Informe de Laboratorio

PROCESO: ELABORACIN DEL VINO

INDICE

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

INTRODUCCION------------------------------------------------------------------ 3 MARCO TEORICO -----------------------------------------------------------------4 CAPITULO I

MATERIA PRIMA
--------------------------------------------------------- 6

VINO

----------------------------------------------------------------------- 10

TIPOS DE VINO
------------------------------------------------------------11 CAPITULO II

MATERIALES
--------------------------------------------------------------14

PROCEDIMIENTO
------------------------------------------------------- 17 CAPITULO III

CONTROL DE
CALIDAD------------------------------------------------- 25

Pgina | 2

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------ 27 BIBLIOGRAFIA -------------------------------------------------------------------- 28

INTRODUCCIN

Usado como ingrediente en recetas culinarias, como un elemento que forma parte en ceremonias religiosas o simplemente lo disfrutamos como bebida, el vino es un producto que siempre esta presente en momentos especiales.

Generalmente cuando estamos en nuestro hogar, en un restaurante o en otro tipo de situaciones degustamos o hacemos uso del vino y lo calificamos por su sabor y que tan aejo est, sin tener en cuenta la cantidad de profesionales y sectores que se hacen cargo del arduo trabajo para elaborar este producto. Desde el viticultor y los recolectores, encargados de la siembra y cosecha de la materia prima (la uva), pasando por el vinicultor, encargado de su elaboracin, para que finalmente se distribuya y llegue a nuestras manos para disfrutar de esta bebida.

Pgina | 3

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

La industria del vino, es un proceso por el cual pases con una gran cultura como Francia, Italia, Espaa y otros optan por su elaboracin. Siendo as un tema de estudio interesante al cual debemos recurrir para nuestra formacin como estudiantes de ingeniera.

MARCO TEORICO

MARCO TEORICO
El objetivo del presente trabajo es comprender mejor la elaboracin de vino. Mediante una breve recopilacin de datos acerca de cmo frabricar el vino, hemos realizado este proceso. Breve historia del vino La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas.
Pgina | 4

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Existen

evidencias

arqueolgicas

en

las

que

se

indica

que

la

producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia (vase: Vino de Georgia) e Irn (Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C. La vid se ha ido extendiendo gracias a sus caractersticas adaptativas desde la especie euroasitica vitis vinifera L. subsp. sylvestris, ha requerido pocos cambios genticos para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no creceran, gracias a su capacidad regenerativa permite una recoleccin intensiva. Esta adaptabilidad fue una de las claves de su expansin a lo largo de Europa, as como en la mayora de los climas templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufri la vid fue cuando, en la antigedad, se convirti por seleccin artificial de una variedad "salvaje" (de sexualidad dioica en su mayora) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconoce en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc. Muchas de las grandes culturas del mediterrneo as como Oriente Prximo reclaman haber inventado ellos mismos el proceso de vinificacin atribuyendo su descubrimiento a un hroe local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansin de algunas culturas e imperios ha hecho que el vino y su cultivo se fuese extendiendo por diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual que otros alimentos bsicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en la Biblia (Libro
Pgina | 5

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

del Gnesis) tras el Diluvio universal replantado por No (del que la tradicin judeo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede establecerse un paralelismo con No en el personaje del poema de Gilgamesh (narracin de origen sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta vias tras un diluvio. En las diversas culturas de la tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia Central, los mismos romanos fermentaron higos y dtiles para hacer bebidas alcohlicas. La capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la nica fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual cido denominado tartrico que favorece la accin de las levaduras. Se puede decir que en la actualidad la uva es la fruta ms recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma dedicado a la produccin de vino.

Captulo I MATERIA PRIMA

La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboracin del vino, es por esta razn que comprender la morfologa del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta morfologa es semejante a una divisin concntrica de zonas sin solucin de continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posicin interior cerca de su centro.

