Idee Per Sughi e Primi Piatti

IDEE PER SUGHI E PRIMI PIATTI
INDICE “IDEE PER SUGHI E PRIMI PIATTI”
Pasta per tagliatelle o lasagne pag. 4

Pasta leggera per tagliatelle
Pasta senza uova
Pasta per ravioli Pag. 4
Pasta verde per lasagne

Pasta per orecchiette
pag. 5
Rigatoni al ragù di verdure
Maccheroni dell’ortolano
Bucatini saltincelo
pag. 6
Rigatoni alle zucchine
Orecchiette con cavolfiore
Pennette capricciose pag. 7
Nuvole al fumo pag. 8
FARINA, UOVA E FANTASIA

Lasagne al forno
Risotto con trevisana
pag. 9
Pasta cavata
Pasta per stupire gli amici
Pastina fresca in brodo pag. 10
pag. 11
PREPARIAMO INSIEME LA PASTA RIPIENA
Tortelli alla bolognese
Ravioli
Prepariamo le crepes pag. 12
Prepariamo la besciamella
Prepariamo il dado di carne Bimby
Prepariamo il dado vegetale Bimby
pag. 13
Cuociamo la pasta
Prepariamo il pangrattato
Prepariamo il trito di prezzemolo
pag. 14
Prepariamo il parmigiano grattugiato
1
UN SUGO PER OGNI PASTA
Tagliatelle con ragù alla bolognese
Rigatoni al ragù di bracioletti pag. 15
Spaghetti con ragù dietetico
Pennette alla pizzaiola pag. 16
Maccheroni alla puttanesca
Tortiglioni al sugo del cilento
Spaghetti alle vongole
pag. 17
Fusilli al tonno
Fettuccine al pomodoro e basilico
Pennette alla crema di scampi
pag. 18
Fusilli con sugo alla salsiccia
Spaghetti alle cozze
Conchiglie ai peperoni
pag. 19
Bucatini all’amatriciana
Rotelle al pomodoro crudo
Maccheroni pomodoro e mozzarella
pag. 20
Pennette primavera
Spaghetti alla provenzale
Vermicelli allo scoglio
pag. 21
Bavette con le seppioline
Pasta cavata con rucola e patate
Trenette al pesto pag. 22
Linguine alle vongole e peperoni
Pipe al pesto di tonno
Ravioli di magro con salsa di noci
pag. 23
Pennette al sugo di ricotta
Tagliatelle con sugo alle cipolle
Fusilli all’erba cipollina
pag. 24
Maccheroncini ai 4 formaggi
Maltagliati allo zafferano e funghi
Conchiglie con zafferano e prosciutto
pag. 25
Spaghetti al sugo di mollica
Trenette al gorgonzola
Eliche con champignons
Farfalle con panna e piselli pag. 26
Farfalle con salsa al salmone
Tagliolini ai cuori di carciofi
Pennette ai sardoncini pag. 27
Rigatoni alle melanzane
Lasagne al forno pag. 28
Lasagne al pesto
Ravioli con ripieno di magro
pag. 29
Ravioli con ripieno di carne
Ravioli di spinaci
Timballo di riso al latte pag. 30
Corona di riso alla fonduta
Ziti al gratin pag. 31
Sformato di tagliatelle ai funghi porcini
Gnocchi alla romana
Gnocchi di spinaci
pag. 32
Gnocchi di pane
Gnocchi di patate
Rotolo di spinaci pag. 33
Crepes ai formaggi
Crepes di ricotta e asparagi
pag. 34
Crepes ai carciofi
Taglierini di crepes
2
Rotolo al semolino
pag. 35
Polenta
Polenta pasticciata pag. 36
MINESTRE, MINESTRINE, MINESTRONI

Minestra a crudo
Minestrone rustico pag. 37
Minestrone di legumi e cereali surgelati
Pasta e fagioli
Pasta e ceci
pag. 38
Minestra di fave fresche
Vellutata di asparagi
Crema di patate
Vellutata di funghi
pag. 39
Vellutata di pomodori
Crema di piselli
Vellutata di zucchine
pag. 40
Crema di scampi
Crema di biete
Crema di pollo
Vellutata di zucca pag. 41
Zuppa di cipolle
Vellutata di porri e patate
Minestra di riso e prezzemolo
pag. 42
Minestra di riso e zucchine
Passatelli in brodo
Pallottoline in brodo
Polpette di ricotta in brodo pag. 43
Minestra di spinaci e ricotta
Zuppa di pesce
Minestra d’orzo pag. 44
IL RISO E I SUOI RISOTTI

Risotto pomodoro e basilico
Risotto al peperone pag. 45
Risotto al limone
Risotto ai frutti di mare
Risotto con piselli
pag. 46
Risotto alla milanese
Risotto ai carciofi
Risotto alla provola affumicata pag. 47
Risotto ai porri
Risotto alla paesana
Risotto ai funghi
Risotto al melone pag. 48
Risotto della contadina
Risotto alle fragole
Risotto con salsiccia pag. 49
Risotto al gorgonzola
Risottino bianco
Risotto al salmone pag. 50
Risotto alle zucchine in fiore
Risotto con asparagi
Risotto al rosmarino
Insalata di riso pag. 51
Insalata di riso piccante
3
Pasta per tagliatelle o lasagne
Ingredienti (Dose per 6 Preparazione
persone)
Inserire nel boccale uova e farina: 20 sec. vel. 5
400 gr. farina Continuate 30 sec. vel. Spiga.
4 uova (da 60 gr.) Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
Pasta leggera per tagliatelle

persone)
Inserire nel boccale le farine e il sale: 10 sec. vel. 6
300 gr. farina 00 Unire uova, acqua, olio e impastare: 30 sec. vel. 6 e 30 sec.
300 gr. farina di semola vel. Spiga.
100 gr. (1 mis) acqua canovaccio.
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di sale fine
Pasta senza uova

persone)
Inserire nel boccale la farina. Unite dal foro del coperchio con
200 gr. farina di semola lame in movimento vel. 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel. 5
100 gr. (1 mis) acqua canovaccio.
1 cucchiaino di olio di oliva N.B. Questa pasta si adatta a minestroni e a sughi di pesce
1 pizzico di sale fine
Pasta per ravioli

persone)
Inserire nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec. vel. 5 e 1
300 gr. farina 00 min. vel. Spiga.
200 gr. farina 0 Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
30 gr. olio canovaccio.
2 uova (da 60 gr.)
150 gr. (1 mis. e ½) di
acqua
4
Pasta verde per lasagne
persone)
Inserire nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel. 7.
250 gr. farina 00 Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale.
250 gr. farina di semola Aggiungete uova, olio, farina e sale: 40 sec. vel. 6 e 1 min.
4 uova (da 60 gr.) vel. spiga.
100 gr. spinaci lessati e Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un
strizzati canovaccio.
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
Pasta per orecchiette

persone)
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1
300 gr. farina 00 min. Spiga
200 gr. farina semola Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani
150 gr. (1 mis. e ½) acqua dei cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciateli riposare,
coperti con 1 canovaccio per ½ ora.
Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l’indice
della mano, strisciateli sulla spianatoia infarinata e
rovesciateli sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi.
Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia
e cosparsa di farina.
Rigatoni al ragù di verdure

persone)
Inserire nel boccale i pomodori: 10 sec. vel. 6 e metterli da
500 gr. di rigatoni parte.
Introdurre le verdure: 10 sec. vel. 4
Per il sugo: Unire olio e burro: 5 min. 100° vel. 1
1 scatola di pelati 850 gr. + vino: 5 min. 100° vel. 1
1 cipolla Unire pomodori, dado e pepe: 20 min. 100° vel.1
2 carote (150 gr.) Versare il sugo sui rigatoni e servirli co abbondante
1 costa di sedano parmigiano.
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. burro Note: Questo sugo è ideale per condire anche cicatelli
40 gr. olio di oliva foggiani o tagliatelle.
1 cucchiaio di dado Bimby
1 mis. vino bianco
sale e pepe q.b.
5
Maccheroni dell’ortolano
persone)
Tritare grossolanamente gli spinaci in due volte: 20 sec. vel.
500 gr. di maccheroni 4 spatolando e mettere da parte.
Tritare i porri: 5 sec. vel. 4 e mettere da parte
Per il sugo: Inserire cipolla, olio e burro: 3 min 100° vel. 4
400 gr. spinaci mondati Unire porri, spinaci sale e pepe: 15 min 100° vel. 2
3 porri (40 gr.)
1 cipollina Condire la pasta con il sugo, cospargere con parmigiano e
100 gr. burro servire.
50 gr. olio di oliva
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Bucatini saltincelo
persone)
Inserire nel boccale metà burro, metà olio e il prosciutto
500 gr. di bucatini tagliato a dadini:
Per il sugo: 4 min 100° vel. 1 e mettere da parte.
200 gr. cipolle bianche dolci Introdurre nel boccale il restante burro e olio, il rametto di
200 gr. prosciutto cotto in rosmarino e la salvia: 1 min. 100° vel.1.
una sola fetta Unire le cipolle tagliate sottili, sale e pepe: 10 min 100°
40 gr. burro vel.1.
40 gr. olio di oliva Terminata la cottura, togliere il rosmarino e la salvia.
1 rametto di rosmarino Unire il prosciutto precedentemente messo da parte e
4 foglio di salvia cuocere ancora: 2 min 100° vel. 1.
parmigiano grattugiato a Condire i bucatino e servirli cosparsi di parmigiano.
piacere
sale e pepe q.b.
Rigatoni alle zucchine

persone)
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel.3
500 gr. di rigatoni Unire le zucchine tagliate e mezze rondelle, sale e pepe: 15
min 100° vel.1
Per il sugo: Aggiungere la panna: 5 sec. vel. 2
400 gr. zucchine Condire i rigatoni, cospargere di parmigiano e servire
50 gr. burro
100 gr. panna NOTE: a piacere gratinare in forno preriscaldato a 200° per
½ cipolla 10 min.
100 gr. parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
6
Orecchiette con cavolfiore
persone)
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino: 3
Per il sugo: min 100° vel.4
400 gr. cavolfiore mondato Aggiungere le olive: 2 min 100° vel.1 e versare il tutto in un
3 acciughe tegame.
20 olive nere snocciolate Senza lavare il boccale aggiungere 1 lt di acqua e il sale: 15
1 spicchio d’aglio min. 100° vel.1
80 gr. olio di oliva Posizionare il cestello con le cimette di cavolfiore: 10 min.
1 pizzico di peperoncino 100° vel.2
parmigiano reggiano o Togliere il cestello e unire le cimette di cavolfiore al sughetto
pecorino tenuto da parte.
sale q.b. Riportare ad ebollizione l’acqua, versarvi le orecchiette con
un cucchiaio di olio e cuocere per il tempo necessario a 100°
vel 1.
Scolarle versarle nel tegame e farle saltare a fuoco vivace
per qualche minuto.
Servire con parmigiano o pecorino a piacere.
VARIANTE: al posto del cavolfiore si possono usare
broccoletti o cime di rapa.
Pennette capricciose
persone)
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in
500 gr. di pennette movimento vel. 6 la cipolla: 7 sec vel. 6.
Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1
Per il sugo: Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia: 1 min. 100°
200 gr. mascarpone vel.1.
160 gr. salsiccia spellata Versare il brandy: 1 min 100° vel. 1 senza misurino.
50 gr. cipolla Aggiungere acqua, piselli e sale: 15 min. 100° vel.1 senza
300 gr. piselli surgelati misurino.
30 gr. olio di oliva Unire il mascarpone e amalgamare: 10 sec vel.2.
1 mis e ½ acqua Condire le pennette e cospargere di parmigiano. Servire
½ mis. brandy subito.
parmigiano a piacere VARIANTE: Si possono sostituire i piselli con funghi porcini.
sale q.b. Sono ottime entrambe.
7
Nuvole al fumo
persone)
Inserire nel boccale olio, pancetta e peperoncino: 5 min 100°
500 gr. di nuvole (o vel.1
conchiglie) Aggiungere pomodoro e sale: 10 min. 100° vel. 1
Per il sugo: Un minuto prima del termine della cottura unire la panna dal
100 gr. pancetta affumicata foro del coperchio.
tagliata a dadini Condire le nuvole aggiungere il prezzemolo e servire.
250 gr. panna liquida
300 gr. passata di
pomodoro
1 pezzetto di peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo
tritato
sale e pepe q.b.
8
FARINA, UOVA E FANTASIA
Lasagne al forno
persone)
Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. turbo e mettere da
1 dose di pasta per lasagne parte.
-pag.10 Preparare l’impasto. Preparare la besciamella e metterla da
1 dose e ½ besciamella – parte.
pag.18 Preparare il ragù.
1 dose ragù – pag.25 Mentre
150 gr. parmigiano
burro per ungere la pirofila
Risotto con trevisana

