badan si anak.Pada orang dewasa kekurangan protein mempunyai gejala yang kurang spesifik, kecuali pada keadaan yang telah sangat parah seperti busung lapar. Busung lapar yang banyak di derita oleh kelompok rawan gizi terutama bayi dan balita sungguh memprihatinkan. Pemerintah dengan beberapa program gizi telah berupaya untuk mengatasi masalah gizi tersebut. Akibat dari kekurangan protein dapat menyebabkan kwashiorkor.Kwashiorkor merupakan salah satu penyakit yang timbul akibat kekurangan protein, kwashiorkor banyak diderita oleh bayi dan anak pada usia enam bulan sampai usia tiga tahun (Balita). 3. Lemak Terbentuk dari 95% asam lemak & gliserol. Lemak merupakan sumber energi selain karbohidrat dan protein. Dengan adanya kelebihan konsumsi lemak yang tersimpan sebagai cadangan energi, maka jika seseorang berada dalam kondisi kekurangan kalori, maka lemak merupakan cadangan pertama yang akan digunakan untuk mendapatkan energi setelah protein. Apabila dalam makanan kita terdapat kelebihan hidrat arang dan lemak dari yang diperlukan oleh tubuh, maka lemak dan hidrat arang tersebut tidak akan langsung dibakar. Tetapi kelebihan ini akan diubah oleh tubuh menjadi lemak dan disimpan sebagai cadangan tenaga yang akan diambil jika tubuh membutuhkan sewaktu-waktu.Lemak cadangan ini terutama disimpan di bawah kulit, di sekitar otot. Selain itu, terdapat pula simpanan lemak di sekitar jantung, paru-paru, ginjal dan organ tubuh lainnya. Kumpulan lemak disekitar ginjal ini mempunyai kegunaan khusus, yaitu untuk menjaga agar ginjal tidak mudah berpindah tempat. Cadangan lemak seperti ini tidak digunakan sebagai cadangan kalori, kecuali dalam keadaan yang benar8

benar memaksa. Pada orang gemuk, di sekitar perut dam mamae sering terdapat tumpukan lemak dalam jumlah yang lebih banyak.Cadangan lemak memang diperlukan di dalam tubuh. Tetapi jika cadangan ini jumlahnya terlalu banyak dapat berdampak pada gangguan kesehatan. Orang yang di dalam tubuhnya terdapat timbunan lemak dalam jumlah yang berlebihan mempunyai kecendrungan untuk menderita penyakit jantung, ginjal, diabetes, tekanan darah tinggi dan penyakit lainnya. Seseorang dengan kelebihan berat badan 10 % dari berat idealnya, maka orang tersebut sudah dapat digolongkan gemuk. Nilai Gizi Lemak Minyak dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita terutama karena merupakan sumber energi, cita rasa, serta sumber vitamin A, D, E, dan K.Manusia dapat digolongkan makhluk omnivora. Artinya makannya terdiri dari bahan hewani maupun nabati, karena itu dapat menerima minyak dan lemak dari berbagai sumber baik ternak maupun tanaman. Minyak merupakan jenis makanan yang paling padat energi, yaitu mengandung 9 kkal per gram atau 37 kilojoul per gram. Fungsi Lemak 1) Penghasil energi 2) Penghasil asam lemak esensial. 3) Sebagai pelarut vitamin. 4) Memberi rasa kenyang 5) mengurangi fungsi protein (Protein Sparer) Bahan makanan Sumber Lemak Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan, telur, susu, apokat, kacang tanah, dan beberapa jenis sayuran mengandung lemak atau minyak
9

