P. 1
Kimia Asam Lemak (KBA) Repisi

Kimia Asam Lemak (KBA) Repisi

|Views: 500|Likes:
Dipublikasikan oleh Eyfanya Saya

More info:

Published by: Eyfanya Saya on Nov 18, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/29/2013

pdf

text

original

1. Kimia Asam Lemak 2.

Pengantar Asam lemak (fatty acid) merupakan golongan senyawa asam alkanoat/ asam karboksilat yang berasal bari lemak/ minyak (hidrolisis gliserida).

CH2-O-CO-R -H2O CH-O-CO-R’ CH2-O-CO-R”

CH2OH + RCOOH CHOH Asam lemak CH2OH

Gliserol Asam lemak bisaGliserida alifatik ataupun aromatik. Tetapi kebanyakan struktur asam lemak berantai ‘R’
adalah senyawa alifatik rantai panjang dengan jumlah atom karbon genap. Asam lemak merupakan asam lemah dan terdisosiasi sebagian dalam air . Golongan ini umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang (27°C). Semakin panjang rantainya, maka semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. Berdasarkan struktur kimianya, asam lemak dapat dibedakan menjadi : a. asam lemak jenuh (saturated fatty acids) Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap. Asam lemak ini berasal dari lemak dan bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi). b. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids) Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rangkap. Asam ini berasal dari minyak dan masih dibedakan lagi menjadi dua yaitu Monounsaturated fatty acids (MUFAs), dimana hanya ada satu ikatan rangkap, dan Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) yang mempunyai ikatan rangkap lebih dari satu. 3. Struktur dan Tata Nama Tata nama IUPAC diturunkan dari nama alkana dengan mengganti akhiran –a menjadi oat dan memberi awalan asam, sedangkan nama dagang didasarkan pada sumber alami asam lemak tersebut. Contoh: Asam oktanoat.

ω-7.Aturan penamaan khusus dan simbol telah dibuat untuk menunjukkan karakteristik suatu asam lemak tidak jenuh.  Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta (Δ) di depan angka posisi ikatan ganda. Contoh : asam palmitoleinat. Contoh : asam Δ9-dekanoat. adalah asam dengan 10 atom C dan satu ikatan ganda setelah atom C ke-9 dari pangkal gugus karboksil. Contoh : asam 9-dekanoat. yaitu:  Nama sistematik asam lemak tidak jenuh dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya. .  Ada pula penamaan yang khas pada asam lemak tidak jenuh yaitu dengan memberi lambang omega (ω) yang menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung dari ujung (atom C gugus metil). Angka yang ada di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda dari pangkal gugus karboksil.

ω-15. asam eikosenat. Jumlah karbon 8 10 12 14 16 18 20 16 18 18 20 20 Jumlah ikatan rangkap 1 1 2 1 4 Asam Kaprilat Asam kaprat Asam laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat Asam arakidat Asam palmitoleat Asam oleat Asam linoleat Asam eikosenat Asam arakidonat Asam oktanoat Asa dekanoat Asam dodekanoat Asam tetradekanoat Asam heksadekanoat Asam oktadekanoat Asam eikosanoat Asam 9-heksadekenoat Asam 9-oktadekenoat Asam 9.Contoh beberapa asam lemak disertai nama umum. ω-9. nama sistematik.12-oktadekadienoat Asam 11-eikosenoat Asam 5. ω-9 Asam linoleat. ω-9.11. nama trivial dan rumus molekulnya. ω-6. asam arakidonat.8. ω9. ω7 asam oleat. ω6. CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH CH3(CH2)8CH=CH (CH2)8COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)6COOH Nama umum Nama sistematik Nama trivial (ω) Rumus .14eikosatetraenoat asam palmitoleat. ω-12.

