P. 1
RBT 3111

RBT 3111

|Views: 1,189|Likes:
Dipublikasikan oleh qwertycaliph

More info:

Published by: qwertycaliph on Nov 12, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2013

pdf

text

original

StrukturSoklan 1 1.Kaedah memasak(h.

kring n lembap) - utk org sakit(mengukus) n makanan bekal(membakar) -kebaikan n keburukan Haba kering:Kaedah M’goreng -tnpa mnyk -tohor -myk byk M’bakar Kebaikan -Rasa sedap n garing -cepat n jmt masa -wrna menarik -nutrien kekal(mknan dsadur) -mudah n cepat -xperlu perhatian -nurien kurng ilang -sedap n mnarik -snang cerna n lembut -byk mknan blh msk dlm ms yg sma -xperlu perhatian pnuh -mnarik n sdap -mudah cerna -Kurang b’lemak -mudah n cpt msk -mudah cerna n b’perisa -kurang ilang nutrien -cpt n jimat masa -kekal lbih nutrient -mudah kendali -mudah dbersihkn Kelemahan -perlu perhatian -sukar dicerna -tambah kalori -hilang klembapan tinggi -bazir bhn api klu pnyediaan produk lmbt Mengukus Mrendidih Kaedah Merebus Kebaikan -xperlu perhatian penuh -kos bhn rendah -mknan sntiasa lembap -xperlu phatian pnuh -blh sedia awal -nutrien dpt kekal -lembutkn daging -blh msk atas dpur.ketuhar gna mngkuk kaserol -rasa n nutrient kekal -mudah cerna(ssuai utk smua t’msuk org sakit0 -xperlu perhtian pnuh -air kukusan dpt gna rebus makanan lain -jimat masa(byk mknan blh kukus dlm 1 msa) -bunuh bacteria -cepat n mudah sedia -krg ilang nutrien klemahan -masa msk pjg -ilang nutrient tggi -wrna n prasa mknan kuar -masa msk pjg -kos bhn api tggi -sbahagian nutrient ilang sbb msk lama

• •

Haba dialir scara pngaliran n perolakan Cth;-kek,pastry,roti,biskut

2.menggoreng • • • Mknan cpt msk n mudah sedia Mnyk perlu ckup Goring dulu bhgian yg nk dhidang

-lmbt n perlu bhn api byk -mknan yg bsar n keras xssuai kukus -mkanan lembap,wrna krg mnarik -krg sdap la… -perlu pnuh perhatian -nutrien larut t’buang bsama air kcuali air dgunakan smula -masa msk lama

-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan

-Saiz ptongan sama besar

Panggang

M’gril

Pncran Glombng mikro

-saiz mknan tentukn lama masa memasak -ssuai utk kuih tertntu spt pulut pnggang -kos bhn tggi -mknan kring(lemak kuar) -x ssuai d panaskan smula -rupa xmnarik -mudah ‘overcooked’ -kuantiti terhad

-Suhu sesuai utk greng

Mencelur

-Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam mknan

Mereneh

-mknan lembut n mudah cerna -kekalkan nutrien Haba lembap:-

3.Memanggang -Msk dlm ktuhar/atas api terbuka

Prinsip memasak haba kring 1.Membakar • • • Mknan d msk dlm ktuhar t’tutup

-Ktuhar perlu pnskn dulu -Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu -Sntiasa sapu myk bila panggang -ilang kndungan air 30%

Tutup pntu ktuhar perlahan Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn

-Klajuan alat panggang b’pusing perlu ssuai spya msk. 4.Menggril

-Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala -mknan cpt msk -gril perlu pns n sapu mnyk -Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu -Gril mknan wktu mula mkn Prinsip msk haba lembap 1.Merebus • • • • Msk dlm air mndidih,suhu 100° Air perlu mndidih sblm mknan drebus Slps air mndidih,kecikkan api

3.Merendidih • • • • • • Msk dlm kuantiti air sedikit Ambil masa pjg Msk dlm bekas tertutup Saiz mknanan kcik Api sederhana Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam

Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan)

Cara haba dipindahkan • • • Pengaliran Perolakan Pancaran radiasi/gelombang

Soklan 2: Kek 1.Kaedah wat kek • Putar Cth:madelline,kupu2,permaisuri,buah)