Ingredienti (Dose per 5-6 Preparazione
persone)
500 gr. riso Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, + olio 3
200 gr. radicchio di Treviso min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla, + riso e vino 2 min.
½ cipollina 100° vel.1. Unire acqua, dado e cuocere per 15 min. 100°
40 gr. olio oliva vel. 1. Terminata la cottura, versare nella risottiera, + burro e
100 gr. vino rosso parmigiano, amalgamare bene e lasciar riposare qualche
100 gr. acqua minuto prima di servire.
30 gr. burro
40 gr. parmigiano
Pasta cavata
Ingredienti (dose per 6 Preparazione
persone) Inserire nel boccale 1 mis. acqua e la patata a pezzi: 10 min.
400 gr. farina 100° vel.1.
1 patata (100 gr.) Terminata la cottura aggiungete 1 mis. di acqua e il lievito: 5
200 gr. (2 mis.) di acqua sec. vel.4
25 gr. lievito di birra Unite farina, sale e impastate: 1 min. vel. 6.
1 cucchiaino di sale Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate tanti
bastoncini del diametro di ½ cm.
Tagliateli a tronchetti lunghi 3 cm. e con tre dita cavateli
facendoli strisciare sulla spianatoia infarinata. Fate asciugare
la pasta cavata sulla spianatoia.
9
Pasta per stupire gli amici
persone) Inserite nel boccale le due farine: 10 sec. vel.6
250 gr. farina 00 Aggiungete acqua,uova e impastate: 30 sec. vel.6 e 30 sec.
300 gr. farina di semola vel. Spiga.
3 uova (da 60 gr.) Dividete l’impasto in sei pezzi e lavorate un pezzo per volta.
100 gr. (1 mis.) di acqua Stendete la sfoglia e fate una striscia dello spessore di 1
1 cucchiaino di sale mm. Mettetela sulla spianatoia infarinata e disponete su una
60 gr. foglie di basilico, metà le foglie a 1 cm. di distanza una dall’altra. Premete ogni
prezzemolo foglia con le dita.
sedano,cipolla Spennellate l’altra metà della sfoglia con l’acqua e ripiegatela
sulel foglie, premendo bene con il palmo della mano per
togliere l’aria. Ripassatele con il matterello. Proseguite fino
ad esaurimento degli ingredienti. Con l’apposita rotella
tagliate la sfoglia a quadrati di 5 cm. di lato.
Pastina fresca per brodo

persone) Inserire nel boccale farina e uova: 30 sec. vel.4.
250 gr. farina 00 Togliere l’impasto,dividetelo in quattro pezzi e lasciatelo
2 uova (da 60 gr.) asciugare per 10 minuti.
30 gr. farina di semola per Fate cadere dal foro del coperchio con lame in movimento
tritare vel. 5, un pezzetto di pasta e un cucchiaio di semola: 5
sec. vel.5.
Togliere la pastina dal boccale e stendetela su un
canovaccio infarinato.
Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di pasta.
10
PREPARIAMO INSIEME LA PASTA RIPIENA
La pasta all’uovo destinata ad essere farcita deve risultare piuttosto morbida per poter
essere tirata molto sottile.
Il tipo di impasto per la pasta ripiena non è ancora stato codificato ed è spesso spunto di
piacevoli discussioni tra “amatori”.
Suggeriamo quindi alcune varianti alla ricetta di base:
Si diminuisce il numero delle uova, aggiungendo la quantità necessaria di acqua, un po’ di
olio e, in alcuni casi, di vino bianco.
Farcitura della sfoglia
Per preparare le paste ripiene, la sfoglia non deve asciugare, quindi utilizzzatela subito,
non appena spianata e tenete coperta con il canovaccio quella che deve ancora essere
spianata.
Confezionate quindi la pasta ripiena secondo la ricetta prescelta, tagliando e ripiegando la
sfoglia secondo le indicazioni, ma ricordatevi di saldare bene i due strati facendo
pressione con le dita perchè non esca il ripieno durante la cottura.
Se la sfoglia fosse un po’ secca bagnatene i bordi con un po’ di acqua o di albume
sbattuto.
11
persone) Spianate, ritagliate a quadratini di 4 cm. di lato la sfoglia e
Pasta per tagliatelle distribuite su ciascun quadrato un poco di ripieno. Ripiegate
Ripieno per tortellini diagonalmente e formate dei piccoli triangoli. Saldate la pasta
di ciascun triangolo premendo l’indice e il pollice tutt’intorno.
Arrotolate intorno all’indice i triangolini di pasta lasciando
all’esterno la punta centrale e spingendola verso l’alto per
conferire la caratteristica forma. Sovrapponete i due angoli
opposti schiacciandoli per farli rimanere uniti e allineate i
tortelli sulla spianatoia infarinata. Copriteli con un canovaccio
fino al momento della cottura.
Ravioli
persone) Spianate la sfoglia e distribuite il ripieno su metà della sfoglia
Pasta per ravioli formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprite con l’altra
Ripieno per ravioli di mezza sfoglia premendo con le dita attorno ai mucchetti di
carne ripieno per saldare la pasta. Ritagliate i ravioli con l’apposita
ripieno per ravioli di rotellina formando dei quadrati. premete bene i bordi di
magro ciascun raviolo tra indice e pollice e allineateli sulla spianatoia
infarinata.
Nota: Potete accelerare la preparazione dei ravioli utilizzando l’apposito stampo e
preparando la sfoglia con la macchinetta. Mettete la sfoglia sullo stampo infarinato e
premete con le mani per segnare gli incavi. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni
incavo e ricoprite con l’altra sfoglia. premete con le mani per saldare bene, roesciate sulla
spianatoia e tagliate i singoli ravioli con la rotellina. Ripetete l’operazione fino ad
esaurimento del ripieno e della sfoglia.
Prepariamo le crepes
persone) Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel.4.
4 uova Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per mezz’ora
200 gr. farina Friggete due cucchiai di impasto per volta in una padella anti-
½ litro (5 mis.) di latte aderente del diametro di 15 cm. Risulteranno circa 30 crepes.
50 gr. burro morbido
1 pizzico di sale
Prepariamo la besciamella
persone) Inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel.4.
½ litro (5 mis.) di latte Versate in una ciotola e utilizzatela per le ricette indicate
55 gr. (1 mis.) di farina
30 gr. burro
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
pepe a piacere
12
Prepariamo il dado di carne Bimby
Ingredienti Preparazione
400 gr. carne trita scelta Inserite nel boccale le verdure: 10 sec. vel.4.
250 gr. verdure miste Aggiungete sale, carne, vino, alloro e chiodo di garofano:
(sedano, carota, cipolla, 30 min. 100° vel.2.
aglio, salvia, Terminata la cottura omogeneizzate: 1 min. portando
rosmarino e 1 pomodoro) lentamente a vel. Turbo.
200 gr. sale grosso Versate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in
3 cucchiai di vino rosso frigorifero.
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano a
piacere
Prepariamo il dado vegetale Bimby

200 gr. sedano Inserite nel boccale tutte le verdure e tritate: 10 sec. vel.4.
2 carote Unite sale e olio: 15 min. 100° vel.4.
1 cipolla e 1 spicchio di aglio Omogeneizzate tutto: 1 min. vel. turbo.
1 pomodoro Vesate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in
1 manciata di funghi freschi frigorifero.
1 foglia di alloro
alcune foglie di basilico NOTE: Per rendere il dado più consistente potete
salvia, rosmarino aggiungere 2 cucchiai di farina di soia o maizena insieme a
1 ciuffo di prezzemolo sale e olio, o prolungare la cottura a temp. Varoma senza
1 cucchiaio di olio di oliva misurino, per il tempo che ritenete necessario.
1 mis. di sale grosso
CUOCIAMO LA PASTA
Con Bimby TM21 potete cuocere la pasta direttamente nel boccale.

Fino a un quantitativo di 200 gr. di pasta sarà sufficiente portare ad ebollizione 700 gr. di
acqua con aggiunta di sale.
Quando l’acqua bolle fermate l’apparecchio, pesate la pasta, impostate la cottura: 100°
vel.1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
Poete cuocere fino a 500 gr. di spaghetti o di pasta di formato medio portando ad
ebollizione 1 litro e ½ di acqua.
Si potrà scolare la pasta utilizzando il cestello o il varoma.
13
Prepariamo il pangrattato
Pane secco o raffermo nella quantità Inserire nel boccale ben asciuttom il pane a
desiderata pezzi:
10 sec. vel.7 e 30 sec. vel. Turbo.
Prepariamo il trito di prezzemolo

Prezzemolo lavato e sgocciolato nella Inserite nel boccale facendo cadere dal foro
quantità desiderata del coperchio a vel. 6 il prezzemolo: 20 sec.
vel.6.
Prepariamo il parmigiano grattugiato

100 gr. parmigiano (anche 200gr. Inserite nel boccale ben asciutto, il
e più se necessita) parmigiano a pezzi:
30 sec. vel. turbo.
14
UN SUGO PER OGNI PASTA
I tempi di cottura indicati possono variare in funzione della qualità delle verdure, della
quantità degli ingredienti e delle temperature di utilizzo degli stessi ( temperatura
ambianete, frigorifero, freezer).
Tagliatelle con ragù alla bolognese

Ingredienti: (Dose per 6 Preparazione
persone) Inserire nel boccale le verdure: 20 sec. vel. 6
500 gr. tagliatelle fresche Aggiungere la pancetta: 10 sec. vel. 6
o 350 gr. tagliatelle secche Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4 min. 100°
vel.1.
Per il sugo: Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1
200 gr. salsiccia o lonza di Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino
maiale tritata per permettere l’evaporazione.
300 gr. manzo tritato Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2 min. 100° vel.1.,
70 gr. pancetta tenendo il misurino inclinato.
80 gr. tra sedano, carota e A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le
cipolla tagliatelle e servire.
700 gr. passata di pomodoro
1 mis. vino bianco
50 gr. olio d’oliva
20 gr. burro
sale e pepe q.b.
Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non
usare la farfalla durante la cottura. E’ facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure
sostituire la cipolla con lo scalogno.
Rigatoni al ragù di bracioletti

persone) Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in
500 gr. rigatoni movimento vel. 5, parmigiano, aglio, basilico e prosciutto: 10
sec. vel. 5 e mettere da parte.
Per il sugo: Cospargere con questo trito le fettine di carne
400 gr. fettine di vitello precedentemente salate, unte di olio, arrotolarle e fissarle
500 gr. pomodori maturi con mezzo stecchino.
50 gr. prosciutto crudo Introdurre nel boccale olio e cipolla: 3 min 100° vel.3.
40 gr. olio di oliva Posizionare la farfalla e inserire i bracioletti: 5 min. 100°
½ mis. di vino bianco vel.1.
1 spicchio di aglio Aggiungere il vino: 5 min. 100 ° vel. 1 senza misurino.
1 cipollina Inserire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
alcune foglie di basilico Condire la pasta con il ragù e altro parmigiano a piacere
30 gr. parmigiano
sale q.b. NOTE: Si puo’ aggiungere ½ peperoncino per renderlo
piccante.
15
Spaghetti con ragù dietetico
Ingredienti: (Dose per 6 persone) Preparazione
500 gr. spaghetti Inserire nel boccale sedano, cipolla, vino e
sale:
Per il sugo: 3 min. 100° vel.4.
300 gr. carne trita Aggiungere la carne e i pelati: 20 min. 100°
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori maturi vel.1.
1 mis. vino bianco Condire gli spaghetti e servire
1 pezzetto di sedano
1 cipolla
sale e pepe q.b.
La pasta non fa ingrassare se consumata in giuste proporzioni. 100 gr. pasta con le sue
380 calorie, cui bisogna sommare quelle fornite da un condimento leggero può
raggiungere una media del 25% del fabbisogno calorico giornaliero.
Pennette alla pizzaiola

500 gr. pennette Inserire nel boccale i pomodori, posizionare
il cestello con la carne a strati, alternata a
Per il sugo: capperi, olio, sale, pepe, origano e aglio: 35
400 gr. fettine sottili di manzo min. 100° vel.4.
1 spicchio di aglio A fine cottura travasare la carne nel boccale
1 cucchiaino di origano e tritare:
2 cucchiai di capperi 5 sec. portando lentamente dal vel. 1 a
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori vel. 5.
maturi
sale e pepe q.b. Condire le pennette e servire.
Maccheroni alla puttanesca

persone) Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100°
500 gr. maccheroni vel.3.
Per il sugo: Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10 min.

