YHAITP 1

MODFED ATMOSPHERE
STORAGE (MAS)
dan
CONTROLLED ATMOSPHERE
STORAGE (CAS)
PENYMPANAN ATMOSFR MODFKAS
dan
PENYMPANAN ATMOSFR TERKENDAL
11/2/2011
YHAITP 2
DASAR PENGEMBANGAN MAS/CAS
Penggunaan insektisida dan fungisida dalam
pengendalian hama pasca panen banyak segi
negatifnya, antara lain :
- resistensi serangga
- bahaya residu
- masalah lingkungan
Salah satu alternatif : MAS/CAS
11/2/2011
YHAITP 3
DEFNS
Sistem penyimpanan pangan dengan memanipulasi/memodifikasi
komposisi normal dari atmosfir (oksigen, karbondioksida, nitrogen)
dalam ruang tertutup/kedap udara sehingga menghasilkan
komposisi baru yang bersifat mematikan serangga hama pasca
panen dalam waktu tertentu.
MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan kedap udara
yang telah diterapkan sejak dahulu Konsentrasi oksigen turun,
konsentrasi karbondioksida naik.
Konsep ini dikembangkan sejak awal tahun 70-an
11/2/2011
YHAITP 4
KONSEP MAS/CAS
MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan
kedap udara (AIRTIGHT STORAGE) yang telah
diterapkan sejak dahulu.
Pada penyimpanan kedap udara, konsentrasi oksigen
(O
2
) turun, sementara konsentrasi karbon-dioksida
(CO
2
) naik sebagai akibat dari proses respirasi
(kapang, serangga, dan biji-bijian) dalam lingkungan
tertutup.
Pada MAS/CAS manipulasi atmosfir di dalam sistem
penyimpanan dilakukan secara sengaja
11/2/2011
YHAITP 5
AIRTIGHT STORAGE
(Penyimpanan kedap udara)
Penyimpanan kedap udara dalam tanah (undeground airtight
storage) merupakan sistem penyimpanan yang paling kuno (pada
zaman besi). Konsepnya baru diakui pada abad ke 20.
Penyimpanan dalam tanah masih digunakan sebagai teknik
penyimpanann biji-bijian jangka panjang.
Prinsipnya : respirasi
C
6
H
12
O
6
+ 6 O
2
6 CO
2
+ 6 H
2
O + 677 Kkal
Khususnys respirasi kapang dan serangga
11/2/2011
YHAITP 6
AIRTIGHT STORAGE
Sistem penyimpanan kedap udara :
1. Penyimpanan dalam tanah (undeground)
Contoh : - fossae di Cyprus dan Malta
- pit di Afrika Utara
- foggie di tali
- khatti, khani, patra, kondi, banda di ndia
- penyimpanan skala besar pada masa PD di
Argentina (menyimpan selama 3 tahun dengan
kehilangan < 0,5 %
2. Penyimpanan di atas permukaan (above-ground)
Lebih sulit untuk mendapatkan kondisi kedap udara (beda
dengan yang dibangun underground)
Dikembangkan gabungan undeground dan above-ground.
Contohnya : Cyprus Bin di Kitale Kenya (kapasitas 1400 ton
jagung)
3. Penyimpanan dalam air di Jepang
11/2/2011
YHAITP 7
KONSEP MAS/CAS YANG BERKEMBANG
1. Konsentrasi CO
2
tinggi :
60 % + sisa udara
(sumber gas : dalam tabung, es kering)
2. Konsentrasi O
2
rendah :
1 % O
2
, Nitrogen, dan gas-gas lain yang inert
(sumber gas nitrogen : dalam tabung)
3. Gas hasil pembakaran :
1% O
2
, 12 % CO
2
, N
2
, dan gas-gas inert lain
11/2/2011
YHAITP 8
PERBEDAAN MAS DENGAN CAS
MAS :
Komposisi atmosfir berubah selama penyimpanan karena
pemberian CO
2
hanya sekali saja pada awal penyimpanan.
Contoh :
Pada awal penyimpanan : CO
2
100 %
Pada akhir penyimpanan
(setelah 12 minggu) : CO
2
46 %
CAS :
Komposisi atmosfir khususnya CO
2
selama penyimpanan konstant
karena CO
2
diberikan secara terus-menerus selama
penyimpanan.
PRNSP : Konsentrasi CO
2
harus > 35 % selama seminggu
pertama
11/2/2011
YHAITP 9
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
1. SUHU
