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Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones

de Tecnología Agropecuaria
Dirección Nacional

Recetas sobre la base de uvas

Jalea de uva

Ingredientes
1 kg de uvas
750 g de azúcar

Preparación
Desgranar y lavar la uva. Romper algunos granos y cocinar la fruta en su propio jugo,
con la olla tapada, hasta que esté blanda. Dejar hasta el otro día o hasta que se haya
enfriado naturalmente. Pasar la preparación por tamiz de tela. Colocar el líquido obtenido
en una olla más alta que ancha. Calentar. Agregar 750 g de azúcar por litro del jugo
filtrada. Mezclar bien. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo poco, sin interrupción, hasta
obtener el punto. Envasar caliente.
Nota: Distintas variedades de uva producen jaleas diferentes: la blanca, da color dorado;
la moscatel rosada es rojiza; la negra, da color oscuro. La uva "chinche" y las variedades
caseras, que no suelen poseer buena calidad para su consumo fresco, dan excelentes
jaleas.

Mouse de uva
Ingredientes
600 g de uva blanca
250 cc de vino blanco dulce
1 sobre gelatina sin sabor
para la chantilly
200 cc de crema de leche
4 cdas de azúcar
para el merengue
2 claras
4 cdas de azúcar
para decorar
frutillas
hojas de menta

Preparación
Lavar los granos de uva, desgranarlos y ponerlos a cocinar en una olla, con el vino y el
azúcar, a fuego medio durante 45 minutos. Remover de vez en cuando con una cuchara
de madera. Cuando las uvas estén tiernas añadir la gelatina sin sabor diluida en agua y
aguardar a que espese el preparado. Pasar todo por un colador procurando aplastar el
contenido para que pase toda la pulpa posible junto con el líquido de cocción.

En un recipiente se debe colocar la crema de leche con el azúcar armando una crema
chantilly ligera y, en otro recipiente, se deben batir las claras de huevo y el azúcar para
formar un merengue.

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Por último incorporar la crema chantilly a la salsa de uvas batiendo para integrar y lograr
consistencia y textura. Luego, con movimientos suaves, incorporar el merengue.

Verter sobre 4 bols, decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta, y llevarlo a la
heladera al menos una hora antes de servir.

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