Food Notes

Trimulia High School grade XI Natural Sciences

MAKANAN
Fungsi makanan : 1) Penyedia bahan bakar / sumber energi. 2) Pembangun tubuh 3) Pelindung & pertahanan tubuh JENIS ZAT MAKANAN Ada 6 macam jenis makanan : karbohidrat protein lemak mineral protein air

KARBOHIDRAT
- terdiri atas unsur C, H, O - di alam merupakan hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari klorofil. - Rumus kimia umum CH2O - Fungsi karbohidrat : o Sumber energi dan mengatur proses metabolisme. o Menjaga keseimbangan asam basa. o Bahan pembentuk struktur sel, jaringan & organ. - Sumber karbohidrat : o Padi o Jagung o Gandum o Ubi jalar o Talas o Ketela pohon o Kentang o Sagu. - dibagi 3 golongan berdasarkan gugusan gula penyusunnya : o polisakarida (C6H10O5) terdiri dari banyak gugus gula. Tidak berasa & sukar larut dalam air. Cth : amilum, pectin, glikogen, selulosa dan lignin. o disakarida (C12H22O11)n. terdiri dari 2 gugus gula. Manis & larut dalam air. Cth : laktosa (glukosa + galaktosa), sukrosa (glukosa + fruktosa) dan maltosa (glukosa + glukosa) o monosakarida (C6H12O6) terdiri atas 1 gugus gula. Rasanya manis dan larut dalam air. Cth : heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa & manosa

Pada pencernaan karbohidrat, terjadi proses hidrolisis (penguraian menggunakan molekul air) di mulut, lambung dan usus. Di mulut lambung : Ketika makanan dikunyah, makanan akan bercampur dengan saliva (air liur) yang mengandung enzim ptyalin (suatu enzim -amilase yang disekresikan oleh kelenjar parotis. Tidak aktif saat pH < 4,0). Enzim ptyalin menghidrolisis amilum menjadi maltosa. Kerja enzim dihambat oleh asam lambung. Di usus : Saat makanan masuk ke duodenum, makanan dipecah oleh getah pancreas (-amylase) hingga menjadi glukosa, fruktosa, galaktosa, manosa dan monosakarida lain. Selanjutnya diabsorbsi melalui dinding usus halus dibawa ke hati oleh darah. Di hati : glukosa akan beredar bersama darah memenuhi kebutuhan energi sel-sel tubuh. Jika di hati terdapat kelebihan glukosa, maka akan diubah menjadi glikogen dengan bantuan hormone insulin, dan secara ototmatis menjaga keseimbangan kadar gula darah. Glikogen disimpan dalam hati. Jika sewaktu-waktu dibutuhkan, glikogen diubah menjadi glukosa dengan bantuan hormone adrenalin. Utk menghasilkan energi, glukosa mengalami proses oksidasi secara bertahap : proses glikolisis siklus Krebs system transport electron. Proses glikolisis : 1. glukosa diaktifkan oleh molekul ATP menjadi glukosa fosfat 2. glukosa fosfat diubah menjadi asam piruvat melalui reaksi oksidasi. Siklus Krebs 1. asam piruvat dioksidasi hingga menghasilkan CO2 dan asetil Ko-A 2. asetil Ko-A teroksidasi menghasilkan : atom H, O2, ATP, NADH, FADH2. System transport electron 1. Atom H akan menjadi H+ dan e-. 2. H+ + OHH2O 3. e- akan pindah ke NAD dan FAD 4. NAD dan FAD akan masuk ke rantai transport electron & fosforilasi oksidatif yg menghasilkan ATP yg dibantu oleh enzim sitokrom oksidase.

LEMAK / LIPID
Bersifat hidrofobik sukar larut dalam air, mudah larut dalam pelarut organic (alcohol,kloroform,eter, benzene) Struktur kimia lemak : o 1 molekul gliserol 3 gugus hidroksil (-OH) tiap gugus hidroksil bereaksi dg gugus karboksil asam lemak. o 3 molekul asam lemak rantai hidrokarbon (CH) Ineke Elisabeth, SKG

METABOLISME KARBOHIDRAT
Metabolisme adalah proses yang berlangsung dalam organisme. Terdiri dari 2 macam proses : - katabolisme perombakan molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana. - Anabolisme penyusunan molekul sederhana menjadi molekul yang lebih kompleks.

