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A IMPORTNCIA DO GERENCIAMENTO DE RESDUOS ALIMENTCIOS PARA MINIMIZAR OS IMPACTOS AMBIENTAIS

Lillian Cardoso Feitosa (1) Aula de Ps-Graduao UFAM Leonor Alves de Oliveira da Silva UFAM Nilson Rodrigues Barreiros UFAM

Endereo(1): Av.General Rodrigo Octvio Jordo Ramos, 3000, Campus Universitrio, Coroado I Manaus/Amazonas - CEP: 69077-000 - Brasil - Tel: +55 (92) 3305-4230 - Fax: +55 (92) 3305-4018 - e-mail: cardosolillian@hotmail.com RESUMO A indstria alimentcia gera em seus processos uma grande quantidade de insumos, onde o seu descarte um grande problema. O gerenciamento de resduos uma alternativa para minimizar impactos ambientais ocasionados por esses insumos. O presente artigo ir mostrar algumas alternativas de reciclagem, reaproveitamento e transformao de resduos orgnicos proveniente da indstria alimentcia, atravs de procedimentos adequados para o descarte final dos insumos gerados. PALAVRAS-CHAVE: Indstria Alimentcia, Resduos, Impacto Ambiental.

1. INTRODUO Atualmente as indstrias alimentcias possuem uma grande participao no mercado econmico e industrial. Devido ao aumento de empresas nesse ramo inevitvel o crescimento de resduos gerados no final do processo. Por isso, as indstrias brasileiras esto conscientes da necessidade de adotarem prticas de gesto ambiental, incluindo programas de anti-poluio diminuindo assim os insumos provenientes dos processos de produo. O Gerenciamento de resduos uma alternativa ecologicamente aceita e eficaz para a minimizao dos impactos ambientais. Os resduos, depois de gerados, necessitam de destino adequado, pois no pode ser acumulado indefinidamente no local em que foi produzido. Assim, a minimizao de resduos um sistema de gerenciamento ambiental preventivo, que visa melhorias no processo produtivo (reduzindo as perdas) e no desempenho ambiental (CHEREMISINOFF, 1995; AQUARONE, 1990). A implantao de um sistema eficaz de gerenciamento de resduos proporciona uma melhoria no desempenho ambiental, aumentando a qualidade da empresa, gerando benefcios econmicos, pois esta passa a produzir mais com menos, desperdiar menos, reciclar mais, reduzir insumos, etc (GILBERT, 1995). De acordo com a Resoluo no 05, de 05 de agosto de 1993, resduos slidos so (CONAMA, 2007): "Resduos nos estados slido e semi-slido, que resultam de atividades da comunidade de origem: industrial, domstica, hospitalar, comercial, agrcola, de servios e de varrio. Ficam includos nesta definio os lodos provenientes de sistemas de tratamento de gua, aqueles gerados em equipamentos e instalaes de controle de poluio, bem como determinados lquidos cujas particularidades tornem invivel seu lanamento na rede pblica de esgotos oucorpos d'gua, ou exijam para isso solues tcnica e economicamente inviveis, em face melhor tecnologia disponvel". Assim, o termo slido no se refere necessariamente ao estado em que se encontra o material, visto que substncias lquidas podem ser includas nesse grupo. Considera-se que o gerenciamento de resduos slidos REDISA Red de Ingeniera de Saneamiento Ambiental ABES Associao Brasileira de Engenharia Sanitria e Ambiental 1

