0Llk0LlIlI* 0Llk0LlIlI*

Biohimiu Biohimiu
Ietticu Renutu
Adelyu 0eti k.
Rittu Anggriuni
Hudi Apriliuwun
etubolitme
Energi merupakan bahan bakar/cadangan makanan yang
dapat dilepaskan maupun ditransformasikan
Pada organisme yang tidak bisa melakukan fotosintesis
maka cadangan makanan (energi) diperoleh melalui
pembakaran gula (karbohidrat) yaitu glukosa (C
6
H
12
O
6
) yang
terjadi secara kimiawi.
Selain karbohidrat, komponen-komponen lain seperti
lemak dan protein juga mampu menghasilkan energi.
Namun demikian, untuk memperoleh energi komponen-
komponen tersebut harus dirubah dulu menjadi glukosa
ataupun komponen antara yang mampu masuk dalam jalur
metabolism glukosa.
!rotet etubolitme
R0!AkAN R0!AkAN IAHA! IAHA! !RIAA !RIAA 0ARl 0ARl
RAkIl RAkIl 0kIl0AIl 0kIl0AIl 0L0k0IA 0L0k0IA, , 0lANA 0lANA
0L0k0IA 0L0k0IA 0lR0BAH 0lR0BAH NIA0l NIA0l !lR0vAI !lR0vAI
0liholitit
IIRAI0k RAI0k 0ALA 0ALA RAkIl RAkIl kAIAB0LlI kAIAB0LlI, ,
VAlI0 VAlI0 RAkIl RAkIl !AHAN !AHAN {{00RA0AIl 00RA0AIl) )
I0AI0 I0AI0 0Lk0L 0Lk0L VAN0 VAN0 N0HAIlLkAN N0HAIlLkAN
NR0l NR0l, , 0ALA 0ALA HAL HAL lNl lNl BR0!A BR0!A AI! AI!
Iuhupun 0liholitit
Iuhup l. inuettuti energi
1.Olikolisis oiuwuli ocngun rcuksi cmbcntukun scn,uwu
glukosu 6-loslut ouri glukosu. Rcuksi ini oikutulisis olcl
cnzim lcksokinusc utuu glukokinusc.
Iuhup l. inuettuti energi
!. Isomerasi iukosa o|os|at
Merujakau jembeutukau isomer |ruktosa o|os|at dari
iukosa o|os|at.Keaksi iui dikataiisis oieu euzim
|os|oiukoisomerase.
Iuhup l. inuettuti energi
!. los|oriiasi kedua
Keaksi |os|oriiasi |ruktosa o|os|at meu}adi |ruktosa ,o
bi|os|at oieu euzim |os|o|ruktokiuase.
Iuhup l. inuettuti energi
=. Keaksi jemutusau meu}adi ! triosa|os|at.
Keaksi iui dikataiisis oieu euzim aidoiase.
Iuhup l. inuettuti energi
.Isomerasi triosa|os|at.
lada akuir tauaj iuestasi eueri iui meuuasiikau ! miekui
iiseraideuid !|os|at dau membutuukau ! moiekui .1l
uutuk setiaj miekui iukosa.
Iuhup ll. !emunenun nergi
o.Oksidasiiiseraideuid !|os|at.
Keaksi iui dikataiisis oieu euzim iiseraideuid !|os|at
deuidroeuase deuau `.l sebaai koeuzimua.
Iuhup ll. !emunenun nergi
Keaksi oksidasi iui ter}adi jeuambauau ,addisi) uus |os|at dau
meuuasiikau `.lI. lada tauaj iui terbeutuk jertama kaii
seuava au meuauduu eueri tiui.
Iuhup ll. !emunenun nergi
.1rau|er |os|at uutuk membeutuk .1l.
Seuava ,! bis|os|oiiserat ditraus|er uutuk membeutuk
.1l au dikataiisis oieu euzim |os|oiiserat kiuase deuau
ko|aktor M!.
Iuhup ll. !emunenun nergi
.lerjiudauau josisi uus |os|at.
1er}adi reaksi jerjiudauau uus |os|at jada !|os|oiiserat
au berada jada josisi C! berjiudau ke OI josisi C! au
dikataiisis oieu euzim |os|oiiserat mutase. Keaksi iui
meuuasiikau !|os|oiiserat.
