FAMILIA

MICROCOCCACEAE
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INTRODUCCION
Esta familia esta integrada por grmenes de forma esfrica, y que la presencia de estos microorganismo en un alimento son indicadores de una contaminacin a partir de la piel, boca, y fosas nasales debido a una mala manipulacin en los alimentos.

GENEROS MAS DESTACADOS

Genero Staphylococcus. Genero Estomacoccus. Genero Micrococcus. Genero Planococcus

De importancia clnica ms estudiados.

CARACTERISTICAS
Son Gram positivos. No esporulados. Inmviles, con excepcin del genero planococcus. Son anaerobios y aerobios facultativos Son catalasa positivos. oxidasa negativo
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GNERO STAPHYLOCOCCUS
CARACTERSTICAS:
En griego staphy significa racimos. Clulas esfricas de 1mm de dimetro. Divisin en ms de un plano, ya que se encuentra en masas irregulares. Anaerobios facultativos. Inmviles, no esporulados. Capacidad de fermentar glucosa.
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CARACTERSTICAS: En la actualidad hay 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Fermentan la glucosa en anaerobiosis. Hay tres especies coagulasa positivas: staphylococcus aureus, staphylococcus hyicus y staphylococcus intermedius. coagulasa negativa la mas representativa, es el staphylococcus epidermis.

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FACTORES DE VIRULENCIA:

Enzimas: Coagulasa, catalasa,lipasa nucleasa, penicilasa.

Toxinas : Enterotoxinas (A-E), Citolisinas, Exfoliativa, Sndrome de shock toxico. Otros: Por su estructura, ya que se encuentran los cidos teicoico, lipoteicoico y los pptidoglicanos).
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PAPEL DE ENFERMEDAD:

El estafilococo convive naturalmente con el ser humano y los animales (mucosa y piel) Dao en la piel, separando el estrato granuloso del crneo dando el signo de piel escaldada Enfermedades comunes : Fornculos , Imptigo ampolloso

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TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

Las especies capaces de producir enterotoxinas se consideran patgenas y responsables de toxiinfecciones alimentarias. Los alimentos contaminados no presentan cambios en sus caractersticas organolpticas
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TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS: Buenos hbitos de los manipuladores de alimentos son la clave en la prevencin, que incluye el lavado frecuente de las manos, limpieza de los utensilios de cocina, y estrictas medidas de higiene.
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CULTIVOS: En agar manitol salado. Presenta alta concentracin de salinidad. pH= 7.4 Las colonias aparecen circulares cremosas de 3 a 5mm El manitol es desdoblado por el especies patgenas

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MORFOLOGA

Tamao de las cocos son de 0,8 a 1 micra. Inmviles. No esporulados. Tpicamente agrupados en racimos.

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PROPIEDADES CULTURALES: a) Requerimientos: No son exigentes en lo nutricional, anaerobios facultativos en su relacin con el O2. Mesfilos, tolerantes a concentraciones medianas de sal (NaCl 7,5%) con un mximo de 20%.

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PROPIEDADES CULTURALES:

b) Morfologa: En medios lquidos, dan un enturbiamiento homogneo. En medios slidos, colonias redondas, opacas, de bordes netos, de superficie lisa y brillante, convexas, de 1-2 mm de dimetro.

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METABOLISMO: Es bsicamente fermentativo. Enzimas desdobladoras de perxidos como la catalasa. En anaerobiosis es capaz de utilizar fermentativamente la glucosa y el manitol. Fermenta tambin en general otros azcares, pero en forma variable.

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COMPORTAMIENTO ANTE AGENTES FSICOS Y QUMICOS:

Es muy sensible a la mayora de los antispticos ms comunes, que lo matan en pocos minutos. La tolerancia al NaCl mximo hasta un 20%.

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ENZIMAS IMPORTANTES EN LA IDENTIFICACION: Catalasa Coagulasa Clumping factor Desoxirribonucleasa

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PRODUCTOS EXTRACELULARES: 1. Toxinas Hemolisinas Leucocidina de Panton Valentine (PV) Enterotoxinas Exfoliatinas Toxina del shock txico

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PRODUCTOS EXTRACELULARES: 2. Enzimas Coagulasa Desoxirribonucleasa Lipasas Hialuronidasa Estafilokinasa

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ENTEROTOXINAS: Temperatura (rango) de 10 a 45C Temperatura optima 40C El pH esta entre 5 a 8 y el ptimo es de 6.5 a 7 NaCl de 0 a 10%, el ptimo es 0% aw de 0.86- 0.99 y la ptima es mayor a 0.99

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ASPECTOS CLNICOS: Est asociada con una forma de gastroenteritis caracterizado por vmitos y diarrea. Perodo de incubacin de 1-6 horas. En general, es un cuadro autolimitado que tpicamente se resuelve en 24 - 48 horas desde el inicio.