yang biasanya termakan bersama bahan tersebut.Selain itu Lemak juga terdapat pada hewan seperti: Lemak lemak susu, lemak babi, lemak sapi. Lemak hewan laut seperti minyak ikan paus, minyak ikan cod, minyak ikan Herring berbentuk cair dan disebut minyak. 4. Mineral Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral.Sampai saat ini telah diketahui beberapa unsur mineral yang berbeda jenisnya dan diperlukan manusia agar dapat sehat dan tumbuh dengan baik.Mineralmineral tersebut adalah: o Kalsium Tubuh kita mengandung kalsium yang lebih banyak dibandingkan dengan mineral lain. Diperkirakan 2% berat badan orang dewasa atau sekitar 1,0-1,4 kg terdiri dari kalsium. Namun pada bayi kalsium hanya sedikit (25-30 g). Setelah usia 20 tahun secara normal akan terjadi penambahan sekitar 1.200 gram kalsium dalam tulang rawan dan gigi, sisanya terdapat dalam cairan tubuh dan jaringan lunak. Fungsi Kalsium untuk tubuh adalah: a. Membantu membentuk tulang dan Gigi b. Mengukur proses biologis dalam tubuh seperti pada

pembentukan darah,mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormone Kebutuhan tubuh terhadap kalsium Keperluan kalsium dalam tubuh biasanya dihitung dengan keseimbangan kalsium,kira-kira sama dengan keseimbangan

nitrogen.Untuk orang dewasa memerlukan 700mg(0,7gram) kalsium perhari,sementara menurut Widya Karya Nasional Pangan,untuk umur dibawah 10 tahun anjuran untuk mengkonsumsi kalsium adalah sebesar 0,5-0,7 gram perhari.Jika kekurangan Kalsium dapat menyebabkan terjadinyaosteomalasia
10

o Fosfor Seluruh sel-sel mengandung fosfor. Enam puluh enam persen fosfor dalam tubuh terdapat pada tulang-tulang sebagai ikatan dengan dengan garam kapur, dan 33 % terdapat dalam jaringan lunak sebagai ikatan organik dan anorganik. Garam organik dari fosfor berguna untuk membantu metabolisme energi. Kebutuhan tubuh terhadap Fosfor Pada umumnya jumlah Fosfor yang dianjurkan adalah 0,7 gram perhari untuk orang dewasa. Sumber Fosfor Fosfor bisa ditemukan pada makanan dengan kadar protein tinggi seperti daging,unggas,biji-bijian terutama bagian lembaganya. o Magnesium Pada tubuh orang dewasa terkandung 20 25 gram magnesium. Setengah dari jumlah tersebut terdapat pada tulang dan sisanya pada jaringan lemak seperti otot, hati serta cairan ekstraseluler. Kekurangan magnesium dapat menyebabkan hypomagnesema dengan gejala denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki dan tangan gemetar. Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa pria 350 mg per hari dan untuk dewasa wanita 300 mg. Sumber magnesium adalah sayur-sayuran hijau, kedelai, dan siput. o Sulfur Dalam badan manusia terdapat sulfur sebanyak 0,25% dari berat badan atau sekitar 175 g pada dewasa pria. Sebagian besar terdapat dalam asam amino metionin, sistein, dan sistin. Sulfur merupakan bagian penting dari mukopolosakarida misalnya khondroitin sulfat pada tulang rawan, tendon, tulang, kulit, dan klep-klep jantung. o Besi Kandungan besi dalam badan sangat kecil yaitu 35 perkg berat badan mg dn 50mg per kg berat laki-laki.Kebutuhan tubuh terhadap zat besi adalah sekitar 1,0 mg perhari.
11

o Iodium Yodium adalah suatu bahan yang digunakan untukmembuat hormon tiroksin oleh kelenjar gondok,yang memstimulasikan proses-proses oksidasi dalam tubuh.Dengan jalan ini aka tiroksin atau kelenjar gondok melakukan kontrol terhadap metabolisme, pertumbuhan dan pemakaian tenaga oleh tubuh.Kekurangan yodium akan mengakibatkan kelenjar gondok menjadi besar karena bertambahnya jumlah jaringan dalam kelenjar itu Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (2004) mencantumkan konsumsi yang disarankan untuk setiap individu menurut kelompok umur. Konsumsi Iodium untuk bayi 50 70 ug per orang per hari. Anak-anak hingga usia 9 tahun 70 100 membutuhkan iodium ug/hari, sedangkan kebutuhan pria dan wanita dalam kondisi normal 150 ug / hari dan wanita hamil 175 ug/ hari dan wanita yang sedang menyusui 200 ug / hari. o Mangan Mangan paling banyak ditemuka dalam tulang,selain di

