P. 1
ASISTENSI LIPIDA

ASISTENSI LIPIDA

|Views: 107|Likes:
Dipublikasikan oleh Riza Haida Wardhani

More info:

Published by: Riza Haida Wardhani on Nov 08, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/23/2013

pdf

text

original

A. PENETAPAN ANGKA PENYABUNAN, ANGKA IOD DAN ANGKA ASAM B. PENETAPAN KADAR TRIGLISERIDA METODE ENZIMATIK By Warsi, S. Si.

, Apt

Terpen 3. Asam lemak 5. Lipid gabungan : fosfolipid. berdasarkan kemiripan Struktur : 1. Fosfolipid 8. spingolipid 2. Lipid kompleks . lilin 2.DASAR TEORI Penggolongan lipida. Lilin 7. cerebrosida 3. gliserol. Derivat lipid : asam lemak. sterol Penggolongan lipida. dibagi golongan besar : 1. Lemak 6. Steroid 4. Lipid sederhana : lemak/ gliserida.

Lemak dengan titik lebur tinggi : asam lemak jenuh. Larut dalam ester.Lemak (Trigliserida) Trigliserida : ester asam lemak dan gliserol Sifat – sifat : 1. 6. lemak cair (minyak) mengandung asam lemak tidak jenuh. Lemak hewan : padat. kloroform. alkohol panas. Hidrolisis dengan basa : menjadi garam asam lemak dan gliserol (penyabunan). * Derajat ketidakjenuhan asam lemak : dengan bilangan Iodium 3. benzena. Dibiarkan lama: timbul rasa dan bau yang tidak enak * hidrolisis * oksidasi peroksida aldehida . 5. lemak tumbuhan : zat cair 2. 4. Lemak dengan atom C pendek larut dalam air.

Uji ketidakjenuhan : untuk mengetahui derajat ketidakjenuhan minyak/ lemak.ANALISA KUALITATIF 1. berdasarkan ada/ tidaknya ikatan rangkap. Reaksi : ? Prosedur : 1 tetes Sampel minyak/ lemak (tabung reaksi) + 1 ml kloroform teteskan larutan brom ad kuning permanen Catat jumlah larutan brom Blanko: 1 ml kloroform + larutan Brom .

biarkan 5’ Peroksida : warna kuning–merah (pembebasan Iodium) . Uji peroksida : untuk mengetahui tingkat kerusakan minyak/ lemak karena proses oksidasi/ hidrolitik.2. Reaksi : ? Prosedur : 1 ml sampel minyak/ lemak (tabung reaksi) + 1 ml kloroform + 2 ml asam asetat glasial + 1 tetes larutan KI 10 % kocok.

15’ Ambil 3 ml larutkan dalam air (Larut) Penyabunan sempurna Kocok kuat Busa : sabun .3. Uji Penyabunan : untuk mengetahui terjadinya reaksi hidrolisis oleh alkali garam asam lemak (sabun) + gliserol Reaksi : ? Prosedur : 5 ml sampel minyak/ lemak (erlenmeyer) + 10 ml KOH alkoholis 10 % Panaskan W.B.

makin besar bilangan penyabunan Reaksi : ? .ANALISA KUANTITATIF ANGKA PENYABUNAN * Angka penyabunan : banyaknya mg KOH yang diperlukan untuk penyabunan sempurna 1 g lemak/ minyak. * Dasar reaksi : hidrolisis asam lemak oleh basa (Rx saponifikasi) * Besarnya bilangan penyabunan tergantung pada berat molekul lemak tersebut. Makin kecil berat molekul.

• Prosedur Timbang seksama 2.5 g sampel + 25.0 ml KOH alkoholis Refluks diatas penangas air ad penyabunan sempurna 30’ Teteskan dalam tabung reaksi (air) Bening (satu fase) : penyabunan sempurna Dinginkan + PP Titrasi dengan HCl ad merah jambu Blanko : idem (tanpa sampel) .

ANGKA IOD • Angka Iod : banyaknya gram Iod yang diabsorbsi oleh 100 g lipid • Untuk mengetahui derajat ketidakjenuhan asam lemak • Semakin banyak ikatan rangkap. semakin besar bilangan Iodium • Dasar reaksi : reaksi adisi • Reaksi : ? .

KI 15 %. .1 N ad warna kuning hampir hilang + 2 ml lar.• Prosedur Timbang 0. Lakukan titrasi blanko. teruskan titrasi ad warna biru hilang. kanji 1 %. kocok kuat + Air 50 ml (telah didihkan dan didinginkan) Titrasi dg Natrium tiosulfat 0.25 g sampel + 10 ml kloroform + 30 ml lar. titrasi ad warna biru hampir hilang Kocok kuat. Iodine Hanus (lar Iodin Bromida dalam asam asetat glasial Diamkan 30’ sesekali dikocok + 10 ml lar.

suhu. * Mengukur asam lemak bebas hasil hidrolisis gliserida.ANGKA ASAM * Angka asam : jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 g lemak/ minyak. enzim lipolitik/ proses pengolahan yang kurang baik. Pengaruh air. * Manfaat : mengetahui kualitas lemak/ minyak >>> Besar angka asam >>> jelek kualitasnya . * Dasar reaksi : hidrolisis gliserida karena pengaruh faktor 2 di atas.