400 gr. pomodori maturi o 100° vel.1.
pelati
2 filetti di acciughe Unire le olive: 5 sec. vel. 3 e aggiustare di sale.
10 olive nere snocciolate
5 olive verdi snocciolate Condire i maccheroni, cospargere di parmigiano, pecorino e
1 cucchiaio di capperi servire
1 spicchio di aglio
1 pizzico di origano
40 gr. parmigiano
16
grattugiato
1 cucchiaio di pecorino
gratt.
sale q.b.
Tortiglioni al sugo del cilento

persone) Inserire nel boccale aglio, cipolla, pomodori, peperone,
500 gr. tortiglioni peperoncino e sale:
10 sec. vel. 4 e poi 15 min. 100° vel.1
per il sugo: A fine cottura unire olio e basilico: 2 sec. vel. 1.
500 gr. pomodori Versare il sugo sui tortiglioni e servire caldo.
1 peperone
1 cipollina Note: Si possono sostituire i tortiglioni con penne rigate.
1 spicchio aglio
alcune foglie di basilico
sale q.b.
Spaghetti alle vongole

500 gr. spaghetti Inserire nel boccale dal foro del coperchio,
con lame in movimento vel. 6, il prezzemolo
Per il sugo: e metterlo da parte.
400 gr. pomodorini lavati e privati dei semi o Introdurre olio e aglio: 3 min 100° vel.4
una scatola di pelati Unire le vongole: 1 min. 100° vel.1.
250 gr. vongole fresche sgusciate o Aggiungere i pomodori, sale e peperoncino:
surgelate 10 min. 100° vel.1.
50 gr. olio di oliva A fine cottura aggiungere il prezzemolo.
1 spicchio di aglio Condire gli spaghetti e lasciarli insaporire
50 gr. prezzemolo mondato per 2-3 min. prima di servire.
un pizzico di peperoncino NOTE: Se il sugo risulta un po’ liquido
sale q.b. continuare la cottura per ancora 4 min.
temp. Varoma vel.1 senza misurino.
Fusilli al tonno
500 gr. fusilli Inserire nel boccale dal foro del coperchio
con lame in movimento vel. 6 il prezzemolo,
Per il sugo: tritarlo, e metterlo da parte.
500 gr. polpa di pomodori Introdurre olio, aglio e acciughe: 3 min. 100°
300 gr. tonno sgocciolato vel. 4
4 aggiughe Aggiungere pomodori e sale: 12 min. 100°
50 gr. prezzemolo mondato vel.2.
50 gr. olio di oliva Unire tonno, peperoncino e prezzemolo:
1 spicchio di aglio 2 min. 100° vel.1.
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peperoncino a piacere Condire i fusilli e lasciarli insaporire per 2-3
sale q.b. minuti prima di servire
Fettuccine al pomodoro e basilico

500 gr. fettuccine Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min 100°
vel.4.
per il sugo: Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel.1
800 gr. polpa di pomodoro Qualche minuto prima del termine della
o pomodori freschi cottura, aggiungere il basilico.
1 spicchio aglio Condire le fettuccine, guarnirle con qualche
60 gr. olio di oliva foglia di basilico e servirle con abbondante
basilico parmigiano.
parmigiano grattugiato a piacere Note: Si possono sostituire le fettuccine con
sale q.b. gli spaghetti.
Si puo’ sostituire l’aglio con la cipolla,
aggiungere il peperoncino e sostituire il
parmigiano con ricotta salata.
Pennette alla crema di scampi

500 gr. pennette Inserire nel boccale gli scampi con ½ mis. di
acqua:
Per il sugo: 5 min. 100° vel.1.
350 gr. scampi Sgusciarli e tenere da parte l’acqua di
1 cipollina cottura.
1 spicchio di aglio Introdurre nel boccale aglio, cipolla, olio,
50 gr. olio di oliva peperoncino e due scampi sgusciati: 3 min
1 cucchiaino di farina 100° vel.4.
½ misurino di vino bianco Aggiungere farina e vino: 2 min 100° vel.4.
4 pelati Unire gli altri scampi, l’acqua di cottura, il
200 gr. panna sale e i pelati:
1 pizzico di peperoncino 5 min. 100° vel.1.
sale q.b. Aggiungere dal foro del coperchio con lame
½ mis. di acqua di cottura degli scampi in movimento vel. 2 la panna.
Condire le pennette e servire subito.
Fusilli con sugo alla salsiccia

500 gr. fusilli Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone:
5 sec. vel.4.
per il sugo Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1.
500 gr. polpa di pomodoro Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino:
300 gr. salsiccia spellata 5 min. 100° vel. 1.
½ peperone rosso Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1.
½ cipolla A fine cottura aggiungere il basilico, condire i
1 porro fusilli e servire.
4-5 foglie di basilico
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½ mis. vino rosso
sale q.b.
Spaghetti alle cozze

500 gr. spaghetti Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e
peperoncino:
per il sugo: 3 min. 100° vel.4.
500 gr. cozze fresche pulite Aggiungere pomodori, sale e pepe: 10 min.
500 gr. polpa di pomodoro 100° vel. 1.
½ cipollina Unire le cozze: 5 min. 100° vel. 1.
1 spicchio di aglio Condire gli spahetti e servirli a piacere con
40 gr. olio di oliva prezzemolo tritato.
peperoncino a piacere
sale e pepe q.b. NOTE: Se si preferisce un sugo più denso,
prezzemolo tritato a piacere portare a temperatura varoma gli ultimi
minuti di cottura.
Conchiglie ai peperoni
500 gr. conchiglie Inserire nel boccale i peperoni a pezzi: 6
sec. vel.4.
per il sugo: Unire burro e sale: 18 min. 100° vel. 3.
1 peperone rosso mondato Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel.7.
1 peperone verde mondato Unire la panna: 20 sec. vel.2.
80 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato Condire le conchiglie e servire.
100 gr. panna
sale q.b.
Bucatini all’amatriciana
500 gr. bucatini Inserire nel boccale cipolla e peperoncino:
10 sec. vel.5.
per il sugo:
400 gr. polpa di pomodoro Unire olio, pancetta e guanciale: 4 min. 100°
70 gr. guanciale tagliato a dadini vel.1
70 gr. pancetta affumicata tagliata
a dadini Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel.1 senza
1 cipolla piccola misurino.
½ mis. di vino bianco Introdurre pomodori, sale e pepe: 10 min
1 pezzetto di peperoncino 100° vel.1.
50 gr. pecorino grattugiato
sale e pepe q.b. Condire i bucatini e servirli cosparsi di
pecorino.
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Rotelle al pomodoro crudo
500 gr. rotelle
.
per il sugo
500 gr. pomodori rossi e maturi
40 gr. olio di oliva extravergine
4 o 5 foglie di basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Maccheroni al pomodoro e mozzarella

500 gr. maccheroni
Inserire nel boccale basilico e pomodori a
per il sugo pezzi:
500 gr. pomodori rossi e maturi 5 sec. vel.5.
40 gr. olio di oliva extravergine Aggiungere ai pomodori e basilico, 1
4 o 5 foglie di basilico spicchio di aglio, 1 mozzarella a dadini e
50 gr. parmigiano grattugiato alcune foglie di rucola: 5 sec. vel.5.
sale e pepe q.b. Versare subito sui maccheroni bollenti,
1 spicchio di aglio aggiungendo olio di oliva extravergine e
1 mozzarella parmigiano
rucola
Pennette primavera
500 gr. pennette Inserire nel boccale prezzemolo, pancetta,
cipolla, carota e sedano: 10 sec. vel. 4.
per il sugo Introdurre 50 gr. burro: 2 min. 100° vel.1.
100 gr. piselli freschi o surgelati Unire piselli, pomodori, funghi a fettine e
100 gr. funghi coltivati zucchine a tocchetti: 3 min. 100° vel.1.
50 gr. pancetta Aggiungere sale, pepe e dado:
1 cicollina 1 carota 15 min. 100° vel.1.
1 gambo di sedano Condire le pennette con il sugo, aggiungere
1 zucchina 2 pomodori il restante burro, il parmigiano e servire.
100 gr. burro
sale e pepe q.b.
Il Condimento deve essere “intonato” alle differenti forme di pasta. Con i formati
grandi, tipo rigatoni, penne, ecc. è più indicato un sugo a base di carne, funghi o
verdure in genere.
Per le paste lunghe non forae, è indicato un sugo a base di pomodoro, condimenti
come olio, aglio, frutti di mare con o senza pomodoro.
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Infine i sughi “bianchi”, fatti con besciamella, burro, panna, si adattano soprattutto
ai formati corti e alle paste all’uovo.
Spaghetti alla provenzale

500 gr. spaghetti Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 sec. vel.
per il sugo: 3 e soffriggere: 3 min. 100° vel.4.
600 gr. pomodori pelati Aggiungere i funghi strizzati: 3 min 100°
30 gr. funghi secchi vel.1.
100 gr. olive nere Versare ½ mis. di acqua di ammollo dei
½ cipolla funghi, pomodori pelati, sale e pepe: 10
80 gr. olio di oliva min. 100° vel.1.
50 gr. parmigiano grattugiato Alla fine unire le olive e condire gli spaghetti
sale e pepe q.b. aggiungendo parmigiano.
Vermicelli allo scoglio

500 gr. vermicelli Inserire nel boccale aglio, olio, prezzemolo e
peperoncino:
500 gr. pesce misto
( a scelta vongole, cozze, gamberi, Posizionare la farfalla, aggiungere il pesce e
merluzzo, totani) il vino:
2 spicchi aglio 2 min. 100° vel.2.
50 gr. olio di oliva Unire pomodoro, sale e terminare la cottura:
1 mis. vino bianco 6 min. 100 ° vel.1.
2 cucchiai di salsa di pomodoro
o 3 pomodori maturi Condire i vermicelli e servire
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Bavette con le seppioline

500 gr. bavette Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e
prezzemolo:
500 gr. seppioline fresche o surgelate
400 gr. polpa di pomodoro Aggiungere le seppioline: 1 min. 100° vel.1
1 pezzetto di cipolla Unire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo Condire le bavette e guarnirle con ciuffi di
sale q.b. prezzemolo.
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Pasta cavata con rucola e patate
pasta cavata (ricetta pag. Inserire nel boccale olio,aglio e peperoncino:
3 min 100° vel. 1.
per il sugo: Aggiungere le patate: 2 min. 100° vel.1.
400 gr. patate a pezzetti Unire rucola, sale, pelati e 1 mis. acqua:
200 gr. rucola mondata 15 min 100° vel.1.
1 spicchio di aglio Scolare la pasta e condirla con sugo.
4 pelati
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Trenette al pesto
500 gr. trenette Inserire nel boccale parmigiano, pecorino,
aglio e pinoli:
Per il sugo: 30 sec. vel.9
100 gr. basilico lavato e sgocciolato Aggiungere basilico e sale: 15 sec. vel.6
50 gr. pinoli spatolando
2 spicchi di aglio Unire l’olio: 1 min vel.7
100 gr. parmigiano Condire le trenette aggiungendo, se
50 gr. pecorino sardo necesario, mezzo misurino di acqua di
150 gr. olio extravergine di oliva cottura della pasta
sale q.b.
NOTE: Si consiglia di conservare in
frigorifero il pesto non utilizzato, coperto di
olio.
Linguine alle vongole e peperoni

500 gr. linguine Lavare le vongole e metterle in una padella
a fuoco vivace per farle aprire.
per il sugo: Sgusciarle e filtrare l’acqua che si è formata.
1,5 kg. di vongole fresche Tgliare il peperone a listarelle.
1 peperone giallo grande Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 4
2 spicchi di aglio min 100° vel.1.
1 pezzetto di cipolla Posizionare la farfalla, aggiungere i peperoni
200 gr. passata di pomodoro e cuocere:
80 gr. olio di oliva 5 min. 100° vel.1. senza misurino.
peperoncino Aggiungere le vongole di cui alcune col
sale q.b. guscio: 2 min 100° vel.1. senza misurino.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Unire l’acqua delle vongole, pomodoro, sale
e peperoncino: 8 min. 100° vel.1. tenendo il
misurino inclinato.
Condire le linguine con il sugo e una
spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Si possono sostituire le vongole fresche con 300 gr. di vongole surgelate sgusciate.
Questo sugo è ideale anche per condire spaghetti e bavettine
22
Pipe al pesto di tonno
500 gr. di pipe Inserire nel boccale tutti gli ingredienti,
escluso il parmigiano: 6 min. 90° vel.4.
per il sugo: Versare il sugo sulla pasta e cospargere di
240 gr. tonno parmigiano.
150 gr. latte (1 mis e ½ )
80 gr. parmigiano grattugiato Variante: Si puo’ sostituire il sale,
sale, pepe q.b. aggiungendo a fine cottura 3 o 4 capperi
sotto sale, amalgamandoli per 10 sec a
velocità 6.
Ravioli di magro con salsa di noci

ravioli di magro Inserire nel boccale noci e mollica di pane:
10 sec. vel.4.
per il sugo: Aggiungere tutti gli altri ingredienti:
200 gr. gherigli di noci 20 sec. vel. 6
100 gr. parmigiano grattugiato Riunire il composto con la spatola e versarlo
50 gr. mollica di pane bagnata in acqua e sui ravioli, preparati come da indicazioni a
strizzata pagina
200 gr. panna Guarnire con gherigli di noce e servire.
sale q.b. NOTE: Se la salsa risulta troppo densa
aggiungere 1 mis. di acqua di cottura dei
ravioli
Pennette al sugo di ricotta

500 gr. pennette Inserire nel boccale: latte, burro,
peperoncino e sale:
per il sugo: 3 min. 100° vel. 2
200 gr. ricotta Unire ricotta e parmigiano: 15 sec. vel.4.
50 gr. burro Riunire il composto con la spatola, condire
½ peperoncino piccante le pennette e servire subito.
100 gr. latte
50 gr. parmigiano grattugiato NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di
sale q.b. acqua di cottura della pasta per diluire il
sugo, se necessario.
23
Tagliatelle con sugo alle cipolle
tagliatelle fresche
Inserire nel boccale burro e olio: 2 min 100°
per il sugo: vel.1
400 gr. di cipolle bianche dolci Unire le cipolle: 10 sec. vel.4.
30 gr. burro Cuocere: 8 min 100° vel.1.
30 gr. olio di oliva Aggiungere pomodoro, panna, sale e pepe:
1 cucchiaio di salsa di pomodoro 4 min 90° vel.1.
200 gr. panna Condire le tagliatelle e servirle cosparse di
30 gr. parmigiano grattugiato parmigiano.
sale e pepe q.b.
Fusilli all’erba cipollina