hati,pangkreas dan jaringan saluran pernapasan.Mangan dipelukan untuk oksidatif fosforilisasi.Tubuh memerlukan asupan mangan sebesar 0,035-0,070mg perkilogram berat badan perhari. o Tembaga Tubuh manusia mengandung 1,5-2,5mg tembaga perkilogram berat badan bebas lemak.Mineral ini tersebar diseluruh jaringan tubuh. Orang-orang dewasa akan mampu menjaga keseimbangan normal dengan mengkonsumsi 2 mg per hari. Sedang anak-anak gadis cukup mengkonsumsi 1,55 mg sampai 1,70 mg per hari. o Natrium Tubuh manusia mengandung 1,8 Gram ntarium perkilogram berat badan bebas lemak.Natrium berfungsi sebagai proses penjaga osmolaritas dan volume cairan tubuh.VitaminKebutuhan tubuh akan natrium klorida didasarkan pada konsumsi air. Disarankan 1 gr natrium klorida untuk setiap liter air yang diminum. Orang dewasa yang
12

diperkirakan memerlukan 1 ml air/kilokalori per hari. Orang yang mengkonsumsi 2.500- 3.000 kkal memerlukan natrium klorida 2,5-3,0 gr per hari.Orang yang mengkonsumsi kalori lebih lebih sedikit memerlukan garam lebih sedikit pula. Kandungan natrium klorida dalam air minum biasanya sangat sedikit yaitu sekitar 20 mgr per liter. Sedangkan kandungan natrium dalam garam secara teoritis adalah 39,34 g per 100 g atau kira-kira 2,8 g per sendok teh. 5. Vitamin Vitamin berasal dari istilah vitamine yang dikemukan oleh ahli kimia danpolandia bernama Funk diartikan sebagai zat penangkal beri-beri yang larut dalam air atau suatu amina yang vital.Kini Vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa organic yang tidak termasuk dalam golongan protein,karbohidrat dan lemak serta berada dalam jumlah kecil dalam makanan namun peranannya sangat penting untuk menjaga kelangsungan kehidupan serta pertumbuhan sehingga ada tidaknya vitamin dalam tubuh menentukan normal tidaknya proses tubuh.Vitamin tidak bisa disintesa didalam tubuh,sehingga harus masuk kedalam tubuh dalam bentuk jadi dari bahan makanan. Pengolongan Vitamin Dari hasil penelitian McCollum akhirnya diketahui bahwa fat soluble Adan Water soluble Bmasing-masing terdiri dari sekumpulan

vitamin,dimana tiap vitamin tersebut mempunyai fungsi dan sifat yang berbeda dan khusus yang diperlukan oleh tubuh.Sifat kesamaan yang dimiliki adalah sifat larutnya yaitu larut dalam lemak atau larut dalam air.Kelompok Vitamin yang larut dalam air terbukti sangat kompleks dibandingkan yang larut dalam lemak.Dalam hal paling sedikit 13 macam vitamin telah diketahui susunan kimiannya dan diperkirakan masih banyak lagi jenis vitamin yang belum diketahui,terutama yang berasal dari hewan.Tiga belas macam Vitamin itu adalah sebagai berikut: NO Nama Vitamin 1. Vitamin A Nama Kimia Akseroftol Kegunaannya untuk tubuh Menjaga agar kornea mata selalu sehat.
13

2.

Vitamin B1

Tiamin

1.Pertumbuhan 2.Menambah nafsu makan. 3.Memperbaiki fungsi saluran pencernaan.

3.

Vitamin B2

Riboflavin

Diperlukan dalam sintesis asam lemak

4. 5.

Vitamin B6 Niacin

Piridoksin Asam Nikotinat Berperan dalam reaksi enzimatis dalam tubuh atau metabolism karbohidrat,lemak,dan protein

6.

Asam Pantotenat

Asam Pantotenat

Metabolisme lemak,karbohidrat dan protein.

7.

