AMALISA PEMAMIS 8UATAM PADA ES

PUTAP YAM0 DIJUAL DI SD WOMOSAPI

0I M0ALIYAM SEMAPAM0
BAB I
PENDAHULUAN
Seiring dengan berkembangnya ilmu
pengetahuan dan teknologi, berkembang pula
pemikiran manusia dalam meningkatkan mutu
dan kualitas makanan ataupun minuman dengan
menambahkan zat seprti pengawet, penyedap,
dan pemanis buatan.
Salah satunya adalah es putar yang digemari
anak-anak.
s putar sejenis es krim yang proses
pembuatannya membutuhkan pemutaran
berbahan dasar santan, susu, dan pemanis
yang kemudian di masukkan ke dalam
tabung logam panjang. 1abungnya
kemudian direndam di dalam bongkahan es
batu.untuk memadatkan adonan es
tabungnya kemudiaan di putar-putar agar
proses pembekuan cepat terjadi.
ukankah tidak mungkin pemanis buatan
ditambahkan kedalamnya, melihat harga yang
di tawarkan relatif murah, bila melihat bahan
dasar pembuatannya.
Sebenarnya bahan tambahan makanan berupa
pemanis telah diatur oleh pemerintah dalam
permenkes RI No.722/menkes/per/IX/J988.
batas maksimum penambahan sakarin dalam es
adalah 200mg/kg dan siklamat 2g/kg
RUMUSAN MASALAH
1. Apakah jonis ponanis yang dilanlahkan pada
os pulai yang dijuaI di SD Wonosaii O1`
2. oiapakah kadai ponanis pada os pulai
loisolul`
3. Apakah kadai ponanis pada os pulai loisolul
sudah nononuhi syaial poinonkos RI
No.722/1988`
%UJUAN PENEL%AN
Umum : Mengetahui jenis pemanis buatan
pada es putar.
Khusus : Mengukur kadar pemanis buatan
pada es putar.
Menganalisis kadar pemanis
buatan pada es putar.
Membandingkan hasil penelitian
dengan permenkes R
No.722/1988.
MANFAAT PENELITIAN
1. Bagi masyarakat, sebagai inormasi tentang bahan
makanan yang ditambahkan pada es putar, sehingga
diharapkan masyarakat dapat berhati-hati dalam
mengkonsumsi khususnya anak-anak.
2. Bagi peneliti menambah wawasan dan pengetahuan
dalam melakukan penelitian, sehingga mengetahui
berbagai macam pemanis buatan yang digunakan pada
minuman baik yang sesuai atau tidak sesuai dengan
permenkes RI No.22,1988.
BAB II BAB II
TINJAUAN PUSTAKA TINJAUAN PUSTAKA
. s Putar
Santan, susu, pemanis
Logam panjang ongakahan es
Diputar - putar
. N 1N PNGN . N 1N PNGN
IngrcdIcnt khas pangan, mcmpunyaI/tdak
mcmpunyaI nI!aI gIzI,dcngan scngaja
dItambahkan kcda!am makanan, bcrtujuan
untuk mcnIngkatkan/mcmpcrtahankan nI!aI
gIzI dan kua!Itas daya sImpan
1P (ahan 1ambahan Pangan) yang 1P (ahan 1ambahan Pangan) yang
diizinkan antara lain, diizinkan antara lain,
AntIkcmpa! AntIkcmpa!
AntInksIdan AntInksIdan
Pcngatur kcasaman Pcngatur kcasaman
PcmanIs buatan PcmanIs buatan
Pcngawct Pcngawct
Pcngcras Pcngcras
Pcwarna Pcwarna
Pcnycdap rasa Pcnycdap rasa
Pcngcmu!sI Pcngcmu!sI
Pcngcras Pcngcras
. . Pemanis Pemanis
1. AIani : oiasaI daii lananan,
og , lolu nonghasiIkan
sukiosa.
2. Sinlolis : ahan lanlahan pada
pangan, lapi lidak noniIiki
niIai gizi.
D. Pemanis Sintetis D. Pemanis Sintetis
$akarIn $akarIn
$Ik!amat $Ik!amat
Aspartam Aspartam
1. Sakarin (C Sakarin (C7 7H H5 5NO NO3 3S) S)
ahloIig & Ronson,1897
M nya 183,18
AvaInya solagai anlisoplik & pongavol
Tingkal konanisan 2OO - 7OOx sukiosa 1O
Kokuiangan daii ponggunaan sakaiin adaIah
noninggaIkan iasa pahil
Soiing kaIi di konlinasikan dongan aspailan
alau sikIanal
2. Siklamat ( 2. Siklamat ( NSO NSO33) )
MichaoI Svoda,1937
Tingkal konanisan 3Ox sukiosa
Sifalnya lahan panas, liasa digulakan unluk
lahan pangan yang di piosos dongan suhu linggi
3. spartam (JJN2OS) 3. spartam (JJN2OS)
Jemes Schulter,1965
%ingkat kemanisan 100 200x sukrosa
Kurang menguntungkan, karena penyimpanan
dalam waktu lama rasa manisnya turun
. Pemanis Sintesis yang Dilarang . Pemanis Sintesis yang Dilarang
onis ponanis yang diIaiang
ponggunaannya di indonosia adaIah
duIcin.
Kerangka %eori
adar
pemanis
buatan
Jenis
pemanis
buatan
4nsentrasi
pemanis
etentuan
Permenkes
enis Penelitian
PeneIifion ini bersifof deskripfif
1empat dan waktu penelitian
PeneIifion ini diIoksonokon diIoboroforium kimio
onoIis kesehofon Universifos Muhommodiyoh
Semorong.
Wokfu peIoksonoon buIon Movember - Desember
Z0II.
AIat an ahan
- Ccrcng Fi:ch
- Lempeng Si|ikc
- ChemLer
- HSC 507
- EIer
- NcCH 507
- EIi| /:eIcI
- HC| pekcI
- NcCH 0,05 N
- lncikcIcr 8I8
Cara PengumpuIan Data
bservasi
Percobaan Laboratorium
DefinisiOperasi4naI
Pemanis sintetis : bahan tambahan pangan
yang memberikan rasa amanis , tapi tidak
mempunyai nilai gizi