500 gr. fusilli Inserire nel boccale erba cipollina, pinoli e
parmigiano:
per il sugo: 30 sec. vel. 7
50 gr. erba cipollina Unire olio, sale e pepe: 10 sec. vel. 4
1 cucchiaio di pinoli Aggiungere la ricotta: 20 sec. vel.3.
100 gr. olio di oliva Condire i fusilli con il sugo, guarnire con
200 gr. ricotta erba cipollina e servire.
30 gr. parmigiano
sale e pepe q.b. NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di
acqua di cottura della pasta per diluire il
Maccheroncini ai 4 formaggi
500 gr. maccheroncini Inserire nel boccale il burro: 1 min 80° vel.1.
Aggiungere tutti i formaggi a pezzetti, il latte
per il sugo: e il sale:
50 gr. burro 10 sec. vel. 9.
50 gr. parmigiano Cuocere: 4 min. 80° vel.1.
50 gr. gorgonzola Unire la panna e amalgamare: 10 sec.
50 gr. emmenthal vel.1.
50 gr. mozzarella, Non appena terminata la preparazione
100 gr. latte versare la salsa sui maccheroncini,
50 gr. panna mescolare e servire.
sale q.b.
note: le qualità dei formaggi possono variare
a piacere, consentendo di utilizzare avanzi
vari.
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Una pasta di buona qualità deve essere fragile e dura al tempo stesso, avere odore e
sapore gradevoli, privi completamente di acidità. Il colore deve avvicinarsi il più possibile al
giallo ambra (quella di grano tenero è più biancastra) e la superficie deve essere uniforme,
lucente e compatta.
Maltagliati allo zafferano e funghi

400 gr. maltagliati Inserire nel boccale funghi, burro e aglio:
3 min 100° vel.1.
per il sugo: Aggiungere latte, sale e pepe:
300 gr. funghi coltivati 5 min 100° vel.1.
60 gr. burro Unire zafferano e prezzemolo: 15 sec. vel.1.
2 bustine di zafferano Condire i maltagliati e servire subito.
1 spicchio aglio
½ mis. di latte NOTE: Si possono utilizzare altri tipi di pasta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato come penne, o mezzi rigatoni.
sale e pepe q.b.
Conchiglie con zafferano e prosciutto

500 gr. conchiglie
Inserire nel boccale prosciutto e burro:
per il sugo: 10 sec. vel.4.
150 gr. prosciutto cotto Soffriggere 2 min 100° vel.1.
250 gr. panna Unire panna, tuorli, zafferano, sale, pepe e
100 gr. burro amalgamare:
2 tuorli 1 min 100° vel.2.
1 bustina zafferano Versare la salsa sulle conchiglie, aggiungere
50 gr. parmigiano gratt. parmigiano e prezzemolo, mescolare bene e
1 ciuffo di prezzemolo servire.
sale e pepe q.b.
Spaghetti al sugo di mollica

500 gr. spaghetti Inserire nel boccale il pane a pezzi:
30 sec. vel.8.
per il sugo: Abbrustolirlo 5 min. 100° vel.3.
200 gr. pane raffermo Unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo
7 filetti di acciuga l’olio:
1 spicchio di aglio 10 sec. vel.5.
1 ciuffo di prezzemolo Condire gli spaghetti e servire con una
200 gr. olio di oliva macinata di pepe nero.
sale e pepe q.b. NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di
acqua di cottura della pasta per diluire il
25
Trenette al gorgonzola
500 gr. di trenette Inseire nel boccale gorgonzola, ricotta,
per il sugo: burro, latte, sale e pepe:
170 gr. gorgonzola 40 sec. vel.6.
200 gr. ricotta Condire le trenette con la salsa e
50 gr. burro parmigiano a piacere.
1 mis. latte
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
Eliche con champignons

500 gr. eliche Inserire nel boccale aglio, olio e 25 gr. di
burro:
per il sugo: 3 min 100° vel.1.
350 gr. champignons Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi
1 spicchio di aglio tagliati a fettine, brandy, sale e pepe:
50 gr. olio di oliva 15 min 100° vel. 1, togliendo il misurino.
50 gr. burro Versare sulle eliche bollenti i funghi,
100 gr. panna aggiungere il rimanente burro, la panna e il
½ mis. di brandy parmigiano.
50 gr. parmigiano grattugiato Mescolare bene e servire.
sale e pepe q.b. NOTE: per rendere più saporita questa
salsa, è consigliabile aggiungere 30 gr. di
funghi porcini secchi precedentemente
ammollati.
Farfalle con panna e piselli

500 gr. farfalle Inserire nel boccale dal foro del coperchio
sulle lame in movimento vel.4, la cipolla e
per il sugo: prosciutto: 10 sec. vel.4.
300 gr. piselli freschi o surgelati Aggiungere 40 gr. burro: 3 min 100° vel.1.
100 gr. prosciutto cotto Unire i piselli, 1 mis. di acqua e il sale: 15
½ cipolla min 100° vel.1.
80 gr. burro Terminata la cottura versare dal foro del
200 gr. panna coperchio la panna: 1 min vel.1.
40 gr. parmigiano grattugiato Condire le farfalle con il sugo, il burro
sale q.b. rimasto e il parmigiano: mescolare bene e
servire subito.
Farfalle con salsa al salmone

500 gr. farfalle Inserire nel boccale cipolline e burro:
3 min 100° vel.4.
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per il sugo: Aggiungere i salmoni, sale e pepe:
1 scatoletta di salmone al naturale 3 min 100° vel. 2.
50 gr. salmone affumicato Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2
200 gr. panna Condire le farfalle con il sugo e servire
50 gr. cipolline novelle subito.
un ciuffo di prezzemolo
80 gr. burro
sale, pepe q.b.
Tagliolini ai cuori di carciofi

500 gr. tagliolini Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli
a bagno in acqua e limone per mezz’ora.
per il sugo: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio
8 cuori di carciofo freschi con lame in movimento vel. 6, metà del
1 spicchio di aglio prezzemolo e aglio:
1 mis. vino bianco 7 sec. vel.6.
200 gr. panna Unire l’olio: 3 min 100° vel.3.
100 gr. olio di oliva Posizionare la farfalla e introdurre i carciofi:
30 gr. burro 5 min. 100° vel.1.
1 manciata di prezzemolo Aggiungere vino, sale e pepe:
parmigiano a piacere 10 min 100° vel.1.
sale e pepe q.b. A fine cottura unire la panna e il rimanente
prezzemolo:
40 sec. vel.2.
Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera
calda, versare i tagliolini, i carciofi, il
parmigiano, almagamare bene e servire.
NOTE: Se non avete carciofi freschi potete utilizzare i surgelati mantenendo il tempo di
cottura indicato sulla confezione. Questi carciofi sono ottimi anche come contorno.
Pennette ai sardoncini
500 gr. pennette Tagliare a pezzetti i sardoncini.
Inserire nel boccale olio, aglio e
per il sugo: peperoncino:
500 gr. sardoncini lavati e spinati 4 min 100° vel.4.
300 gr. polpa di pomodoro Posizionare la farfalla e aggiungere i
2 spicchi di aglio sardoncini:
80 gr. olio di oliva 2 min 100° vel.1.
½ mis. di vino Unire il vino: 2 min 100° vel. 1, senza
1 manciata di prezzemolo misurino.
peperoncino Aggiungere pomodoro, sale e prezzemolo:
sale q.b. 10 min 100° vel.1., senza misurino.
Condire le pennette e servire,
NOTE: Questa salsa è ottima per condire
anche orecchiette e sedanini.
27
Rigatoni alle melanzane
500 gr. rigatoni
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio
per il sugo: con lame in movimento vel.6, prezzemolo e
350 gr. melanzane a tocchetti aglio: 7 sec. vel.6.
600 gr. polpa di pomodoro fresca Unire la polpa di pomodoro: 7 sec. vel.4.
o in scatola Aggiungere le melanzane, olio e sale:
1 spicchio di aglio 25 min. 100° vel.1.
80 gr. olio di oliva A fine cottura unire pepe, basilico tritato e
1 manciata di prezzemolo amalgamare:
1 manciata di basilico 5 sec. vel.1.
parmigiano o ricotta salata a piacere Versare il sugo sui rigatoni e servire con il
sale e pene nero q.b. formaggio preferito.
Lasagne al forno
1 dose di pasta per lasagne ricetta pag. Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. turbo e
1 dose e ½ di besciamella ricetta pag. mettere da parte.
1 dose di ragù ricetta pag. Preparare l’impasto.
150 gr. parmigiano Preparare la besciamella e metterla da parte.
burro per ungere la pirofila Preparare il ragù.
Mentre cuoce il ragù, preparare la sfoglia,
tagliarla a rettangoli e cuocerli in acqua bollente
salata per 2 min.
Scolarli e stenderli su un canovaccio bagnato.
Ungere la pirofila con burro, disporre uno strato
di pasta, uno strato di besciamella, un poco di
ragù e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30
min., fino ad ottenere una crosticina dorata.
Lasagne al pesto
1 dose di impasto per lasagne ricetta pagina Bollire pochi per volta i rettangoli di pasta in
1 dose per besciamella ricetta pagina acqua salata per 2 min.
1 dose di pesto ricetta pag. Scolarli e stenderli su un canovaccio
100 gr. parmigiano grattugiato bagnato.
Disporre un primo strato di pasta in una
teglia rettangolare precedentemente
imburrata.
Ricoprire con alcuni cucchiai di besciamella
e pesto, cospargere di parmigiano e
procedere così fino ad esaurimento degli
ingredienti.
28
min., fino ad ottenere una crosticina dorata.

1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag. Rosolare in padella la carne a pezzi con
150 gr. mortadella burro e alloro.
200 gr. lombo a fettine Inserire nel boccale dal foro del coperchio
150 gr. petto di tacchino con lame in movimento vel.5, la mortadella:
150 gr. parmigiano grattugiato 5 sec. vel.5. e metterla da parte.
1 foglia di alloro Usare o stesso procedimento per tritare la
30 gr. burro carne. Unire mortadella, parmigiano, uovo,
1 uovo sale e noce moscata:
noce moscata a piacere 20 sec. vel.8.
sale q.b. Preparare i tortelli come da indicazioni a
pagina
Si possono servire in brodo o con sugo a

piacere.
Ravioli con ripieno di magro

1 dose di impasto per ravioli ricetta pag. Inserire nel boccale burro e cipolla:
per il ripieno 3 min 100° vel.4.
200 gr. spinaci lessati e strizzati Unire dal foro del coperchio con lame in
200 gr. ricotta movimento vel.3, gli spinaci: 20 sec. vel.3.
50 gr. parmigiano grattugiato Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.
¼ cipolla vel.3.
30 gr. burro Preparare i ravioli come da indicazioni a
1 uovo pagina
1 pizzico di noce moscata Condire a piacere con burro fuso e salvia o
sale e pepe q.b. con salsa alle noci (vedi ricetta a pag,
)
Ravioli con ripieno di carne

1 dose di impasto per ravioli ricetta Posizionate la farfalla nel boccale. Inserire l’olio:
pag. 5 min 100° vel.1.
per il ripieno Dopo 1 minuto aggiungere cipolla, aglio e rosmarino.
250 gr. polpa di vitello Unire la carne di vitello divisa in due pezzi: 10 min
200 gr. lonza di maiale 100° vel.1.
2 cosce di coniglio disossate Togliere il vitello e introdurre le cosce di coniglio:
150 gr. prosciutto cotto 8 min 100° vel.1. Se necessario aggiungere mezzo
100 gr. spinaci lavati e mondati mis. di vino. Togliere il coniglio e inserire la carne di
1 uovo intero maiale:
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100 gr. parmigiano grattugiato 5 min. 100° vel.1.
40 gr. olio di oliva Terminata la cottura mettere nel boccale i tre tipi di
60 gr. burro carne con il loro sugo di cottura: 20 min 100° vel. 1.
1 spicchio di aglio Unire il restante vino. Togliere la carne e inserire il
mezza cipolla burro, spinaci e aglio: 5 min 100° vel.1. Togliere gli
1 mis. vino bianco secco spinaci dal boccale e eliminare l’aglio.
alcuni aghi di rosmarino Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in
noce moscata a piacere movimento vel. 8 le carni: 30 sec. vel.4. Toglierle e
sale e pepe q.b. metterle da parte. Introdurre sempre dal foro del
coperchio con lame in movimento vel. 8, gli spinaci e
il prosciutto. Unire le carni tritate precedentemente,
l’uovo, il parmigiano e gli aromi. Amalgamare il tutto:
30 sec. vel.2.
Si possono condire con burro fuso, salvia e
parmigiano o con sugo a piacere.
Ravioli di spinaci
1 dose di pasta per ravioli ricetta pag. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min
per il ripieno 100° vel.4.
300 gr. spinaci lessati e strizzati Introdurre dal foro del coperchio con lame in
200 gr. ricotta movimento vel. 6, gli spinaci: 20 sec. vel. 6.
50 gr. parmigiano Aggiungere ricotta, parmigiano, tuorlo
1 cipollina d’uovo, sale, pepe e noce moscata: 25 sec.
1 tuorlo d’uovo vel. 4., spatolando.
30 gr. burro Versare il composto in una ciotola.
sale, pepe, noce moscata q.b. Preparare i ravioli secondo le indicazioni di
pag.
Condire i ravioli con burro fuso e parmigiano
o con sugo di pomodoro fresco.
Timballo di riso al latte