Food Notes

Trimulia High School grade XI Natural Sciences gugus karboksil (-COOH) diabsorbsi di usus halus

Senyawa lemak dibagi 3 (berdasarkan komposisi kimianya) lemak sederhana. Tersusun oleh Trigliserida (1 gugus gliserol dan 3 gugus asam lemak) Cth : lilin (wax), plastisin dan minyak. Lemak campuran Gabungan antara lemak dan senyawa bukan lemak (fosfat, protein glukosa) Lipoprotein (lemak + protein) Fosfolipid (lemak + fosfat) Glikolipid (lemak + glikogen) Fosfatidilkolin (lemak + fosfat + kolin) Derivat lemak Senyawa yg dihasilkan dari proses hidrolisis lipid (lemak). Cth : kolesterol, asam lemak, sterol, & gliserol. Pembagian asam lemak : Asam lemak jenuh o Dapat disintesis tubuh o Berwujud padat pada suhu kamar. o Berasal dari hewani : butter Asam lemak tak jenuh o Tidak dapat disintesis tubuh esensial o Berwujud cair pada suhu kamar o Berasal dari lemak nabati : minyak kelapa, minyak jagung, minyak kacang. Sumber lipid : Lemak nabati Lemak hewani Fungsi lipid : 1) Pembawa zat-zat makanan yg essential 2) Pelindung organ tubuh yang lunak 3) Melindungi tubuh dari suhu rendah 4) Sumber energi terbesar 5) Bahan penyusun membrane sel. 6) Penahan rasa lapar.

sisanya dibentuk jadi trigliserida lagi, lalu diangkut ke hati.

PROTEIN
Struktur kimia protein : - makromolekul - terdiri dari 1 polimer. - Tiap polimer tersusun atas monomer yg disebut asam amino. - Tiap asam amino terdiri dari : 1 atom C 1 atom H 1 gugus NH2 (amin) 1 gugus -COOH (karboksil) 1 gugus R - beberapa jenis asam amino membentuk rantai panjang melalui ikatan peptida (ikatan antara gugus karboksil dg gugus amin). - Asam amino yg membentuk rantai panjang ini disebut polipeptida (protein). - Pada manusia, polipeptida disintesis di ribosom. - Asam amino yg diperlukan tubuh kurang lebih ada 20 macam. 10 diantaranya asam amino esensial (tidak dapat disintesis tubuh). Sisanya asam amino non esensial.

Asam amino esensial

Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Histidin Treonin Triptofan Valin Arginin*

Asam amino non esensial

Alanin Aspargin Asam aspartat Sistein Glisin Prolin Serin Tirosin Asam glutamat Glutamin

* esensial pd bayi & hewan yg sdg tumbuh, tetapi tidak pd org dewasa
Sumber protein - Protein hewani mengandung asam amino esensial protein sempurna Cth : daging, ikan, susu, telur - Protein nabati Cth : kacang-kacangan. Fungsi protein : - Mensintesis hormone, enzim, antibody & kromosom. - Pertumbuhan, perbaikan danpemeliharaan struktur tubuh, mulai dari sel, jaringan dan organ. - Memacu dan berpartisipasi dalam berbagai reaksi di dalam tubuh (biokatalisator) - Menyeimbangkan cairan dalam tubuh karena bersifat amfoter (bisa bersifat asam atau bersifat basa) - Sebagai system buffer yang efektif. - Menyediakan energi. Ineke Elisabeth, SKG

METABOLISME LEMAK
Terjadi di usus, karena usus mengandung lipase (enzim pemecah lemak). Lemak masuk ke usus merangsang pengeluaran hormone kolesistokinin kantung empedu berkntraksi mengeluarkan cairan empedu lemak berukuran kecil (Trigliserida) diemulsikan lipid teremulsi akan dihidrolisis oleh lipase pancreas menjadi campuran asam lemak dan monogliserida

Food Notes

Trimulia High School grade XI Natural Sciences Aritmia (denyut tidak teratur) Gangguan pernapasan Unsur Sumber Fungsi Kalsium (Ca) Ikan,keju,kubis,brokoli,bit,wortel,bijibijian, kacang-kacangan Membentuk matriks tulang & gigi Membantu pembekuan darah Membantu kontraksi otot Transmisi impuls saraf Hiperkalsemia Caries Osteoporosis

- Membantu detoksifikasi zat asing. METABOLISME PROTEIN Di lambung : Dicerna oleh enzim pepsin dalam suasana asam (pH 2 3) hasilnya proteosa, peptone dan polipeptida besar. Di usus : Dg bantuan enzim pancreas (Tripsin, Kimotripsin dan Peptidase) menjadi polipeptida kecil. Peptidase akan melepaskan asam amino. Dibawa melalui pembuluh darah. Hati bertindak sebagai pengatur kadar asam amino di darah. Kelebihan asam amino dirombak di hati menjadi senyawa yg mengandung ammonia (NH3) dan amonium hidroksida (NH4OH). Senyawa yg mengandung N dirombak menjadi urea di hati oleh enzim arginase. Senyawa yg tidak mengandung N disintesis menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak.

Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur Sumber Fungsi

MINERAL
Substansi anorganik pada umumnya ditemukan dalam bentuk ion. Dibagi 2 : Makroelemen unsur yg dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak. Cth : Na, K, Ca, P, Mg, Cl, S Mikroelemen unsur yg dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit. Cth : Mn, Zn, Cu, Cr, Co, Mo.

Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur Sumber Fungsi

Fosfor (P) Susu,kuning telur, daging,unggas, ikan, kacang-kacangan Pembentukan mtriks tulang dan gigi Mengatur keseimbangan asam & basa dlm darah Kontraksi otot Memacu metabolisme Pengikisan rahang Osteoporosis rakhitis Magnesium (Mg) Susu,daging,padi-padian, kacangkacangan respirasi sel biokatalisator pembentukan otot,tulang dan eritrosit Diare, gangguan fungsi saraf gangguan ginjal gangguan kardiovaskuler kurangnya control emosi dan penurunan kondisi mental Klor (Cl) Garam, susu, daging, telur komponen penyusun asam lambung keseimbangan asam basa, elektrolit dan tekanan osmotic cairan tubuh gangguan pencernaan kontraksi otot abnormal Belerang (S) Telur, susu, daging, keju, buah-buahan, kacang-kacangan komponen penyusun beberapa vitamin (biotin,thiamin & pantotenat) activator enzim mengganggu pertumbuhan

MACAM-MACAM MINERAL
Unsur Sumber Fungsi Natrium (Na) Garam dapur memelihara keseimbangan cairan tubuh. Memelihara keseimbangan pH dalam sel. Mengatur permeabilitas sel Mengatur transmisi impuls saraf Hipertensi Gangguan pada jantung dan ginjal Kejang otot Meningkatkan suhu tubuh Kalium (K) Susu, buah-buahan, padi-padian, daging, ikan, unggas, telur,sayur Kofaktor pembentukan karbohidrat & protein Membantu kontraksi otot dan denyut jantung Mengatur pelepasan insulin dr pancreas. Transmisi impuls saraf Kejang otot Kelemahan otot Pertumbuhan terhambat

Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Unsur Sumber Fungsi

Unsur Sumber Fungsi

Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur Sumber Fungsi

Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur

Besi (Fe) Ineke Elisabeth, SKG

Food Notes Sumber Fungsi Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Trimulia High School grade XI Natural Sciences Daging, ikan, hati, unggas, susu, telur, sayuran hijau, tepung gandum respirasi seluler membentuk Hb Sirosis hepatic lesu pusing anemia besi Yodium (I) Ikan laut,minyakikan,sayuran hijau, garam beryodium membantu fungsi kelenjar tiroid, pembentukan hormone tiroksin penyakit gondok (goiter) kretinisme (kerdil krn kekurangan hormone tiroksin) Seng (Zn) Ikan laut,kerang,hati,tiram,daging, susu, telur membantu metabolisme pertumbuhan & reproduksi kekerdilan anemia Fluor (F) Susu,kuning telur,ikan,garam menguatkan matriks gigi dan tulang Staining pd gigi Kerapuhan gigi Impuls saraf terganggu caries osteoporosis Tembaga (Cu) Kacang-kacangan,kerang,hati,ginjal pembentukan Hb dan eritrosit memelihara fungsi saraf sintesis hormone Pusing lesu Sakit kepala anemia gangguan system saraf Akibat kekurangan

4
B1 (Thiamin) C12H17ON4S Hati,ginjal,susu,kacangkacangan,mentega,kuning telur, ikan,kulit ari padi-padian koenzim dalam metabolisme metabolisme karbohidrat memelihara fungsi saraf memelihara system pencernaan dan nafsu makan nyeri saraf neuron bengkak beri-beri dan edema hilang nafsu makan gangguan jantung & otot mata lemah B2 (Ribloflavin) C12H20O6N4 Hati,ginjal,jantung,otak,susu,telur, mentega, sayuran,ragi transmisi rangsangan cahaya ke saraf mata menjaga nafsu makan memelihara kulit di sekitar mulut Keilosis Katarak Dermatitis Diare Lemah otot B3 (Niasin) C6H5O2N Susu,hati,ikan,telur,sayur pertumbuhan sel bersama fosfat membentuk koenzim yg berperan dalam respirasi sel Pellagra (dermatitis,diare,demensia)