-daging hewan peliharaan Contoh: lemak sapi.biji-biji tanaman tahunan . biji kacang.Reaksi Asam Lemak Reaksi. minyak ikan kod Beberapa contoh asam lemak yang berasal dari sumber yang khas.oleosterin .biji kapas . Sumber Berasal dari tanaman (minyak Nabati) Keterangan .biji-biji palawija. Reaksi.hasil laut.4. contoh: minyak ikan sardin.minyak kelapa sawit . biji coklat.contoh biji kelapa.reaksi yang terjadi pada asam lemak antara lain: a. inti sawit Berasal dari hewan (lemak hewani) -susu hewan peliharaan. Contoh: minyak zaitun. Sumber di Alam Sumber di alam. Reaksi asam lemak dengan fosfor triklorida Sumber Minyak zaitun Minyak kacang Minyak linseed Minyak kelapa Minyak ikan salmon . asam lemak diperoleh dari hewan dan tumbuh-tumbuhan. Contoh: minyak jagung.kulit buah tanaman. Contoh: lemak susu .minyak ikan paus. antara lain: Asam Lemak Asam oleat Asam arakidat Asam linoleat Asam kaprilat Asam lemak omega 3 5.

Oksidasi asam lemak Contoh: CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat CH3(CH2)5CH-COOH O=S=O Asam-α.Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + PCl3 Asam oktanoat b.oktanatiol e.sulfo oktanoat OH . Reaksi asam lemak dengan H2S (Asam Sulfida) dan H2 Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat d. Reaksi asam lemak dengan SO3 3 CH3(CH2)6CH2-SH + H2O 1. Reaksi asam lemak dengan amoniak 3 CH3(CH2)6COCl + H3PO3 oktanoil klorida Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + NH3 Asam oktanoa 3 CH3(CH2)6COONH4 Amonium oktanoat c.

Diet rendah lemak dilakukan untuk menurunkan asupan energi dari makanan. Manfaat . serta mempengaruhi pembentukan protein. sebagai isolasi dalam menjaga keseimbangan temperatur tubuh dan melindungi organorgan tubuh 5. merupakan bagian pokok dari membran sel 3. mensintesis lemak. D. bahan bakar metabolisme seluler 2. sebagai mediator atau second massenger aktivitas biologis antar sel 4. antara lain : transkripsi gen. Hidrogenasi asam lemak : etanol 3CH3(CH2)6COOCH2CH3 + H2O etil oktanoat Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + 4H2 Asam oktanoat 6. Kegunaan.f. dan Potensinya Fungsi asam lemak dalam tubuh yaitu sebagai : 1. misalnya pada 3 CH3(CH2)6CH2OH + H2O oktanol . Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh. Esterifikasi asam lemak Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + CH3CH2OH Asam oktanoat g. E. Asam lemak mengandung energi tinggi (menghasilkan banyak ATP). dan K agar dapat diserap tubuh. Asam lemak tak jenuh mempunyai fungsi. Karena itu kebutuhan lemak dalam pangan diperlukan. pelarut vitamin A.

(online). perpanjangan rantai dengan asetil-ScoA 9.org/fa/ acid0001. Fatty Acid. yaitu: Reaksi 8.(http://www.htm). (http://en. diakses 13 September 2011. yaitu: pemindahan gugus asetil dan malonil dari – SCoA menjadi –SACP. diakses 15 September 2011. Kesimpulan Asam lemak merupakan suatu asam yang berasal dari lemak (hidrolisis gliserida) yang pada umumnya berantai ‘R’ alifatik dengan jumlah atom C genap. Rubrik Konsultasi: fungsi DHA dan EPA.php?id=4008). Fatty Acid.2010.cyberlipid. 2010. free encyclopedia.minyak ikan. Biosintsis Asam Oktanoat Biosintesis asam oktanoat meliputi beberapa tahapan reaksi. reaksi dehidrogenasi.2010. Asam lemak pada minyak ikan berpotensi sebagai sumber makanan sehat.org/materi_kimia/kimiakesehatan/biomolekul/asam-lemak/). (http://klikdokter. Hal ini disebabkan karena terdapatnya kandungan DHA (Decosahexanoat acid) dan EPA (eikosahexanoat acid) yang merupakan asam lemak esensial yang berfungsi menjaga fungsi tubuh dan fungsi otak. Asam Lemak. Reaksi yang mungkin terjadi pada asam lemak yaitu: Reaksi esterifikasi. reaksi reduksi. khususnya bagi ibu hamil.2011. (online). diakses 18 November 2011. Tim redaksi klik dokter. reaksinya dengan amoniak. (online).wikipedia. reaksi dehidrogenasi.com/tanyajawab. (http://www. diakses 13 September 2011. reduksi. Zulfikar. . Beberapa manfaat asam lemak yang lain diantaranya : 7. Biosintesis asam lemak meliputi 4 tahap. (online).org/wiki/Fatty_acid). Berdasarkan struktur kimianya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (saturated fatty acid) dan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid). reduksi enoil. penkondensasian gugus malonil menjadi asetoasetil-SACP.chem-is-try. reaksinya dengan fosfor triklorida. Daftar Rujukan Anonim. wikipedia.