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deveria compreender as etapas de segregao, acondicionamento, coleta, armazenamento, transporte, tratamento e disposio final (ANVISA, 2006). A complexidade ambiental causada pelo fato de que a extrao e utilizao destes recursos influenciam a existncia de criaturas que vivem em sistemas interativos chamados ecossistemas. Alm disso, a gerao de resduos pelos processos industriais tambm afeta a sobrevivncia de organismos nos ecossistemas, alterando de forma muitas vezes imprevisvel a cadeia alimentar (SANTOS, 2002). A preocupao com esses resduos slidos foi discutida durante a Conferncia das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento Humano (CNUMAD), no Rio de Janeiro, em 1992, tambm conhecida por Rio 92. No captulo 21, da Agenda 21, plano de ao global sobre desenvolvimento sustentvel, assinado por 179 pases, so citadas as quatro principais reas de programas relacionadas a resduos (MMA, 2007): [1] reduo ao mnimo; [2] aumento da reutilizao e reciclagem ao mximo; [3] promoo do depsito e tratamento ambientalmente saudveis e [4] ampliao do alcance dos servios que se ocupam desses resduos. A implantao de um sistema eficaz de gerenciamento de resduos proporciona uma melhoria no desempenho ambiental, aumentando a qualidade da empresa, gerando benefcios econmicos, pois esta passa a produzir mais com menos, desperdiar menos, reciclar mais, reduzir insumos, etc (GILBERT, 1995). 2. REVISO BIBLIOGRFICA As indstrias eliminam resduos de vrios processos, sendo que a maioria so slidos, onde muitas das vezes so armazenados em depsitos sem o devido tratamento, j os resduos lquidos (menor quantidade) so geralmente despejados em rios e mares ocasionando contaminao, comprometendo vrios seres vivos, inclusive o homem. O produto, cuja fabricao intencional, o propsito da indstria. Entretanto, so gerados outros materiais, de origem no intencional, os resduos. (TIMOFIECSYK et al., 2000). A implantao de um programa de gerenciamento de resduos algo que exige, antes de tudo, mudanas de atitudes, e por isso, uma atividade que traz resultados a mdio e longo prazo, alm de requerer reeducao e uma persistncia contnua. Portanto, alm da instituio, disposta a implantar e sustentar o programa, o aspecto humano muito importante, pois o xito depende muito da colaborao de todos os membros envolvidos no projeto (JARDIM, 1998). Outras prticas importantes na hierarquia do gerenciamento a preveno na gerao de resduos (perigosos ou no); segregao correta dos resduos; e manter todos os resduos produzidos na sua forma mais passvel de tratamento (CUNHA, 2001). Independentemente de qual das atividades geradoras de resduos sero abordadas, um programa de gerenciamento deve sempre adotar a regra da responsabilidade objetiva e praticar sempre a seguinte hierarquia de atividades (CUNHA, 2001). O mais importante de todas as regras bsicas para a implantao do programa de resduos qumicos a segregao dos resduos que tem como principal objetivo o de facilitar o seu tratamento e disposio final. (DEMAMAN et al, 2004). 2.1. Gerao de Resduos Grande parte dos resduos produzidos pela indstrias do ramo alimentcio so orgnicos, seja ela de origem vegetal ou animal. Nos estabelecimentos de transformao de produtos de origem animal, os resduos, de natureza variada, so constitudos pelo esterco e urina coletados nos currais, sangue, penas, cerdas, couros, contedo ruminal, estomacal e intestinal, vsceras no comestveis, cascos, chifres e ossos. Respectivamente, os bovinos, os sunos e as aves geram 45%, 25% e 20 % de subprodutos e resduos do abate, sendo no Brasil os valores produzidos na totalidade de 10 milhes de toneladas, sem considerar as guas residuais (OLIVEIRA, 2007). Quanto aos produtos de origem vegetal, o processamento de frutas produz dois tipos de resduos: slido- pele e/ou casca e sementes e lquido-guas utilizadas para limpeza. Em algumas frutas, a poro descartada poder ser elevada como na manga (30-50%), banana (20%), abacaxi (40-50%) e laranja (30-50%). Assim, isso se apresenta como um grave problema de destino final de resduos, que podem conduzir a outras conseqncias se no adequadamente gerenciados (ITDG, 2006). Praticamente todas as atividades humanas geram resduos orgnicos e estes constituem um problema sanitrio. Diante da enorme e crescente produo de resduos slidos nas reas urbanas, o grande problema onde REDISA Red de Ingeniera de Saneamiento Ambiental ABES Associao Brasileira de Engenharia Sanitria e Ambiental 2

