ACEITE DE MAIZ

Segn

el CAA se denomina Aceite de maz, el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.

Es originario de Amrica. Los primeros cultivos de maz que se conocen se localizan desde el sur de EEUU hasta Per y Bolivia. El maz tena un papel fundamental en la vida de los precolombinos, no solamente se utilizaba como alimento sino tambin como medicina. Para los indgenas de la poca, el maz representaba y tena ms valor que el oro y la plata, porque constitua uno de sus alimentos principales. En la actualidad su principal productor es EEUU. pero el maz que cultivan es transgnico

El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda hmeda, obtenindose de esta manera la materia prima para la recuperacin del aceite. Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presin en fro del germen de maz fresco. El aceite de maz refinado tiene mucho xito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades neurolgicas y esterilidad. No contiene cantidades significativas de protenas, carbohidratos ni fibra alimentaria.

Presentarn aspecto lmpido a 25C. Sabor y olor agradable. Contendrn solamente los componentes propios del aceite que integra la composicin de las semillas o frutos de que provienen.

Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son:

Indice de refraccin a 25C: 1,4710 a 1,4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificacin: 188 a 195 Insaponificable, Mx: 2,00% Prdida por calentamiento, Mx: 0,05% Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes. de Oxgeno/Kg

Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extraas destinadas a dar sabor, aroma, color o a modificar sus caracteres fisicoqumicos. Los aceites y grasas vegetales comestibles podrn ser adicionados, con la exclusin de los aceites de oliva de presin no refinados, de los siguientes antioxidantes y sinergistas: Galato de propilo, galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas), Hidroxianisol butilado (BHA), Hidroxitolueno butilado (BHT), Tocoferoles naturales o sintticos (en concentracin que no exceda la necesaria para el efecto deseado).

Recepcin e Inspeccin del maz Este proceso se realiza en varias cubas en batera con circulacin en contracorriente del maz y el agua de maceracin. Esta ultima ablanda el grano y ayuda a la separacin de la cascara, l germen y la fibra como asi tambin a controlar el desarrollo de m.o Limpieza

Maceracin

Desodorizaran

El liquido de maceracin se concentra y se mezcla con la fibra, el gluten y el germen agotado. Luego de secado y triturado se destina a alimentacin animal.

Desgerminador Germen Continuacin de la molienda hmeda del maz

Lavado y secado del germen

Limpieza del germen seco