Jika suhu naik efektivitas CO
2
meningkat
16 C : 21 28 hari exposure
20 C : 10 14 hari exposure
27 C : 5 6 hari exposure
2. RH
Jika RH naik mortalitas hama turun
3. KONSENTRAS CO
2
> 35 % selama minimal 1 minggu
11/2/2011
YHAITP 10
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
4. SPESES SERANGGA
Serangga dengan stadia tersembunyi (hidden infestation)
lebih sensitif dibandingkan dengan serangga eksternal.
Misal :
Sitophilus zeamais : 60 % CO
2
Tribolium castaneum : > 60 % CO
2
Untuk external feeder lebih baik dipilih perlakuan kadar O
2
rendah (kadar CO2 > 35 %)
Untuk internal feeder dan kupu-kupu (moth) lebih baik
diterapkan perlakukan kadar CO
2
tinggi (kadar O2 1 % terus
menerus)
11/2/2011
YHAITP 11
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
5. STADUM SERANGGA
Stadium paling tahan : pupa
Stadium paling rentan : serangga dewasa
(pada konsentrasi 40 % CO
2
, untuk membasmi pupa
diperlukan waktu 10 kali lipat dibandingkan dengan waktu
untuk membasmi serangga dewasa).
6. KONDS SERANGGA
Jika dipisah dari medianya akan lebih tahan
Serangga yang diberi perlakuan berturut-turut akan lebih
tahan dibandingkan dengan serangga baru yang langsung
diberi perlakuan.
11/2/2011
YHAITP 12
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
7. TEKANAN ATMOSFR
Peningkatan tekanan atmosfir mempercepat pembasmian
serangga.
Konsentrasi CO
2
/O
2
50%/50%
- Tekanan atmosfir normal :
serangga mati dalam waktu 5 18 jam
- Tekanan 1,5 Mpa (15 Bar) :
serangga mati dalam waktu kurang dari 4 jam
11/2/2011
YHAITP 13
MEKANSME KERJA CO
2
Banyak teori yang diajukan
Beberapa teori :
1. Pembukaan stigmata yang mengakibatkan hilangnya air
tubuh terjadi desikasi/kekeringan
Pembukaan stigmata dikontrol oleh salah satu bagian dalam
otak yang sensitif terhadap CO
2
.
2. Kekurangan O
2
akan menganggu produksi ATP.
3. Penghambatan kerja enzim suksinat dehidrogenase
4. Perubahan alur reaksi metabolisme
11/2/2011
YHAITP 14
PENGARUH MAS/CAS TERHADAP MUTU
BAHAN PANGAN
- Mutu pangan/gizi tidak terganggu
- Mutu pengolahan tidak terganggu
- Parameter lain seperti kadar ALB, KA stabil
Jika kadar air > 20 % kadar ALB akan naik
- Daya kecambah stabil selama 2 bulan pertama, kemudian
turun jika kadar air > 20 % (tetapi jauh lebih baik dari kontrol;
pada kontrol daya kecambah turun menjadi 0 %)
11/2/2011
YHAITP 15
BEBERAPA HASL PERCOBAAN
1. Konsentrasi 60 % CO
2
pada suhu 15,7 C selama 3 minggu
membasmi fase pra-dewasa S. oryzae.
2. Konsentrasi CO
2
antara 50 72 % selama 16 jam pada suhu
23 C membasmi seluruh fase Sitophilus oryzae.
3. Penyimpanan gandum kering pada kadar oksigen 1- 2 %
mampu mempertahankan mutu sampai masa simpan18
tahun.
4. Kacang tanah dapat disimpan lebih pada sistem MAS
dengan nitrogen dibandingkan dengan kontrol (atmosfir
biasa).
5. Biji bungan matahari dapat disimpan lebih baik pada sistem
penyimpanan dengan CO
2
dibandingkan dengan dengan
atmosfir biasa bahkan pada kadari air tinggi (15 20- %)
11/2/2011
YHAITP 16
BEBERAPA PERKEMBANGAN BARU
1. Pencampuran fosfin dengan CO
2
(2% bobot fosfin dalam
CO
2
cair) dikembangkan oleh CSRO (Commonwealth
Scientific ndustrial Research Organization) Australia dengan
nama SROFLO

2. Penggunaan nitrogen cair.

3. Penggabungan tekanan tinggi dengan CO
2
11/2/2011
TERIMAKASIH
YHAITP 17 11/2/2011