500 gr. di riso Tritare grossolanamente la salsiccia e la scamorza:
300 gr. scamorza 10 sec. vel. 9 e mettere da parte.
200 gr. salsiccia secca piccante Inserire nel boccale 1 lt. di acqua e 250 gr. di latte:
500 gr. (5 mis.) di latte 10 min 100° vel.1.
80 gr. di burro Aggiungere il riso e cuocere: 12 min 100° vel.1.
3 uova Scolare e mettere in una terrina aggiungendo il
50 gr. parmigiano grattugiato rimanente latte, il burro a pezzetti, le uova battute, il
50 gr. pangrattato parmigiano, la scamorza, la salsiccia e il sale.
sale q.b. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo alto col
foro centrale, precedentemente imburrato e cosparso di
pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa.
Lasciare riposare ancora 15 minuti in forno spento,
capovolgere su un piatto da portata e servire con al
centro un sugo o verdure a piacere.
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Corona di riso alla fonduta
per la fonduta Preparare il risottino come da ricetta, pag.
200 gr. di fontina Valdostana Imburrare uno stampo rotondo dai bordi alti e con il
30 gr. burro buco.
1 mis. latte Versare il risotto nello stampo e metterlo in forno
2 tuorli d’uovo preriscaldato a 180° per 10 min.
sale e pepe q.b. Nel frattempo preparare la fonduta: Inserire nel
per il risotto: boccale la fontina: 10 sec. vel. 4.
risottino bianco ricetta pag. Aggiungere latte, burro, sale e pepe: 4 min 80° vel.
4.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento
vel. 4,
i tuorli: 1 min. vel. 5.
Versarla subito sulla corona di riso capovolta su un
piatto da portata rotondo. Servire subito
NOTE: Se volete dare un tocco più raffinato, servitela con scagliette di tartufo.
Ziti al gratin
persone) Inserire nel boccale la mozzarella a pezzi: 7 sec. vel.4. e
500 gr. di ziti metterla in una ciotola. Preparare la besciamella come da
300 gr. mozzarella ricetta a pag.
100 gr. parmigiano Condire tutta la pasta con metà besciamella e disporre
grattugiato metà in una teglia da forno precedentemente imburrata.
1 dose e ½ di besciamella Cospargere con parmigiano, mozzarella e qualche
2 cucchiai di pangrattato cucchiaio di besciamella.
sale e pepe q.b. Sovrapporre il secondo strato di pasta, cospargere con
mozzarella, parmigiano, besciamella e pangrattato
Disporre alcuni fiocchetti di burro e mettere in forno
preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Servire caldo.
Note: si puo’ utilizzare anche pasta avanzata. Volendo alla mozzarella si può aggiungere
50 gr. di prosciutto cotto tritato.
Sformato di tagliatelle ai funghi porcini

1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag. Mettere in ammollo i funghi, preparare le
½ dose di besciamella tagliatelle, il ragù, la besciamella e tenere il
1 dose di ragù alla bolognese tutto da parte.
30 gr. funghi secchi Inserire nel boccale i funghi ben strizzati con
300 gr. piselli 30 gr. di burro: 3 min 100° vel. 1.
250 gr. scamorza Aggiungere i piselli: 7 min 100° vel. 1.
100 gr. burro Scolare le tagliatelle ben al dente, condirle
100 gr. parmigiano grattugiato con un poco di burro e un poco di ragù.
sale e pepe q.b. Imburrare una pirofila e disporre a strati
tagliatelle, ragù, besciamella, funghi e piselli,
scamorza a fette, parmigiano, teminando
con fiocchetti del burro avanzato.
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Mettere in forno preriscaldato a 200° per ½
ora e lasciare nel forno spento ancora ½
prima di servire.
Note: Volendo utilizzare funghi porcini freschi si dà ancora più importanza a questo
stupendo piatto
Gnocchi alla romana

persone) Inserire nel boccale latte, tuorli, sale, noce moscata e 20 gr.
250 gr. di semolino di grano di burro: 7 min 100° vel.1.
1 litro di latte Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in
2 tuorli d’uovo movimento vel. 4 il semolino e il parmigiano: 7 min 90°vel.1.
60 gr. burro Stendere l’impasto dello spessore di un centimetro su carta
2 cucchiaini di sale fino forno.
40 gr. parmigiano Quando l’impasto sarà freddo utilizzando il misurino, formare
grattugiato tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia
noce moscata a piacere da forno imburrata.
Disporre fiocchetti di burro e cospargere di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Servire caldi.
Gnocchi di spinaci
500 gr. spinaci lessati e ben strizzati Inserire nel boccale tutti gli ingredienti:
250 gr. ricotta 20 sec. vel.6, spatolando.
1 uovo Formare gli gnocchi della grandezza di una
20 gr. pangrattato noce, passandoli poi nella farina bianca.
1 cucchiaino di farina bianca Lessare gli gnocchi mettendoli in una
50 gr. parmigiano pentola con acqua bollente salata e scolarli
sale, pepe e noce moscata q.b. quando vengono a galla.
100 gr. farina bianca per infarinare gli Disporli in una pirofila e condirli a piacere
gnocchi con burro fuso o sugo di pomodoro e
basilico
NOTE: Se necessario aggiungere un po’ di pangrattato, se l’impasto degli gnocchi
dovesse risultare troppo morbido. Si possono lessare gli gnocchi in tre riprese nel
boccale... l’operazione è lunga ma valida per chi non vuole usare altro tegame per la
cottura.
Gnocchi di pane
persone) Inserire nel boccale pane e latte e farlo rinvenire: 10 min.
per gli gnocchi: vel. 1.
300 gr.. di pane raffermo a Aggiungere uovo, sale, pepe e noce moscata: 30 sec. vel.
pezzetti 7 spatolando.
400 gr. di latte Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7
150 gr. di farina la farina: 40 sec. vel. 7 spatolando.
1 uovo intero L’impasto dovrà risultare ben denso; se troppo liquido
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noce moscata e sale q.b. aggiungere farina, se troppo denso, latte.
per il sugo: Aiutandosi con due cucchiaini prendere il composto a
60 gr. di burro palline della grandezza di una nocciola, e farle cadere in
½ mis. di parmigiano acqua bollente salata.
1 spicchio di aglio a piacere Come gli gnocchi vengono a galla, colarli e disporli su un
pepe q.b. piatto da portata. Condirli con burro fuso e parmigiano e
servirli caldi.
Gnocchi di patate
persone) Inserire nel boccale acqua, sale e posizionare il Varoma
800 gr. patate mondate e a con le patate a pezzetti: 30 min. 100° vel.4
pezzetti Eliminare l’acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire
700 gr. acqua subito le patate e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 4.
200 gr. farina spatolando.
sale q.b. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 6 aiutandosi con la
spatola, se necessario.
Disporre l’impasto su una spianatoia, formare dei rotoli e
tagliarli a pezzetti di 2 cm. circa di lunghezza, passarli sui
rebbi di una forchetta e cuocerli in acqua bollente salta.
Condirli con pesto o ragù o sughi a piacere.
NOTE: La quantità di farina può aumentare, se si utilizzano patate novelle. L’ideale è
utilizzare patate farinose a pasta bianca. Se si desiderano gnocchi più sodi si può
aggiungere 1 uovo e circa 100 gr. di farina in più
Rotolo di spinaci
persone) Inserire nel boccale farina, olio, sale e acqua: 5 sec.
per l’impasto vel.5.
150 gr. farina Togliere l’impasto, tirare una sfoglia sottile a forma di
1 cucchiaio di olio di oliva rettangolo e adagiarla su un canovaccio.
1 mis. acqua tiepida Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: 20
sale q.b. sec. vel.5., spatolando. Distribuire in modo uniforme il
per il ripieno ripieno sulla sfoglia. Arrotolare delicatamente aiutandosi
200 gr. spinaci lessati e con il canovaccio.
strizzati Lasciare avvolto il rotolo nel canovaccio e legarlo bene
300 gr. ricotta fresca alle estremità con lo spago. Adagiare il rotolo in una
50 gr. parmigiano grattugiato pentola capace, coprire di acqua e portare lentamente ad
1 uovo intero ebollizione.
30 gr. pangrattato Lasciare cuocere per mezz’ora. Togliere dalla pentola,
sale q.b. adagiare il rotolo su un tagliere e lasciarlo raffreddare
pepe e noce moscata a piacere bene. Tagliarlo a fette dello spesso di mezzo centimetro e
per condire sistemarle, leggermente sovrapposte, in una pirofila.
50 gr. burro fuso Condire con burro fuso, cospargere di parmigiano e
50 gr. parmigiano grattugiato cuocere in forno riscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Servire caldo.
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Crepes ai formaggi
persone) Preparare le crepes. Inserire nel boccale fontina, gruviera
30 crepes e parmigiano:
1 dose di besciamella 30 sec. vel. 7 e mettere da parte.
100 gr. fontina Preparare la besciamella come da ricetta base.
100 gr. gruviera tritato Travasare metà besciamella in una ciotola e a quella
80 gr. parmigiano grattugiato rimasta nel boccale, aggiungere i formaggi tritati e la
50 gr. ricotta ricotta: 30 sec. vel.4.
Mettere una cucchiaiata di impasto su ogni crepes,
arrotolarla e adagiarla in una pirofila imburrata.
Cospargere con il resto di besciamella e fiocchetti di
burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min.
Crepes di ricotta e asparagi

persone) Preparare le crepes, seguendo la ricetta base ma utilizzando
45 crepes 6 uova.
600 gr. asparagi Inserire nel boccale, ricotta, parmigiano, uova, sale e pepe:
450 gr. ricotta frecsa 10 sec. vel. 4.
70 gr. parmigiano Aggiungere le punte degli asparagi lessati e tritare
grattugiato grossolanamente:
70 gr. burro 5 sec. vel.2.
3 uova Mettere un cucchiaio di impasto su goni crepes.
sale e pepe q.b. Ripiegarle in 4, disporle in una pirofila imburrata e
cospargerle con fiocchi di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.
Crepes ai carciofi
persone) Preparare le crepes come da ricetta.
30 crepes Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min 100° vel.4.
per la besciamella: Unire i cuori di carciofo a spicchi: 12 min 100° vel. 1 e
3 mis. di latte aggiungere dopo i primi 5 min. ½ mis. di acqua, sale e pepe.
20 gr. farina Terminata la cottura incorporare la ricotta: 30 sec. vel. 1. e
40 gr. burro tenere da parte il ripieno.
1 uovo intero e 1 tuorlo Preparare la besciamella inserrendo tutti gli ingredienti nel
sale e pepe q.b. boccale:
per il ripieno: 7 min 90° vel. 4.
6 cuori di carciofo Mettere una cucchiaiata di ripieno su ogni crepes, arrotolarle
300 gr. ricotta e disporle in una pirofila imburrata.
1 spicchio di aglio Cospargere con la besciamella e gratinare in forno
50 gr. parmigiano preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Taglierini di crepes
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persone) Preparare le crepes come da ricetta base.
30 crepes Quando sono fredde tagliarle a striscioline come tagliatelle.
sugo al pomodoro Preparare il sugo come da ricetta
5 sottilette Mettere in una pirofila unta di burro i taglierini di crepes,
60 gr. parmigiano cospargerli di parmigiano, ricoprirli di sottilette e versarvi il
grattugiato sugo.
burro q.b. Completare con fiocchetti di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa
Rotolo al semolino
per l’impasto: Inserire nel boccale latte, tuorli, sale, pepe e
1 lt. di latte 20 gr. di burro: 7 min. 100° vel. 1.
250 gr. semolino Versare a pioggia dal foro del coperchio con
60 gr. burro lame in movimento vel 4 semolino e
2 tuorli d’uovo parmigiano: 7 min 100° vel. 1
40 gr. parmigiano Terminata la cottura stendere l’impasto in
pepe a piacere modo uniforme su un rettangolo di carta
sale q.b. forno.
per il ripieno: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il
300 gr. spinaci lessati e strizzati ripieno:
200 gr. ricotta 20 sec. vel. 4, spatolando. Stendere il
50 gr. parmigiano grattugiato ripieno sul semolino ancora tiepido.
sale e pepe q.b. Aiutandosi con il foglio di carta forno,
arrotolare il tutto delicatamente. Lasciare
avvolto nella carta e mettere in frigorifero a
raffreddare, per 2 ore circa.
Togliere la carta e tagliare fette dello
spessore di mezzo centimetro.
Disporle leggermente sovrapposte, in una
pirofila precedentemente unta di burro.
Cospargere con fiocchetti di burro e
parmigiano.
min. circa.
Polenta
450 gr. farina gialla Inserire nel boccale l’acqua, il sale e l’olio:
1 cucchiaino di olio di oliva 12 min. 100° vel. 1.
1 cucchiaio raso di sale grosso Aggiungere dal foro del coperchio con lame
1lt. e ½ di acqua in movimento vel. 3, la farina: 40 min. 100°
vel. 3.
Posizionare la spatola e quando la polenta
si addensa, diminuire la temperatura a 90° e
la vel. a 1.
Versare sul tagliere e servire.
Note: la densità della polenta dipende dal tipo di farina utilizzata. Per ridurre i tempi di
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cottura si può utilizzare la farina precotta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Polenta pasticciata
polenta Preparare la polenta come da ricetta,
1 dose di besciamella versarla sul tagliere e farla raffreddare.
300 gr. salsicce spellate Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min
400 gr. pomodori o 1 scatola di pelati 100° vel. 4.
½ cipollina Aggiungere la salsiccia: 3 sec. vel. 4 e
50 gr. olio di oliva extravergine cuocere:
1 cucchiaino di dado bimby 3 min. 100° vel. 1.
50 gr. parmigiano grattugiato Unire pomodorini e sale: 20 sec. 100° vel.
sale q.b. 1.
Togliere il sugo dal boccale e metterlo da
parte.
Senza lavare il boccale fare la besciamella
come da ricetta.
Amalgamare il sugo alla besciamella:
20 sec. vel. 2.
Disporre la polenta a fette in una pirofila,
alternandola con il sugo.
Spolverizzare con il parmigiano e mettere in
forno a 180° per 15 minuti.
Note: per questa ricetta si può utilizzare polenta avanzata
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MINESTRE, MINESTRINE, MINESTRONI
Minestra a crudo
persone) Inserire nel boccale le patate a pezzi: 10 sec. vel. 4.
2 patate Aggiungere acqua e dado: 12 min. 100° vel. 1.
1 zucchina Terminata la cottura unire tutte le altre verdure: 1 min. vel. 4,
1 gambo di sedano poi portare lentamente a vel. turbo per 1 minuto.
1 carota Versare la minestra in una zuppiera, servirla con un filo di olio
4 foglie di lattuga di oliva extra vergine, parmigiano e crostini.
½ cipolla
1 spicchio aglio (se piace)
4 foglie di basilico
500 gr. (5 mis.) di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
olio extra vergine di oliva
Minestrone rustico
persone) Inserire nel boccale, olio, cipolla e pancetta: 3 min 100° vel. 4.
250 gr. pasta tipo ditalini Aggiungere le verdure: 10 sec. vel. 3, spatolando.
700 gr. di verdure miste Unire acqua e dado: 20 min. 100° vel. 1.
½ cipolla Al termine versare dal foro del coperchio la pasta e terminare
100 gr. pancetta la cottura sempre a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla
60 gr. olio di oliva confezione.
1 lt. di acqua Aggiustare di sale e pepe, versare in una zuppiera e servire.
sale e pepe q.b.
Note: Se si desidera un minestrone più brodoso, aggiungere due misurini di acqua. Se si
desidera un minestrone senza pasta, utilizzare 1 kg. di verdure miste.
Minestrone di legumi e cereali surgelati