1 N ad merah jambu .• Reaksi : ? • Prosedur Timbang 10–20 g sampel + 50 ml alkohol netral 95 % Refluk 10’ sambil diaduk Dinginkan + PP Titrasi dengan KOH 0.

kedelai Linoleat Minyak wijen Asam Stearat C18H36O 2 .Sumber Minyak Asam Lemak Terbanyak Kelapa sawit Kelapa Palmitat C16H32O 2 Laurat C12H24O 2 BM 258 200 Susu Oleat C18H34O 2 C18H32O 2 282 278 384 Jagung.

Analisa Kualitatif : 1. Analisa Kuantitatif : metode Enzymatic Colorimetric Test dengan Glycerol–3–Phosphate Oxidase Phenol Aminoantipyrin (GPO–PAP) * Prinsip metode : penentuan trigliserida setelah pemisahan enzimatis oleh lipoprotein lipase . Uji ketidakjenuhan 2. Uji penyabunan B.PENETAPAN KADAR TRIGLISERIDA METODE ENZIMATIK A. Uji peroksida 3.

Mekanisme reaksi : Trigliserida Liprotein lipase Gliserol + Asam lemak Gliserol + ATP Gliserokinase Gliserol–3–Fosfat + ADP Gliserol–3–Fosfat + O 2 Dihidroksiaseton fosfat + H2O 2 2 H2O 2 + Aminoantipirin + 4–klorofenol Peoksidase Quinonimin + HCl + 4 H2O .

Baca absorbansinya 450–550 nm (selang 5 nm) . Mencari Operating Time Diambil 10 µl larutan standar + 1000 µl reagen kit.Langkah penetapan kadar : 1. Pengambilan serum darah : 2 ml darah. Mencari panjang gelombang maksimum Idem : Diamkan sesuai OT. disentrifugasi 15’ kec 2000rpm Serum berada di bagian atas 2. diinkubasi 20’ 20–25 Baca tiap 2/ 5 menit (selama 30 menit) OT : absorban stabil 3.

diinkubasi 20’ pada 20–25 Diamkan sesuai OT.Larutan standar Diambil 10 µl larutan standar + 1000 µl reagen kit. diinkubasi 20’ pada 20–25 0C Diamkan sesuai OT. Baca absorbansinya sesuai panjang gelombang maximum Larutan Sampel Diambil 10 µl larutan standar + 1000 µl reagen kit. Baca absorbansinya sesuai panjang gelombang maximum .

202.8.3 .3.870.:/07.37.3 -08.909/.7.7-.3.34/:2 W .4/-.-847-840 5/ W &39:20309./8 W #0.24/.3-..03:.3 /.3.8 .3.3. W $02.  W 3..770.8.8.9.5 802.

:33 .3 %97.8.8.8.4:.7 4/30..250  24741472  2./ .3 8.3 8080.8-.8/.34 .73.3/.W !7480/:7 %2-.3 4.3997.-7:.4:.9 907:8.-7:./.3 2.73.9.3//33.2./.3997.73.9 7 2 90.257.//.9 .2.97:2948:1.7  4.3 .809.3:8 .74/3742/.8. /.257 .2.4  2.:. .3 997./4.7 .

.2:2..-0-.3.8.202.3 :39:203097.9/.5.8.2 .8..3/507:.$ 3.202.3 907/..

-0-.7 8:: 032549.202.8.  03::7.8.7:.23.8/7488 807/.  !03.

. 5748085034..770. .703.3-.3:7.8 .9...8.802.7:1.3.920309.9.::.947/.8/7488807/.31. 503.

3.8.9.7.. . 08.83.200:.23.

3 !! %97./: 33.443097.2-/.250  2.W #0.3  .2-: .8/03..8 W !7480/:7 %2-.3  8. #01: 8./207.

9           .202. 8.8.9 3.9 .3. 0.29.5.03 8.:3 0/0.:7. $:8: !.7. 340.5.%07-.9   .$:2-073.2$90.9 0.9 0.

397807/.-:3.8.3  &50748/.%089/03.03:.39573 ! !!  !73852094/0503039:.3.3032.:.80!034234.91 2094/032.3  3. 4472097.  &503.9.8090.90 /.9. 5028.8.9840545749035.91  &09/.399.!%!#%#$# % %  3.80 ..:.074  !485.

382070.5749035.8 %7807/.9 ! 8074  481.9   /748. 8074 %!80743.39573  4741034!048/.808074  481.809431481.0.9     234.80 ":34323    .808074 8.202.

 2/.3.93%20 ..8 0.039 /3:-.7:9.389.9. 752 $07:2-07.2-.7  !03./.50309.../.3.7.7.8  03..8   .5.3807:2/.5.3.9.7  a 70.2- a../-.7 507. /803971:.3/.

2. 2039  %..332  . % .  32 80.383.32.2039 80.-847-.3042-.82:2 /02.2.389..75.3.. .-  03.3808:.-847-.

32.8 5.7  a 70.2- a.3$.7 .5.7:9.389. 808:.3042-.389.039 /3:-.2..7  a 70. % .. % .32..2.250 .3.3042-.7:9..5.2:2 .3..-847-.383.../.3/.7:9. 808:.2:2 .  .3808:.3808:.8 5.2- a./.   .3/.-847-.383.7:9.3/.039 /3:-.389.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->