ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Campus Regional de Umuarama

1. TURNO: Integral GRAU ACADMICO: Engenheiro de Alimentos PRAZO PARA CONCLUSO: Mnimo = 5 anos

HABILITAO: Bacharelado

Mximo = 9 anos

2. HISTRICO DO CURSO A proposta fundamentada no atual currculo do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maring, com algumas alteraes curriculares considerando pontos identificados que podero melhorar o desenvolvimento das atividades de ensino. Umuarama hoje uma cidade plo em pleno desenvolvimento industrial, que agrega uma regio formada por 32 municpios, denominada AMERIOS Associao dos municpios de Entre Rios. Tem o perfil de cidade de porte mdio, com grande crescimento vertical. Com sua economia fortemente influenciada pela agricultura, uma regio bastante promissora instalao e desenvolvimento de agroindstria. Umuarama ocupa uma posio de destaque no cenrio da integrao econmica atravs do Mercado Comum do Cone Sul (Mercosul), tendo uma infra-estrutura de transporte que integra a regio polarizada por Umuarama regio Centro-Oeste do Pas e ao Paraguai e Argentina. Considerando que a agroindstria primordial para a agregao de valor aos produtos cultivados na regio o setor, vem apresentando crescimento e incentivo na regio. Neste contexto, em 2002, instalou-se o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, para atender demanda crescente por cursos superiores que estejam inseridos dentro das necessidades regionais. Assim sendo, a criao do Curso de Engenharia de Alimentos motivada pela reivindicao da comunidade da regio e com a finalidade de atender demanda regional das agroindstrias e principalmente de ampliar a rea de atuao de campi regionais da Universidade Estadual, mediante o desenvolvimento de suas atividades acadmicas de ensino, pesquisa, extenso e cultura.

3. PERFIL DO PROFISSIONAL A SER FORMADO O Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos campus de Umuarama da Universidade Estadual de Maring ter como perfil do egresso o engenheiro com formao generalista nas diversas reas de atuao da profisso em atendimento demanda local, regional e nacional, exercendo suas atividades nas reas: Produo/Processos - Racionalizao e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais. Garantia de Qualidade - Determinao dos padres de qualidade para os processos (desde a matria-prima at o transporte do produto final), planejamento e implantao de estruturas para anlise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prtica da qualidade como rotina operacional. Pesquisa e Desenvolvimento - Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, reduo de desperdcios, reutilizao de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponveis.

 Projetos - Planejamento, execuo e implantao de projetos de unidades de processamento ("plant lay-out", instalaes industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econmica. Comercial/Marketing - Utilizao do conhecimento tcnico como diferencial de marketing na prospeco e abertura de mercados, na assistncia tcnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio rea de vendas. Fiscalizao de Alimentos e Bebidas - Atuao junto aos rgos governamentais de mbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padres de qualidade e identidade de produtos, e na aplicao destes padres pelas indstrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.

4. COMPETNCIAS E HABILIDADES O curso de Engenharia de Alimentos Campus de Umuarama tem por objetivo a formao do engenheiro de alimentos com competncias e habilidades para: Superviso, coordenao e orientao tcnica. Estudo, planejamento, projeto e especificaes. Estudo de viabilidade tcnico-econmica. Assistncia, assessoria e consultoria. Direo de obra e servio. Vistoria, percia, avaliao arbitramento, laudo e parecer tcnico. Desempenho de cargo e funo tcnica. Ensino, pesquisa, anlise, experimentao, ensaio e divulgao tcnica, extenso. Elaborao de oramento. Padronizao, mensurao e controle de qualidade. Execuo de obra e servio tcnico. Fiscalizao de obra e servio tcnico. Produo tcnica e especificao. Conduo e trabalho tcnico. Conduo de equipe de instalao, montagem, operao, reparo e manuteno. Execuo de instalao, montagem e reparo. Operao e montagem de equipamento e instalao. Execuo de desenho tcnico.