4.Mencelur • • Pastikan air mendidih sblm celur Toskan mkanan yg dicelur dgn segera Celur syuran sblm ptong Cth:-sayur,mee,taugeh

2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebus…mknan dmsukkan ked lm air mendidih) Cth:-sayur,dging liat n kekacang

• •

Gaul ramas Cth:-ban jem,ban kismis,kek bantal

5.Mereneh • 2.Mengukus • 2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar b’pnutup n sentuhan x lngsung:mknan dmsukkan ked lm bks b’pnutup sblm kukus) Msk gna wap air mndidih Saiz mknan perlu kcik Pnutp perlu ketat spya wap xkuar Air mst sntiasa m’didih • Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2 • Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma dhapuskan) Makanan mudah d mkn(lbih lmbut) • • • Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merah • Enjut Cth:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu cermai,kek chiffon 2.ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:• Rupa -Naik rata n tidak merekah/berpuncak -Warna menarik(keemasan) -klu msuk buah xmendap • Cara mencair Cth:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia coklat

• • • • • •

Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap • • Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n warna

Tekstur -lembap n mnarik -halus,berongga n poros -pejal bila tekan -ringan n gebu

-telur xckup pkul -cecair byk sgt -adunan mendadih(telur sejuk) -tepung lbih -serbuk penaik lebih • Kek cara enjut(tenggelam d tengah) -ketuhar terlalu panas -kek dialihkan sblm msk -pintu ktuhar ditutup dgn kuat -masa msk kek xckup • Kek cara putar(tenggelam kt tengah) -adunan kek cair -cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan

Rasa -sedap -ikut perisa yg digunakan

3.ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik • Rupa -sama saiz macam bentuk asal -ruang udara terbuka • Tekstur -lembut -ringan -halus • Rasa -mst la….. sdap • •

-adunan putar lama -pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek msk -kek xckup msk Kek cara putar(kek xnaik smpurna) -ketuhar xpns dgn suhu ssuai -tetingkt ketuhar xrata -tmpt ltak kek dlm ketuhar xbtul -serbuk penaik bnyk -kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba xsama) 5.Hiasan kek -Aising(aising mentega,aising mentega coklat,aising diraja,aising glace,aising licau) Tujuan aising -cantikkan kek -tutup bhgian yg cacat -sedapkan rasa Kek cara enjut(padat dan berat) -adunan dipukul terlalu lama/pendek -adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat Aspek yg perlu smsa sdiakan aising -pastikan jenis aising ssuai dgn kek -berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising -letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras…

4.Kenapa kek x naik??? • Kek cara putar(tekstur bantat dan padat) -adunan lemak n gula xckup putar

-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek xsmpat kmbg) -tepung bnyk

Caiyok3!!!smga b’jaya….bittawfiq wannajah… InsyaALLAH

MELAKA ONDE-ONDE

STRUKTUR KUIH TEMPATAN (KT)
MAKSUD : KUIH MANIS /PEDAS yg dhsilkn drpd bahan tempatan Tujuan 1. Pencuci mulut 2. Utk minum teh ptg/pg 3. Mkanan bekal

KUIH BAKAR Pulut panggang

-gula melaka -kelapa parut - tpg pulut -gula melaka -kelapa parut -Keladi -tpg beras -santan -kelapa -beras pulut -kelapa parut -santan

Manis

Merebus

Manis savou ri

Mbakar Menguk us & pangga ng

4 sumber /bhn kuih tempatan (KBUB)
KELAPA BIJIRIN UBIUBIAN BUAHBUAHA N Santan,kelapa parut n gula melaka. Tepung pulut, tepung beras,tpg ubi n beras pulut. Ubi :keladi,keledek n kayu Pisang, Durian,cempedak

STRUKTUR :TATASAJIAN

KT y gunakan cara bater(mengukus@merebus)
Cth kuih KUIH LOMPANG (kaedh .batter) KUIH KOSUI (kaedah batter) KUIH LAPIS Sumber utama -tpg beras -kelapa parut -gula melaka -air -tpg beras -tpg ubi -g.melaka -tpg beras -tpg ubi -santan -gula -Ubi kayu -kelapa parut -gula merah -beras pulut -kelapa parut -santan - tpg pulut Rasa Manis Kaedah memasa k Menguk us Menguk us Menguk us Menguk us Menguk us Merebus