Biotin

Biotin

Berpartisipasi

dalam

proses dan

karboksilasi,dekarboksilasi reaksi deaminasi. 8. Asam folin Asam pteroilglutamat 9. Vitamin B12 Kobalamin

Menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama untuk sel-sel pencernaan,system syaraf dan sumsum tulang.

10. 11. 12.

Vitamin C Vitamin D Vitamin E

Asam askorbat Kalsiferol Tokoferol

Daya than tubuh melawan stress.

Mencegah oksidasi Vitamin A pada pencernaan.Membantu funsi

mempertahankan membrane sel. 13. Vitamin K Filokhinon Pembentukan ptrombin

NB:Vitamin B1-B12 biasanya disebut vitamin B Kompleks karena terdiri dari beberapa Vitamin B Vitamin A(Retinol,Retinal,Asam Retinrsama udaraoat)
14

Vitamin A banyak ditemukan pada amkanan yang berlemak.Vitamin ini ditemukan pada tahun 1913 oleh McCollum dan davis.Vitamin A umumnya stabil terhadap panas,asam dan alkali.Sayangnya mempunyai sifat yang mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tinggi.

Struktur Vitamin A Vitamin A dalam bahan makanan dinyatakan dalam satu kesatuanyang disebut kesatuan internasional ( disingkat ki ) yaitu sebanyak 0.6 mikrogram beta karotin.Pada umumnya sayuran dan buah-buahan yang berwarna banyak mengandung karotin. Ada hubungan langsung antara derajat kehijauan sayuran dengan kadar karoten. Semakin hijau daun tersebut semakin tinggi kadar karotennya, sedang daun-daun yang pucat seperti selada dan kol, labu siam, miskin akan karoten. Fungsi Vitamin A bagi Tubuh 1. Sebagai bahan untuk membuat rodopsin yang diperlukan dalam prosse penglihatan. 2. 3. Untuk pemeliharaan jaringan pelapis. Untuk membantu proses pertumbuhan tubuh

Sumber Vitamin A

15

Pada umumnya sayuran dan buah-buahan yang berwarna banyak mengandung karotin. Ada hubungan langsung antara derajat kehijauan sayuran dengan kadar karoten. Semakin hijau daun tersebut semakin tinggi kadar karotennya, sedang daun-daun yang pucat seperti selada dan kol, labu siam, miskin akan karoten(vitamin A) Akibat Kekurangan Vitamin A Dalam tubuh vitamin A berperan dalam penglihatan/ mata, permukaan epitel, serta membantu proses pertumbuhan.Peranan retinol pada penglihatan normal sangat penting karena daya penglihatan mata sangat tergantung oleh adanya rodopsin, suatu pigmen yang mengandung retinol.Kekurangan Vitamin A dapat mengakibatkan:Gangguan penglihatan, Kerusakan Jaringan Epitel dan Gangguan Pertumbuhan Vitamin B1(Tiamin) Vitamin Tiamin pertama kali diperoleh tahun 1926 sementara susunan kimianya diketahui tahun 1936 dimana Wiliam dapat membuatnya dengan cara minsentesis.Tiamin merupakan zat berupa Kristal,tersusun dari unsure-unsur C,H,O,S bersifat mudah larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol.Tiamin dikenal juga sebagai vitamin semangat karena bila kekurangan vitamin ini akan menyebabkan penurunan kegiatan syaraf.

16

Struktut Tiamin Klorida

Besarnya kebutuhan tiamin bagi orang dewasa sulit ditentukan karena bergantung dari besar tubuh,kegiatan,kebiasaan makan,dan perbedaan utilisasi dalam tubuh.Karena vitamin berperan dalam metabolism karbohidrat maka makin banerarti orang yang

mengkonsumsi 2500kalori perhari membutuhkan 0,5mg-1,5mg tiamin perhari.Tiamin banyak ditemukan dalam padi-padian utuh,kacangkacangan dan daging.Dalam padi-padian terdapat pada bagian lembaga maupun bagian luar dari endosperm.Sementara untuk kacang-kacangan mempunyai tiamin yang tinggi.Kekurangan Vitamin B1 dapat menyebabkan penyakit biri-biri. Vitamin B2 Riboflavin murni diperoleh dari isolasi ragi,hati,putih telur dan susu.Vitamin ini disebut Riboflavin karena tejadi persenyawaan antara ribose dengan suatu zat berwarna kuning.Sifatnya larut dalam air dan tahan panas didalam larutan netral atau asam namun dapat rusak bila dalam larutan basa.Riboflavin biasanya terdapat pada makanan yang juga mengandung tiamin.Riboflavin dalam bentuk bebas dapat dotemukan pada jaringan tumbuhan dan hewan.Pada bagian tanaman yang lebih muda lebih banyak terdapat vitamin ini.
17