SERIAO DAS DISCIPLINAS

CARGA HORRIA
SRIE

COMPONENTE CURRICULAR
TER.

SEMANAL ANUAL
PRT. TER.PRT. TOTAL

SEMESTRAL
1 2

Clculo Diferencial e Integral I Introduo Engenharia de Alimentos lgebra Linear Estatstica Geometria Analtica Fsica Experimental I

6 2 3 4 3 2 4 4 2 4 2 2 2 4 2 2 3 3 6 2 4 4 4 2 4 2 1 2 3 3 4 2 4 4 4 4 4 4 2 2 2 1 1

6 2 3 4 3 2 4 4 2 4 4 2 4 4 4 4 4 6 2 4 4 4 2 4 3 2 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4

204 68 51 68 51 34 68 68 34 68 68 34 68 136 136 136 136 102 34 68 68 68 34 68 102 68 102 102 68 68 68 68 68 68 68 68

Fsica Geral I Desenho Tcnico Fsica Experimental II Fsica Geral II Fundamentos da Programao Laboratrio de Qumica Geral e Inorgnica Qumica Geral e Inorgnica Microbiologia de Alimentos Qumica Analtica Qumica Orgnica Termodinmica I Clculo Diferencial e Integral II

Fsica Experimental III Fsica Geral III Clculo Diferencial e Integral III Eletrotcnica Fsica Experimental IV Fsica Geral IV Bioqumica Laboratrio Bsico I Mecnica e Resistncia dos Materiais Termodinmica II Clculo Numrico

Fundamentos de Anlise Qumica de Alimentos Fundamentos de Nutrio Mecnica dos Fluidos Anlise Sensorial Matrias Primas Alimentcias Transferncia de Calor Transferncia de Massa

CARGA HORRIA
SRIE

COMPONENTE CURRICULAR
TER.

SEMANAL ANUAL
PRT. TER.PRT. TOTAL

SEMESTRAL
1 2

Engenharia Bioqumica Laboratrio Bsico II Operaes Unitrias para Ind. de Alimentos I Operaes Unitrias para Ind. de Alimentos II Tecnologia de Alimentos

3 2 3 3 3 2 4 4 4 2 2 2 4 2 2 2 2 4 2 2

3 2 3 3 5 4 4 4 4 4 2 4 4 2 2 4 4

102 68 102 102 170 68 68 68 68 68 34 68 68 34 34 68 68 204

Biotecnologia Aplic. Indstria de Alimentos Higiene e Legislao de Alimentos Refrigerao Administrao da Produo Anlise, Simulao e Controle de Processos Desenvolvimento de Novos Produtos Fundamentos de Engenharia Ambiental Controle de Qualidade de Alimentos Optativa I

Optativa II Projeto de Indstria de Alimentos Trabalho de Concluso de Curso Estgio Curricular Supervisionado

Atividades Acadmicas Complementares TOTAL DA CARGA HORRIA DO CURSO

220 4.470

EMENTAS E OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE GRADUAO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Campus Regional de Umuarama

ADMINISTRAO DA PRODUO Ementa: Sistema econmico e mercado. Funes administrativas nos aspectos de finanas, marketing, produo, recursos humanos e tecnologias operacionais (qualidade e produtividade). Empreendedorismo, ergonomia e segurana no trabalho. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer elementos conceituais e tcnicos necessrios ao entendimento da organizao industrial enquanto unidade empresarial e no contexto econmico em que se insere. (Res. 067A/2009-CTC)