Manis Manis

LEPAT UBI KAYU SERI MUKA BUAH

Manis Manis Manis

PERKARA Cara makan Persedia an meja

CINA CHOPSTICK/KAYU PENYEPIT : anggp > lazat. 1. Guna MEJA BULAT. - meja boleh dpusingkn = LAZY SUSAN - saiz mja utk 4-10 org. 2. Hidangan ltak kt tngah meja yg boleh pusing. 3. TUAN RUMAH akan gunakan chopstick utk letakkan lauk pd tetamu(bbudi bhs + mesra). TEMBIKAR/MELAMIN. 1. Chopstick 2. cawan teh cina 3. teko teh 4. mgkk sup n nc. 5. pggn bujur 6. sudu cina. 7. casserole. 8. pring sos 9. spoon rest 10.peranggu kcap n cuka. 1. piring layang = tngah meja 2. chopstick = kanan 3. cwn teh = hujung chopstik 4. mgkuk nc n sup = sblh kiri 5.pring sos = atas pring layan 6. sudu = dlm mgkuk sup

MELAYU Tangan 1. Mkn kt LANTAI. 2. alas ngan TIKAR N KAIN SEPERAH. 3. Besenye hidangan utk 4 ORG dan dinamai ’SATU HIDANG’. 4.dduk BERSIMPUH = WANITA BERSILA = LLK.

BARAT SUDU + GARPU + PISAU Meja empat segi Susunan peranggu meja utk hidangan sarapan mkn tghn mkn mlm beza.

ESEI :dr resepi asas bagaimana anda melakukan
rekacipta (rc)???

PENGENALAN: RC= phasilan/ubahsuai sstu utk
penuhi kehendak pengguna msa kini & akan dtg.

TUJUAN : Selesai masalah / penuhi kperluan
KACA. 1. Tikar mengkuang 2. kain seperah. 3. kendi. 4. napkin. pggan nc 6. glas mnman 7.mgkuk lauk 8.sudu lauk. 9.pggn hdang 10 senduk nc 1.gelas guna goblet. 5. 2.pelbagai jenis flatware, silverware n kutleri digunakan ikut hidangan. 1. pisau , sudu dan cawan diletakkan di sebelah kanan pinggan 2. Garfu dsblh kiri 3. ada napkin.

Peralata n mhidang

pgguna, mmg minat cipta ssuatu & RC ade nilai komersial.

Susun Atur (Perangg u Meja) rujuk gmbo

1. pggn mkn = hadapn tetamu n ditelangkupkan 2. glas mnumn = kiri pggn mkn 3. kendi air n napkin = di satu sudut kain seperah 4. lauk pauk = tngah meja mkn dan disendukn dlm mggk lauk. 5. nc dsblh tepi hidangan 6. snduk nc /sudu lauk = kiri pggan lauk /nc KOPI ASLI Dihidang menggunakan CAWAN KOPI N PIRING Sarapan pagi : nc lemak+telur rebus +teh Mkn tgh ari: nc putih,air asam,ikan bakar,ulamulaman,air sirap.

8 PROSES RC: 1. PENGENALPASTIAN MASALAH 2. PENCETUSAN IDEA 3. PEREKAAN RESEPI 4. PEMILIHAN RESEPI 5. PERANCANGAN UTK PENGUJIAN 6. PENGUJIAN RESEPI 7. PENAMBAHBAIKAN RESEPI 8. PENDOKUMENTASIAN RESEPI
Ialah proses kenal pasti masalh yg dhadapi indvdu & perlu penyelesaian 3 lgkh kenal pasti masalh Kumpul Soal selidik, data & pemerhatian,lawatan,sumbang makluma saran, rujukan ilmiah,pengalaman t sendiri.... Analisis Diperoleh dari risalah data produk,internet,mjlh... Merumus Senaraikn beberapa pilihan n wt & buat keputusan akhir keputusa n

PENGENALPASTIAN MASALAH

Menu Minuman Menu makanan

TEH Guna CAWAN TEH CINA Mknn cina 5 @ > jenis masakan. Didahului dgn : hidangan pembuka selera, sup, hidngn utama (aym/itik), hdngn dr daging, dr ikan,nc /mee, dessert n mnumn. Sarapan: bubur ayam,telur asin,teh

ARAK minuman utama Sarapan pagi: roti bakar,telur hancur, jus oren,kopi.