Iuhup ll. !emunenun nergi
.lembeutukau seuava bereueri tiui kedua.
lembeutukau seuava iui diiakukau deuau deuidrasi au
dikataiisis ieu euzim euoiase au memiiiki ko|aktor M!.
Iuhup ll. !emunenun nergi
0.lembeutukau .1l akuir.
1er}adi traus|er uus |os|at dari |os|oeuoijiruat ke .ll
membeutuk .1l. likataiisis oieu euzim jiruat kiuase au
memeriukau M sebaai ko|aktor. liruatb merujakau uasii
akuir iikoiisis.
ermentuti
lroduk akuir dari iikoiisis adaiau jiruat. .jabiia keberadaau
oksieu beriimjau maka jiruat kemudiau akau dioksidasi
meu}adi karbou dioksida ,CO
!
). lroses iui ter}adi di
mitokoudria dau tauajauua disebut Sikius .sam
1rikarboksiiat.
`amuu ajabiia keberadaau oksieu tidak meucukuji maka
jiruat direduksi meu}adi asam iaktat deuau memau|aatkau
`.lI au diuasiikau seiama jroses iikoiisis. Keaksi au
ter}adi dari jiruat meu}adi asam iaktat disebut lermeutasi.
ermentuti
ucum-mucumermentuti
1.Icrmcntution ulkolol :
suatu reaksi jeuubauau iukosa meu}adi etauoi ,etii aikouoi)
dau karboudioksida.
rgunismc ,ung bcrcrun aitu Secc/e.;c c//e ,rai)
uutuk jembuatau taje, roti atau miuumau keras.
Rcuksi :
iucose ! .ll ! li ! aikouoi ! .1l !CO
!
C
o
I
!
O
o
!C
!
I

OI
Kataboiisme auaerobic dari iukosa uaua meuuasiikau ! moi
.1l
ucum-mucumermentuti
Icrmcntusi usum usctut
|ermeutasi au beriausuu daiam keadaau aerob au diiakukau
oieu bakteri asam asetat deuau substrat etauoi.
rgunismc ,ung bcrcrun aitu c/./ec/ ec// uutuk jembuatau
iuear ,cuka)
Rcuksi umum .
c/./ec/ ec//
CoI!Oo ! C!IOI ! CI!COOI I!O o kai
iukosa etauoi cuka asam
ucum-mucumermentuti
.Icrmcntusi usum luktut
.da ! reaksi |ermeutasi asam iaktat .
u. Homolcrmcntutivc
iukosa di|ermeutasi meuuasiikau asam iaktat sebaai satusatuua
jroduk , ' iukosa akau diubau meu}adi asam iaktat).
lerubauau iukosa meu}adi asam iaktat meiaiui }ulur glikolisis
(Embocn Mu,crlol)
rgunismc ,ung bcrcrun .S/v/.c.c ///.c.cc dau //eve
ec/./ec///
Keaksi uomo|ermeutati|
ucum-mucumermentuti
.Icrmcntusi usum luktut
.da ! reaksi |ermeutasi asam iaktat .
b. Hctcrolcrmcntutil
iukosa di|ermeutasikau seiaiu meuuasiikau asam iaktat }ua
memjroduksi seuavaseuava iaiuua aitu etauoi, asam asetat.
lerubauau iukosa meu}adi asam iaktat mclului }ulur cntosc
loslutc
rgunismc ,ung bcrcrun .c../.c, dau beberaja sjesies
ec/./ec///.
Keaksi uetero|ermeutati|
Iubttrut untuh ermentuti
Substrat au dibutuukau uutuk |ermeutasi adaiau seuava seuava au
terbeutuk dari iukosa .
.Mouomer, coutou . iukosa
!.limer, coutou. laktosa, Sukrosa
!.Oiiosakarida, coutou. seiuiosa, uemiseiuiosa, iiuoceiiuiosa
=.loimer, coutou. jati
.jabiia daiam jroses |ermeutasi diuuakau substrat bukau
daiam beutuk sederuaua ,iukosa) maka dijeriukau jre
treatmeut sebeium diiakukau |ermeutasi.
laiam uai iui akau dicoutoukau jretreatmeut au diiakukau
jada |ermeutasi deuau substrat uemiseiuiosa dau
jati.