LGEBRA LINEAR Ementa: Estudo de matrizes, sistemas lineares, espaos vetoriais, transformaes lineares, autovalores e autovetores. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Familiarizar o acadmico com o pensamento matemtico, indispensvel ao estudo das Cincias. Introduzir tcnicas e resultados importantes da lgebra Linear. Inter-relacionar os contedos deste componente curricular, bem como relacion-lo com os de outros componentes curriculares presentes na matriz curricular do curso. Evidenciar o papel da lgebra Linear como ferramenta fundamental para o desenvolvimento das Cincias e Tecnologias. (Res. 067-A/2009-CTC) ANLISE SENSORIAL Ementa: Os rgos dos sentidos e a percepo sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliao sensorial. Mtodos sensoriais. Anlise estatstica univariada (ANOVA). Seleo de provadores. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Aplicar os principais mtodos sensoriais e interpretar estatisticamente os resultados obtidos, reconhecendo a importncia na aceitao ou no de um produto. (Res. 067-A/2009-CTC) ANLISE, SIMULAO E CONTROLE DE PROCESSOS Ementa: Conceitos e finalidade da modelagem de componentes e processos. Modelos matemticos de sistemas de Engenharia de Alimentos. Soluo de modelos simples. Tcnicas numricas. Desenvolvimento de sistemas de Engenharia de Alimentos. Simulao e aplicaes. Tcnicas de otimizao. Introduo ao controle de processos. Anlise de sistemas de controle. Sistemas dinmicos de 1 ordem e de ordem superior. Projeto de sistemas de controle. Mtodos clssicos de projeto de controlador. Outras tcnicas de controle. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno as metodologias de anlise visando a simulao e a otimizao dos processos em geral, bem como os fundamentos e ferramentas necessrios para que o mesmo possa ser capaz de analisar o processo no seu aspecto dinmico, permitindo-lhe definir as estratgias de controle para o processo. (Res. 067-A/2009-CTC) BIOQUMICA Ementa: Conhecimentos fundamentais sobre a estrutura e a funo dos componentes moleculares das clulas, as especializaes metablicas e a importncia destes componentes nos alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Sob a tica da Bioqumica, abordar os conceitos fundamentais para a Cincia dos Alimentos, tornando ampla a compreenso dos processos bioqumicos que ocorrem nos alimentos.
(Res. 067-A/2009-CTC)

BIOTECNOLOGIA APLICADA INDSTRIA DE ALIMENTOS Ementa: Fundamentos de gentica e biotecnologia para o desenvolvimento de produtos e processos alimentcios. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre a aplicao da biotecnologia na produo de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC)

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL I Ementa: Estudo do Clculo Diferencial e Integral de funes de uma ou mais variveis reais. (Res.
067-A/2009-CTC)

Objetivos: Propiciar o conhecimento e domnio dos conceitos do Clculo Diferencial e Integral de funes de uma ou mais variveis reais. Capacitar o acadmico para anlise e compreenso de novos conceitos da Fsica e da Matemtica. Inter-relacionar os contedos deste componente curricular, bem como relacion-lo com os de outros componentes curriculares presentes na matriz curricular do curso. Evidenciar o papel do Clculo Diferencial e Integral como ferramenta fundamental para o desenvolvimento das Cincias. Desenvolver a capacidade de crtica e o raciocnio lgico formal. (Res. 067-A/2009-CTC)

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II Ementa: Estudo de seqncias, sries e equaes diferenciais ordinrias. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Propiciar o conhecimento e domnio dos conceitos que fundamentam o clculo diferencial e integral para melhor compreender e apreciar o estudo nos diversos ramos da cincia e tecnologia. Capacitar o acadmico para anlise e compreenso de novos conceitos da Fsica e da Matemtica. Inter-relacionar os contedos deste componente curricular, bem como relacion-lo com os de outros componentes curriculares presentes na matriz curricular do curso. Evidenciar o papel do Clculo Diferencial e Integral como ferramenta fundamental para o desenvolvimento das Cincias. Possibilitar o domnio dos conceitos e das tcnicas do clculo. (Res. 067-A/2009-CTC)