Mula drpd masalah / keperluan dan idea diralisasikn dlm bentuk sketsa / kepelbagaian reka bentuk resepi. Guna bnyk alternatif seperti pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman, dapatan,kajian n penyelidikan,kemahiran dan input dr org len.

-uji dr segi ketepatan resepi -pastikan prototaip buat ikut spesifikasi resepi ciptaan -kawal kualiti/produk slmt dmkn -dpt lakukan penambahbaikan -2 kaedah:-makmal,parometer

PENCETUSAN IDEA (PI) Hasilkan idea RC yg melibatkan PROSES, CIRI DAN ASAS PERTIMBANGAN. 2 PROSES Semula jadi Teranc ang : PI semula jadi & PI terancang. : bakat,berkhayal,, pengamatan, kebetulan :pemerhatian dan pengamatan :penumpuan dan teknik pemikiran yang melibatkan (LAKIL)Logikal,analisis,kritikal,intuitif n lateral. 4 CIRI PENCETUSAN IDEA ESTETIK Perlu ada nilai :futuristikmbudaya,tradisonal,t rend. KEPUASAN Diutamakan kpd : reka KENDIRI bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan pengguna. KEASLIAN Dilihat pd sudut : reka bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan pengguna. PENAMBAH Fokus kpd : jimat AN NILAI kos,keselamatan,kecekapan,ke tahanan, kegunaan 5 ASAS PERTIMBANGAN PENCETUSAN IDEA 1. Keperluan mereka cipta 2. inovasi 3. konsep ubah suai sama ada pengecilan,pengembangan @ pgabungan 4. nilai komersial 5. nilai murni-mesra alam PEREKAAN RESEPI

PEMILIHAN RESEPI Utk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses 1. 2. perbincangan perbandingan : bahan,nutrien,tekstur,kemudahan alatan,porsi dan kaedah msk

Kaedah makmal Uji tempoh ujian makanan Uji dr aspek tekstur,rasa,rupa

Kaedah parometer Suasana/tmpt sbnr Cuba nilai

kemudian catatkn analisi yg tlh dibuat. 5.PERANCANGAN PNGUJIAN Def:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n lgkh keja dlm hsilkan sesuatu mskn. Tujuan:-dpt hsil yg baik/tepati kperluan -laksanakn eja dgn teratur -elak bazir masa n tenaga n bhn Merangkumi:-rekod keja,carta alir n huraian keja • Rekod keja -perancangn jdual keja yg dbuat spya resepi ciptaan siap pd tempoh yg dtetapkan -tarikh,masa,tmpt,butiran kerja *objektif aktiviti *jnis aktiviti *bhn n alatan yg dgunakan • Carta alir -simbl n susunan keja pembinaan prototaip -kedudukan anak pnh • Huraian keja -perincikan pembinaan prototaip -hasilkan resepi ciptaan -pengecilan resepi -m’bt setsa cra menghidang 6.PENGUJIAN N PENAMBAHBAIKAN RESEPI

7.PENDOKUMENTASIAN RESEPI Def:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg /mklumat ttg rekaan anda. Tujuan:-sbg bukti ciptaan -wat permohonan peruntukan insentif dr pihak tertentu(perekacpta) -bhn rujukan ms akan dtg(inovasi/pembangunan) Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:• Kulit luar dokumentasi -tjuk ciptaan -ltr blakang preka cipta -tarikh • Deskripsi rekaan -pnyataan mslh -produk sedia ada -cdgn rekan -mtmt n objektif rekaan • Deskripsi ciptaan -rekod keja -carta alir keja -huraian keja -resepi standard -sketsa cara menghdang

-snarai bhn n alatan -pengekosan • • • • Laporan ujian makmal/parometer Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk ciptaan Cadangan:pndgn /sokongan spya resepi ciptaan dpt dguna scara komersial Bibliografi: snarai sumber rujukan

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->