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ENFERMEDADES

INFECCIONES: 1. Infecciones superficiales Hidrosadenitis Cutneas Fornculo Imptigo Panadizo Mucosas

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ENFERMEDADES

estructura de un fornculo

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ENFERMEDADES

INFECCIONES: 2. Infecciones profundas Tenosinovitis Fascitis Flemones

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ENFERMEDADES

INFECCIONES: 3. Focos metastsicos: Tenemos as endocarditis, neumona, etc. 4. Endocarditis aguda: Es la infeccin ms grave causada por S. aureus, con alta mortalidad, frecuentes complicaciones y problemtico tratamiento.

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ENFERMEDADES

INFECCIONES: 5. Osteomielitis Infeccin a nivel de los huesos largos.

6. Neumona: Puede producirse por tres mecanismos: Va area, generalmente post viral. Metasttica, a partir de un foco infeccioso. Por aspiracin de contenido bucal (alcohlicos, epilpticos).

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ENFERMEDADES

TOXIINFECCIONES E INTOXICACIONES:

1. Shock txico 2. Sndrome de piel escaldada (Enfermedad de Ritter) 3. Intoxicacin alimentara estafiloccica.

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ENFERMEDADES

SINTOMAS DE LA INTOXICACIN

Periodo de incubacin corto diarrea de banquetes. Aparecen de forma brusca: 4-6 horas Nauseas, dolor abdominal, cefalea, vmitos violentos, no hay fiebre solo profundo malestar. Se recupera totalmente en 24 a 48 horas.

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ENFERMEDADES

EPIDEMIOLOGA Ocurren 5 condiciones para una toxiinfeccin: Fuente productora de endotoxinas de origen humano o animal. Un medio de transmisin al alimento. Alimento favorable para el microorganismo. T adecuada. Ingesta de toxinas en cantidad suficiente.
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ENFERMEDADES

CONTROL DE INTOXICACIN

Minimizar la incidencia en alimentos. Prevenir el crecimiento y multiplicacin del germen. Higiene personal perfecta. Evitar toser, hablar o estornudar delante de los alimentos. Evitar el contacto directo de los alimentos con las manos.

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PROTOCOLO DE DETECCIN, CONFIRMACIN Y RECUENTO

DETECCIN Colonias redondas(2- 3mm de dimetro). Borde liso. Negros y brillantes. Con borde plano y fino. Rodeadas de una zona opaca.

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PROTOCOLO DE DETECCIN Y RECUENTO

CONFIRMACIN Se aislan las colonias sospechosas. Caldo de cerebro- corazn. Inocular colonias sospechosas. Incubar 37C x 24 horas. Inocular 0.1ml en plasma de conejo. Incubar 37C x 24 horas

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PROTOCOLO DE DETECCIN, CONFIRMACIN Y RECUENTO

RECUENTO En placa, a partir de diluciones decimales; con el medio de Baird- Parker Con la tcnica de numero mas probable (NMP), desde el medio de Giolitti- Cantoni.

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ALIMENTOS ASOCIADOS:

Carne y los productos crnicos Los productos avcolas y los huevos Las ensaladas como la de huevo, atn, pollo, papas y macarroni Productos de panadera como los pasteles rellenos con crema, las tartas cremosas y los chocolates; los rellenos para emparedados.
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STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS
Es la causa menos comn en infecciones oportunistas No fermenta manitol No es pigmentado Coagulasa negativo Infeccin de herida Cistitis Septicemia Endocarditis Endoftalmitis
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STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS
Es un mediador de infecciones nosocomiales Su crecimiento es no hemolisis en agar sangre de cordero. No fermenta manitol No espigmentado Coagulasa negativo

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STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS
Impide la penetracin antibiticos dificultando el tratamiento Son resistentes a la meticilina y se ha demostrado que tiene sensibilidad a la vancomicina Prevencin: Eliminando todos los objetos que puedan estas infectados como los catteres y las prtesis usadas.
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