Lignotelulotu
Komjoueu utama jeuusuu iiuoseiuiosa adaiau ceiiuiose,
uemiceiiuiose, dau iiuiu, joiimer au berikatau satu sama iaiu au
membeutuk komjiek sei jada tauamau.
Seiuiosa adaiau uomoeceous joimer dari iucose.
Iemiceiiuiose adaiau joimers dari jeutoses ,xiose dau arabiuose),
uexasas ,mauuosa).
liuiu adaiau sebuau joijueuoiic macromoiecuie au reiati| tiui
kauduuau C dau I serta sedikit O ua }ika dibaudiukau deuau
seiuiosa dau uemiseiuiosa, tetaji memjuuai uiiai jauas ,aiue ueat)
tertiui dibaudiukau au iaiuua.
Aplihuti ermentuti Hemitelulotu
lauak sekaii ditemukau residu uemiseiuiosa baik dari keiatau jertauiau
maujuu jeuoiauau kau au beium dimau|aatkau misaiua di|ermeutasi
sebaai aicouoi. Sebeium diuuakau, uemiseiuiosa uarus ditreatmeut
,diuridoiisis) teriebiu dauuiu uutuk memudaukau daiam jroses |ermeutasi
aicouoi. Iidroiisis uemiseiuiosa meuuasiikau camjurau uia terutama l
xiosa ,jeutose) sebaai komjoueu utamaua.
lada jeueiitiau iui meuuuakau east /ec/./ /e.v/// au dajat
merubau iukosa dau xiosa meu}adi aicouoi deuau adaua oksieu.
Aplihuti ermentuti Hemitelulotu
JornmI gnndum (500 g)
XyIoso (40 g)
IfhnnoI (l0 g)
IuI soIuIosn (400 g)
CIukosn (l05 g)
IfhnnoI (42 g)
Chemical
treatment
Selulale
$:;,7:2
pachysolen
Aplihuti ermentuti !uti
Secara aiami, jati ditemukau daiam beutuk tidak iarut
air, rauuia tidak terdisjersi au resisteu teruadaj
jemecauau oieu euzim. Oieu kareua itu, jati uarus
diuidroiisis teriebiu dauuiu.
1auajau jroses uutuk meuubau jati meu}adi
dextrose adaiau eiatiuisasi, iikui|ikasi dau
sakari|ikasi.
ilusilkun ustu (slurr,) ,ung sungut kcntul
Aplihuti ermentuti !uti
Ceiatiuisasi adaiau jembeukakau rauuia jati deuau
adaua air dau jauas. lati akau keuiiauau beutuk kristaiiuua
dau meu}adi ei deuau beutuk tak beraturau au dajat
diserau oieu euzim
Aplihuti ermentuti !uti
likui|ikasi merujakau jroses jemecauau jati au
teiau tereiatiuisasi ,jasta keutai) meu}adi dekstriu, au
si|atua iebiu cair.
lemecauau iui diiakukau deuau meuambaukau euzim
aijuaamiiase, au merujakau eudoamiiase dari
bakteri tuermostabii au mamju memutus ikatau ,=
iikosidik secara acak di daiam moiekui jati dau secara
cejat mamju meuuraui iskositas jati au
tereiatiuisasi
Aplihuti ermentuti !uti
likui|ikasi
Aplihuti ermentuti !uti
Sakari|ikasi merujakau jroses jemecauau dekstriu meu}adi
iukosa deuau meuuuakau euzimiukoamiiase, au
dijroduksi oieu |uui, serta merujakau exoamiiase au
memecau maitose dau dextriu dari u}uu uoureduksi jada
moiekui.
Coutou . liazme l00, iukoamiiase, diuuakau uutuk
memecau dextriu meu}adi dekstrose ,iukosa) uutuk
di|ermeutasi oieu east. Sakari|ikasi dajat diseiesaikau
sebeium |ermeutasi east atau sakari|ikasi koutiuu seiama
|ermeutasi east dajat diuuakau
Aplihuti ermentuti !uti
Sakari|ikasi
Ierimu Ierimu kutih kutih
Biohimiu Biohimiu
Ietticu Renutu
Adelyu 0eti k.
Rittu Anggriuni
Hudi Apriliuwun