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL III Ementa: Solues em srie de equaes diferenciais, transformada de Laplace, sries de Fourier e introduo s equaes diferenciais parciais. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Proporcionar o conhecimento dos conceitos que fundamentam o clculo diferencial e integral para melhor compreender e apreciar o estudo nos diversos ramos da cincia e tecnologia. Capacitar o acadmico para anlise e compreenso de novos conceitos da Fsica e da Matemtica. Inter-relacionar os contedos deste componente curricular, bem como relacion-lo com os de outros componentes curriculares presentes na matriz curricular do curso. Evidenciar o papel do Clculo Diferencial e Integral como ferramenta fundamental para o desenvolvimento das Cincias. Possibilitar o domnio dos conceitos e das tcnicas do clculo. (Res. 067-A/2009-CTC)

CLCULO NUMRICO Ementa: Erros. Convergncia. Srie de Taylor. Soluo numrica de equaes no-lineares. Soluo numrica de sistemas de equaes lineares e no-lineares. Clculo numrico de autovalores e autovetores. Interpolao. Ajustamento de curvas. Integrao Numrica. Solues aproximadas para equaes diferenciais ordinrias e equaes diferenciais parciais. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar mtodos numricos para a soluo de problemas matemticos e numricos. Resolver problemas por meios computacionais. Explorar dificuldades e solues para obteno de tentativas iniciais, acelerao de convergncia e acesso preciso de resultados. Analisar aspectos computacionais de armazenamento de dados, aproveitamento estrutural de problemas, condicionamentos, consistncia e estabilidade de algoritmos. Estudar formas de anlise de resultados.
(Res. 067-A/2009-CTC)

CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS Ementa: Sistemas da qualidade, certificao, ferramentas de controle e gesto da qualidade.
(Res. 067-A/2009-CTC)

Objetivos: Capacitar o aluno a implantar e manter sistemas de controle e gesto da qualidade em indstrias de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) DESENHO TCNICO Ementa: Normas tcnicas e convenes, desenho geomtrico, projees, perspectivas, desenho assistido por computador (CAD). (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Interpretar e elaborar desenho tcnico manual e computacional. (Res. 067-A/2009-CTC)

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS Ementa: Conceitos e metodologias tericas e prticas de desenvolvimento de produtos alimentcios. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Capacitar, de forma prtica, o aluno a desenvolver um produto alimentcio. (Res. 067A/2009-CTC)

ELETROTCNICA Ementa: Circuitos eltricos de corrente alternada. Gerao, transmisso e distribuio. Gesto energtica. Projetos de instalaes eltricas. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Propiciar conceitos bsicos sobre os princpios de eletricidade. Adquirir viso global dos sistemas eltricos de potencial, conhecer materiais e equipamentos utilizados em instalaes eltricas. Conhecer normas tcnicas e de segurana em instalaes eltricas. Interpretar projetos eltricos. (Res. 067-A/2009-CTC) ENGENHARIA BIOQUMICA Ementa: Estequiometria e cintica microbiana e enzimtica. Processos fermentativos. Agitao e aerao. Ampliao de escala. Esterilizao industrial. Introduo ao clculo dos reatores. Produo de produtos de interesse para a indstria de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento dos principais processos bioqumicos industriais.
(Res. 067-A/2009-CTC)

ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO Ementa: Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionados rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente do departamento. (Res. 067A/2009-CTC)

Objetivos: Adaptar o aluno ao seu futuro ambiente de trabalho. (Res. 067-A/2009-CTC)

ESTATSTICA Ementa: Conceitos e mtodos estatsticos na anlise de dados. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Proporcionar ao aluno os conhecimentos de estatstica aplicados a dados experimentais. (Res. 067-A/2009-CTC)

FISICA EXPERIMENTAL I Ementa: Medidas e teoria dos erros. Grficos. Experincias de mecnica. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em Mecnica Clssica via experimentos. (Res. 067A/2009-CTC)