persone) Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta:
450 gr. cereali e legumi 3 min. 100° vel. 2.
surgelati Unire i pomodori: 1 min. 100° vel. 1.
1 spicchio di cipolla Aggiungere acqua, dado, cereali e legumi:
50 gr. pancetta a pezzetti 40 min. 100° vel. 1.
40 gr. olio di oliva Servire il minestrone caldo con un filo di olio extravergine e
2 piccoli pomodori una manciatina di pepe.
600 gr. acqua
pepe q.b.
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Pasta e fagioli
Ingredienti: (Dose per 6 persone) Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in
500 gr. fagioli lessati ( o in movimento vel.4, cipolla, aglio, rosmarino, pancetta:
scatola ) 10 sec. vel. 4.
150 gr. pasta tipo ditalini Aggiungere l’olio: 3 min 100° vel.1.
½ cipolla Unire i pomodori e metà dei fagioli:
1 spicchio di aglio 30 sec. vel.5.
aghi di rosmarino Introdurre l’acqua e il dado: 20 min. 100° vel.1.
70 gr. pancetta Dopo i primi 10 min. inserire dal foro del coperchio la
100 gr. passata di pomodoro (o 2 pasta, i fagioli rimasti e terminare la cottura.
pelati) Versare in una zuppiera e aggiustare di sale e pepe.
50 gr. olio E’ ottima servita tiepida, condita con olio extravergine di
2 cucchiaini di dado bimby oliva.
sale e pepe q.b.
Pasta e ceci
240 gr. ceci precotti e sgocciolati Inserire nel boccale olio, aglio e sedano:
200 gr. pomodori 2 min. 100° vel. 1.
200 gr. pasta tipo conchigliette rigate Aggiungere i pomodori:
20 gr. olio oliva 10 min. 100° vel. 1.
1 spicchio aglio Togliere l’aglio e il sedano e introdurre
1 gambo di sedano l’acqua e il dado:
800 gr. acqua 10 min. 100° vel. 1.
1 cucchiaio di dado bimby Aggiungere pasta, ceci, sale e continuare la
sale q.b. cottura sempre a 100° vel. 1. per il tempo
indicato sulla confezione.
Minestra di fave fresche

persone) Inserire nel boccale cipolla, prosciutto e olio:
250 gr. ditaloni 3 min. 100° vel. 4.
500 gr. fave sgusciate Aggiungere acqua, sale e fave:
50 gr. prosciutto crudo 10 min. 100° vel. 1.
1 cipolla piccola Unire la pasta e terminare la cottura sempre a 100° vel. 1.
1 litro di acqua per il tempo indicato sulla confezione.
50 gr. olio di oliva Servire con un filo di olio di oliva extravergine e una
sale q.b. macinata di pepe nero.
Vellutata di asparagi
500 gr. asparagi mondati Inserire nel boccale cipolla e metà burro:
50 gr. burro 3 min. 100° vel. 4
100 gr. farina Unire gli asparagi: 10 sec. vel. 9
½ cipollina Aggiungere acqua, dado e farina:
1 lt. acqua 15 min. 90° vel. 4.
1 cucchiaio di dado bimby Unire il restante burro, panna e parmigiano:
100 gr. panna 10 sec. vel. 2.
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50 gr. parmigiano grattugiato Aggiustare di sale e servire con crostini di
sale q.b. pane
Note: Si possono utilizzare anche asparagi surgelati
Crema di patate
500 gr. patate a pezzetti Inserire nel boccale burro e cipollina:
1 cipollina o 1 porro 3 min. 100° vel.4.
600 gr. ( 6 mis. ) acqua Aggiungere latte, farina e sale:
1 cucchiaio di dado bimby 4 min. 100° vel. 4.
400 gr. (4 mis. ) latte Unire le patate: 20 sec. vel. 7.
100 gr. panna Introdurre acqua e dado:
50 gr. burro 20 min. 100° vel. 4.
50 gr. farina Unire panna, prezzemolo e aggiustare di
50 gr. parmigiano grattugiato sale:
1 ciuffo di prezzemolo 20 sec. vel.2.
sale q.b. Servire bollente cosparsa di parmigiano.
CREMA DI CAROTE: sostituire le patate con lo stesso quantitativo di carote
Vellutata di funghi
500 gr. di funghi porcini o champignons Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio:
50 gr. olio di oliva 3 min. 100° vel. 1.
30 gr. burro Aggiungere dal foro del coperchio con lame
½ cipollina in movimento vel. 5 i funghi: 20 sec. vel. 5.
1 spicchio aglio Introdurre acqua, dado, farina, sale e pepe:
100 gr. farina bianca 15 min. 100° vel. 3.
60 gr. parmigiano grattugiato Unire prezzemolo, panna, parmigiano e
100 gr. panna burro:
1 lt. acqua 10 sec. vel.2.
1 cucchiaio dado bimby Servire con crostini di pane abbrustolito.
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Vellutata di pomodoro
Ingredienti: (Dose per 6 persone) Inserire nel boccale la polpa di pomodoro:
600 gr. polpa di pomodoro fresco 2 sec. vel. 6.
o in scatola Unire latte, farina, sale, pepe e acqua:
300 gr. (3 mis.) latte 15 min. 100° vel. 1.
600 gr. (6 mis.) acqua Dal foro del coperchio unire panna,
100 gr. farina parmigiano, basilico e burro: 30 sec. vel. 3.
100 gr. panna Guarnire ogni piatto con una foglia di
80 gr. burro basilico e crostini di pane.
5 foglie di basilico fresco
pepe q.b.
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Crema di piselli
Dose per 6 persone Inserire nel boccale metà del burro, pancetta
450 gr. piselli freschi o surgelati e cipolla:
30 gr. pancetta 3 min 100° vel. 4.
50 gr. burro Unire i piselli: 3 min. 100° vel. 4 e
60 gr. farina successivamente
½ cipolla 30 sec. vel. 6.
1.200 lt. acqua Aggiungere acqua, dado e farina:
un ciuffo di prezzemolo Aggiungere prezzemolo, parmigiano e burro:
60 gr. parmigiano grattugiato 30 sec. vel. 3.
sale q.b. Aggiustare di sale, versare in una zuppiera e
servire.
Vellutata di zucchine
Dose per 6 persone Inserire nel boccale metà del burro e la
400 gr. zucchine mondate e lavate cipollina:
50 gr. burro 3 min. 100° vel. 4.
80 gr. farina Unire le zucchine: 20 sec. vel. 6.
1 lt. acqua Aggiungere farina, acqua e dado:
½ cipollina Un minuto prima del termine della cottura,
2 cucchiaini di prezzemolo tritato introdurre dal foro del coperchio, il
100 gr. panna rimanente burro, il parmigiano, la panna e il
60 gr. parmigiano grattugiato prezzemolo tritato.
sale e pepe q.b. Aggiustare di sale e servire con crostini di
pane e una macinata di pepe.
Crema di scampi
Dose per 6 persone: Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla:
250 gr. scampi sgusciati e 50 per guarnire 3 min. 100° vel. 1.
20 gr. olio di oliva Aggiungere scampi e pomodori:
1 cipollina 20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 9.
1 spicchio aglio Unire acqua, sale, zafferano e erbe di
50 gr. maizena Provenza:
1 pomodoro maturo o 2 pelati 15 min. 100° vel. 3.
1 bustina di zafferano Terminata la cottura introdurre panna,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato prezzemolo e gli altri scampi:
1 pizzico di erbe di Provenza 2 min. 90° vel. 2.
1 lt. di acqua Versare nella zuppiera, guarnire con ciuffi di
100 gr. panna prezzemolo e servire.
Crema di biete
Dose per 6 persone: Inserire nel boccale, latte, acqua, farina,
150 gr. foglie di biete mondate burro e dado:
100 gr. farina 12 min. 100° vel. 4.
40
400 gr. (4 mis.) latte Aggiungere dal foro del coperchio con lame
800 gr. (8 mis.) di acqua in movimento
50 gr. burro vel. 4, le biete:
2 cucchiaini di dado bimby 5 min. 90° vel. 4.
parmigiano a piacere Unire il parmigiano, aggiustare di sale e
sale q.b. servire con crostoni di pane.
Crema di pollo
dose per 6 persone: Inserire nel boccale dal foro del coperchio
250 gr. petto di pollo con lame in movimento vel. 7 il pollo: 20
50 gr. burro sec. vel. 7.
50 gr. farina Unire latte, acqua, dado e farina:
500 gr. (5 mis) latte 15 min. 100° vel. 4.
600 gr. (6 mis) acqua Aggiungere tuorli, parmigiano, burro, panna
1 cucchiaio di dado bimby e sale:
2 tuorli 30 sec. vel. 4.
100 gr. panna Versare in una zuppiera e servire ben caldo.
sale q.b.
Vellutata di zucca
Dose per 6 persone Inserire nel boccale cipolla e metà burro:
800 gr. zucca mondata 3 min. 100° vel. 4.
1 patata Introdurre nel boccale dal foro del coperchio
1 cipollina con lame in movimento vel. 5, la zucca e la
80 gr. burro patata a pezzi:
100 gr. panna 1 min. vel. 6.
60 gr. parmigiano grattugiato Aggiungere acqua, dado e farina:
30 gr. farina bianca 25 min. 100° vel. 4.
800 gr. acqua In ultimo aggiungere panna, burro,
1 cucchiaio di dado bimby parmigiano e aggiustare di sale:
sale q.b. 20 sec. vel. 2.
Servire con crostini di pane tostati.
Zuppa di cipolle
dose per 6 persone: Inserire nel boccale il gruviera: 10 sec. vel. 9 e metterlo da
400 gr. cipolla bianca tagliata parte.
a fette Introdurre burro e farina: 2 min 90° vel. 2.
70 gr. burro Aggiungere acqua, dado, cipolle, sale e pepe:
70 gr. farina 20 min. 100° vel. 1.
1 lt. acqua Abbrustolire in forno le fette di pane e quando sono dorate
2 cucchiaini di dado bimby disporle nei piatti e cospargerle con il gruviera.
100 gr. di gruviera Versare infine la zuppa di cipolle in ogni piatto e servire.
sale e pepe q.b.
12 fette di pane per crostoni
Note: si puo’ servire la zuppa in cocci di terracotta,e passarli in forno a gratinare per alcuni
minuti.
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Vellutata di porri e patate
Dose per 6 persone: Inserire nel boccale l’olio e 50 gr. di porro:
250 gr. porro mondato e a pezzi 3 min. 100° vel. 4.
300 gr. patate mondate e a pezzi Aggiungere i restanti porri e le patate:
40 gr. olio di oliva 20 sec. vel. 3.
700 gr. acqua Unire latte, acqua, dado e farina:
300 gr. latte 20 min. 100° vel. 4.
60 gr. farina Aggiungere pepe, parmigiano e aggiustare
2 cucchiaini di dado bimby di sale:
parmigiano e pepe a piacere 10 sec. vel. 4.
sale q.b. Servire con crostini caldi e un filo di olio
extravergine di oliva
Minestra di riso e prezzemolo