VITAMIN LARUT AIR

Nama Vit Sumber

Fungsi

Unsur Sumber Fungsi Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Nama Vit Sumber Fungsi

Unsur Sumber Fungsi Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur Sumber Fungsi Akibat kelebihan Akibat kekurangan Unsur Sumber Fungsi

Akibat kekurangan

Nama Vit Sumber Fungsi

Akibat kekurangan Nama Vit Sumber Fungsi

Akibat kelebihan Akibat kekurangan

Akibat kekurangan

B5 (Asam pantotenat) C9H12O3N Ragi,hati,kuning telur,daging,buah, sayur memelihara kadar gula darah komponen struktur koenzim-A yg berperan dlm proses oksidasi sel Radang kulit Menurunnya nafsu makan Insomnia B6 (Piridoksin) C8H12O2N Sayur hijau,hati,daging,telur,susu memelihara keseimbangan unsure P dan K dalam sel aktif dalam pembentukan antibody dan beberapa koenzim dalam metabolisme Peradangan kulit Anemia B11 (asam folat) C12H12O6N7 Kacang-kacangan,ragi,hati,daging, pisang,lemon,sayur hijau pembuatan koenzim untuk produksi eritrosit membentuk asam nukleat untuk Ineke Elisabeth, SKG

Nama Vit Sumber Fungsi

VITAMIN
Adalah senyawa organic kompleks esensial untuk pertumbuhan dan fungsi biologis lain. tidak disintesis oleh tubuh,kecuali Vit K dibagi 2 : vitamin yg larut dalam air (B & C) vitamin yg larut dalam lemak (A,D,E & K) Akibat kekurangan Nama Vit Sumber Fungsi

Food Notes

Trimulia High School grade XI Natural Sciences sintesis protein Cepat lelah Pusing Anemia Peradangan saraf B12 (Sianokobalamin) C63H90O14N14P9 Daging,unggas,ikan,telur,susu,keju, hati,udang,kerang metabolisme sel & pertumbuhan jaringan pembentukan eritrosit Depresi Kurang nafsu makan H (Biotin) C10H16O3N2S Kacang,ginjal,hati,kuning telur koenzim metabolisme karbohidrat, lemak, protein Depresi Kurang nafsu makan C (asam askorbat) C6H8O6 Jeruk,tomat,nanas,papaya,semangka, hati,sayur pembentukan serabut kolagen menjaga elastisitas kapiler darah menjaga perlekatan gigi pada gusi koenzim reaksi katabolisme karbohidrat & lemak Gingivitis Sakit pada otot Degenerasi (pengurangan) sel epitel Skorbut (kurang vit C) Pecahnya eritrosit Nama Vit Sumber Fungsi Akibat kekurangan

Akibat kekurangan

Nama Vit Sumber Fungsi

K (Filokinon) C31H46O2 Sayuran hijau,hati,daging pembekuan darah pembentukan protrombin dalam hati Darah sukar membeku Pendarahan

AIR
Fungsi air : pelarut makanan dan vitamin menjaga tekanan osmotic dalam sel mengangkut makanan ke jaringan tubuh mengangkut sisa metabolisme ke luar tubuh media berbagai reaksi kimia dalam tubuh menjaga keseimbangan suhu tubuh.

Akibat kekurangan Nama Vit Sumber Fungsi Akibat kekurangan Nama Vit Sumber Fungsi

ZAT ADITIF
Yg telah beredar di masyarakat : Pengharum buatan Bahan pewarna buatan Bahan penyedap buatan Bahan pengawet buatan Jika dikonsumsi menimbulkan penyakit kanker.

Akibat kekurangan

VITAMIN LARUT LEMAK

Nama Vit Sumber Fungsi A (Retinol) C20H30O Sayur & buah berwarna kuning, daging, hati, susu & daging memelihara elastisitas epitel mata & kulit pertumbuhan tulang & gigi Seroftalmia (keringnya cairan mata) Rabun senja Kulit kasar Lelah D (Ergosterol = Kalsiferol) C28H44O Susu,minyak ikan, kuning telur, ragi, sinar UV membantu absorbsi fosfor & kalsium pembentukan tulang & gigi Rakhitis (pd bayi) Osteomalasia (melunaknya tlg pd org dewasa) E (Tokoferol) C29H50O2 Kecambah,susu,kuning telur,kacang,sayur hijau,biji gandum pembentuk eritrosit fungsi reproduksi mencegah oksidasi lemak tak jenuh Penimbunan lemak pada otot Kemandulan Ineke Elisabeth, SKG

Akibat kekurangan

Nama Vit Sumber Fungsi Akibat kekurangan

Nama Vit Sumber Fungsi

Akibat kekurangan