FSICA EXPERIMENTAL II Ementa: Medidas, experincias e grficos sobre oscilaes e ondas mecnicas e termodinmicas. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar oscilaes e ondas mecnicas. Iniciar estudos da termodinmica experimental. (Res. 067-A/2009-CTC) FSICA EXPERIMENTAL III Ementa: Experimentos em eletricidade e magnetismo. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em eletricidade e magnetismo. (Res. 067-A/2009-CTC) FSICA EXPERIMENTAL IV Ementa: Experimentos em oscilaes e ondas eletromagnticas, natureza e propagao da luz e tica. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em oscilaes e ondas eletromagnticas, propagao de luz e tica. (Res. 067-A/2009-CTC) FSICA GERAL I Ementa: Cinemtica e dinmica da partcula. Leis de Newton. Leis da conservao. Cinemtica e dinmica da rotao. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em Mecnica Clssica e propiciar contatos com tpicos fundamentais de mecnica newtoniana. (Res. 067-A/2009-CTC)

FSICA GERAL II Ementa: Equilbrio dos corpos rgidos. Oscilaes mecnicas. Leis da gravitao. Esttica e dinmica dos fludos. Ondas Mecnicas. Termologia. Sistemas Termodinmicos. Introduo teoria cintica dos gases. Leis da termodinmica e equao de estado de um gs. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em esttica, gravitao, dinmica dos fluidos, oscilaes e ondas mecnicas e termodinmicas. Estudar conceitos e fenmenos da mecnica e termodinmica da matria. (Res. 067-A/2009-CTC) FSICA GERAL III Ementa: Eletrosttica. Corrente e resistncia eltrica. Fora eletromotriz e circuitos eltricos. Magnetosttica. Fenmenos eletromagnticos dependentes do tempo. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em eletromagnetismo. (Res. 067-A/2009-CTC)

FSICA GERAL IV Ementa: Oscilaes e ondas eletromagnticas. Natureza e propagao da luz. ptica Geomtrica e Fsica. Noes de Fsica Moderna. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em tica, oscilaes e ondas eletromagnticas. Introduo ao estudo da fsica moderna. (Res. 067-A/2009-CTC)

FUNDAMENTOS DE ANLISE QUMICA DE ALIMENTOS Ementa: Introduo anlise de protenas brutas, lipdios totais, cidos graxos e carboidratos, utilizando mtodos cromatogrficos e espectroscpico de anlise. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento da metodologia usual da anlise de alimentos. (Res.
067-A/2009-CTC)

FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA AMBIENTAL Ementa: Noes gerais de ecologia. Efeitos da tecnologia sobre o equilbrio ecolgico. Importncia da qualidade da gua na indstria de alimentos. Poluio de guas. Tratamento de efluentes lquidos. Processos aerbios e anaerbios de tratamento. Poluio atmosfrica. Lixo e poluio do solo. Rejeitos como fonte de materiais e energia. Processos de reciclagem de materiais. RIMA. Noes de gesto ambiental. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento sobre os principais problemas ambientais provocados pela indstria de alimentos, assim como as diferentes formas de sanar tais problemas. (Res.
067-A/2009-CTC)

FUNDAMENTOS DE NUTRIO Ementa: Estudo das caractersticas nutricionais dos alimentos. Requerimentos e recomendaes nutricionais. Patologias resultantes do desequilbrio nutricional. Qualidade nutricional dos alimentos e sua relao com a sade humana. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno subsdios que o capacite nos conhecimentos afetos ao estudo da Cincia Nutricional. (Res. 067-A/2009-CTC)

FUNDAMENTOS DE PROGRAMAO Ementa: Desenvolvimento do raciocnio lgico por meio do ensino da construo de algoritmos e estruturas de dados e suas respectivas representaes em linguagens de programao de alto nvel. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Aplicar tcnicas de modularizao, refinamento sucessivo e recursividade na construo de algoritmos e programao de computadores em uma linguagem procedimental estruturada. Estudar formas de abstrair e de representar estruturas de dados estticas e dinmicas. Estudar mtodos bsicos de manipulao de dados em arquivos. (Res. 067-A/2009-CTC)