Asam oktanoat 1.oktanatiol d. Hidrogenasi asam lemak : R O C OH + 4 H2 R CH2 OH + H2 O 3CH3(CH2)6COOCH2CH3 etanol . Esterifikasi asam lemak O R C OH + R' OH R O C OR' + H 2O Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + CH3CH2OH + H2O Asam oktanoat etil oktanoat g.sulfo oktanoat f. Reaksi asam lemak dengan SO3 O O R CH2 C OH + SO3 R O CH S OH O C OH e. Oksidasi asam lemak Contoh: CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat CH3(CH2)5CH-COOH O=S=O OH Asam- α.

sebagai isolasi dalam menjaga keseimbangan temperatur tubuh dan melindungi organ-organ tubuh 5. antara lain : transkripsi gen. khususnya bagi ibu hamil. sebagai mediator atau second massenger aktivitas biologis antar sel 4. yaitu: – Reaksi 3 CH3(CH2)6CH2OH + H2O oktanol . Asam lemak tak jenuh mempunyai fungsi. dan K agar dapat diserap tubuh. D. Diet rendah lemak dilakukan untuk menurunkan asupan energi dari makanan. pelarut vitamin A. Karena itu kebutuhan lemak dalam pangan diperlukan. mensintesis lemak. misalnya pada minyak ikan. Kegunaan. Asam lemak mengandung energi tinggi (menghasilkan banyak ATP). Hal ini disebabkan karena terdapatnya kandungan DHA (Decosahexanoat acid) dan EPA (eikosahexanoat acid) yang merupakan asam lemak esensial yang berfungsi menjaga fungsi tubuh dan fungsi otak. Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh. Biosintsis Asam Oktanoat Biosintesis asam oktanoat meliputi beberapa tahapan reaksi. Manfaat . dan Potensinya Fungsi asam lemak dalam tubuh yaitu sebagai : 1. merupakan bagian pokok dari membran sel 3. serta mempengaruhi pembentukan protein. Beberapa manfaat asam lemak yang lain diantaranya : 1. E.Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + 4H2 Asam oktanoat 1. Asam lemak pada minyak ikan berpotensi sebagai sumber makanan sehat. bahan bakar metabolisme seluler 2.

chem-istry. Tim redaksi klik dokter.php? id=4008). Daftar Rujukan Anonim. Fatty Acid.com/tanyajawab.2010. diakses 13 September 2011. wikipedia. – Biosintesis asam lemak meliputi 4 tahap.org/wiki/Fatty_acid).wikipedia.1. Kesimpulan – Asam lemak merupakan suatu asam yang berasal dari lemak (hidrolisis gliserida) yang pada umumnya berantai ‘R’ alifatik dengan jumlah atom C genap. . yaitu: pemindahan gugus asetil dan malonil dari –SCoA menjadi –SACP.org/fa/ acid0001. – Reaksi yang mungkin terjadi pada asam lemak yaitu: Reaksi esterifikasi.2010. diakses 15 September 2011. – Berdasarkan struktur kimianya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (saturated fatty acid) dan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid). Zulfikar.(http://www. (online). free encyclopedia. diakses 18 November 2011. reaksinya dengan fosfor triklorida.htm). penkondensasian gugus malonil menjadi asetoasetil-SACP. (online). (http://www. diakses 13 September 2011. (http://klikdokter. reduksi enoil. (online). reaksi reduksi. reduksi.2011. reaksi dehidrogenasi. 2010. reaksinya dengan amoniak. (http://en. reaksi dehidrogenasi. (online). perpanjangan rantai dengan asetilScoA 1.org/materi_kimia/kimia-kesehatan/biomolekul/asamlemak/). Fatty Acid. Asam Lemak. Rubrik Konsultasi: fungsi DHA dan EPA.cyberlipid.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->