Pgina | 6

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Las semillas: se encuentran rodeadas de una muy alta concentracin de azcares (la mayor zona de concentracin se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azcares y cido mlico (a veces este cido se convierte en un azcar mediante gluconeognesis). Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes. La pulpa: Segundo componente qumico en la uva, tras los azcares, es la presencia de estos dos cidos: a. mlico y a. tartrico. Ambos cidos juegan un papel importante en la elaboracin de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de ellos en el producto final. Cscara o piel: En ella se encuentran las sales minerales,

principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos (ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas (responsables de los colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores caractersticos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior de la piel. La manera en la que se aplasta la uva puede afectar las propiedades organolpticas del mosto, por ejemplo, si se prensa poco se extraen los azcares del centro de la uva, obtenindose pocos polifenoles (vinos blancos afrutados), pero si se aprieta ms, empiezan a extraerse los taninos y aparece la coloracin tinta. Como materia prima tenemos a la uva en sus diferentes variedades y especies, hasta la actualidad existen ms de 12 tipos de uva, para nuestro estudio utilizamos la uva ITALIA, de procedencia africana desconocida teniendo como datos adicionales para el PERU: Variedades:

Pgina | 7

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Las principales variedades son: a) italia b) cardinal c) river d) quebranta e) thopson (sin semilla) f) flame (sin semilla) Zonas productoras:

Calendario Nacional de Cosechas: Per produce uva durante todo el ao. Esto permite abastecer la cantidad demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja produccin por parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo durante el periodo diciembre marzo, debido a que es durante esta poca en donde los principales mercados mundiales carecen mayoritariamente de este producto.

Pgina | 8

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Costos De Produccin:

Pgina | 9

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Fuente: Agrobanco

www.agrobanco.com.pe/cultivo_de_la_uva.pdf

El VINO El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.3 Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin

Pgina | 10

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo. Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina ampelologa.

TIPOS DE VINO
Existen diferentes clasificaciones para los vinos, para las cuales sern divididas en tres clases 1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasificados segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles.

Pgina | 11

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

2.- Clasificacin por Edad: diferencia a los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado. 3.- Clasificacin por Grado de Dulce: usualmente en vinos generosos y espumosos debido al contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. 1.- Clasificacin General: a) Vinos tranquilos: Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de 14.5. Generalmente los encontramos secos la cual en su elaboracin mantiene caractersticas comunes, en su importancia y nivel la dividimos en tres: BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta). TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos. ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas. b) Vinos especiales: Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros:

Pgina | 12

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Generosos, licorosos generosos, dulces naturales, mistelas, espumosos naturales, gasificados, de aguja, enverados, chacols y derivados vnicos (vinos aromatizados, vermuts y aperitivos)

2.- Clasificacin por edad: a) Vinos Jvenes: Podemos denominar a los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima, son estos vinos los conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los doce a veinticuatro despus de la vendimiaren estas encontramos los vinos blanco rosado y tinto. b) Vinos de Crianza: Llegan a pasar un mnimo de crianza entre madera y botella, estos vinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones de origen espaolas, hay tres subtipos:

Pgina | 13

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Crianza, reserva, y gran reserva. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categora. Los periodos aproximados de la crianza se mueven en estos mrgenes: Crianza.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella, en crianza que ser ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella. Reserva.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella. Gran reserva.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella. 3.- Clasificacin por grado de dulce: (*) El contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos. a) Vinos secos - Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares. b) Vinos semisecos - Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares. c) Vinos abocados - Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares. d) Vinos semidulces - Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares. e) Vinos dulces - Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares. Cada pas, regin o D.O. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sita cada tipo.

Captulo II
Pgina | 14

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

MATERIALES
Para inciar el proceso debemos tener los siguientes materiales: Una damajuana Botelln de vidrio de cuerpo grande y boca estrecha recubierto de mimbre entretejido u otro material que se usa para llevar vino y otros lquidos. Se utiliz para verter el jugo de la uva y hacer los procedimientos necesarios, para nuestro trabajo.

5 kilos de uva Es el insumo principal para este proceso de fermentacin, se hizo la separacin de las uvas y sus tallos.

Al pesarla nuevamente la cantidad fue de 4.900 kilos. Levadura

Pgina | 15

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Levadura que este previamente activada, la levadura en el jugo de uva reaccionar, se aadi la levadura activada en forma lenta y seguidamente se realiz la agitacin.

Agua hervida El agua hervida se utiliz para la limpieza de los utensilios que intervinieron en el proceso. Adems para disolver la levadura.

Alcohol Desde un punto de vista qumico es un compuesto orgnico que contiene hidroxilo unido a un radical aliftico o a alguno de sus derivados. Se sabe que es utilizado en las bebidas alcohlicas, las cuales pueden producirse por fermentacin, tal es el caso de nuestro proceso con la uva (vino), pero tambin es utilizado para la elaboracin de la cerveza.