GEOMETRIA ANALTICA Ementa: Estudo de matrizes e sistemas lineares, lgebra vetorial, retas e planos, cnicas e qudricas. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Familiarizar o acadmico com o pensamento matemtico, indispensvel ao estudo das Cincias. Proporcionar o domnio das tcnicas da Geometria Analtica e, simultaneamente, desenvolver o senso geomtrico e espacial. Auxiliar o estudo do Clculo e da Fsica. Familiarizar o aluno com a representao de objetos no espao. (Res. 067-A/2009-CTC)

HIGIENE E LEGISLAO DE ALIMENTOS Ementa: Introduo higiene e sanitizao na indstria de alimentos, ferramentas de gerenciamento de segurana alimentar, legislao de alimentos e aditivos alimentares. (Res. 067-A/2009CTC)

Objetivos: Fornecer ao aluno os fundamentos necessrios relacionados higiene, aditivos e legislao de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC)

INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ementa: O Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos no Brasil, em especial na Universidade Estadual de Maring, e as atribuies profissionais do engenheiro. tica. Sociologia. O papel social do Engenheiro. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Compreender o papel do engenheiro de alimentos na sociedade, suas reas de atuao e a importncia desse profissional no desenvolvimento da sociedade ou tecnolgico. (Res.
067-A/2009-CTC)

LABORATRIO BSICO I Ementa: Instrumentos de medida. Experimentos em fenmenos de transporte, termodinmica e operaes unitrias. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimentais.
(Res. 067-A/2009-CTC)

LABORATRIO BSICO II Ementa: Experimentos em cintica e reatores, processos bioqumicos, simulao e controle de processos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimentais.
(Res. 067-A/2009-CTC)

LABORATRIO DE QUMICA GERAL E INORGNICA Ementa: Tratamento de dados experimentais. Tcnicas de separao, purificao e padronizao. Obteno e caracterizao de compostos inorgnicos. Equilbrio qumico. Introduo cintica qumica e a eletroqumica. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Transmitir contedos bsicos de qumica associados aos conhecimentos fundamentais e tcnicas de laboratrio de qumica. (Res. 067-A/2009-CTC) MATRIAS-PRIMAS ALIMENTCIAS Ementa: Matrias-Primas alimentcias: caractersticas, identificao, classificao, morfologia, manuseio, caractersticas fsico-qumicas, comercializao, rendimento, conservao, embalagem e transporte para a indstria. Fisiologia ps-colheita. Matrias Primas agropecurias: Nomenclatura dos produtos e mercados de consumo. Caractersticas agronmicas das culturas. Princpios de fisiologia. Principais pragas e molstias dos produtos. Obteno de matria prima de origem animal. Morfologia e classificao comercial. Embalagem e transporte de matrias primas. Propriedades fsicas de matrias primas. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Introduzir o aluno no estudo das principais matrias primas vegetais e animais. (Res.
067-A/2009-CTC)

MECNICA DOS FLUDOS Ementa: Elementos de mecnica dos fluidos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de quantidade de movimento e aplic-los na engenharia. (Res. 067-A/2009-CTC) MECNICA E RESISTNCIA DOS MATERIAIS Ementa: Caractersticas geomtricas de figuras planas. Esttica: condies de equilbrio, cargas. Vnculos: reaes vinculares. Esforos internos solicitantes. Resistncia dos Materiais: tenses e deformaes, dimensionamento, aplicaes em tubulaes e vasos de presso. Efeito da variao da temperatura. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fundamentar o estudante nos conceitos de mecnica bsica e resistncia dos materiais objetivando o projeto de equipamentos e instalaes industriais. (Res. 067-A/2009-CTC) MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Ementa: Principais grupos de microrganismos contaminantes em alimentos, deteco e controle.
(Res. 067-A/2009-CTC)