Kekurangan

Vitamin

ini

dapat

menghambat

pertumbuhan.Karena Riboflavin berperan dalam berbagai enzim dan koenzim esensial dalam ptoses oksidasi jaringan,terutama dibagian luar dari tubuh seperti kulit,dan syaraf Perifer.Selain itu pada manusia kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan mulut pecah-pecah dan luka dipingggir mulut.Timbul gangguan pada selaput mata hamper seperti buta senja.

Struktur Kimia Riboflavin Standar Kebutuhan Riboflavin untuk mencapai tingkat kesehatan baik masih dalam perdebatan.Menurut salah satu sumber untuk orang dewasa dibutuhkan 1mg Riboflavin namun hal ini masih tergantung dari kondisi tiap-tiap orang.Bahan-bahan makanan yang kaya mengandung Riboflavin adalah hati,keju,sayur-sayuran daun,daging,kacang-

kacangan,susu.Fungsi Vitamin B2 bagi tubuh adalah Mengtur air dalam jaringn tubuh dan Memperbaiki pengeluaran getah cerna. Vitamin C(asam ascorbat) Kekurangan vitamin C menyebabkan timbulnya penyakit skorbut(gusi bengkak,rasa kaku pada sendi,tulang rapuh,kelemahan pada otot-otot).Vitamin C pertama kali diisolasi oleh Szent

Gyorgy(1928) dari jeruk dan kool.Vitamin C merupakan derivate heksosa dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat.Terdapat
18

dalam bentuk Kristal berwarna putih,sangat larut dalam air dan alkohol tetapi mudah teroksidasi dalam keadaan larutan apalagi dalam suasana basa. Vitamin ini berperan dalam dalam sisitem biologic,system Pereduksi misalnya proteksi oksidasi pada metabolism tirosin dan reduksi besi feri menjadi besi fero dalam metabolism besi.

Struktur Vitamin C Kebutuhan yang dianjurkan pada orang-orang dewasa di Kanada sebanyak 30mg perhari sementara di Amerika Serikat 70-75mg. Vitamin D Mamfaat sinar Matahari untuk mencegah timbulnya penyakit rikets telah dikenal sejal lama.Hal ini menunjukan adanya suatu Vitamin.Pada tahun1921 McCollum mengunakan minyak wangi ikan yang telah dirusak Vitamnin A nya untuk percobaan.Ternyata minyak ikan masih mempunyai kekuatan sebagai pencegah Rahkitis.Keadaan ini menunjukan adanya vitamin lain dalam minyak ikan dan itu disebut Vitamin D atau vitamin anti ranghitis.Paling sedikitnya ada 10 macam vitamin yang mempunyai pengaruh seperti vitamin D,namun hanya dua
19

yang memiliki arti praktis(D2 dan D3).Provitamin yang ada ditumbuhtumbuhan berbeda yang terdapat di Hewan. Kekurangan Vitamin ini dapat menyebabkan pertumbuhan tulang tidak normal terutama tulang kaki yang menjadi bengkok seperti huruf X dan O(Penyakit Rahkitis).Penyakit ini juga bisa timbul karena kekurangan mineral seperti kalsium dan Fosfor karena mineral-mineral ini merupakan pembentukan tulang.Vitamin D bnayak ditemukan pada makanan adalah ikan,telur,hati dan susu.