Algodn

Pgina | 16

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Dos tapones de jebe

Corcho perforado por donde sale una manguera que a su vez se introduce en un recipiente, con la finalidad de obtenerse toda la reaccin q salga de la damajuana.

EQUIPOS
Pgina | 17

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Colador de aluminio El colador de aluminio, tuvo la funcin de estrujar las uvas al mximo para obtener el jugo puro de la uva.

Balde mediano El balde fue el recipiente donde se coloco el juego de la uva.

Cerillos Para encender al algodn, y cocina

Una balanza la balanza se hizo el pesado de uva antes de entrar en proceso, posteriormente cuando se hizo la separacin de las uvas y sus tallos, adems de los desperdicios, con la finalidad de hacer un balance de masas.

Pgina | 18

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Sonda transparente
La sonda ira conectada desde la damajuana hasta la botella mediana de vidrio.

Botella de vidrio En este recipiente reposara el alcohol extrado durante la fermentacin del jugo de uva.

Pgina | 19

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

PROCEDIMIENTO
La uva es recepcionada y se pone en un recipiente, donde se sacarn las ramas de las uvas, el peso inicial de las uvas es de 4.800 gr y de las ramas es de 100 gramos. Una vez despalillada la uva, se seleccionarn

Pgina | 20

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

las uvas que ingresarn al proceso del estrujado. Se estrujar evitando que pepitas y ramas se rompan y contaminen el mosto. Luego se vierte en la damajuana, sto se debe hacer en menos de 10 minutos, de lo contario la fruta comenzar a oxidarse. Para vertirlo se usar una coladera metlica, donde se separar el zumo, que escurrir lentamente, de las cscaras pepas y palillos. Y luego verter el zumo dentro de la damajuana. Antes de entrar en la fase de fermentacin hay que proceder al desfangado de los mostos, consistente en dejarlos reposar o para acelerar el proceso ir se puede continuar estriujando a fin de que las partculas slidas suspendidas en ellos se vayan depositando. De todos modos el mosto ser introducido en la damajana ya que las ramas y cscaras contienen microorganismos que ayudan a preservarse y conservarse. Se debe dejar cierto espacio dentro de la damajuana ya que por la levadura el contenido se hinchar. Para iniciar la fermentacin en un vaso aparte o una probeta se mezclar agua hervida con la levadura en una proporcin de 1 gramo por cada 10 litros para ser disuelta, y reposarlo en bao mara. Una vez disuelto, verterlo en la damajuana. Se debe quitar el oxgeno contenido en la damajuana, lo que se har ser encender un agodn co alcohol y echarlo dentro del recipiente y cerrarlo, el fuego para mantenerse vivo necesita de oxgeno, si se cierra la entrada de oxgeno entonces est absorber el poco que queda dentro dejando el recipiente sin oxgeno. La fermentacin se produce por la falta de oxgeno, es un proceso anaerbico.

Pgina | 21

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Finalmente, una vez tapado con el tapn de jebe, unir al agujero la sonda que conducir a una botella con agua hervida donde se contendrn los gases. Fermentacin La fermentacin es el proceso mediante el cual se transforman los azcares contenidos en la uva (glucosa y fructosa) en alcohol etlico y anhdrido carbnico. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en los suelos del viedo) que al quedarse sin aire van metabolizando los azcares en alcohol y gas carbnico. Durante este proceso es imprescindible controlar, por un lado, la densidad, con el fin de determinar la cantidad de azcar que va quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentacin por muerte de las levaduras. Aproximadamente se produce 1 grado alcohlico por cada 17 gr. de azcar contenidos en el mosto. En este proceso tambin se produce anhdrido carbnico en estado gaseoso, lo que genera el burbujeo, la ebullicin y el aroma caracterstico de una cuba de mosto en proceso de fermentacin. Esta formacin de carbnico va a ser importante para la extraccin de sustancias contenidas en los hollejos y en asegurar una atmsfera protectora de la oxidacin de las uvas, que es beneficiosa para la obtencin de vinos de calidad, sobre todo en los vinos tintos. El proceso de fermentacin lo realizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para cubrir sus necesidades de crecimiento, ayudan al proceso. Son
Pgina | 22

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

levaduras del gnero Sacharomyces las que suelen desempear la parte ms importante de este proceso. Son las verdaderas "obreras del vino."