Objetivos: Capacitar o aluno quanto importncia dos principais grupos microbianos contaminantes de alimentos, sua deteco e controle, bem como avaliar os fatores que afetam a qualidade e inocuidade do alimento. (Res. 067-A/2009-CTC)

OPERAES UNITRIAS PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS I Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de quantidade de movimento. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Conceituar as operaes unitrias que envolvem transporte de quantidade de movimento, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos. (Res. 067-A/2009CTC)

OPERAES UNITRIAS PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS II Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de calor e massa. (Res.
067-A/2009-CTC)

Objetivos: Conceituar as principais operaes unitrias que envolvem transferncia de calor e transferncia de massa, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos.
(Res. 067-A/2009-CTC)

PROJETO DE INDSTRIA DE ALIMENTOS Ementa: Desenvolvimento prtico de uma indstria de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Desenvolver a habilidade de elaborar um projeto industrial completo. (Res. 067-A/2009CTC)

QUMICA ANALTICA Ementa: Equilbrio qumico e suas aplicaes. pH e concentrao. Atividade e coeficiente de atividade. Complexos e quelatos. Anlise de ctions e nions pelo mtodo semi-micro. Introduo qumica analtica quantitativa. Princpios gerais de separao. Gravimetria. Volumetria de neutralizao, precipitao, complexao e oxi-reduo. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Transmitir ao aluno os conhecimentos bsicos, tericos e experimentais relativos aos mtodos utilizados na Qumica Analtica, Qualitativa e Quantitativa. (Res. 067-A/2009-CTC) QUMICA GERAL E INORGNICA Ementa: Estequiometria. Ligaes Qumicas. Introduo a cintica qumica. Equilbrio qumico. Propriedades gerais dos elementos. Introduo eletroqumica. Qumica descritiva de compostos inorgnicos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Transmitir conhecimentos tericos fundamentais da qumica geral inorgnica, aplicados engenharia. (Res. 067-A/2009-CTC) QUMICA ORGNICA Ementa: Estrutura dos compostos orgnicos. Efeitos eletrnicos. Propriedades fsicas e qumicas dos compostos orgnicos. Isomeria. Estudo da estrutura, mecanismos e reatividades: hidrocarbonetos alifticos, alicclicos e aromticos, compostos oxigenados, nitrogenados, sulfurados, halogenados e heterocclicos. Qumica orgnica de Aminocidos, Protenas, Lipdeos e Carboidratos. Instrues gerais: mtodos de segurana em laboratrio, manuseio de materiais e equipamentos utilizados. Testes de solubilidade. Sntese de compostos orgnicos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Introduzir os conceitos, terico-prticos fundamentais da Qumica Orgnica, por meio do estudo da estrutura, anlise, sntese e reatividade das principais funes orgnicas. (Res. 067A/2009-CTC)

REFRIGERAO Ementa: Sistemas de refrigerao e a cadeia do frio na conservao de alimentos. (Res. 067A/2009-CTC)

Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento bsico sobre os processos de refrigerao na indstria de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC)

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Ementa: Processos de conservao de alimentos. Principais processamentos industriais empregados na transformao dos alimentos. Tecnologias dos processamentos dos alimentos. Embalagens para alimentos. Prticas em tecnologia de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento terico e prtico sobre os principais processos industriais de transformao e conservao dos alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) TERMODINMICA I Ementa: Leis da termodinmica. Termoqumica. Comportamento PVT de substncias puras. Clculo de propriedades. Termodinmicas de substncias puras. Balanos de massa e energia. Fenmenos de superfcie. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar as leis da termodinmica, balanos de massa e energia e propriedades de substncias puras. (Res. 067-A/2009-CTC) TERMODINMICA II Ementa: Propriedades termodinmicas de misturas. Equilbrio de fases. Atividade de gua. Equilbrio de reaes qumicas. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fundamentar o aluno a fim de que o mesmo seja capaz de abordar assuntos referentes determinao de propriedades termodinmicas de misturas, equilbrio de fases e equilbrio de reaes qumicas. (Res. 067-A/2009-CTC) TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO Ementa: Trabalho de sntese e integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso. (Res.
067-A/2009-CTC)

