LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM DASAR-DASAR TEKNOLOGI HASILPERIKANAN

Oleh :
Kelompok 2
Yoedi As
Agus Mualim
Rovil Amin
Yan Fritze D. Girsang
Esra Agustina Siburian
Vhedila Carina Geraldine
Yulanda Afriani

(05071010008)
(05071010029)
(05091006004)
(05091006012)
(05101006012)
(05101006019)
(05101006022)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA
2011

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa
mencurahkan rahmat hidayahNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan
Praktikum dasar-dasar akuakultur ini tepat pada waktunya.
Banyak pengetahuan yang didapat selama mengerjakan laporan praktikum
ini. Semua ini berkat kerjasama kelompok serta bantuan dari dosen pembimbing
dan

para

asisten

yang

telah

memberikan

bimbingan

sehingga

dapat

terselesaikanya penulisan laporan ini. Walaupun dalam penyusunan laporan ini

banyak kendala yang ditemui, baik secara teknis maupun non teknis, tetapi dapat
diatasi dengan hasil yang baik.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan , karena
keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan kritik dan saran serta masukan yang membangun untuk
menyempurnakan laporan-laporan berikutnya.
Demikian semoga laporan ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan
pembaca umumnya, serta bagi para praktikan selanjutnya dan hasil laporan ini
dapat turut serta dalam membangun peningkatan mutu mahasiswa.

Indralaya, Juni 2011

Penulis

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................

ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................

iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................

iv

DAFTAR TABEL ..........................................................................................

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

vi

MATERI PRAKTIKUM
PENGAMATAN KEMUNDURAN MUTU IKAN
I.

PENDAHULUAN ...................................................................................

A. Latar Belakang ....................................................................................

B. Tujuan .................................................................................................

II. TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................

A. Sistematika Ikan ..................................................................................

1. Sistematika Ikan Nila (Oreochromisniloticus) ...................................

2. Sistematika Ikan Patin (Pangasius-pangasius) ..................................

3. Sistematika Ikan Lele (Clarias batrachus) .........................................

4. Sistematika Ikan Sardin (Sardinellalemuru) .......................................

5. Sistematika Ikan Kembung Jantan (Rastrelliger kanagurta)..............

B. Kemundurunan Mutu Ikan .................................................................

III. METODOLOGI ......................................................................................

A. Waktu danTempat ...............................................................................

B. Alat dan Bahan ....................................................................................

C. Cara Kerja ...........................................................................................

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................................

A. Hasil ....................................................................................................

B. Pembahasan .........................................................................................

10

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................................

12

vi

A. Kesimpulan .........................................................................................

12

B. Saran ...................................................................................................

12

PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN

I.

PENDAHULUAN ...................................................................................

13

A. Latar Belakang ...................................................................................

13

B. Tujuan ................................................................................................

14

II. TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................

15

A. Sistematika Ikan ..................................................................................

15

1.

Sistematika Ikan Nila (Oreochromis nilaticus) ................................

15

2.

Sistematika Ikan Lele (Clarias batrachus) ........................................

16

3.

Sistematika Ikan Sepat (Trichogaster pectoralis)..............................

16

4.

Sistematika Ikan Tawes (Barbonymus gonionotus).... .......................

17

5.

Sistematika Ikan Kembung Jantan (Rastrelliger kanagurta).............

18

B. Penggaraman ......................................................................................

19

C. Pengeringan .........................................................................................

21

III. METODOLOGI ......................................................................................

24

A. Waktu dan Tempat .............................................................................

24

B. Alat dan Bahan ...................................................................................

24

C. Cara Kerja ..........................................................................................

24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................................

26

A. Hasil ...................................................................................................

26

B. Pembahasan........................................................................................

27

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................................

29

A. Kesimpulan ........................................................................................

29

B. Saran ..................................................................................................

29

PEMINDANGAN
I.

PENDAHULUAN ...................................................................................

30

A. Latar Belakang ...................................................................................

30

B. Tujuan .................................................................................................

32

II. TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................

33

ii

A. Sistematika Ikan ................................................................................

33

1.

Sistematika Ikan Bandeng (Chanos chanos)......................................

33

2. Sistematika Ikan kembung betina (Rastrelliger neglectus) ...............

34

3. Sistematika Ikan kembung jantan (Rastrelliger kanagurta ..............

35

B. Pemindangan .....................................................................................

35

C. Cara pemindangan. ........

35

III. METODOLOGI .....................................................................................

37

A. Waktu dan Tempat ..............................................................................

37

B. Alat dan Bahan ....................................................................................

37

C. Cara Kerja ............................................................................................

37

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................................

39

A. Hasil ...................................................................................................

39

B. Pembahasan ........................................................................................

39

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................

41

A. Kesimpulan ........................................................................................

41

B. Saran ...................................................................................................

41

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Uji Pengamatan mutu ikan .......................................................

Tabel 2. Hasil Uji Penggaraman dan pengeringan ...........................................

26

Tabel 3. Hasil Pemindangan..............................................................................

39

ii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram alir proses penggaraman basah dan kering..... 25

Gambar 2. Diagram alir proses penggaraman basah dan kering..... 25
Gambar 3. Ikan asin Nila ( Oreochormis niloticus)
Gambar 4. Ikan Lele (Clarias bathracus)
Gambar 5. Ikan Seluang(Rasbora argyrofaenia)
Gambar 6. Ikan Gabus (Channa striata)
Gambar 7. Ikan Sapil (Helostema temenckii)
Gambar 8. Ikan Sepat (Trichogaster pectoralis)
Gambar 9. Ikan Toman
Gambar 10. Ikan Asin Peda
Gambar 11. Ikan Asin Sepat
Gambar 12. Ikan Asin Baung
Gambar 13. Udang Kering
Gambar 14. Daging Ikan Kakap giling
Gambar 15. Rusip
Gambar 16. Kerang
Gambar 17. Cumi-cumi
Gambar 18. Udang Galah
Gambar 19. Kepiting
Gambar 20. Ikan Salmon
Gambar 21. Ikan Sarden(Sardinella lemuru) belum busuk
Gambar 22. Ikan Sarden(Sardinella lemuru) sudah busuk
Gambar 23. Ikan Salem (Elagatis bippinulatus)
Gambar 24. Ikan Bawal

vi

HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM DASAR-DASAR TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Oleh :
Kelompok 2
Yoedi As
Agus Mualim
Rovil Amin
Yan Fritze D. Girsang
Esra Agustina Siburian
Vhedila Carina Geraldine
Yulanda Afriani

(05071010008)
(05071010029)
(05091006004)
(05091006012)
(05101006012)
(05101006019)
(05101006022)

Telah diterima sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian akhir praktikum
Dasar-dasar akuakultur

Indralaya, Mei 2011

Menyetujui,
Dosen Koordinator

Mengetahui
Asisten I
Praktikum

Gemala Cahya
NIM. 05091006030

Budi Purwanto, S.Pi ___

NIP. 197806142002121001

Asisten II

Selly Ratna Sari___

NIM. 05091006006

ii

vi