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colocar os resduos orgnicos, que contm nutrientes, umidade e temperaturas adequadas para o desenvolvimento de vrias espcies de macro e microrganismos. Estes ainda encontram abrigo nos resduos de natureza biolgica, como fezes u restos de origem vegetal, e podem ser agentes responsveis por enfermidades transmitidas ao homem e a outros animais ( BRASIL, 2004). O atual sistema de produo de alimentos tem um papel significante no impacto do nosso meio ambiente. Danos estes que so identificados ao longo de toda cadeia de produo: produo agrcola, transformao de alimentos, distribuio, comrcio e consumo (LANG, T; BARLING, D; CARAHER, M . 2009). Desde os tempos mais primitivos, o homem produz resduos sob diferentes formas, oriundos da ao de apropriao da natureza para satisfazer suas necessidades. (BERROS, 1993). De acordo com o site http://www.ambientebrasil.com.br, os resduos so classificados: Quanto s caractersticas fsicas: Seco: papis, plsticos, metais, couros tratados, tecidos, vidros, madeiras, guardanapos e tolhas de papel, pontas de cigarro, isopor, lmpadas, parafina, cermicas, porcelana, espumas, cortias. Molhado: restos de comida, cascas e bagaos de frutas e verduras, ovos, legumes, alimentos estragados, etc. Quanto composio qumica: Orgnico: composto por p de caf e ch, cabelos, restos de alimentos, cascas e bagaos de frutas e verduras, ovos, legumes, alimentos estragados, ossos, aparas e podas de jardim. Inorgnico: composto por produtos manufaturados como plsticos, vidros, borrachas, tecidos, metais (alumnio, ferro, etc.), tecidos, isopor, lmpadas, velas, parafina, cermicas, porcelana, espumas, cortias, etc. Quanto origem: Domiciliar: originado da vida diria das residncias, constitudo por restos de alimentos (tais como cascas de frutas, verduras, etc.), produtos deteriorados, jornais, revistas, garrafas, embalagens em geral, papel higinico, fraldas descartveis e uma grande diversidade de outros itens. Pode conter alguns resduos txicos. Comercial: originado dos diversos estabelecimentos comerciais e de servios, tais como supermercados, estabelecimentos bancrios, lojas, bares, restaurantes, etc. Servios pblicos: originados dos servios de limpeza urbana, incluindo todos os resduos de varrio das vias pblicas, limpeza de praias, galerias, crregos, restos de podas de plantas, limpeza de feiras livres, etc, constitudo por restos de vegetais diversos, embalagens, etc. Hospitalar: descartados por hospitais, farmcias, clnicas veterinrias (algodo, seringas, agulhas, restos de remdios, luvas, curativos, sangue coagulado, rgos e tecidos removidos, meios de cultura e animais utilizados em testes, resina sinttica, filmes fotogrficos de raios X). Em funo de suas caractersticas, merece um cuidado especial em seu acondicionamento, manipulao e disposio final. Deve ser incinerado e os resduos levados para aterro sanitrio. Portos, aeroportos, terminais rodovirios e ferrovirios: resduos spticos, ou seja, que contm ou potencialmente podem conter germes patognicos. Basicamente originam-se de material de higiene pessoal e restos de alimentos, que podem hospedar doenas provenientes de outras cidades, estados e pases. Industrial: originado nas atividades dos diversos ramos da indstria, tais como: o metalrgico, o qumico, o petroqumico, o de papelaria, da indstria alimentcia, etc. O lixo industrial bastante variado, podendo ser representado por cinzas, lodos, leos, resduos alcalinos ou cidos, plsticos, papel, madeira, fibras, borracha, metal, escrias, vidros, cermicas. Nesta categoria, inclui-se grande quantidade de lixo txico. Esse tipo de lixo necessita de tratamento especial pelo seu potencial de envenenamento. Radioativo: resduos provenientes da atividade nuclear (resduos de atividades com urnio, csio, trio, radnio, cobalto), que devem ser manuseados apenas com equipamentos e tcnicas adequados. Agrcola: resduos slidos das atividades agrcola e pecuria, como embalagens de adubos, defensivos agrcolas, rao, restos de colheita, etc. O lixo proveniente de pesticidas considerado txico e necessita de tratamento especial. Entulho: resduos da construo civil: demolies e restos de obras, solos de escavaes. O entulho geralmente um material inerte, passvel de reaproveitamento. Classes dos Resduos No dia 31 de maio de 2004 a ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas publicou a nova verso da sua norma NBR 10.004 - Resduos Slidos. Esta Norma classifica os resduos slidos quanto aos seus riscos potenciais ao meio ambiente e sade pblica, para que possam ser gerenciados adequadamente. Nas atividades de gerenciamento de resduos, a NBR 10.004 uma ferramenta imprescindvel, sendo aplicada por instituies e rgos fiscalizadores. A partir da classificao estipulada pela Norma, o gerador de um resduo pode facilmente identificar o potencial de risco do mesmo, bem como identificar as melhores REDISA Red de Ingeniera de Saneamiento Ambiental ABES Associao Brasileira de Engenharia Sanitria e Ambiental 3