Dose per 6 persone Inserire nel boccale olio e cipolla:
200 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
50 gr. cipolla Aggiungere acqua, dado e 1 cucchiaino di
20 gr. olio di oliva prezzemolo tritato: 18 min. 100° vel. .
1 lt. e ¼ di acqua Dopo 6 min. aggiungere il riso dal foro del
2 cucchiaini di dado Bimby coperchio.
2 cucchiaini di prezzemolo tritato Terminata la cottura, aggiustare di sale,
parmigiano a piacere versare in una zuppiera con il restante
sale q.b. prezzemolo tritato, il parmigiano e a piacere
un poco di burro.
Minestra di riso e zucchine

Dose per 6 persone: Inserire nel boccale le zucchine a pezzetti:
200 gr. riso 5 sec. vel. 3.
200 gr. zucchine Posizionare la farfalla, e unire l’olio:
1 lt. acqua Aggiungere acqua e dado:
parmigiano a piacere Dopo 6 min. aggiungere dal foro del coperchio il riso.
sale e pepe q.b. Terminata la cottura, aggiustare di sale, versare in una
zuppiera, aggiungere il parmigiano e a piacere una
macinata di pepe nero.
Passatelli in brodo
Dose per 6 persone: Inserire nel boccale uova, parmigiano,
3 uova pangrattato, noce moscata e sale: 20 sec.
150 gr. parmigiano grattugiato vel. 6, spatolando.
100 gr. pangrattato Togliere il composto e senza lavare il
1 lt. e ½ acqua boccale, inserire l’acqua e il dado:
2 cucchiaini di dado bimby 12 min. 100° vel. 1.
1 pizzico di noce moscata Nel frattempo inserire il composto
sale q.b. nell’apposito utensile (o nello
schiacciapatate).
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Quando il brodo bolle, introdurre i passatelli
dal foro del coperchio, con lame in
movimento vel. 1.
Versare nella zuppiera e servire.
Pallottoline in brodo
Dose per 6 persone Inserire nel boccale pane, parmigiano,
per le pallottoline: prezzemolo e aglio:
400 gr. carne macinata mista 20 sec. vel. turbo.
60 gr. pane raffermo Aggiungere tutti gli altri ingredienti:
50 gr. parmigiano 20 sec. vel. 4. spatolando.
1 uovo intero più 1 tuorlo Formare delle pallottoline della grandezza di
1 ciuffo di prezzemolo una biglia e sistemarle nel cestello.
1 spicchio di aglio Inserire nel boccale tutte le verdure per il
sale e pepe q.b. brodo:
per il brodo: 10 sec. vel. 5.
1 patata media Aggiungere acqua e dado, posizionare il
2 pomodori maturi cestello e cuocere
½ zucchina 30 min. 100° vel. 2.
1 pezzetto di sedano A cottura ultimata versare il tutto in una
¼ cipolla zuppiera e servire.
1 lt. acqua
sale q.b.
Polpette di ricotta in brodo

dose per 6 persone: Inserire nel boccale pane e prezzemolo:
400 gr. ricotta romana 10 sec. vel. 6.
150 gr. mollica di pane Aggiungere uova, pepe, sale e ricotta: 30 sec. vel. 4.
2 uova intere Formare delle polpettine grandi come una noce, infarinarle
1 cucchiaio di prezzemolo e disporle su un canovaccio.
tritato Introdurre nel boccale l’acqua e il dado: 15 min. 100° vel.
1 Lt. e ½ acqua 1.
1 cucchiaio di dado di carne Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1
bimby le polpettine:
30 gr. farina per infarinare le 6 min. 100° vel. 1.
polpette Versare in una zuppiera e servire.
Minestra di spinaci e ricotta

Dose per 6 persone Inserire nel boccale gli spinaci:
600 gr. spinaci lavati e sgocciolati 10 sec. vel. 6 e metterli da parte.
1 spicchio di cipolla Introdurre nel boccale, burro, cipolla e
40 gr. burro pancetta:
60 gr. pancetta 3 min 100° vel. 4.
150 gr. ricotta Aggiungere gli spinaci tritati
1 lt. e ½ acqua 2 min. 100° vel. 1.
43
1 cucchiaio di dado vegetale bimby Unire acqua e dado: 5 min. 100° vel. 1.
250 gr. riso Unire il riso: 15 min. 100° vel. 1.
Versare in una zuppiera, cospargere di
ricotta sbriciolata e servire calda.
NOTE: A piacere, aggiungere la ricotta sbriciolata nei piatti individuali
Zuppa di pesce
Dose per 4 persone: Inserire nel boccale olio, aglio e
500 gr. pesce misto per zuppa (scongelato) peperoncino:
2 spicchi di aglio 3 min. 100° vel. 4.
1 ciuffo di prezzemolo Posizionare la farfalla unire pesce, sale e
50 gr. olio di oliva vino:
1 pezzetto di peperoncino 10 min. 100° vel. 1. senza misurino.
1 mis. di vino bianco Unire i pomodori e 1 mis. di acqua:
250 gr. pomodori pelati 15 min. 100° vel. 1.
sale q.b. Versare in una zuppiera, cospargere di
prezzemolo tritato e servire con fette di pane
tostato.
Minestra d’orzo
dose per 6 persone Inserire nel boccale, dal foro del coperchio su lame in
200 gr. orzo perlato movimento vel. 4., porro, pancetta e prosciutto: 10 sec. vel. 4.
ammollato Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 4.
100 gr. pancetta Unire tutte le altre verdure: 15 sec. vel. 4.
40 gr. prosciutto cotto Aggiungere fagioli, orzo, acqua e dado:
50 gr. porri Versare in una zuppiera, aggiustare di sale e servire con
100 gr. patate mondate l’aggiunta di pepe e olio extravergine di oliva.
100 gr. sedano
100 gr. carote
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
200 gr. fagioli lessati
1 lt. di acqua
sale e pepe q.b.
IL RISO E I SUOI RISOTTI
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Risotto pomodoro e basilico
dose per 6 persone: Inserire nel boccale olio e cipolla:
500 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
400 gr. polpa di pomodoro Posizionare la farfalla, aggiungere pomodoro, acqua e
50 gr. olio di oliva dado:
½ cipolla 5 min. 100° vel. 2.
800 gr. acqua Aggiungere il riso e cuocere:
80 gr. parmigiano Versare in una risottiera, aggiustare di sale e
basilico insaporire con parmigiano e basilico.
sale q.b.
NOTE: Per arricchire questo risotto si possono aggiungere dadini di mozzarella.
Risotto al peperone
dose per 6 persone Inserire nel boccale il peperone a pezzi:
450 gr. di riso 4 sec. vel. 4 e metterlo da parte.
1 peperone rosso Introdurre nel boccale, cipolla, aglio, olio:
100 gr. piselli freschi o surgelati 3 min. 100° vel. 4.
1 pezzetto di cipolla Posizionare la farfalla e aggiungere acqua e
1 spicchio di aglio dado:
900 gr. di acqua Unire riso, peperoni e piselli: 15 min. 100°
100 gr. latte vel. 1.
1 cucchiaio di dado bimby A metà cottura aggiungere dal foro del
40 gr. burro coperchio il latte, spatolando.
parmigiano a piacere Terminata la cottura versare il contenuto in
sale q.b. una risottiera, aggiustare di sale, mantecare
con burro e parmigiano e lasciare riposare
qualche minuto prima di servire.
Risotto al limone
dose per 6 persone Inserire nel boccale dal foro del coperchio
500 gr. riso con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di
scorzetta gialla e succo di 1 limone limone:
1,100 lt. acqua 10 sec. vel. 8
1 cucchiaio di dado bimby Posizionare la farfalla, unire acqua dado e il
3 tuorli succo di limone: 6 min. 100° vel. 1.
50 gr. parmigiano Aggiungere il riso e cuocere: 13 min. 100°
50 gr. burro vel.1 .
sale q.b. Mettere in una risottiera burro, parmigiano,
tuorli, versarvi il risotto, aggiustare di sale e
mescolare rapidamente. Lasciare riposare
Risotto ai frutti di mare

dose per 6 persone: Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla:
400 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
300 gr. frutti di mare scongelati Unire 1/3 dei frutti di mare:
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1 spicchio di aglio 2 min 100° vel. 1.
1 pezzetto di cipolla Aggiungere il vino: 2 min 100° vel. 1.
40 gr. olio di oliva Introdurre acqua, dado, pomodoro e
½ mis. di vino bianco zafferano:
2 pomodori maturi o 1 mis. passata di 8 min 100° vel. 1.
pomodoro Posizionare il cestello con i frutti di mare
800 gr. acqua rimasti e il riso:
1 cucchiaio di dado vegetale bimby 20 min 100° vel. 4.
1 bustina di zafferano Versare in una risottiera, aggiustare di sale,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato aggiungere il prezzemolo, amalgamare bene
sale q.b. e lasciare riposare qualche minuto prima di
servire.
Risotto con piselli

Dose per 6 persone Inserire nel boccale, cipolla, aglio e olio:
400 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
150 gr. piselli freschi o surgelati Posizionare la farfalla, aggiungere riso e
½ cipollina vino:
1 spicchio aglio 2 min. 100° vel. 1. senza misurino
40 gr. olio di oliva Unire acqua, dado, piselli, e cuocere:
800 gr. acqua 15 min. 100° vel. 1. con il misurino
1 mis. vino bianco Versare in una risottiera, aggiustare di sale e
1 cucchiaio di dado bimby pepe, mantecare con burro e parmigiano e
40 gr. burro servire.
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Risotto alla milanese

Dose per 6 persone Inserire nel boccale midollo, cipolla e metà
500 gr. riso burro:
50 gr. midollo di bue a pezzetti 3 min. 100° vel. 4.
80 gr. burro Posizionare la farfalla nel boccale, unire il
1 cipolla piccola riso e tostare:
1.100 lt. di acqua 3 min. 100° vel. 1.
1 cucchiaio di dado bimby Aggiungere acqua, dado e cuocere:
1 bustina di zafferano 15 min. 100° vel. 1.
80 gr. parmigiano grattugiato Due minuti prima di fine cottura unire lo
sale q.b. zafferano dal foro del coperchio.
Terminata la cottura versare in una risottiera,
aggiustare di sale, aggiungere il restante
burro e parmigiano, mescolare bene e
servire.
Risotto ai carciofi
Dose per 6 persone Posizionare la farfalla nel boccale, inserire i
400 gr. riso carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili e il
3 carciofi grndi burro:
60 gr. burro 4 min. 100° vel.1.
46
½ mis. vino bianco Unire vino e riso: 2 min. 100° vel. 1
1 lt. acqua Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel.
1 cucchiaio di dado bimby 1.
50 gr. parmigiano grattugiato Versare in una risottiera, aggiustare di sale,
sale q.b. unire il parmigiano e servire.
Risotto alla provola affumicata