Struktur Kimia Vitamin D Vitamin Niasin(asam Nikotinat) Niasin baru dikenal sebagai kelompok vitamin B pada tahun 1937-1938.Jenis Vitamin ini dikenal sebagai factor pencegah pellagra yaitu penyakit yang awalnya mewabah di eropa dengan cirri-ciri kulit kemerahan dan bintik-bintik hitam. Niasin biasanya terdapat dalam makanan seperti hati,daging,lembaga gandum dan sayur-sayuran hijau. Niacin ini digunakan tubuh dalam berbagai proses oksidasi untuk menghasilkan tenaga. Niacin terdapat dalam enzim yang turut dalam peristiwa oksdasi reduksi dalam tubuh. Fungsi Vitamin untuk tubuh 1. Berfungsi untuk pertumbuhan 2. Menambah nafsu makan 3. Memperbaiki fungsi saluran pencernaan makanan 4. Memelihara proses kehidupan sel-sel diseluruh tubuh khusunya dalam oksidatif karbohidrat.

20

BAB III KESIMPULAN

1. Makanan merupakan Pilar terpenting dalam keberlangsungan proses dalam tubuh. 2. Makanan Memerlukan Nilai gizi secara seimbang sesuai dengan fungsi niali gizi makanan tersebut dalam Tubuh. 3. Setiap nilai gizi mempunyai fungsi masing-masing untuk tubuh,salah satu fungsi niali gizi tersebut diantaranya: Karbohidrat berfungsi sebagai :sumber energy bagi tubuh Protein berfunsi sebagai system pengatur dalam tubuh Lemak berfunsi sebagai pelarut Vitamin Vitamin berfungsi dalam hal pertumbuhan Mineral berfungsi sebagai penguat system jaringan tubuh

4. Asupan Nilai Gizi makanan tersebut berbeda-beda sesuai dengan fungsi masing-masing nilai gizi dalam tubuh.Nilai kebutuhan masing-masing gizi tersebut adalah: Kabohidrat dibutuhakan oleh tubuh sebesar 8-10 gram per kg berat tubuh dalam sehari. Protein dibutuhan oleh tubuh sebanyak 3 gram/kg berat badannya dalam sehari. Kebutuhan Mineral Garam Kapur =500mg untuk orang dewasa NaCl Kalium Fosfor Klasium Magnesium Besi Yodium = 2,5-3,0 gr per hari.
= 3,7-7,4 g kalium klorida. = sebanyak 0,7 g per orang dewasa per hari, =sebanyak 0,7 gram perhari untuk orang dewasa = 350 mg per hari(Pria dewasa) dan wanita 300 mg =0,5-2mg perhari =50-70 mg perhari 21

 Vitamin Biotin = 50 sampai 300 mcg. Vitamin B12=minimum 0,6 mg sampai 1,2 mg dan sudah cukup
untuk hidup sehat

Vitamin B6 Riboflavin

= 2,0 mg per orang per hari(protein tinggi) dan

1,2-1,5mg(protein Rendah) = untuk bayi antara 0,3 dan 0,5 mg, anak-anak

sampai umur 10 tahun 0,6 mg-1,0 mg, untuk orang dewasa antara 1,3 mg-1,5 mg, sedangkan untuk orang-orang yang mengandung dan menyusui masing-masing ditambahkan 0,2 dan 0,4 mg dari kondisi normal.

Vitamin D Vitamin C wanita menyusui

=0,025 mcg =30mg Vitamin C dalam sehari

Folasin =untuk orang dewasa 400mcg dan 600mcg untuk

22

DAFTAR PUSTAKA Malcom.2001.Kimia Polimer.Jakarta:PradnyaPramitha Sastrohamidjo,Hardjono.2009.Kimia Organik.Yogyakarta.UGM Press Suhardjo.2000.Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi.Bogor:IPB Press Winarno.2004.Kimia Pangan Dan Gizi.Jakarta.Gramedia Pustaka Utama http://www.scribd.com/doc/56445648/makalah-gizi http://www.anneahira.com/makanan-karbohidrat.htm http://www.scribd.com/doc/28781324/KARBOHIDR AT http://www.scribd.com/doc/28781324/KARBOHIDRAT http://www.scribd.com/doc/51710609/makalah-protein http://www.scribd.com/doc/61744628/MAKALAH

23