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alternativas para destinao final e/ou reciclagem. Esta nova verso classifica os resduos em trs classes distintas: classe I (perigosos), classe II (no-inertes) e classe III (inertes). Classe 1 - Resduos perigosos: so aqueles que apresentam riscos sade pblica e ao meio ambiente, exigindo tratamento e disposio especiais em funo de suas caractersticas de inflamabilidade, corrosividade, reatividade, toxicidade e patogenicidade. Classe 2 - Resduos no-inertes: so os resduos que no apresentam periculosidade, porm no so inertes; podem ter propriedades tais como: combustibilidade, biodegradabilidade ou solubilidade em gua. So basicamente os resduos com as caractersticas do lixo domstico. Classe 3 - Resduos inertes: so aqueles que, ao serem submetidos aos testes de solubilizao (NBR-10.007 da ABNT), no tm nenhum de seus constituintes solubilizados em concentraes superiores aos padres de potabilidade da gua. Isto significa que a gua permanecer potvel quando em contato com o resduo. Muitos destes resduos so reciclveis. Estes resduos no se degradam ou no se decompem quando dispostos no solo (se degradam muito lentamente). Esto nesta classificao, por exemplo, os entulhos de demolio, pedras e areias retirados de escavaes. Tabela1 mostra a origem, classes e responsvel pelos resduos. Tabela 1 Origem, possveis classes e responsvel pelos resduos.