Dose per 6 persone Inserire nel boccale la provola:
500 gr. riso 5 sec. vel.4. e metterla da parte
200 gr. provola affumicata Introdurre olio e cipolla: 3 min. 100° vel.4.
1 cipollina Posizionare la farfalla, unire riso e vino:
50 gr. olio di oliva 2 min. 100° vel. 1
1 mis. vino bianco Aggiungere acqu, dado e cuocere: 15 min. 100° vel. 1
1 lt. acqua Unire metà della provola dopo 10 min.
1 cucchiaio di dado bimby Terminata la cottura aggiungere la provola restante:
sale q.b. 5 sec. vel.1.
Versare in una risottiera, aggiustare di sale, lasciare riposare
qualche minuto e servire.
Risotto ai porri
Dose per 6 persone Inserire nel boccale i porri: 20 sec. vel.4.
500 gr. riso Posizionare la farfalla e introdurre l’olio:
300 gr. porri mondati 3 min. 100° vel. 1.
40 gr. olio di oliva Aggiungere il riso e il vino:
2 mis. vino 2 min 100° vel. 1.
800 gr. acqua Unire acqua e dado: 15 min. 100° vel.1.
1 cucchiaio di dado bimby Versare in una risottiera, aggiustare di sale,
60 gr. pecorino grattugiato unire burro, panna e pecorino, amalgamare
2 cucchiai di panna bene e servire.
20 gr. burro
sale q.b.
Risotto alla paesana

dose per 6 persone Inserire nel boccale: olio, sedano e cipolla:
400 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
200 gr. patate Disporre tutte le altre verdure tagliate a
100 gr. zucchine pezzetti nel Varoma.
100 gr. verza Introdurre nel boccale acqua e dado e
70 gr. piselli posizionare il cestello con il riso.
1 pezzetto di cipolla Posizionare il varoma sul boccale:
1 pezzetto di sedano 25 min. temperatura Varoma vel. 1.
80 gr. burro A cottura ultimata disporre in una risottiera le
20 gr. olio di oliva verdure e il risotto.
1 lt. acqua Condire con burro e parmigiano, aggiustare
1 cucchiaio di dado bimby di sale, mescolare bene e servire.
sale q.b.
NOTE: A piacere si può sostituire il parmigiano con il pecorino.
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Risotto ai funghi
dose per 6 persone Rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida
500 gr. riso per ½ ora.
50 gr. funghi secchi Inserire nel boccale metà dei funghi strizzati,
½ cipolla metà burro e cipolla: 3 min 100° vel. 3.
80 gr. burro Posizionare la farfalla e unire il vino: 2 min
1 mis. vino bianco 100° vel. 1.
1 lt. acqua Aggiungere acqua e dado:
1 cucchiaio di dado bimby 6 min. 100° vel.1.
60 gr. parmigiano grattugiato Unire il riso e i restanti funghi: 13 min. 100°
1 cucchiaino di prezzemolo tritato vel. 1.
sale q.b. Versare nella risottiera, aggiustare di sale,
unire burro, parmigiano, prezzemolo,
mescolare bene e servire
Risotto al melone
Dose per 6 persone Inserire nel boccale il melone a pezzi,
400 gr. riso privato dei semi e della buccia: 10 sec. vel.
500 gr. melone 3 e metterlo da parte.
30 gr. buro Introdurre dal foro del coperchio vel. 4
1 pezzetto di sedano sedano, cipolla, aglio: 10 sec. vel. 4.
1 cipollina Unire il vino bianco: 4 min. 100° vel. 1.
1 spicchio di aglio Posizionare la farfalla e mettere il riso:
1 mis. vino bianco 2 min. 100° vel. 1.
2 tuoli d’uovo Unire acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1.
500 gr. di acqua Aggiungere il melone dopo 10 min. di
1 cucchiaino di dado bimby cottura.
1 cucchiaio di pressemolo tritato Versare nella risottiera, aggiustare di sale,
e un ciuffetto per guarnire incorporare burro, uova, senape e
1 cucchiaio di senape prezzemolo.
sale q.b. Mantecare bene, guarnire con ciuffi di
prezzemolo, o di menta e lasciarlo riposare
due minuti prima di servire.
Risotto della contadina

Dose per 4 persone Inserire nel boccale olio e scalogno o
250 gr. riso cipollina:
100 gr. carote a dadini 10 sec. vel.4.
150 gr. piselli freschi o surgelati Posizionare la farfalla, introdurre le carote:
150 gr. funghi coltivati o surgelati 10 min. 100° vel. 1.
2 carciofi a spicchi Dopo 3 minuti unire dal foro del coperchio i
1 scalogno o cipollina carciofi, dopo altri 3 minuti i piselli, i funghi e
½ mis di vino bianco il dado.
40 gr. olio di oliva Allo scadere dei 10 minuti aggiungere il riso,
una noce di burro bagnare con il vino, aggiungere l’acqua e
700 gr. acqua cuocere:
1 cucchiaio di dado bimby 13 min. 100° vel. 1., e, se necessario,
48
parmigiano a piacere aggiungere altra acqua calda.
sale e pepe q.b. Versare in una risottiera, aggiustare di sale,
aggiungere una noce di burro, il parmigiano
e servire.
Risotto alle fragole

Dose per 6 persone Inserire nel boccale cipolla e burro:
500 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
150 gr. fragole Posizionare la farfalla e aggiungere acqua e
60 gr. burro dado:
50 gr. parmigiano grattugiato 6 min. 100° vel. 1.
20 gr. cipolla Unire il riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1
300 gr. panna Versare il riso nella risottiera.
1,100 lt acqua Togliere la farfalla e inserire nel boccale
1 cucchiaio dado bimby panna e fragole:
sale q.b. 2 min 90° vel. 3.
Condire il riso con la salsina, aggiustare di
sale, aggiungere il parmigiano guarnire con
mezze fragole e servire.
Risotto con salsiccia

Dose per 6 persone Inserire nel boccale, olio e cipolla:
500 gr. riso 2 min. 100° vel. 1.
350 gr. salsiccia spellata Aggiungere salsiccia e vino:
1 cipolla piccola 5 min. 100° vel. 1.
1 spicchio aglio a piacere Posizionare la farfalla, unire acqua, dado,
30 gr. olio di oliva riso e cuocere:
1 lt. di acqua 15 min. 100° vel. 1
1 cucchiaio di dado bimby A cottura ultimata versare in una risottiera,
1 mis. e ½ di vino bianco aggiungere il parmigiano e mescolare bene.
40 gr. parmigiano Lasciare riposare qualche minuto prima di
servire.
Risotto al gorgonzola
Dose per 6 persone Inserire nel boccale burro e cipolla:
500 gr. riso 2 min. 100° vel. 4.
50 gr. burro Posizionare la farfalla, introdurre vino e riso:
1 pezzetto di cipolla 2 min. 100° vel. 1
1 mis. di vino bianco Aggiungere acqua, dado, e cuocere:
250 gr. panna 16 min. 100° vel. 1
50 gr. gorgonzola piccante Tre minuti prima di terminare la cottura unire
50 gr. gorgonzola dolce dal foro del coperchio la panna e il
1 lt. acqua gorgonzola a pezzetti.
1 cucchiaio di dado bimby Versare in una risottiera e lasciare riposare
49
Risottino bianco
Dose per 6 persone Inserire nel boccale 20 gr. burro e cipolla:
500 gr. riso 3 min. 100° vel. 4.
½ cipollina Posizionare la farfalla, e unire il riso: 2 min.
50 gr. burro 100° vel. 1.
1 mis. vino bianco Aggiungere acqua, vino e dado:
1 lt. acqua 15 min. 100° vel. 1
1 cucchiaio di dado bimby Versare in una risottiera, mantecare con
50 gr. parmigiano burro e parmigiano.
Lasciare riposare qualche minuto prima di
servire.
Risotto al salmone
dose per 6 persone Inserire nel boccale il burro e la cipolla tagliata in
500 gr. riso due pezzi:
100 gr. salmone affumicato 3 min 100° vel. 1.
1 cipolla media Togliere la cipolla, posizionare la farfalla,
80 gr. burro aggiungere riso e vino:
1 mis e ½ di vino 2 min. 100° vel. 1
100 g. panna Unire acqua, dado e cuocere:
800 gr. acqua 15 min. 100° vel. 1
1 cucchiaio dado bimby Dopo 10 min. aggiungere dal foro del coperchio
1 pizzico di pepe panna e salmone a pezzetti. Versare nella
risottiera, unire il pepe e guarnire con listarelle di
salmone.
Risotto alle zucchine in fiore

dose per 4 persone: Inserire nel boccale metà burro e lo
300 gr. riso scalogno:
4 zucchine piccole con il fiore 3 min. 100° vel. 3.
8 fiori di zucca Posizionare la farfalla con il riso e il vino:
1 scalogno 2 min. 100° vel. 1.
80 gr. burro Aggiungere acqua, dado e le zucchine
60 gr. parmigiano grattugiato tagliate a dadini:
1 mis. vino bianco 12 min. 100° vel. 1.
1 bustina zafferano Unire lo zafferano e fiori di zucca tagliati a
700 gr. acqua metà 2 minuti prima di fine cottura.
1 cucchiaio di dado bimby Versare nella risottiera, aggiungere il
sale e pepe q.b. rimanente burro e parmigiano, aggiustare di
sale e pepe e servire.
NOTE a piacere guarnire il piatto con i fiori di zucca
Risotto con asparagi

dose per 6 persone Tagliate le punte agli asparagi e metterle da
500 gr. riso parte.
400 gr. asparagi Inserire nel boccale olio, cipolla e gambi di
1 pezzetto di cipolla asparagi:
50
40 gr. di olio di oliva 3 min. 100° vel. 3
½ mis. di vino bianco Posizionare la farfalla con il riso, le punte di
1 litro di acqua asparagi e il vino: 2 min. 100° vel. 1.
1 cucchiaio di dado bimby Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel.
1 mis. latte 1.
30 gr. di burro Unire il latte dopo 10 min. e, terminata la
50 gr. di parmigiano grattugiato cottura, versare in una risottiera, aggiustare
sale q.b. di sale, aggiungere il burro e parmigiano.
Amalgamare bene e lasciare riposare
Risotto al rosmarino
Dose per 6 persone Inserire nel boccale cipolla, rosmarino e
500 gr. riso burro:
½ cipollina 3 min 100° vel. 4.
1 rametto di rosmarino Posizionare la farfalla e aggiungere acqua,
50 gr. burro vino e dado:
1 mis. vino bianco 5 min. 100° vel. 1
1 lt. acqua Unire il riso e cuocere: 15 min. 100° vel.1.
1 cucchiaio di dado bimby Versare nella risottiera, aggiustare di sale,
50 gr. parmigiano mantecare con burro e parmigiano e
20 gr. burro lasciare riposare qualche minuto prima di
sale q.b. servire.
Insalata di riso
dose per 8 persone Inserire nel boccale acqua e sale:
300 gr. riso parboiled 8 min 100° vel. 1.
200 gr. pisellini Posizionare il cestello con riso e piselli:
1 lt. acqua 14 min. 100° vel. 4.
1 cucchiaino di sale Togliere il cestello e raffreddare il riso sotto
240 gr. tonno acqua corrente.
200 gr. fontina a dadini Versare in una insalatiera, unire il tonno a
olive verdi, peperoni sott’olio, funghetti pezzetti, dadini di formaggio e tutti gli altri
sott’olio, capperi e ingredienti.
sott’aceti misti a piacere Condire con olio e succo di limone.
olio extravergine di oliva Lasciare in frigorifero un paio d’ore prima di
succo di limone servire.
Insalata di riso piccante

dose per 8 persone Inserire nel boccale capperi, cetriolini e
400 gr. riso parboiled acciughe:
1 lt. acqua 10 sec. vel.3.
1 cucchiaio di sale grosso Introdurre yogurt, succo di limone, olio e
per la salsa senape:
40 gr. capperi all’aceto 30 sec. vel.2. e versare la salsina in una
60 gr. cetriolini all’aceto ciotola.
50 gr. acciughe diliscate Inserire nel boccale acqua e sale:
51
80 gr. olio extra vergine di oliva 8 min. 100° vel. 1.
250 gr. yogurt Posizionare il cestello con il riso:
½ mis. di succo di limone 14 min. 100° vel. 4.
1 cucchiaio di senape piccante Togliere il cestello, raffreddare il riso sotto
poco sale acqua corrente, versare in una insalatiera,
per guarnire unire la salsina e mescolare bene.
3 uova sode Lasciare in frigorigero per circa due ore e
4 pomodorini guarnire con i pomodorini e le uova sode
tagliate a rondelle prima di servire.
52

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IDEE PER SUGHI E PRIMI PIATTI

INDICE “IDEE PER SUGHI E PRIMI PIATTI”

Pasta per tagliatelle o lasagne pag. 4

Pasta verde per lasagne

FARINA, UOVA E FANTASIA

MINESTRE, MINESTRINE, MINESTRONI

IL RISO E I SUOI RISOTTI

Pasta leggera per tagliatelle

Pasta senza uova

Pasta per ravioli

Pasta per orecchiette

Rigatoni al ragù di verdure

Rigatoni alle zucchine

Risotto con trevisana

Pastina fresca per brodo

Prepariamo il dado vegetale Bimby

Con Bimby TM21 potete cuocere la pasta direttamente nel boccale.

Prepariamo il trito di prezzemolo

Prepariamo il parmigiano grattugiato

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Rigatoni al ragù di bracioletti

Pennette alla pizzaiola

Maccheroni alla puttanesca

Per il sugo: Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10 min.

Tortiglioni al sugo del cilento

Spaghetti alle vongole

Fettuccine al pomodoro e basilico

Pennette alla crema di scampi

Fusilli con sugo alla salsiccia

Spaghetti alle cozze

Maccheroni al pomodoro e mozzarella

Spaghetti alla provenzale

Vermicelli allo scoglio

Bavette con le seppioline

Linguine alle vongole e peperoni

Ravioli di magro con salsa di noci

Pennette al sugo di ricotta

Fusilli all’erba cipollina

Maltagliati allo zafferano e funghi

Conchiglie con zafferano e prosciutto

Spaghetti al sugo di mollica

Eliche con champignons

Farfalle con panna e piselli

Farfalle con salsa al salmone

Tagliolini ai cuori di carciofi

Tortelli alla bolognese

Si possono servire in brodo o con sugo a

Ravioli con ripieno di magro

Ravioli con ripieno di carne

Timballo di riso al latte

Sformato di tagliatelle ai funghi porcini

Gnocchi alla romana

Crepes di ricotta e asparagi

Minestrone di legumi e cereali surgelati

Minestra di fave fresche

Minestra di riso e prezzemolo

Minestra di riso e zucchine

Polpette di ricotta in brodo

Minestra di spinaci e ricotta

IL RISO E I SUOI RISOTTI

Risotto ai frutti di mare

Risotto con piselli

Risotto alla milanese

Risotto alla provola affumicata