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO Levadura Agua uvas

hervid

1
Pgina | 23

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Despalillar uvas

Mezclar

Seleccin de uvas

2
Reposar en bao maria Estrujado de las uvas

Colar el zumo de uva cascaras y pepas (mosto)

Verter zumo de uva en la damajuana

Alcohol Algodn

Verter mosto en la damajuana

9 1 0
Encender el algodn con alcohol

Verter mezcla (levadura con agua), a la damajuana

A A 1 1

Colocarlo dentro de la damajuana y tapar

Pgina | 24

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Captulo III CONTROL DE CALIDAD

Desde la etapa inicial hasta la elaboracin: Evaluamos cada etapa a lo largo de la lnea de produccin, a fin de localizar los puntos en donde pueda haber introduccin de residuos o agentes contaminantes. Usamos equipamiento especfico para la produccin: batas, recipientes e instrumentos esterilizados, como tambin utensilios de limpieza. En la materia prima, nos percatamos que la fruta est en el grado de madurez ptima para aprovechar su contenido de azcar, evitando la fruta podrida o con golpes. Utilizamos las cantidades recomendadas para la elaboracin Almacenamos el vino biolgico en un recipiente apropiado.

Desde la fermentacin en adelante:

Monitorearemos las actividades relativas al proceso biolgico, luego de la etapa de produccin.

Pgina | 25

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Se proceder posteriormente al descube del producto fermentado. Realizando una nueva toma de datos y cata para comprobar que los resultados sean los perseguidos segn la planificacin establecida en trminos de sabor y composicin.

Se considerar la medicin de los siguientes datos tcnicos: DATOS TCNICOS GRADO ALCOHLICO ACIDEZ TOTAL Ph Temperatura Densidad RESULTADO

Estos niveles de calidad establecern ciertas variables que han de ser medidas. Si al recoger medidas de dichas variables stas sobrepasan esos niveles de calidad recogidos en la planificacin, se debern adoptar medidas para corregir la desviacin obtenida.

Se considerarn los siguientes posibles defectos originados en la etapa fermentativa: Defecto Expresin sensorial Causa Deficiencia de nutrientes provocan el

Olor a huevo podrido

Pgina | 26

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

(reducido) Ajerezado u oxidado

consumo de los aminocidos azufrados de la uva. Exceso de aireacin. Contaminacin de recipientes.

Olor a vinagre Rancidez o manteca rancia Sabor a plstico

Detenimiento y/o desviacin de la fermentacin. Desviacin de la fermentacin que produce excesiva concentracin. Contaminacin de recipientes y/o utensilios.

CONCLUSIONES
La vinificacin se produce por la fermentacin (oxidacin) de los azcares contenidos en las frutas, accin que es realizada por levaduras. El proceso se realiza en ausencia de oxgeno (proceso anaerobio).

Pgina | 27

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Todas las actividades que comienzan con la verificacin de que la uva est en condiciones ptimas para ser empleada para producir vino y termina con las tareas de propias de estabilizacin final.

Segn la concentracin de alcohol en el producto final, el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.

Para un control eficaz de calidad es necesario tener una clara visin de los procesos involucrados, las responsabilidades, organizacin, registros de la calidad, acciones preventivas y correctivas.

Los costos de calidad se asocian a su planificacin, control, evaluacin de la conformidad y a los costos ocasionados por no cumplir con los requisitos de satisfaccin del equipo de trabajo.

Conocer las causas asociadas a la no calidad y su cuantificacin, permitiran planificar procedimientos para prevenir su aparicin, optimizar la gestin y reducir los costos al disminuir sus correcciones.

El bajo grado de registracin en algunas etapas del proceso, no permiti identificar y dar trazabilidad a los defectos. Esto impide el clculo del dao econmico que provocan en el producto final.

En la etapa de elaboracin, los defectos encontrados implicaran la toma de decisiones en mejorar el equipamiento y la infraestructura pero tambin tomar acciones de prevencin mediante la capacitacin de todo el equipo, la normalizacin de procedimientos y el oportuno registro.
Pgina | 28

Procesos industriales

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

BIBLIOGRAFIA
www.agrobanco.com.pe

http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino.htm http://www.dirabc.es/m-vino-tipos.html http://www.aulafacil.com/Vino/Lecc-1.htm

Pgina | 29