Fonte: http://www.ambientebrasil.com.br,

2.2. Alternativa de valorizao dos resduos alimentcios para minimizar os Impactos Ambientais A valorizao de resduos diz respeito sua utilizao, recuperao e/ou reciclagem interna ou externa, reutilizao de energia, insumos e resduos. Diferencia-se do procedimento de minimizao e preveno da poluio por no atuar na fonte dos resduos, no processo, da produo de matrias-primas ao produto. Diferencia-se de tratamento de resduos propriamente dito por explorar o potencial dos resduos, reutilizando ou regenerando-os e tem carter corretivo. A valorizao de resduos envolve tcnicas de processamento de resduos que conduzem sua minimizao, embora seja medida corretiva, ela constitui-se em auxiliar importante s tecnologias limpas (GIROTO, 2001). Conforme CHITARRA (2005), a eliminao ou a minimizao das perdas de alimentos pode apresentar como vantagens: aumento do suprimento de alimento significativamente, na mesma rea de cultivo e sem utilizao de grandes quantidades de energia, gua e capital; eliminao de energia gasta para produzir e comercializar o alimento perdido; reduo na poluio em decorrncia da reduo da matria orgnica em decomposio; melhor satisfao das necessidades do consumidor e mais efeitos nutricionais, com a mesma quantidade de energia, terra gua e trabalho. A compostagem de resduos orgnicos um dos mtodos mais antigos de reciclagem, na qual materiais considerados lixo so transformados em fertilizantes para ser utilizado em hortas e jardins. A compostagem um processo biolgico de decomposio de matria orgnica tais como serragem, palhas, sobras de frutas e legumes, podas de grama, resduos orgnicos de indstria e restos de alimentos, que resulta em um produto que pode ser aplicado ao solo para melhorar sua composio, sem ocasionar riscos ao meio ambiente. (Silva, D. ,2007) um processo ambientalmente seguro, j que ocorre a eliminao de patgenos e microrganismos nocivos ao Homem, animais e plantas. A matria orgnica neutraliza ainda vrias toxinas e imobiliza metais pesados tais REDISA Red de Ingeniera de Saneamiento Ambiental ABES Associao Brasileira de Engenharia Sanitria e Ambiental 4

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como cdmio e chumbo, diminuindo a absoro destes metais prejudiciais s plantas. Alm disso, impede que o solo sofra mudanas bruscas de acidez ou alcalinidade. (Silva, D. 2007). Os resduos de origem animal constituem uma elevada proporo da biomassa e sua utilizao em sistemas de reciclagem de extrema importncia sob aspectos econmicos e ambientais. A digesto anaerbia um dos vrios processos existentes para tratamento dos resduos e representa um mtodo bastante atrativo, pois promove a gerao do biogs, como fonte de energia alternativa, e do biofertilizante. Este processo natural ocorre na ausncia de O2, onde diferentes tipos de microrganismos interagem estreitamente para promover a transformao de compostos orgnicos complexos em produtos mais simples, resultando, principalmente, CH4 e CO2. Diversos estudos tem sido realizados com diferentes resduos como caf (SAVON e PARDO, 2003), frango (SANTOS e JUNIOR, 2004), dejetos de caprinos (AMORIN et. al., 2004), efluente da mandioca (BARANA e CEREDA, 2000). Quanto aos produtos de origem vegetal, o processamento de frutas produz dois tipos de resduos: slido- pele e/ou casca e sementes e lquido-guas utilizadas para limpeza. Em algumas frutas, a poro descartada poder ser elevada como na manga (30-50%), banana (20%), abacaxi (40-50%) e laranja (30-50%). Assim, isso se apresenta como um grave problema de destino final de resduos, que podem conduzir a outras conseqncias se no adequadamente gerenciados (ITDG, 2006). No processamento industrial do suco de ma, o resduo gerado (bagao) apresenta um percentual em torno de 43% em fibras solveis que apresenta efeito hipoglicmico e hipocolesterolmico, podendo ser usado como fonte alternativa alimentar (COELHO, 2007). Particularmente, a bioconverso dos resduos agrcolas e da indstria de alimentos est recebendo crescente ateno, uma vez que essas matrias residuais representam recursos possveis e utilizveis para a sntese de produtos teis (PINTO et al, 2005).

3. CONSIDERAES FINAIS Devido s questes ambientais e a preservao do meio ambiente, o desenvolvimento sustentvel vem crescendo entre as indstrias no decorrer dos anos. Com isso, as empresas tem por obrigao buscar alternativas para minimizar os impactos scio-ambientais atravs do gerenciamento de seus resduos. Seja ela na reciclagem, no reaproveitamento ou na transformao destes insumos em novos produtos. O cuidado com o descarte dos insumo acima de tudo um compromisso com a sociedade, e o gerenciamento de resduos alm uma soluo eficaz, ir agregar valor na imagem da empresa junto a sociedade, onde ser considerada ecologicamente correta.

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