Masa base para tallarines

Masa de pasta al huevo ideal para Masa con sabor particular para tallarines
tallarines anchos, fettuccine y otras pastas similares

• 300 grs. de harina triple 000 • 300 grs. de harina triple 000
• 3 huevos • 1 huevo
• 1 cucharada de aceite • 7 yemas
• ½ cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite

• Agua cantidad necesaria • Agua en cantidad necesaria

Elaboración de la masa:

Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y

colocar los huevos, la sal y el aceite.

Paso 2: Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre,

ir incorporando la harina del borde interno.

Paso 3: Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia
el centro formando una mezcla densa.

Paso 4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes
uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la
masa.

Paso 5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para

lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes
suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y
plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto
es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para
unir.

Paso 6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y
elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y
tape con un paño de cocina.

Paso 7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la
superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro
hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo.

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Paso 8: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina.
Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo. Repita
unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.

Paso 9: Con el rodillo estire el círculo a 2,5 mm. Colocarlas sobre paño seco, para
cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.

Paso 10: Para hacer los fettuccini enrolle la masa y cortar de forma pareja,
desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10
minutos para que se seque.

Variantes / Secretos:

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos
espesores tiene distintos puntos de cocción.