Objetivos: Desenvolver uma atividade na rea de engenharia de alimentos aplicando-se os conhecimentos integrantes do currculo do curso. (Res. 067-A/2009-CTC)

TRANSFERNCIA DE CALOR Ementa: Elementos de transferncia de calor. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de calor aplic-los em projetos de engenharia. (Res. 067-A/2009-CTC) TRANSFERNCIA DE MASSA Ementa: Elementos de transferncia de massa. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de massa e aplic-los em projetos de engenharia. (Res. 067-A/2009-CTC)

COMPONENTES CURRICULARES OPTATIVOS

TECNOLOGIA DE BEBIDAS Ementa: Bebidas alcolicas fermentadas. Elaborao de vinhos. Bebidas alcolicas destiladas. Aspectos tecnolgicos sobre outras bebidas alcolicas. Bebidas no-alcolicas: sucos, refrigerantes. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: O objetivo fazer com que o aluno aprenda os conhecimentos tericos e prticos na rea de tecnologia de bebidas alcolicas e no-alcolicas. (Res. 067-A/2009-CTC)

TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS Ementa: Composio qumica e valor nutritivo da carne. Estrutura da carne. Transformao do msculo em carne. Industrializao da carne. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Capacitar o aluno a aplicar tcnicas e mtodos destinados a prolongar a vida til da carne e derivados, bem como a transform-los em produtos industrializados, a partir do conhecimento da teoria e dos princpios bsicos necessrios ao beneficiamento da carne e derivados, desde o abate do animal at a obteno do produto acabado. (Res. 067-A/2009-CTC) TECNOLOGIA DE CEREAIS E RAZES Ementa: Processos de transformao industrial de alimentos base de cereais e razes. (Res.
067-A/2009-CTC)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de alimentos produzidos a partir de cereais e razes. (Res. 067-A/2009-CTC)

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS Ementa: Operaes de pr-processamento e processamento de frutas e hortalias. Aproveitamento dos resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 067-A/2009CTC)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de alimentos a partir de frutas e hortalias. (Res. 067-A/2009-CTC) TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Ementa: Composio. Obteno higinica e qualidade fsico-qumica. Processamento, armazenagem e transporte. Produo de queijo. Produo de iogurte. Produo de manteiga. (Res. 067A/2009-CTC)

Objetivos: Conhecer e executar os processos de obteno de matria-prima higinica, conservao e industrializao do leite e derivados. (Res. 067-A/2009-CTC) TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS Ementa: Reaes das gorduras e cidos graxos. Extrao. Refinao. Hidrogenao. Interestificao. Fracionamento. Processamento de margarinas. Aproveitamento de resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos de extrao e transformao de leos e gorduras na indstria de alimentos. (Res. 067-A/2009-CTC) TECNOLOGIA DE PRODUTOS FERMENTADOS Ementa: Tecnologia dos produtos alimentcios obtidos por meio de fermentaes. (Res. 067A/2009-CTC)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos na indstria de alimentos que envolvam fermentaes. (Res. 067-A/2009-CTC) TECNOLOGIA DO ACAR Ementa: Fabricao de acar; matria-prima; extrao; purificao; evaporao da gua do caldo; cozimento do xarope; centrifugao da massa cozida; secagem, classificao, acondicionamento e armazenamento de acar. (Res. 067-A/2009-CTC) Objetivos: Mostrar a importncia da cana-de-acar como matria-prima na obteno de diferentes tipos de acares e transmitir ao aluno conhecimentos sobre a produo de acar. (Res. 067A/2009-CTC)